櫻桃深受消費(fèi)者喜愛，是商品價(jià)值比較高的一種時(shí)令水果。櫻桃是薔薇科櫻屬，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂。櫻桃原產(chǎn)于美洲西印度群島加勒比海地區(qū)，因此又叫西印度櫻桃。櫻桃適合在雨量充沛、日照充足、溫度適宜的熱帶及亞熱帶地區(qū)生長(zhǎng)。

世界上櫻桃主要分布在美國(guó)、加拿大、智利、澳洲、歐洲等地。在世界范圍內(nèi)，櫻桃的栽培、流通與進(jìn)出口貿(mào)易都得到了極大的發(fā)展。櫻桃是一年中上市最早的喬木果實(shí)之一，號(hào)稱“百果第一枝”，在春節(jié)前后即可吃到新鮮的櫻桃。

中國(guó)櫻桃栽培始于19 世紀(jì)70 年代，是由當(dāng)時(shí)的傳教士和僑民等帶進(jìn)中國(guó)的。據(jù)《滿洲之果樹》記載，1871 年美國(guó)傳教士J.L.Nevius 帶進(jìn)了首批10個(gè)品種的甜櫻桃苗木、酸櫻桃和雜種櫻桃苗木品種種植于山東煙臺(tái)東南山。目前，中國(guó)幾乎各地都有櫻桃種植園，大規(guī)模生產(chǎn)主要集中在山東、遼寧、北京、河南、陜西和四川等地。

櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和分類

櫻桃中鐵的含量較高，每100 克櫻桃中含鐵量多達(dá)59 毫克，居于水果首位。櫻桃中類胡蘿卜素含量比葡萄、蘋果、橘子多4 ～5 倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、維生素C 及鈣、磷等礦物元素。

目前，櫻桃品種主要有紅燈、早大果、美早、薩米脫、先鋒、拉賓斯、意大利早紅、艷陽(yáng)、賓庫(kù)、甜心、雷吉納、晚紅珠、雷尼、那翁等。

紅燈。主要的早熟品種，果實(shí)大，果形為腎臟形，果柄粗短，果皮紅色或紫紅色，有光澤，外觀美，平均單果重9.6 克。果肉較硬，果汁較多，呈淡黃色，酸甜適口，品質(zhì)上等，較耐貯運(yùn)。5 月底至6 月上旬成熟，是目前發(fā)展面積較大的優(yōu)良品種之一。

拉賓斯。是由加拿大雜交育成的自花結(jié)實(shí)品種，果個(gè)大，近圓形或卵圓形；果皮厚，成熟時(shí)為紫紅色，有光澤，外觀美；果肉略帶淺紅，果肉厚、硬脆、多汁、酸甜可口，風(fēng)味好，早實(shí)性好，平均單果重8 ～9克，可以放保鮮庫(kù)，最大特點(diǎn)是自花結(jié)實(shí)，可作為授粉品種栽植。在加拿大是公認(rèn)的優(yōu)良大櫻桃品種。

先鋒。從加拿大引進(jìn)，果個(gè)大，果實(shí)呈心臟形，紫紅色，果肉玫瑰紅色，肉質(zhì)脆硬，汁多，品質(zhì)佳?？梢苑疟ｕr庫(kù)，平均單果重8.5 克，個(gè)大者可達(dá)10.5 克?；ǚ鄱?，是一個(gè)極好的授粉品種，6 月中下旬成熟，較抗裂果，豐產(chǎn)性極好，是一個(gè)值得推廣的品種。

那翁。果實(shí)呈心臟形，果梗長(zhǎng)，果皮乳黃色，汁多，酸甜可口，也可作為授粉樹，平均果重6.5 克，單果9克。

意大利早紅。原名莫利，是我國(guó)從意大利引進(jìn)的外國(guó)品種，具有早熟、果大、色艷、質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，是一綜合性狀優(yōu)良的早熟大櫻桃新品種。在山東煙臺(tái)地區(qū)種植，果實(shí)5 月下旬成熟，果實(shí)呈腎臟形，單果重8.6 克，成熟期較整齊。果皮鮮紅色，完熟時(shí)淡紫紅色，有光澤；果肉較硬，粉紅色，肥厚多汁，風(fēng)味酸甜可口，品質(zhì)上，離核，不裂果。

櫻桃和車?yán)遄邮峭环N東西嗎？

車?yán)遄邮菣烟业挠⑽拿QCherries 的音譯，也是香港、廣東等沿海消費(fèi)者對(duì)櫻桃的另外一種叫法，所以車?yán)遄雍蜋烟移鋵?shí)是同一種水果。現(xiàn)在很多人都習(xí)慣把進(jìn)口櫻桃稱為車?yán)遄?，?guó)產(chǎn)的稱為櫻桃?；\統(tǒng)來說，進(jìn)口櫻桃的普遍特征是顏色暗紅，皮厚，個(gè)頭大，通常比國(guó)產(chǎn)櫻桃大出一倍，果實(shí)也比較厚實(shí)，口感甜美多汁。進(jìn)口櫻桃往往需要通過長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以在消費(fèi)者購(gòu)買到進(jìn)口櫻桃時(shí)，果實(shí)成熟度略高。而國(guó)產(chǎn)櫻桃由于過早采收，總體來說，成熟度偏低，顏色偏鮮紅，皮薄，個(gè)頭相對(duì)較小。但這個(gè)分辨很籠統(tǒng)，具體還要根據(jù)不同品種的特征來判斷。

