文︱柳琪

果蔬不僅美味可口，還含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物，另外“一畝菜十畝糧，一畝果百畝糧”，很顯然果蔬的收益更高，所以近幾年國內(nèi)種植果蔬的人越來越多，面積也越來越大，現(xiàn)在很多高檔高產(chǎn)果蔬還開始在大棚里種植。

果蔬的用途是食用，但食用分為兩種形式，其一是鮮食，其二是干食。干食就涉及果蔬的初加工和深加工，其中最關(guān)鍵的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)就是烘干，果蔬烘干機(jī)由此登場了。

果蔬烘干機(jī)的種類很多，需求量也很大。2022 年通過國家農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)銷售的果蔬烘干機(jī)就有近5萬臺(tái)，如果加上項(xiàng)目銷售和非補(bǔ)貼銷售，大概會(huì)不少于8 萬臺(tái)。在這8 萬臺(tái)里，果蔬烘干的路線和品類非常復(fù)雜，甚至令人覺得是100 多個(gè)農(nóng)機(jī)大品類里最復(fù)雜的一個(gè)品類，筆者力爭幫助大家梳理分類，給果蔬種植戶或加工企業(yè)提供幫助。

按冷熱原理分類：熱風(fēng)烘干機(jī)VS 真空冷凍干燥機(jī)

絕大多數(shù)人說到果蔬的干燥處理時(shí)下意識(shí)說的都是高溫干燥，但絕大部分人并不知道還有低溫干燥和真空冷凍干燥（也就是凍干），尤其是真空冷凍干燥更是超出了很多人的知識(shí)范圍。

筆者多年前在江蘇考察時(shí)偶遇一家叫“愛巢”的生產(chǎn)冷凍食品的公司，第一次接觸到了真空冷凍速干技術(shù)，了解了真空冷凍干燥機(jī)，并深深地迷上了這種技術(shù)。

大家都知道在高海拔地區(qū)由于大氣壓力低而水沸騰時(shí)溫度達(dá)不到100℃，所以很多食物煮不熟，即使是水溫只有幾十度，水仍然會(huì)沸騰蒸發(fā)。低溫真空冷凍干燥其實(shí)就是利用了這個(gè)原理。如把蘋果放在密封的罐子里，把罐子里的空氣抽出來，隨著罐子里氣壓的下降，蘋果里的水分會(huì)被蒸發(fā)，氣壓越低蒸發(fā)得越快。在這個(gè)過程中，只有溫度降低，而水果的營養(yǎng)不會(huì)變質(zhì)不會(huì)流失，并能保持原來的顏色。所以通過低溫真空冷凍干燥出來的果蔬，具有便于保存、營養(yǎng)價(jià)值高、形狀好、賣相好等優(yōu)點(diǎn)，近幾年低溫真空冷凍干燥成為一種果蔬干燥的趨勢。我們?nèi)粘３缘暮芏嗨?、蔬菜干就是用低溫真空冷凍干燥機(jī)加工的。

這種干燥設(shè)備有大有小，價(jià)格也有高有低，選擇十分豐富，建議想購買果蔬菜烘干機(jī)的讀者朋友，不要只想著熱烘干設(shè)備，還有一個(gè)低溫真空冷凍干燥設(shè)備可供選擇。

按形狀分：桶式干燥機(jī)、廂式烘干房、網(wǎng)帶式烘干機(jī)

雖然都是烘干機(jī)，但是糧食烘干機(jī)與果蔬烘干機(jī)還是有區(qū)別的。糧食主要是大型成組的塔式烘干機(jī)和連續(xù)流的大型烘干機(jī)，而果蔬烘干一般批量較小，且烘干原理不同，所以果蔬烘干是一個(gè)獨(dú)立的品類。

如果按果蔬烘干機(jī)的形狀或者說是烘干的方式，可以分為筒式烘干機(jī)、廂式烘干房、網(wǎng)帶式烘干機(jī)等。但按形狀分的話，這三種方式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能完全概括，比如網(wǎng)帶式烘干機(jī)可能是一個(gè)簡單的流水線，也可能是一個(gè)幾十種設(shè)備組合起來的烘干工廠。

