“倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來。”小暑是夏天的第五個(gè)節(jié)氣。小暑時(shí)節(jié)，往往熱浪縱橫，“坐覺蒸炊釜甑中”。川菜大師黎云波走進(jìn)工作室，開始了與美食和“粉絲”的小暑之約。換上傳統(tǒng)服裝，土豆、藕、小蔥、姜、蒜準(zhǔn)備妥當(dāng)，紅豆用涼水浸泡，荷葉切開成菱形，油熱了發(fā)出滋啦聲，砂鍋里熱氣蒸騰，“哧——”是在切菜，“咚！”來自刀面拍姜、蒜時(shí)與菜板的碰撞……

58歲的黎云波的標(biāo)簽有很多，川菜大師、成都工匠、特一級廚師、餐館老板……妥妥的“斜杠大爺”。年輕時(shí)他是拼命要走出老家的“小鎮(zhèn)少年”，他一路走到成都、走到國外，拜名師、結(jié)高人、習(xí)技藝……2009年，出走半生后他又回到家鄉(xiāng)。

本期“順時(shí)·讓美好發(fā)生”，美好生活探尋官、成都銀行劉洋，在荷葉田田的季節(jié)，帶你一起走近黎云波和大師的菜，聽一段小鎮(zhèn)少年出走半生后又“大師”歸來的人生路。

“小鎮(zhèn)少年”：要走出那個(gè)“泥糊凼”

父親是廚師出身，母親在供銷社飲食店上班，但起初黎云波看不上廚師這個(gè)職業(yè)，“父母親的辛苦看在眼里，而且——當(dāng)年廚師想耍朋友也有點(diǎn)困難?！蹦菐啄晁男睦镏挥幸粋€(gè)念頭：走出小鎮(zhèn)。

路不是很順。兩次高考失利，小鎮(zhèn)少年黎云波有些沮喪，“尤其是看到周圍人都出去了，只有我還在這個(gè)‘泥糊凼。”“泥糊凼”是黎云波對當(dāng)年小鎮(zhèn)最真切的回憶，“一下雨就積水，整個(gè)鎮(zhèn)上滿是泥漿?！鼻榫w低落中，一個(gè)同學(xué)的話觸動了黎云波：“‘民以食為天，你父親是廚師，你可以學(xué)廚??！”

父親沒有教他，“或許是不想我太累?！钡柙撇▌藕茏悖核I書自學(xué)，“開闊了眼界——尤其是工藝菜，勾起上學(xué)時(shí)候的美術(shù)回憶?！辈痪茫M(jìn)入母親所在的飲食店，做些雜活，這讓黎云波有機(jī)會近距離觀察店里師傅燒菜。每周末，他還要騎著自行車去幾十公里以外的什邡、廣漢、都江堰、新都等地“趕場”，“市場上的餐館都把灶臺搭在店外，師傅們在外面炒菜?！崩柙撇ň驼驹谀抢锟矗豢淳褪且惶臁皠e人也不愿意我看，但有竅門的?！崩柙撇ǖ姆椒ㄊ牵航o師傅們挨個(gè)發(fā)好煙。

與年少時(shí)對廚師行業(yè)的“偏見”和解后，黎云波的路變得順利起來：到彭州濛陽鎮(zhèn)擔(dān)任餐館經(jīng)理、接受專業(yè)廚藝培訓(xùn)、考下三級廚師資格證，又到四川烹飪高等專科學(xué)校（現(xiàn)四川旅游學(xué)院）和蜀風(fēng)園、榮樂園進(jìn)修，考過二級廚師和一級廚師……

怎么轉(zhuǎn)過的彎？黎云波想了會，告訴記者：“就是要走出去?！?/p>

八年國外造廚：外面的世界很精彩

1999年，黎云波在全國烹飪大賽上獲金獎(jiǎng)。比賽給黎云波打開了另一扇門：不久，他與其他獲獎(jiǎng)廚師一同應(yīng)邀前往國外參加國際烹飪表演賽。黎云波回憶，因?yàn)閺N藝和菜品被當(dāng)?shù)匾伙埖曦?fù)責(zé)人看中，邀請他留下來工作。來自成都彭州市的小鎮(zhèn)少年黎云波不僅走出小鎮(zhèn)，還一路走到了國外。他在國外待了八年，看到了更大更多彩的世界。

