章浩崴 劉夢可

【摘要】本文通過闡述慕尼黑啤酒節(jié)的起源和發(fā)展歷史，重點(diǎn)探討了它所展現(xiàn)的慕尼黑乃至整個巴伐利亞的傳統(tǒng)文化，包括啤酒釀造文化、傳統(tǒng)服飾、民間音樂舞蹈、節(jié)日游行等。文章旨在讓讀者充分認(rèn)識和理解這一全球知名節(jié)日所代表的區(qū)域傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

【關(guān)鍵詞】慕尼黑啤酒節(jié)；文化傳統(tǒng)；啤酒

【中圖分類號】TS971 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2097-2261（2023）12-0093-04

慕尼黑啤酒節(jié)作為全球最大的民間慶典之一，擁有200多年的歷史。它既保留著巴伐利亞地區(qū)獨(dú)特的傳統(tǒng)文化元素，又與時俱進(jìn)地吸收了現(xiàn)代特征[1]。探索和理解啤酒節(jié)所展現(xiàn)出的豐富多彩的文化內(nèi)涵，是值得關(guān)注的課題。

首先，這一研究可以使人們進(jìn)一步認(rèn)識慕尼黑乃至整個巴伐利亞的歷史與傳統(tǒng)，啤酒節(jié)上所展現(xiàn)的傳統(tǒng)服飾、音樂舞蹈、美食等都是這個地區(qū)文化的重要組成部分。其次，通過研究啤酒節(jié)的文化內(nèi)涵，可以探討傳統(tǒng)節(jié)慶活動對于社區(qū)認(rèn)同和凝聚力的重要作用，它增強(qiáng)了民眾的歸屬感。最后，這一研究有助于分析傳統(tǒng)文化節(jié)日在當(dāng)代社會的意義與作用。它既保留傳統(tǒng)，也為現(xiàn)代生活注入活力，這一經(jīng)驗(yàn)對其他傳統(tǒng)節(jié)日的發(fā)展都具有一定的借鑒意義。

總的來說，對慕尼黑啤酒節(jié)的文化傳統(tǒng)內(nèi)涵進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，具有重要的歷史文化價值和現(xiàn)實(shí)意義，它可以豐富對德國地區(qū)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識，也可以為當(dāng)代文化傳承提供參考。

一、慕尼黑啤酒節(jié)的起源與歷史沿革

慕尼黑啤酒節(jié)起源于1810年10月12日，當(dāng)時為慶祝巴伐利亞王儲路德維格與公主特蕾莎的婚禮。巴伐利亞選帝侯馬克西米利安一世在慕尼黑市民草坪上舉辦了盛大的馬術(shù)比賽和宴會，許多慕尼黑市民也自發(fā)前來參與慶祝，氣氛非常熱烈。從這個契機(jī)開始，慕尼黑居民每年10月會在這個時日舉行活動來紀(jì)念這個節(jié)日。

1819年開始確定每年10月的第二個星期日舉辦“十月節(jié)”，從1835年起，慕尼黑市政府正式接手舉辦這個節(jié)日，將它擴(kuò)展為為期16天的活動。19世紀(jì)后期，隨著鐵路運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，各地游客得以便捷地前往慕尼黑，啤酒節(jié)逐漸發(fā)展成為一個國際性的節(jié)日盛會。1892年電力的使用為啤酒帳篷帶來了燈光裝飾，更加豐富了夜晚的節(jié)日氣氛。

20世紀(jì)初一戰(zhàn)的爆發(fā)曾中斷過幾年啤酒節(jié)的舉行，直到1920-1930年代啤酒節(jié)恢復(fù)舉辦，并越來越充分體現(xiàn)出巴伐利亞地區(qū)的特色。二戰(zhàn)結(jié)束后，1951年慕尼黑啤酒節(jié)重新舉辦，顯示出戰(zhàn)后生活逐漸恢復(fù)的景象。此后，慕尼黑啤酒節(jié)積淀著兩百年的歷史文化沉淀，而與日俱增的國際聲譽(yù)也使它發(fā)展成為世界最大的民間盛會之一，每年吸引超過600萬人前來歡聚一堂，感受節(jié)日的激情[2]。