筒式/桶式干燥機(jī)。也叫筒式烘干機(jī)，因?yàn)槿萜骶褪且粋€(gè)大桶，所以筆者認(rèn)為叫桶式更形象。

筒式/桶式干燥機(jī)

箱/廂式烘干機(jī)（房）

最早筆者是在重慶的一個(gè)花椒種植大戶的家里看到的，后來看到重慶、云南很多農(nóng)機(jī)生產(chǎn)工廠在生產(chǎn)這種設(shè)備。重慶、云南和甘肅很多花椒種植戶在使用這種機(jī)器，也能烘干茶葉、中藥材、辣椒，一次加工幾十斤到300 斤不等，通?？梢杂眉依锏?20 伏照明電，體積小巧，對于小規(guī)模家庭種植戶很實(shí)用。

這種機(jī)器看起來很簡陋，但其實(shí)技術(shù)一點(diǎn)也不落后，比如空氣能技術(shù)、全自動(dòng)恒溫控制、遠(yuǎn)程控制、太陽能充電等。

通過農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)購買價(jià)格是2000 ～4000 元，通過淘寶網(wǎng)購價(jià)格則為700 ～1000 元，當(dāng)然筆者建議優(yōu)先選擇有補(bǔ)貼資格的廠家。

箱/廂式烘干機(jī)（房）。無論是叫箱式、廂式、柜式，總之就是一個(gè)大箱子或大柜子的樣子，一般小于5立方米的叫烘干箱，與房子一般大的叫烘干房，多組烘干房組合起來使用就是烘干中心。

在云南煙草種植區(qū)廂式烘干房是每家煙農(nóng)的標(biāo)配，當(dāng)?shù)卣畬娓煞宽?xiàng)目很支持。對于種植面積大、加工量大的種植戶，建議用烘干房，而小規(guī)模一家一戶種植三五畝的箱式烘干機(jī)就可以了。

箱/廂式烘干機(jī)（房）可以用在適度規(guī)模化種植上，所以在國內(nèi)安裝量很大，一般用電加熱，也有使用煤炭、生物質(zhì)顆粒、秸稈、天然氣等，現(xiàn)在智能化程度很高，可以通過遠(yuǎn)程控制實(shí)現(xiàn)全程自動(dòng)化烘干。

特別值得一提的是，有一些廠家的箱/廂式烘干機(jī)（房）還是冷暖兩用，既可以當(dāng)冷凍庫，又可以當(dāng)烘干房。江浙一帶的企業(yè)在2018 年左右就在推這種兩用設(shè)備，事實(shí)上原理也很簡單，就像家里的空調(diào)一樣，可以制冷也可以制熱。

帶式/帶式烘干機(jī)（流水線）。

事實(shí)上就是一種干燥流水線，購買這種設(shè)備的用戶已經(jīng)是在工廠化經(jīng)營了。帶式烘干機(jī)（流水線）最大的優(yōu)點(diǎn)是功能齊全、連續(xù)作業(yè)、加工量大、效率高，尤其適用于辣椒、薯片、山藥、紅棗、牧草等大規(guī)模種植和大批量加工的產(chǎn)品。在貴州、重慶、河北、云南等辣椒、花椒、核桃等大規(guī)模種植區(qū)，大規(guī)模種植戶和農(nóng)業(yè)公司通常喜歡購買這種設(shè)備。

帶式烘干機(jī)（流水線）的構(gòu)造按照組成方式的差異可分成3 種類型，即單級、多級和多層帶式干燥機(jī)。單級脫水帶式烘干機(jī)的原料經(jīng)過投料設(shè)備從投料端均勻分布在傳送帶上。多級帶式干燥機(jī)則是由多個(gè)（最多四個(gè)）單級帶式干燥機(jī)串聯(lián)而成，其基本工作原理與單級帶式干燥機(jī)是一樣的。烘干一開始收縮率高的原料，如有些瓜果蔬菜，在傳送帶上堆放比較厚，會(huì)造成壓緊，干擾烘干介質(zhì)的流動(dòng)。這時(shí)，可選用多級帶式干燥機(jī)來提升設(shè)備的總產(chǎn)能和生產(chǎn)效率。