“在國外，給當(dāng)?shù)厝A人做菜，就按照國內(nèi)的做法；如果是給外國人做，那就要依照他們的口味，進(jìn)行一些改良?！薄坝幸换?，給國內(nèi)來的考察團(tuán)做了宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，用餐結(jié)束后對方專門到后廚找到我們握手?！薄坝幸恍┎灰住o奈，也有很多幸福的經(jīng)歷?！薄＠柙撇ū硎?，一起去歐洲的廚師來自國內(nèi)多地，“有淮揚(yáng)菜的師傅，還有閩南、北方的廚師，一起交流切磋，提升了很多。”他提到了自己創(chuàng)制的拿手菜“黎氏藿香嫩魚”，就受到杭州西湖醋魚的影響，結(jié)合川菜中藿香鯽魚的制作方法，才成就了它。

國外菜肴也給黎云波留下深刻印象。“匈牙利牛肉湯，是當(dāng)?shù)貒癫耍信Ｈ?、土豆、辣椒面，總是讓我想起家鄉(xiāng)的紅燒牛肉；還有咖喱雞的做法，面包糠的香酥味……給我做融合菜提供了不少靈感?！?/p>

2009年，如同電影里“見天地”“見眾生”后，45歲的黎云波決定回國，他要去“見自己”。

回到小鎮(zhèn)成百萬粉絲達(dá)人

黎云波回到彭州，年輕時(shí)他時(shí)刻想要離開的“泥糊凼”變了樣，走在路上他心安了許多。不久，黎云波的“蓉城聚味軒”在彭州開業(yè)。

館子面積不大，“八年后，國內(nèi)川菜風(fēng)味、食客口味都有變化，所以我計(jì)劃從小館做起?！绷餍械慕耍嫒莶⑿畹娜诤喜?，再到自己堅(jiān)持的傳統(tǒng)川菜，黎云波“隨心所欲不逾矩”，口味在鍋碗瓢盆里翻轉(zhuǎn)流連，餐館逐漸受到食客們追捧，一點(diǎn)點(diǎn)地?cái)U(kuò)大面積。

特一級廚師證書、川菜大師、“成都工匠”的榮譽(yù)也成為黎云波的標(biāo)簽。黎云波本人也沒有停下腳步，回到小鎮(zhèn)后，他又惦記著要出發(fā)。

黎云波成了“黎叔”，他和年輕人一起做短視頻和直播，“向更多人傳播川菜文化和傳統(tǒng)川菜的魅力”。記者注意到，“黎叔教做菜”賬號下，一集“家庭版麻婆豆腐”的點(diǎn)贊數(shù)達(dá)到60.9萬，從2020年發(fā)布第一條視頻至今，粉絲已達(dá)到136.1萬，累計(jì)獲贊597.9萬。

仍少年：“我會繼續(xù)前進(jìn)”

下午五點(diǎn)過，工作室里香味彌漫，三道夏季鮮藕菜肴完美呈現(xiàn)：魚香藕盒、鮮藕雞蛋羹、鮮荷蓮藕湯。黎云波說，夏季飲食以清淡、富含營養(yǎng)且易消化的食物為佳，同時(shí)，涼性食物也可清熱解暑、降火祛燥，“藕、紅豆、綠豆等都有清熱解暑的作用，比如鮮荷蓮藕湯能清熱解暑，滋潤生津，鮮藕雞蛋羹能健脾、開胃、益血、生肌，但是胃寒胃痛嘔酸水以及喜熱飲者忌食?！?/p>

視頻拍攝結(jié)束，黎云波和大家告別。臨走前，他又提到年輕時(shí)自己首次擔(dān)任經(jīng)理的前進(jìn)飯店，“前進(jìn)——我會繼續(xù)前進(jìn)?！?/p>

（紅星新聞記者 彭亮）