如今的慕尼黑啤酒節(jié)固然保留著傳統(tǒng)項(xiàng)目，但也不斷在細(xì)微的變化與創(chuàng)新中與時俱進(jìn)。比如增加了更多具有現(xiàn)代特色的游樂項(xiàng)目和表演節(jié)目，一些傳統(tǒng)項(xiàng)目也會根據(jù)當(dāng)代環(huán)境做出調(diào)整，同時保留傳統(tǒng)核心內(nèi)涵?？梢哉f，慕尼黑啤酒節(jié)作為一個具有兩百年傳承的節(jié)日，已經(jīng)成為慕尼黑乃至整個巴伐利亞文化的重要標(biāo)志和象征。它既展現(xiàn)出悠久的歷史積淀，也在不斷發(fā)展中吸收新的文化元素，充分展現(xiàn)一個傳統(tǒng)節(jié)日活動的生命力。

二、慕尼黑啤酒節(jié)所展現(xiàn)的傳統(tǒng)啤酒文化

慕尼黑啤酒節(jié)最大的亮點(diǎn)在于它展現(xiàn)出的豐富多彩的啤酒文化，這與慕尼黑乃至整個巴伐利亞州悠久的釀酒傳統(tǒng)息息相關(guān)。巴伐利亞擁有超過六百年的啤酒釀造歷史，不僅釀造技藝精湛，也形成了許多特色鮮明的釀酒流派。慕尼黑作為巴伐利亞的首府，匯聚了該地區(qū)最負(fù)盛名的啤酒廠和品牌[4]。

在慕尼黑啤酒節(jié)固定的14個大帳篷里，均由不同的慕尼黑老牌和知名啤酒廠提供其招牌及季節(jié)限定啤酒。帳篷內(nèi)成千上萬的啤酒愛好者手持紀(jì)念版陶制啤酒杯，圍坐在長桌兩側(cè)，一邊聽聞巴伐利亞傳統(tǒng)民俗樂隊(duì)的演奏，一邊品嘗眼前金黃色、深褐色、淡色等各具特色的慕尼黑手工啤酒。當(dāng)音樂節(jié)奏到高潮時，人們舉杯高呼“Prost！”（干杯），碰杯聲此起彼伏，熱烈的氣氛在帳篷內(nèi)蔓延。

慕尼黑啤酒節(jié)上提供的啤酒大多是巴伐利亞的特色啤酒，這些類型包括：金黃清爽的Helles、深褐芳香的Dunkles、濃稠綿軟的Weissbier、低度數(shù)易飲的Leichtes等。釀酒師們在傳承典型工藝的同時，也會根據(jù)當(dāng)季啤酒花風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新釀制。許多游客會仔細(xì)品讀每家啤酒廠的風(fēng)味簡介，結(jié)合個人喜好選擇心儀的啤酒。品嘗不同釀造師烹調(diào)的 “液體面包”，感受麥芽、酵母的天然風(fēng)味，是啤酒節(jié)獨(dú)特的文化體驗(yàn)。

通過這一夢幻般的啤酒盛會，慕尼黑向世人展示了德國釀酒文化的厚重底蘊(yùn)和持續(xù)傳承的生命力。啤酒已超越單純的飲料，成為這個地區(qū)乃至全德國的文化象征。

三、傳統(tǒng)服飾在啤酒節(jié)上的體現(xiàn)

慕尼黑啤酒節(jié)上可見到許多參與其中的本地人和游客都穿著巴伐利亞的傳統(tǒng)服裝，這已成為啤酒節(jié)的一大特色。最典型和常見的就是男性穿著的皮革短褲“Lederhose”，以及女性穿著的低腰裙子“Dirndl”。

Lederhose起源于巴伐利亞的男性傳統(tǒng)功能性工作服裝，以結(jié)實(shí)的皮革制成，方便騎馬和勞作。隨后它逐漸發(fā)展成為男性的傳統(tǒng)盛裝。Lederhose多為淺褐或深褐色皮革，長度到膝上10-20厘米處，大腿部位皮革包裹較為貼身，露出膝蓋以下的小腿。大腿外側(cè)常配飾紐扣或繡花點(diǎn)綴，小腿處為白色長襪，腳穿傳統(tǒng)皮鞋或高幫鞋。上身常配白色襯衣或針織衫，有配飾領(lǐng)巾。

Dirndl最初也是傳統(tǒng)的巴伐利亞農(nóng)村女服，采用亞麻或棉質(zhì)布料制作。如今發(fā)展成女性盛裝，以碼數(shù)呈階梯狀擴(kuò)大的長裙為主要特征，裙子長度一般到小腿處，露出腳踝。Dirndl有多種顏色和圖案，裙部通常較簡單素凈，上衣部位則豐富多彩，常繡有復(fù)雜花紋。Dirndl與Lederhose搭配，彰顯巴伐利亞傳統(tǒng)之美。

