周眾斌

（福建武夷天地和生態(tài)茶業(yè)有限公司，福建 南平 354200）

經濟林木不僅具有十分重要的經濟開發(fā)價值，還能為種植地提供一定的生態(tài)價值，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，農村生態(tài)文明的建設也離不開對經濟林木的標準化栽培，以綠色、科學的生產模式大規(guī)模生產經濟林木可以幫助提升農村生態(tài)系統的環(huán)境承載力。茶樹是多年生經濟林木。白茶與其他類型的經濟作物不同，首先，白茶極具經濟產品的開發(fā)價值，產出的茶葉品質極佳，在茶葉文化中占據著重要地位，深受茶區(qū)歡迎。在白茶的種植管理工作中，有關部門應該充分重視種植技術的應用情況，做好田間管理，并引入新型技術用以提升種植效率。白茶的加工技術并不復雜，但其品質的形成卻有大學問，本文將重點介紹白茶的加工技術。

1 白茶的品種優(yōu)勢

和其他種類的茶葉相比，白茶的營養(yǎng)價值更加豐富，其中光是氨基酸的含量就遠超普通綠茶的2至4倍，因此深受茶葉愛好者的喜愛，在市場上也深受信賴[1]。白茶的經濟開發(fā)價值極高，同時其價格也相對更高，這并不妨礙白茶以自身優(yōu)勢占據茶品市場，該種茶葉具有顯著的生產與銷售優(yōu)勢。白茶需要在特定的時期采摘，再經過標準化的加工流程，消費者在泡飲白茶時，將擁有獨特的體驗。

2 白茶的分類及品質形成

2.1 白茶的分類

目前，白茶已經形成了幾個成熟的品牌，其中建陽白茶就是廣為人知的一個品種。建陽白茶可以分為貢眉、白牡丹以及壽眉。白茶的品質分類同樣需要考察幾種因素，其中茶樹品種與采摘標準將會影響到白茶的品質分類，水仙茶樹產出的茶葉一般被稱為水仙白，而白茶茶樹產出的茶葉被稱為小白。在此基礎上，選用的原料不同，也會影響到白茶的分類。

整體而言，不同工藝對白茶的品質影響巨大，其中新工藝的白茶內質風味就有很大的提升，但也與傳統工藝產出的一兩種品種有相似之處，新工藝白茶的外形一般呈現條索狀，并且較為粗松和卷曲，同時該種茶葉的顏色為褐綠色，存在嫩梗，內質香氣適度宜人[2]。

2.2 白茶的品質形成

白茶的品質深受加工流程中的操作影響，為此必須重視白茶的初制環(huán)節(jié)，如若沒有做好早期的工序，則極有可能影響到白茶的整體品質。不同等級的白茶，在采摘過程中就做出了分類，而不同類型的鮮葉原料，在萎凋工藝中選用的參數細節(jié)也各有不同，如鮮葉嫩，萎凋的時間就相對較短。

白茶在萎凋工序中達到標準品質之后，還需要馬上進行下一個工序，立刻對萎凋過后的茶葉進行烘干處理。烘干可以高效去除掉白茶中葉芽殘留的水分，以此來抑制茶葉中的有效成分繼續(xù)進行理化反應。烘干時，白茶在熱作用下，部分有效成分可以持續(xù)進行氧化反應，酚類物質在沒有酶參與的情況下，將會形成茶香物質，在這個過程中，白茶將具備特殊香味，另外，在熱作用的影響下，白茶中的苦味物質反而會消失[3]。

3 白茶的種植管理

3.1 整地技術

在種植的前期準備工作中，整地是十分重要的一項工作，土地的平整度以及土壤肥力將會影響到白茶茶樹的生長情況，甚至有可能影響到茶樹的最終產量和質量，應該得到充分重視。土壤中各種營養(yǎng)元素的含量都可能會給茶樹的生長產生影響，而通過一些整地操作來改變土壤中營養(yǎng)元素的比例，使土壤肥力更適合茶樹生長，同樣的也可以通過改變密植作業(yè)的方式來調整植株間的間距和行距，以此來避免出現林果授粉不良的情況。一般來說，白茶茶樹的土壤坡度較小，而針對較高的坡度，可以專注增加土壤的深度和肥力，以此來確保生長條件符合植株的需要。

3.2 苗木栽植技術

苗木的栽植同樣是十分重要的一項工作，需要根據工作人員的技術能力做出相應的調整。苗木的栽植工作主要是在整地結束之后，這時土壤的狀態(tài)已經十分適合苗木生長，而具體的操作細節(jié)需要遵守基本原則，同時按照順序完成擺正、立直、回土、踩實等操作，確保植株處于較好的狀態(tài)。工作人員同樣需要重視苗木的栽植方向，確保苗圃的延伸方向與其保持一致，這樣才能確保苗木能夠筆直生長，后期的護理工作才能順利開展。傾斜的苗木難以適應自然條件的變化，同時在選擇苗木的時候，也應該選擇優(yōu)質、筆直的苗木[4]。

