李敏

摘 要：食品安全關(guān)乎社會(huì)民生，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)作為檢測食品安全性的重要方法，對于做好食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作具有非常重要的意義。食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量把控不嚴(yán)格，會(huì)加劇食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而對公眾健康構(gòu)成威脅。本文分析了食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的重要性，對食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制過程中存在的問題進(jìn)行梳理和分析，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期為食品安全質(zhì)量提升提供參考。

關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)檢測；質(zhì)量控制；問題與對策

Problems and Countermeasures of Food Inspection and Testing Quality Control

LI Min

（Gaoqing County Inspection and Testing Center， Zibo 256300， China）

Abstract： Food safety is related to the peoples livelihood， food inspection and testing technology as an important measure to detect food safety， it is of great significance to do a good job in the quality control of food inspection and testing. If the quality of food inspection and testing cannot be strictly controlled， food safety risks will be exacerbated， and then pose a threat to public health. This article analyzes the importance of food inspection and testing technology， sorts out and analyzes the problems existing in the quality control process of food inspection and testing， and proposes corresponding improvement measures to provide reference for improving food safety and quality.

Keywords： food; inspection and testing; quality control; problems and countermeasures

食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作與食品的質(zhì)量與安全有直接關(guān)系，和公眾的健康密切相關(guān)。要求相關(guān)單位重視食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作，提升食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作的質(zhì)量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展[1-2]。

1 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的重要性

1.1 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測流程

做好食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作可以規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測流程，有效提升檢驗(yàn)檢測結(jié)果的精確度，為相關(guān)檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供參考依據(jù)，從而為相關(guān)部門制定完善的食品安全政策創(chuàng)造有利條件[3]。

1.2 食品安全和公眾的健康息息相關(guān)

食品安全和公眾的健康息息相關(guān)，做好食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作可以從源頭入手預(yù)防食品安全問題，避免不合格食品流入市場，為公眾的生命和健康保駕護(hù)航。

1.3 助力食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

做好食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作，可以助力食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，通過構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測體系，改善檢測設(shè)備與技術(shù)，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測流程，使食品生產(chǎn)企業(yè)重視食品安全生產(chǎn)工作，引導(dǎo)企業(yè)完善食品安全生產(chǎn)制度，為消費(fèi)者提供健康和安全有保障的食品，為食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展注入活力[4]。

2 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作中存在的問題

2.1 控制管理制度缺乏完善性

很多食品檢測部門沒有健全的管理制度，食品檢測質(zhì)量水平不高，檢測效率低，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（Standard Operation Procedure，SOP）不健全。SOP是一種詳細(xì)的書面文檔，用來描述和規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的任務(wù)、工作流程、程序標(biāo)準(zhǔn)化步驟與操作方法。在沒有明確SOP的情況下，不同的檢測人員可能會(huì)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)或理解來執(zhí)行檢測程序。這種不一致可能包括操作步驟的順序、使用的設(shè)備和儀器、樣品的處理方法等，最終導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。②質(zhì)量控制和質(zhì)量保證不足。質(zhì)量控制和質(zhì)量保證是質(zhì)量管理體系的核心組成部分。質(zhì)量控制措施包括使用質(zhì)控樣品、定期校準(zhǔn)設(shè)備、監(jiān)測操作員技能等，以確保檢測的準(zhǔn)確性。質(zhì)量保證措施涵蓋了流程審查、數(shù)據(jù)審核、質(zhì)量文檔管理等，以確保檢測的可靠性。質(zhì)量管理流程中的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致檢測準(zhǔn)確性和可靠性難以保證[5]。

2.2 檢測技術(shù)的限制

我國目前在食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)上研發(fā)能力較弱，當(dāng)前的技術(shù)水平已難以滿足實(shí)際工作所需，主要表現(xiàn)在以下幾方面。①檢測靈敏度的限制。國內(nèi)現(xiàn)有的探測技術(shù)在探測微量或稀有物質(zhì)方面有限制，對某些污染和危險(xiǎn)物質(zhì)的探測能力還不夠強(qiáng)。②檢測速度的限制。一些食品樣品的檢驗(yàn)方法耗時(shí)較長，對要求快速、準(zhǔn)確檢測的生鮮食品質(zhì)量安全造成了很大的影響。生鮮食品供應(yīng)鏈具有很強(qiáng)的時(shí)效性，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中，時(shí)間是關(guān)鍵因素。檢測過程耗時(shí)太長，可能會(huì)導(dǎo)致食品在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中質(zhì)量下降或腐敗，影響供應(yīng)鏈的效率和食品的質(zhì)量。③檢測特異性的限制。檢測的特異性是指檢測技術(shù)對目標(biāo)物質(zhì)的選擇性。一些技術(shù)可能對多種物質(zhì)具有交叉反應(yīng)，難以將目標(biāo)物質(zhì)與其他物質(zhì)區(qū)分開，影響檢測準(zhǔn)確性。蔬果農(nóng)藥殘留檢測需要特別關(guān)注檢測的特異性。蔬果可能會(huì)被多種農(nóng)藥污染，這些農(nóng)藥的化學(xué)成分存在一定的相似性。因此，缺乏特異性的檢測方法很難保證食品的安全性和品質(zhì)。