每年啤酒節(jié)上都會舉行盛裝游行，坐在花車或馬車上的人均著傳統(tǒng)服飾，熱烈參與其中。人群中商販和服務(wù)員也大都穿上民族裝束。穿戴盛裝已成為品味啤酒節(jié)的重要方式之一。這些具有區(qū)域特色的服飾不僅美觀大方，也展現(xiàn)巴伐利亞文化的自信與開放。它們將慕尼黑啤酒節(jié)打造成一個集歷史傳統(tǒng)與當(dāng)代生活于一體的節(jié)日盛會[5]。

四、民間音樂舞蹈在啤酒節(jié)上的表演

音樂與舞蹈是慕尼黑啤酒節(jié)不可或缺的元素，現(xiàn)場演出的巴伐利亞民間音樂舞蹈賦予啤酒節(jié)濃厚的傳統(tǒng)氛圍與活力。

每一個啤酒帳篷里都會有民俗樂隊(duì)駐場表演，演奏巴伐利亞傳統(tǒng)民間音樂。常見的樂器有撥弦樂器茨特琴、比薩利爾風(fēng)笛、手風(fēng)琴等。音樂旋律熱烈奔放，節(jié)奏明快。樂隊(duì)穿著巴伐利亞傳統(tǒng)服裝，臺下觀眾一邊品酒一邊踏著音樂節(jié)拍拍手。

慕尼黑啤酒節(jié)上還會舉行正式的巴伐利亞民間舞蹈表演。最著名的山地三步舞Schuhplattler，就是巴伐利亞傳統(tǒng)男子群舞。舞者穿著Lederhose，面部表情嚴(yán)肅，腿部動作敏捷有力，配合著音樂的節(jié)奏踢踏出三步一個循環(huán)的舞步。這種舞蹈富有力量感，體現(xiàn)巴伐利亞人的熱情奔放。

女性的傳統(tǒng)民間舞蹈則更為柔美輕盈。如Schuhplattler舞中的女步，就注重舞姿的優(yōu)雅飄逸。還有表現(xiàn)谷物收獲喜悅的麥穗舞，舞者頭戴麥穗花冠，裙擺搖曳有致。這些舞蹈將巴伐利亞山川田園的美景娓娓道來。

豐富的民間音樂舞蹈表演是慕尼黑啤酒節(jié)的重要組成部分?，F(xiàn)場演出將啤酒節(jié)打造成一個源自民俗、貼近普通人生活的節(jié)日。參與其中，不僅可以感受到熱烈歡快的氣氛，也讓人領(lǐng)略到巴伐利亞傳統(tǒng)藝術(shù)的魅力[6]。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在維系巴伐利亞地區(qū)民眾文化認(rèn)同的同時，也讓慕尼黑啤酒節(jié)真正成為一個展示民族風(fēng)俗的舞臺。

此外，慕尼黑啤酒節(jié)的音樂與舞蹈表演也扮演著凝聚人群情感的角色。觀眾們往往會加入音樂和舞蹈的氛圍中，與表演者一同歡慶。這種互動使啤酒節(jié)不僅是一場觀賞的盛宴，還是一個參與式的慶典，讓人們感受到友善和團(tuán)結(jié)的力量。在這個節(jié)日里，人們可以一邊欣賞傳統(tǒng)藝術(shù)的精彩表演，一邊享受美味的啤酒和食物，共同營造出歡樂的氣氛，成為一段難忘的體驗(yàn)，展示了巴伐利亞文化的獨(dú)特之處。這確保了慕尼黑啤酒節(jié)的傳統(tǒng)持續(xù)傳承，并為各種背景的人們提供了一個互相交流和慶祝的平臺。

五、節(jié)日游行的意義

在慕尼黑啤酒節(jié)期間，最令人矚目和熱烈歡迎的活動非啤酒節(jié)游行莫屬。這些龐大的游行隊(duì)伍源自啤酒節(jié)兩百多年的歷史傳統(tǒng)，富有深刻的文化意義。

其中最著名的是啤酒節(jié)開幕游行。這是在首日上午舉行的巨大游行，所有參與啤酒節(jié)的釀酒廠都會設(shè)計精美的花車，上面坐著或站著穿著盛裝的工作人員，洋溢著對新一屆啤酒節(jié)的期待?；ㄜ嚽懊娉Ｅ溆旭R匹，車上還會有音樂演奏。開幕游行預(yù)示著啤酒節(jié)的正式開始。