櫻桃的選購(gòu)和儲(chǔ)藏方法

櫻桃要選大顆、顏色深且有光澤、果實(shí)飽滿、外表干燥、櫻桃梗保持青綠色的。避免買到碰傷、裂開和枯萎的櫻桃。一般的加州櫻桃品種顏色較鮮紅，吃起來口感比較酸，比較好吃的則是暗紅色的櫻桃。

櫻桃不易保存，最好用保鮮袋裝盛，放在冰箱冷藏室內(nèi)，大概可以保存4 天，切忌將洗完的櫻桃放入冰箱，很容易壞掉。若將櫻桃洗干凈后，可放置在餐巾紙上吸收殘余的水分，干燥后裝入保鮮盒或塑膠袋中，再放入冰箱保存。

櫻桃的花樣食譜

法式櫻桃塔

原料：塔皮、面粉、玉米粉、櫻桃、雞蛋、奶油，適量鹽、白砂糖。

做法：①制作塔皮： 在一個(gè)大鋼盆中，將面粉、砂糖和鹽巴均勻混和后，加入冰奶油。

②用塑膠切板將奶油切碎和粉類混和，直到呈現(xiàn)米粒、沙狀的樣子。

③中間挖個(gè)洞，加入2 大匙冷水，繼續(xù)用塑膠切板以切的方式大力混和面團(tuán)，不要攪拌以免出筋。將面團(tuán)倒在工作臺(tái)上，用雙手將面團(tuán)捏合，請(qǐng)注意不要揉面團(tuán)，只要將面團(tuán)捏合在一起就好。

④準(zhǔn)備兩張烘焙紙，將面團(tuán)放在兩張烘焙紙中間，并用搟面棍由中心往四邊搟出去，切忌不要來回?fù){面團(tuán)，這樣面團(tuán)會(huì)回縮。將面團(tuán)搟成0.5 厘米的塔皮，并放在冷藏室2 小時(shí)以上。

⑤櫻桃內(nèi)餡：在鍋?zhàn)觾?nèi)放入切半去籽后的櫻桃和冷水，以中火煮沸后，續(xù)煮10 分鐘，煮至天然色素消失，變紫紅色的為止。將砂糖和玉米粉混和后，倒入鍋?zhàn)永铩＠^續(xù)煮至濃稠，呈果醬的樣子后即可離火放涼，待用。

⑥烤箱預(yù)熱185℃，將塔皮從冰箱拿出，并稍微回溫放軟。將烤盤抹油后，鋪上塔皮，用搟面棍搟掉多余的塔皮，并用叉子在塔皮上戳洞，待用。將剩下的塔皮小心收好，再度搟平，并切成寬約0.7 厘米的長(zhǎng)條。

⑦將櫻桃內(nèi)餡倒入塔皮內(nèi)，并將剛剛切的長(zhǎng)條排成網(wǎng)子的形狀。編網(wǎng)子的時(shí)候動(dòng)作要輕，最好把櫻桃餡放涼后再編網(wǎng)子，因?yàn)槿羰菬岬脑挘?huì)變軟，很容易斷裂。蛋黃打散后，在塔皮上刷上蛋黃液，送入烤箱烤約25 分鐘，烤至金黃色、有點(diǎn)微焦即可出爐。

⑧在涼架上完全放涼后才可以脫模，因?yàn)闊釙r(shí)脫模塔皮會(huì)碎掉。脫模后放入冰箱冰二個(gè)小時(shí)，切片享用。記得要冰過再吃比較好吃。

櫻桃果醬

原料：櫻桃300 克、白糖30 克，鹽適量。

做法：①準(zhǔn)備好食材：櫻桃。加適量的鹽，將櫻桃泡10 分鐘左右。最好去掉櫻桃的蒂一起泡。泡好的櫻桃放到事先準(zhǔn)備好的涼開水中去掉鹽分。

②櫻桃撈出瀝干水分。去掉櫻桃的果核，加入白糖，把櫻桃肉和白糖一起拌勻，腌制至少5 小時(shí)以上會(huì)出很多的果汁。

③將櫻桃及櫻桃果汁一起放入鍋內(nèi)煮開收汁。加少許檸檬汁一起煮3分鐘，后將做好的櫻桃果醬放入玻璃瓶中放入冰箱保存。

櫻桃紅酒燉牛肉

原料：櫻桃100 克，雪花牛肉150 克，洋蔥 20 克，蒜10 克，橄欖油10 克，香菜5 克。

調(diào)味料：紅酒100 克，葡萄醋20克，糖25 克，黑椒粉1 克，生粉2 克。

做法：① 櫻桃去核，雪花牛肉切小方塊用黑椒粉拌過，洋蔥切片，蒜切碎。

②燒熱鍋，下橄欖油，把切成小塊的牛肉放鍋內(nèi)兩面稍煎，再把洋蔥、蒜放進(jìn)鍋中。

③待配料煎出香味，加入紅酒、葡萄醋、糖，適量的水再加入櫻桃煮20 分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。

④用少許紅酒、水、加入生粉調(diào)均勻，再倒入鍋內(nèi)，紅酒芡煮熟后，就可以關(guān)火了。

⑤把香菜用手捏碎，撒在菜的表面就可以吃了。