多層網(wǎng)帶式烘干機(jī)由數(shù)個(gè)單級帶式干燥機(jī)自上而下串聯(lián)在一個(gè)密閉的烘干室內(nèi)，總層的數(shù)量可達(dá)15 層，通常為3 ～5 層。帶式烘干機(jī)工作原理是后方一層或多層的輸送速度較低，使原料層比較厚，令很大一部分烘干介質(zhì)能流經(jīng)前面幾層較薄的原料層，以此提升整體烘干的效率。夾層隔板的設(shè)置促進(jìn)了烘干介質(zhì)的定向流動(dòng)，使原料烘干均勻。多層帶式干燥機(jī)由保溫箱體、輸送鏈網(wǎng)帶、鏈條張緊器、除濕設(shè)備、傳動(dòng)裝置、防粘轉(zhuǎn)向傳送帶、間接加熱裝置等組成。

按熱源或熱加工方式：空氣能熱泵烘干、熱風(fēng)爐烘干

國內(nèi)的果蔬烘干機(jī)如果按熱源來分的話，可以說是豐富多彩、五花八門，如最近很熱的空氣能、電加熱，以及天然氣、太陽能、燃油，還有比較陌生的紅外線、微波等。

熱源不同，涉及烘干的效果和成本，比如微波和紅外線有果蔬品質(zhì)好、商品化好的特點(diǎn)，但是造價(jià)高，用戶可以根據(jù)自己的購買能力來選擇。

我們把天然氣、太陽能、燃油、蒸汽等直接加熱空氣的歸納為熱風(fēng)爐烘干，把空氣能熱泵烘干單獨(dú)拉出來，重點(diǎn)介紹這兩類。

熱風(fēng)爐烘干。熱風(fēng)干原理為加熱普通空氣，促使空氣濕度降低，形成溫度較高的干燥空氣。干燥空氣接觸到濕物料時(shí)，濕物料表面接收到的熱能向物料內(nèi)部傳遞，物料內(nèi)部的水分子向表面?zhèn)鬟f，之后在空氣中擴(kuò)散，達(dá)到烘干的目標(biāo)。

熱風(fēng)干是一種功效較高的熱空氣對流循環(huán)式干燥技術(shù)，在果蔬烘干中應(yīng)用最為廣泛，在國內(nèi)的補(bǔ)貼系統(tǒng)中，賣得最多的就是熱風(fēng)烘干類型的烘干機(jī)。

該技術(shù)通過控制干燥熱風(fēng)的溫度、濕度，滿足干燥時(shí)間短、干燥物料品質(zhì)好等需求，具有投資少、成本低、生產(chǎn)量大等優(yōu)勢，操作簡單、維修方便、經(jīng)濟(jì)效益好。

熱風(fēng)爐果蔬烘干機(jī)按照供熱方式，又可分為天然氣、生物質(zhì)、太陽能、煤、電、燃油等，各個(gè)地方根據(jù)環(huán)保政策、燃料獲取的方便性、經(jīng)濟(jì)性等要求不一樣，熱源也不一樣。

空氣能熱泵烘干。首先要聲明空氣能熱泵烘干技術(shù)是目前農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)中最受推崇的一種技術(shù)，國內(nèi)很多省份專門出臺(tái)了空氣能熱泵烘干機(jī)的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，且補(bǔ)貼比例和額度最高，所以用戶在選擇烘干機(jī)時(shí)如果要享受補(bǔ)貼可重點(diǎn)考慮這種類型的機(jī)型。