此外，在啤酒節(jié)期間的周日上午還會舉行傳統(tǒng)民族服裝和步槍隊(duì)游行。參與者身穿各色巴伐利亞傳統(tǒng)服飾，配以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)武器，莊嚴(yán)行進(jìn)。這一游行彰顯巴伐利亞地區(qū)的傳統(tǒng)文化，也預(yù)示著平安喜樂的節(jié)日氣氛。

節(jié)日游行不僅陣容壯觀，也富有深意。它包含著對美好生活的向往，彰顯人們對家鄉(xiāng)文化的認(rèn)同感。游行隊(duì)伍經(jīng)過啤酒帳篷時，現(xiàn)場觀眾總是報以熱烈的歡呼與掌聲。參與其中，人們感受到集體的歡樂與自豪。

每年啤酒節(jié)游行路線保持大體相同，這在視覺上構(gòu)筑了一種習(xí)俗化的文化記憶。世世代代參與其中的慕尼黑人將啤酒節(jié)視為一種集體認(rèn)同的方式[7]。游行不斷重復(fù)和更新，使這個節(jié)日真正扎根于城市生活之中。它承載著對這個城市乃至整個巴伐利亞地區(qū)共同記憶的傳承。

六、傳統(tǒng)美食在啤酒節(jié)上的呈現(xiàn)

慕尼黑啤酒節(jié)上有各式代表巴伐利亞地區(qū)傳統(tǒng)的美食供應(yīng)，這是讓游客充分感受到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾w驗(yàn)之一。

最經(jīng)典的巴伐利亞美食非烤豬肘莫屬。每家?guī)づ穸歼x用當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)最佳的乳豬前腿部位制作烤豬肘，經(jīng)過長時間的低溫煎煮使肉質(zhì)軟嫩，再進(jìn)烤箱烘烤外皮酥脆。啤酒節(jié)期間每天要烤制上萬只金黃色外皮的烤豬肘，早已成為供不應(yīng)求的美食熱門。慕尼黑當(dāng)?shù)厝藭H切地教游客如何用刀叉切割烤豬肘的最佳部位，輔以自制的甜酸蘸醬食用，最能帶出烤制的精髓。烤豬肘與啤酒最為匹配，已經(jīng)成為品嘗巴伐利亞美食文化的標(biāo)準(zhǔn)儀式。

另一道不可錯過的經(jīng)典食物是烤乳雞，選擇當(dāng)?shù)刈杂煞硼B(yǎng)的鄉(xiāng)村雞，經(jīng)典烤箱烘烤，雞皮酥脆外焦里嫩，雞肉汁多肉質(zhì)鮮美，深受各國游客喜愛。還有巴伐利亞式香腸，選用優(yōu)質(zhì)豬肉經(jīng)過腌制、調(diào)味而成，搭配特色芥末食用，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道豐富；會澆上深色面包醬汁的豬肉餡餅，外皮酥脆，肉餡多汁，令人過飽的美味。這些富有濃郁巴伐利亞地方風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，為啤酒節(jié)增添了宴會般的熱烈氣氛。

啤酒節(jié)上的美食供應(yīng)也體現(xiàn)了德國飲食文化的嚴(yán)謹(jǐn)與可信賴。每家餐飲攤位都會清晰標(biāo)示食材產(chǎn)地，如“巴伐利亞黑森林豬”等明確地理標(biāo)志，確保食材的可追溯性，供應(yīng)的分量和售價也經(jīng)過當(dāng)?shù)卣鞔_規(guī)定。這種對食品質(zhì)量與信任度的高度重視，折射出德國飲食文化的專業(yè)精神與規(guī)范態(tài)度。

慕尼黑最著名的傳統(tǒng)美食經(jīng)過百年積淀演變，其烹飪秘方和烹飪技藝代代相傳。每年來參加啤酒節(jié)的大廚們既傳承巴伐利亞烹飪智慧，也在創(chuàng)新中豐富經(jīng)典味道。這種對美食文化的傳承創(chuàng)新，使慕尼黑的傳統(tǒng)美食活力不息。包含烹飪技藝在內(nèi)的飲食文化作為非物質(zhì)遺產(chǎn)，也成為啤酒節(jié)上豐富多彩的文化寶庫中的重要組成部分。