2.3 缺乏一致的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法

目前，我國在食品安全領(lǐng)域尚無統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。食品安全領(lǐng)域涉及不同類型的標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入評審準(zhǔn)則等。

2.3.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面，不同地區(qū)或標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對于相同類型的食品產(chǎn)品的質(zhì)量要求可能存在差異。例如，某些食品的水分含量在某一區(qū)域內(nèi)可以小于一定比例，但在其他區(qū)域內(nèi)要大于該比例，提高了檢驗(yàn)單位的操作和管理成本。

2.3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面，不同地區(qū)或標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)對食品中微生物污染的要求可能不同，包括大腸菌群、沙門氏菌、霉菌以及酵母菌等微生物的允許數(shù)量和限制標(biāo)準(zhǔn)。微生物標(biāo)準(zhǔn)不一致可能會(huì)導(dǎo)致食品在不同地區(qū)的衛(wèi)生要求不同，增加檢測的難度，降低一致性和食品的安全性。

2.3.3 添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面，我國對添加劑的使用已進(jìn)行了較為嚴(yán)格的規(guī)定，但也存在不統(tǒng)一之處。例如，《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》對硫酸鉀的使用進(jìn)行明確要求，在一些食物中，可以用硫酸鉀作保鮮劑，但要注意使用濃度和用量。有些地方法規(guī)對硫酸鉀的使用提出了更加苛刻的要求，有的甚至禁用硫酸鉀。地方標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范一般由各省、自治區(qū)或市級監(jiān)督部門制訂，與國家規(guī)定的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一致，會(huì)給檢驗(yàn)帶來困難。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作的優(yōu)化對策

3.1 制定和完善食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的管理制度

3.1.1 建立完善的SOP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

建立完善的SOP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程對于完善食品檢驗(yàn)檢測的管理制度具有重要作用，有助于確保檢測過程中的一致性和準(zhǔn)確性。①明確檢測流程。SOP應(yīng)該明確描述整個(gè)食品檢測流程，包括樣品采集、樣品準(zhǔn)備、檢測方法的選擇、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析和報(bào)告等環(huán)節(jié)。對于每個(gè)環(huán)節(jié)，SOP應(yīng)該指定操作時(shí)間、溫度、濕度、操作人員的職責(zé)以及相關(guān)的文檔記錄要求。②標(biāo)準(zhǔn)操作步驟。SOP應(yīng)詳細(xì)列出標(biāo)準(zhǔn)的操作步驟，包括操作的順序、方法、技巧和注意事項(xiàng)。確保不同檢測人員在執(zhí)行相同任務(wù)時(shí)能夠采用相同的方法，操作步驟應(yīng)具體到操作員需要采取的每個(gè)動(dòng)作，包括樣品的稱量、溶解、稀釋、儀器的設(shè)置和校準(zhǔn)等。

3.1.2 強(qiáng)化質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施

強(qiáng)化質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施是完善健全食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制管理制度的關(guān)鍵性步驟。①定期校準(zhǔn)與維護(hù)設(shè)備和儀器。食品檢驗(yàn)過程中使用的所有儀器和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)是確保儀器測量結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵步驟。校準(zhǔn)周期應(yīng)根據(jù)儀器的性質(zhì)和使用頻率而定，通常包括日常、定期、臨時(shí)校準(zhǔn)。②設(shè)備和儀器應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以確保其性能穩(wěn)定。包括清潔、潤滑、更換零件和維護(hù)記錄的更新等。維護(hù)的目的是防止設(shè)備故障和性能下降，影響檢測的準(zhǔn)確性。

3.1.3 使用質(zhì)控樣品并建立質(zhì)控圖

質(zhì)控樣品是已知成分和濃度的樣品，用于檢驗(yàn)檢測方法的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。定期檢測質(zhì)控樣品，并與已知成分和濃度進(jìn)行比對。如果質(zhì)控樣品的檢測結(jié)果與已知值不符，就需要檢查并糾正可能存在的問題。建立質(zhì)控圖，記錄并跟蹤質(zhì)控樣品的檢測結(jié)果，有助于檢驗(yàn)檢測方法的穩(wěn)定性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)任何異常。綜合以上措施可以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，從而提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，對于確保食品安全、合規(guī)性、質(zhì)量至關(guān)重要。