空氣能熱泵烘干是基于“逆卡諾原理”技術(shù)，其工作原理的關(guān)鍵是用了氟利昂這種氣體，與家用空調(diào)里的原理是一樣的，就是氟利昂被壓縮機(jī)加壓，成為高溫高壓氣體（溫度高達(dá)100℃），然后把這種高溫高壓氣體輸送到烘干機(jī)內(nèi)部的換熱器（冷凝器），冷凝放熱后的冷媒經(jīng)過節(jié)流閥變?yōu)榈蜏氐蛪旱囊后w，由于壓力驟然降低，液態(tài)的冷媒進(jìn)入蒸發(fā)器會(huì)源源不斷吸收周邊空氣的低位熱能迅速蒸發(fā)變成氣態(tài)，吸收了一定能量的冷媒回流到壓縮機(jī)，進(jìn)入下一個(gè)循環(huán)。這樣，冷媒不斷地循環(huán)就實(shí)現(xiàn)將空氣中的熱量搬運(yùn)到烘干房內(nèi)加熱房內(nèi)空氣溫度。這種類型的烘干機(jī)有以下突出的特點(diǎn)：一是效率高?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)烘干和排濕同時(shí)進(jìn)行，烘干時(shí)間短，一天可實(shí)現(xiàn)多批次的作業(yè)。

二是節(jié)能。果蔬烘干機(jī)的熱源直接決定了用戶的使用成本。從使用成本來說，空氣能熱泵的熱源是最節(jié)能的熱源（電熱轉(zhuǎn)化率達(dá)到300%～500%），而且對果蔬烘干后的色澤、營養(yǎng)成分等都有非常好的保護(hù)效果，所以推薦有經(jīng)濟(jì)條件的可以選擇空氣能熱泵的烘干機(jī)?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)的大多可用照明電，能源消耗比普通烘干機(jī)可降低40%以上，小型箱式機(jī)通常烘干機(jī)一小時(shí)兩三度電。

三是品質(zhì)高。易于在常壓下實(shí)現(xiàn)0 ～100℃的低溫干燥，可保持果蔬形狀、表面顏色、鎖定營養(yǎng)等。

四是安全。便于用惰性干燥介質(zhì)全封閉循環(huán)對易燃易爆產(chǎn)品、易氧化變質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行安全干燥。四是環(huán)保。干燥時(shí)可不向外界環(huán)境排放粉塵、異味，并可回收產(chǎn)品中的香氣成分、溶劑等。

因此，高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)可為諸多物料的低成本、高質(zhì)量干燥提供一種全新的解決方案，具有很強(qiáng)的市場競爭力。在當(dāng)前節(jié)約能源和保護(hù)環(huán)境日益受到重視，用戶對物料干燥質(zhì)量要求越來越高的大環(huán)境下，熱泵烘干機(jī)這一既省錢又節(jié)能高效、干燥質(zhì)量好的新型干燥裝置獲得了極好的發(fā)展機(jī)遇。

按品牌選擇：歷年農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)銷量和品牌排名

要想少踩坑，就要繞過別人踩過的坑。那么如何才能實(shí)現(xiàn)呢？筆者的建議是到農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)里找答案。

目前，國內(nèi)的農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼系統(tǒng)是公信力最好的農(nóng)機(jī)銷售數(shù)據(jù)來源，每年有150 多萬用戶購機(jī)的信息被錄入，且錄入的信息的真實(shí)性極高。

具體到果蔬烘干機(jī)產(chǎn)品上，該產(chǎn)品屬于“果蔬茶初加工設(shè)備品類”，正式名稱叫“果蔬干燥機(jī)”，按加工能力可享受2139 ～9500 元的補(bǔ)貼，可以明顯地看出來國家支持熱泵型的機(jī)型。

最新的數(shù)據(jù)是2022 年國家補(bǔ)貼了100 多個(gè)品牌的44882 臺(tái)果蔬干燥機(jī)，其中銷量排名前十的品牌合計(jì)補(bǔ)貼銷售了23527 臺(tái)，占比52%，說明市場集中度還是很高的。如果對果蔬烘干機(jī)品牌和產(chǎn)品不是很熟悉的用戶，可以通過該系統(tǒng)的銷量排名，按圖索驥，按排名從高到低選產(chǎn)品，是最懶的辦法，也是最有效的辦法。