七、游客互動與節(jié)日氛圍

慕尼黑啤酒節(jié)上熱烈的節(jié)日氛圍不僅來源于豐富的活動內(nèi)容，也離不開遵循節(jié)日儀式的游客及當(dāng)?shù)孛癖姷姆e極互動參與。

每年從全球各地匯聚慕尼黑的六百多萬游客，會提前穿上購買或租賃的巴伐利亞傳統(tǒng)服飾Dirndl和Lederhose，融入節(jié)日的盛裝派對氛圍。來自不同國家的游客會彼此碰撞啤酒杯，用英語或母語高呼“Prost！”這樣簡單的問候語，盡管語言不同，但都能通過這個跨國通用的干杯儀式感受到彼此的友好。游客還可以參與啤酒帳篷內(nèi)的各種互動活動，像是跟隨民俗樂隊(duì)學(xué)習(xí)簡單的巴伐利亞民謠，模仿民間舞蹈的歡快steps，光顧體驗(yàn)巴伐利亞傳統(tǒng)手藝的紀(jì)念品攤位，品嘗不同帳篷供應(yīng)的美食，和服務(wù)人員交流探討啤酒的釀造工藝等。這些豐富的互動都增強(qiáng)了參與者之間的交流和理解。

慕尼黑當(dāng)?shù)氐木用褚矔詿崆楹每偷膽B(tài)度對待每一位遠(yuǎn)道而來的客人。他們會用通俗易懂的英語向游客講解巴伐利亞的傳統(tǒng)習(xí)俗和民間故事，詳細(xì)推薦慶典上的景點(diǎn)活動，并帶領(lǐng)游客感受這個盛大節(jié)日的獨(dú)特之處。本地人和外地游客一起高舉啤酒杯，開懷大笑，拉近了彼此之間原本可能存在的距離。

這種積極的互動豐富了游客的體驗(yàn)，也增添了節(jié)日的生動性。啤酒節(jié)通過打破語言障礙和文化隔閡，構(gòu)建起一個包容的大家庭。不同國籍、不同膚色的人們，暫時拋開日常生活中的種種差異，共同投入這充滿人類普世情感的歡樂時光中。正是這種超越界限的友好互動，賦予了慕尼黑啤酒節(jié)獨(dú)特的世界性和包容性。

在參與者之間增進(jìn)的認(rèn)知與尊重中，這一傳統(tǒng)節(jié)日在當(dāng)今世界發(fā)揮著更加深邃的文化意義。它展現(xiàn)出人與人之間可以超越表面的不同而建立起的信任與溫暖。

八、結(jié)語

總體來看，慕尼黑啤酒節(jié)作為擁有兩百多年歷史的傳統(tǒng)節(jié)日盛會，在長期的發(fā)展演變中已經(jīng)成為慕尼黑乃至整個巴伐利亞地區(qū)獨(dú)特的文化象征。它集中展現(xiàn)了啤酒釀造文化、傳統(tǒng)服飾、民間音樂舞蹈、傳統(tǒng)美食、節(jié)日游行等該地區(qū)的核心文化元素。這些傳統(tǒng)不僅歷久彌新，也在創(chuàng)新中傳承，展現(xiàn)出巴伐利亞文化的包容和活力。

啤酒節(jié)提供了一個絕佳的舞臺，讓慕尼黑的傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活完美結(jié)合。本地民眾通過節(jié)日儀式重拾集體記憶與認(rèn)同感，國內(nèi)外游客也通過親身參與感受到這一獨(dú)特節(jié)日所蘊(yùn)含的歷史文化積淀。地方特色與國際化因素交織，令啤酒節(jié)成為一個開放而具有凝聚力的節(jié)日。它已經(jīng)超越了一般意義上的啤酒盛會，而代表了這個地區(qū)豐富的人文內(nèi)涵。

可以說，慕尼黑啤酒節(jié)以其悠久的歷史傳統(tǒng)和獨(dú)特的文化魅力，成為德國乃至全世界最負(fù)盛名的地方節(jié)日之一。它的持續(xù)生命力也啟發(fā)人們思考在現(xiàn)代社會如何傳承和發(fā)揚(yáng)地方傳統(tǒng)文化。慕尼黑啤酒節(jié)無疑是文化節(jié)日的典范。

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作者簡介：

章浩崴（2001.7-），男，漢族，浙江紹興人，本科在讀，研究方向：德國經(jīng)濟(jì)與文化。

劉夢可（1978.3-），通訊作者，女，漢族，吉林長春人，碩士研究生，副教授，研究方向：翻譯教學(xué)法。