3.3 施肥管理技術

茶農應該根據白茶茶樹種類的差異性選擇適合的肥料，選擇肥料時也需要明確肥料的施撒量，在選擇肥料的時候優(yōu)先選擇綠色肥料，而盡量少選擇化學肥料，采用腐熟完全的農家肥、生物肥料等，適量的有機肥作為基肥施加可以滿足茶樹的養(yǎng)分需求。施肥需要重視施肥量和施肥時間，而水肥管理往往是同時進行的，在這個過程中，應該盡量同步施肥和灌溉的頻次，并且增加肥料的使用效率，做到科學合理地利用肥料增加土壤養(yǎng)分。在施肥過程中，還可以改善施肥的手法，重視為茶樹的根莖部分施加肥料，讓土壤吸收的肥力可以供給到樹干。施肥完成之后還需要對土壤的狀態(tài)進行調整，增加土壤內部的空氣含量，以免出現爛根的情況。

3.4 田間管理技術

3.4.1 雜草管理。除草也是白茶茶樹栽培管理的重要環(huán)節(jié)，雜草對農作物生產有較大的不利影響，首先，過于旺盛的雜草會影響到植株對養(yǎng)分的吸收，因此，除草作業(yè)幾乎貫穿了茶樹的整個生長期，在前期的準備工作中就要針對雜草生長的狀況做出預防，在茶樹生長的中期還應該采取治理措施，后期還需要進行鞏固，雜草的處理工作也具有一定的流程與科學性。在準備工作中，工作人員應該重視除草相關的理論，以及除草設備的操作要點，針對不同品種的雜草采取不同的處理方式，比如生命力較強的雜草如何應對等，這些問題都需要經過相應方案的制定。

3.4.2 灌溉管理。白茶茶樹在生長的各個階段其需水量都有所不同，在早期的發(fā)育過程中需水量較大，因此需要進行溝渠的建設工作，以此來優(yōu)化灌溉效果，茶樹的正常需求在夏季的高溫和高光照強度下往往難以保證，因此，工作人員應該保證土壤的濕潤程度，并避免漫灌的情況發(fā)生。傳統的灌溉方式不僅浪費水，還能導致爛根的情況發(fā)生，已經不能滿足現代農業(yè)的發(fā)展需求，目前有許多果園在灌溉的過程中多采用噴灌和滴灌的方式，這種方式對水資源的利用率較高，同時能使土壤保持在適宜的濕度，有助于植株生長。

4 白茶加工技術

4.1 鮮葉攤放

鮮葉驗收首先要將采收的新鮮茶葉放置3h-4h，鮮葉攤放可以初步去除掉鮮葉散發(fā)的青氣，將茶葉中的青澀去除掉，然后使之形成白茶特有的清香味。葉片中的大部分大分子內含物也會在攤放的過程中分解，如若攤放的時間不夠，則會出現茶葉風味不足的情況，品質較差的茶葉也不符合白茶的品質標準。同時操作的時候還應該注意輕拿輕放。攤放過程中要避免內部溫度過高而影響到茶葉的狀態(tài)，等到茶葉色澤變暗，手握時的刺手感不明顯，即可進入到下一個階段。

4.2 晾青

白茶晾青也可以稱作為養(yǎng)青或探青，主要是為靜養(yǎng)生息的方式來處理茶葉，在這個過程中，工作人員可以通過冷風或自然風來對茶葉進行晾曬處理，這個過程最多可達到8h-12h。在處理過程中，加工人員必須手動感受嫩芽的狀況，避免出現機械損傷，同時還不能讓嫩芽重疊出現變黑的現象，茶葉的加工需要估計其外觀和品質兩方面。在這過程中仍然需要保持通風條件，避免茶葉的氣溫較高，盡量避免無氧呼吸發(fā)展，以免茶葉的品質遭到破壞。

4.3 萎凋

白茶加工中最重要的一道工序就是萎凋處理，這項流程是加工工藝應用中的第一道工序。進行萎凋的過程中，必須保持對芽葉狀態(tài)的觀察，確保芽葉內發(fā)生的理化反應不會過快或是過慢，這道工序的主要目的是蒸發(fā)芽葉內多余的水分，同時保留其有效成分。茶葉達到特定干度標準時，鮮葉內含物會出現緩慢水解與氧化等化學反應，從而促使白茶具備更加良好的產品品質，使其外觀和內在品質都更接近白茶的產品標準。萎凋主要有三種方式：室內自然萎凋、復式萎凋、熱風加溫萎凋。