3.2 完善技術(shù)與設(shè)備

在食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域，保障食品的智能化、安全性、合規(guī)性是食品安全檢測的關(guān)鍵。但是，目前一些技術(shù)上的局限性，包括檢測靈敏度、檢測速度、檢測特異性等問題，可能影響檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。為了克服這些局限性，需要采取一系列措施，包括提升研發(fā)和技術(shù)水平、引入快速檢測技術(shù)、建立更嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)國際合作等，幫助克服檢測技術(shù)的局限性，提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的水平，從而更好地確保食品的質(zhì)量、安全、合規(guī)性。

3.2.1 提升研發(fā)和技術(shù)水平

相關(guān)部門和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域可以增加研發(fā)資金的投入，加大食品檢測技術(shù)的研發(fā)力度，提升我國的研發(fā)能力和技術(shù)水平，同時(shí)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)新的檢測技術(shù)和方法，特別是針對微量或稀有物質(zhì)的檢測技術(shù)。

3.2.2 提高檢測靈敏度

引進(jìn)和使用先進(jìn)的儀器和設(shè)備，同時(shí)不斷改進(jìn)檢測方法，包括優(yōu)化反應(yīng)條件、提高分析儀器的分辨率和靈敏度等，以提高檢測靈敏度。

3.2.3 引入快速檢測技術(shù)

采用快速檢測技術(shù)，如光譜技術(shù)、傳感器技術(shù)等，可以大幅縮短檢測時(shí)間，特別適用于生鮮食品的供應(yīng)鏈檢測中；引入自動(dòng)化和智能化的檢測設(shè)備，能夠加速檢測過程，減少人工操作所需的時(shí)間。

3.2.4 采用多種檢測方法或技術(shù)

多重檢測方法可以提高檢測的特異性。例如，結(jié)合質(zhì)譜和光譜技術(shù)進(jìn)行多層次的檢測，并開發(fā)特異性標(biāo)記物或探針，用于準(zhǔn)確識別目標(biāo)物質(zhì)，降低誤報(bào)率。

3.3 建立統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)

制定和完善食品檢驗(yàn)檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)，確保各地區(qū)、各機(jī)構(gòu)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。需要各級政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)共同參與，形成多方共建、共享的機(jī)制。

3.3.1 制定統(tǒng)一的國家食品標(biāo)準(zhǔn)

政府和相關(guān)部門應(yīng)制定統(tǒng)一的國家食品標(biāo)準(zhǔn)，以統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量和安全要求，減少地區(qū)差異。國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮食品種類和用途的不同，確保標(biāo)準(zhǔn)既可以維護(hù)質(zhì)量和安全，又有利于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，行業(yè)協(xié)會(huì)和組織可以制定行業(yè)內(nèi)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，以彌補(bǔ)國家標(biāo)準(zhǔn)的不足。這些組織可以協(xié)助制定行業(yè)最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)和檢測過程的一致性。統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以降低檢測機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制過程的管理與操作成本，提升檢測的有效性與準(zhǔn)確性。

3.3.2 制定統(tǒng)一的國家微生物標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法

相關(guān)部門應(yīng)建立統(tǒng)一的國家微生物標(biāo)準(zhǔn)，包括對大腸菌群、沙門氏菌、霉菌、酵母菌等微生物的標(biāo)準(zhǔn)限制。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于科學(xué)研究和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，確保食品安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致。同時(shí)，制定統(tǒng)一的微生物檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，確保不同地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室能使用相同的方法來評估微生物的污染水平，并引入新的分子生物學(xué)技術(shù)和自動(dòng)化檢測設(shè)備，提高微生物檢測的準(zhǔn)確性和效率，同時(shí)減少人為誤差。這些措施可以保證食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的效率與一致性，提高食品衛(wèi)生和安全水平。

3.3.3 制定全國性的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)地方標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一

政府應(yīng)制定全國性的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，明確不同添加劑的使用規(guī)定，包括濃度限制、使用范圍、使用條件等，有助于統(tǒng)一食品添加物的使用標(biāo)準(zhǔn)，減少地方性差異。各省、自治區(qū)和市級地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)在制定地方性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定時(shí)，應(yīng)與國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致，并遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。保證地方標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，減少不必要的差異。

制定全國性的食品添加物標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)地方標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)有助于提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的一致性、效率和效果，更好地確保食品的安全和合規(guī)性，從而更好地保障公眾的食品安全和健康。

4 結(jié)語

綜上所述，本文主要分析了食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作中存在的問題，對食品檢驗(yàn)檢測工作的重要性進(jìn)行了分析，并針對相應(yīng)問題提出了解決措施，希望相關(guān)政府機(jī)構(gòu)可以制定和完善食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的管理制度，完善技術(shù)與設(shè)備，建立統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾的食品安全。

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