4.3.1 室內自然萎凋。室內自然萎凋是一種耗時較長的萎凋方式，主要將新鮮的茶葉平坦在涼篩上，然后放置在空氣流通的室內，讓自然氣流帶走鮮葉內多余的水分，該種方法對鮮葉的傷害較小，同時鮮葉內的化學反應也進行得更慢。隨著鮮葉水肥的流失，其內部物質逐漸開始進行反應變化，形成了白茶特有的風味物質，最終形成的白茶品質質量較高。鮮葉萎凋的時長往往在50小時左右，最長可達到60小時，但如果萎凋的時長低于36小時，白茶的外形和風味都會受到影響，產出的茶葉將會包含青氣，味道青澀；假設萎凋時長達到72小時，則可能會導致茶葉出現霉變的情況，最終還是會影響到產品品質。自然萎凋應該安排在曬青之后，根據當地的氣候條件和設備條件選擇萎凋的時長，在萎凋過程中控制好溫濕度。

4.3.2 復式萎凋。復式萎凋是一種效率較高的萎凋方式，同時應用了日光萎凋和室內自然萎凋，提高了室內自然萎凋的效率。在萎凋過程中，要避免直接曝曬的可能性，確保陽光萎凋的熱濕度正合適。在溫和的陽光下晾曬一段時間后，即可移到室內進行自然萎凋，兩種方式交替使用，重復兩到四次，直到茶葉失去光澤后，再轉移到室內進行自然萎凋。這種萎凋方式對場地要求較高，而且不容易控制，產品控制的難度也更高。

4.3.3 熱風加溫萎凋。熱風加溫萎凋是一種常見的萎凋處理技術，該項技術需要用到室內熱風裝置，通過在室內施加熱風的方式來烘干芽葉中大部分水分。這種萎凋手段的應用十分廣泛，同時在施加熱風的過程中，遵循溫度從低到高，再從高溫降低的規(guī)律，這樣才能保證芽葉保持較好的狀態(tài)。加溫進行1-6小時時，氣溫保持在29℃-31℃之間；7-12小時的過程中，室內溫度保持在32℃-35℃之間，之后再進行降溫處理。在萎凋過程中，要時刻關注茶葉的外觀狀態(tài)，盡量不貼篩，避免茶葉的表面出現平板狀態(tài)。熱風加溫萎凋需要的時間較長，內含物很難徹底轉化，還需要在特定的時間范圍進行熟處理，同樣可能會影響到后續(xù)的烘焙階段[6]。

4.4 并篩

這是一項十分重要的傳統工藝，曬在傳統工藝中的重要地位無可替代，在茶葉萎凋至七成時，就可以準備并篩工序。葉片不貼篩的情況下，葉片顏色將由灰綠或是深綠色，還需要經過幾道工序才會變成白茶專有的花色。這時的白茶聞起來沒有特別的氣味，正是進行并篩的好時期。芽葉萎凋后的茶葉必須經過并篩，此舉的目的是為了更好地促進葉緣垂卷，為了讓茶葉的成品具備更好的外觀，這一步驟能夠規(guī)避茶葉的平板狀態(tài)。在實際操作的過程中，要注意萎凋過后茶葉的狀態(tài)，對芽葉的顏色轉變進行仔細觀察，同時等到芽葉七八層干的時候進行并篩，這一步驟不能過急，也不能將茶葉鋪得太厚，這個階段的平均時長在12h-14h左右，根據實際情況可進行靈活調整。

4.5 烘焙

傳統白茶在烘焙上主要采用炭焙的方式。焙籠炭焙采用最原始的方式，將茶葉放在竹制的蒸籠里，置于炭火上小火烘焙，烘的過程中，制茶師傅還要不定時翻動幾次，讓茶葉受熱均勻，也為了不讓底下的白茶烘焦了。白茶經過炭火的歷練，內斂柔和，茶湯順滑，耐放耐泡。

5 結語

綜上所述，在實現白茶茶樹的標準化栽培中要注重基本栽培技術的應用，同時還應該引入一些新型技術，比如種植管理技術和加工技術，這兩類技術分別從種植條件和后期加工支持兩個方面改善了白茶的生產現狀。白茶茶樹的栽培管理過程中，土壤管理是十分重要的部分，將會直接影響到白茶茶樹的栽培效果，其最終品質將會受到土壤質量的影響，在改善標準化生產流程的過程中，從業(yè)者應該堅持因地制宜的基本原則，充分利用現有資源，以改良土壤條件。經過多年的生產實踐，種植者可總結出在白茶植株育苗初期，應該注重采種、催芽、播種等環(huán)節(jié)，在后續(xù)的田間管理中結合中耕除草，做好水肥管理工作，最終將實現白茶的增產增質工作，充分發(fā)揮其經濟價值，實現地區(qū)經濟的增長。