鄧謙

課程思政作為一種育人理念，是指以構(gòu)建全員、全面、全過程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念。在教育教學(xué)過程中，將國家意識、社會責(zé)任感、個人價值觀等思想政治教育融入課程教學(xué)中，以培養(yǎng)學(xué)生的全面發(fā)展和綜合素質(zhì)。它是當(dāng)前教育改革與發(fā)展的重要組成部分，也是新形勢下新時代教育走向深入實施的重要舉措。

職業(yè)教育中的烹飪課程作為一門實踐性和技能性強的課程，在課程思政建設(shè)中也應(yīng)該發(fā)揮應(yīng)有的作用。然而，當(dāng)前烹飪課程教學(xué)中存在一些問題，如教學(xué)內(nèi)容單一、教學(xué)方法陳舊、教學(xué)流程傳統(tǒng)等。因此，對烹飪課程的教學(xué)進行改革是必要的。本文旨在通過對烹飪課程教學(xué)改革及其在課程思政視角下的探索和實踐，探討如何更好地發(fā)揮“雙師型”烹飪教師對課程改革的領(lǐng)導(dǎo)力，在培養(yǎng)學(xué)生思想道德素質(zhì)和技能方面起到雙引擎作用。

一、課程思政在中職教學(xué)中的意義

本文探索了在課程思政理念下烹飪課程教學(xué)改革的實踐和探索，具有重要的理論意義和實踐價值。一方面，本研究有助于提升職業(yè)教育的課程思政建設(shè)，促進職業(yè)教育轉(zhuǎn)型和升級。另一方面，研究結(jié)果也可以為烹飪教學(xué)改革提供新的思路和實踐經(jīng)驗，有助于提高學(xué)生的烹飪技能和人文素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生高尚的道德情操和扎實的技術(shù)技能。

課程思政是新時代職業(yè)教育改革的新思想，其核心理念是全面育人、全員育人、全過程育人。在中職烹飪課程教學(xué)中，課程思政的實施意義重大。首先，通過將課程知識與思想道德相融合，可以增強學(xué)生的人文素養(yǎng)和道德情操，提升他們的社會責(zé)任感和使命感。其次，通過課程思政的實施，可以引導(dǎo)學(xué)生深入思考當(dāng)代社會的重要問題，在教學(xué)中積累社會責(zé)任感并逐漸形成自己的社會觀念。最后，課程思政的實施可以促進學(xué)生全面發(fā)展，幫助他們培養(yǎng)創(chuàng)新意識和實踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，中職烹飪課程教學(xué)應(yīng)該以課程思政為核心，將其納入教學(xué)設(shè)計與教學(xué)實踐中，實現(xiàn)課程建設(shè)和人才培養(yǎng)的有機結(jié)合，推動中職教育的根本轉(zhuǎn)變。

二、烹飪課程教學(xué)改革的理論依據(jù)

（一）現(xiàn)代教育理念與課程思政理念的結(jié)合

現(xiàn)代教育理念強調(diào)教育的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，而不僅僅是傳授知識與技能。在這一理念的指導(dǎo)下，課程思政作為一種新的教育理念應(yīng)運而生。課程思政將現(xiàn)代教育理念與傳統(tǒng)文化理念相結(jié)合，旨在通過課程教學(xué)的方式，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和道德情操，理論上與烹飪課程有著天然的聯(lián)系。

（二）烹飪課程與國學(xué)思想的結(jié)合

國學(xué)思想在傳統(tǒng)文化中具有重要地位，它將儒、釋、道三家思想吸收并融合，成為一種獨特的思考方式。在烹飪課程教學(xué)中，通過運用孔子國學(xué)思想，如“食不厭精，膾不厭細”將其融入烹飪教學(xué)中，可以達到傳承中華傳統(tǒng)文化的目的，同時也有助于培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)和文化自信心。

（三）健康飲食意識與烹飪課程教學(xué)的結(jié)合

健康飲食意識是現(xiàn)代社會對于飲食的一種重要認(rèn)識，而烹飪課程的本質(zhì)是通過烹飪技術(shù)的傳授，提高學(xué)生的烹飪水平。結(jié)合健康飲食意識，可以將烹飪課程教學(xué)從單純的技能傳授升華為飲食文化的傳承和健康生活方式來推廣，讓學(xué)生不僅懂得如何烹飪美食，更能夠掌握健康有益的飲食方式，提高健康水平。

綜上所述，烹飪課程教學(xué)改革的理論依據(jù)是現(xiàn)代教育理念與課程思政理念的結(jié)合、烹飪課程與國學(xué)思想的結(jié)合以及健康飲食意識與烹飪課程教學(xué)的結(jié)合。這些理論依據(jù)為烹飪課程教學(xué)改革提供了強有力的理論支撐，也為烹飪課程在提高學(xué)生烹飪技能、培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)和推廣健康飲食方面提供了新的思路。

三、對烹飪專業(yè)學(xué)生有關(guān)課程思政的調(diào)查分析

在本論文進行的烹飪課程教學(xué)改革實踐中，為了驗證新教學(xué)模式的效果，對珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生進行了問卷調(diào)查。共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷180份，有效回收率為90%。將結(jié)果匯總到Excel數(shù)據(jù)庫，再進行統(tǒng)計分析。

（一）新教學(xué)模式的優(yōu)點

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對于新教學(xué)模式比傳統(tǒng)教學(xué)模式更加認(rèn)可和滿意。其中，85%的學(xué)生認(rèn)為新教學(xué)模式下的實踐教學(xué)更有趣、更直觀、更具挑戰(zhàn)性，76%的學(xué)生認(rèn)為新教學(xué)模式下的小組合作更能夠鍛煉團隊合作和溝通能力。此外，90%的學(xué)生也認(rèn)為新教學(xué)模式能夠更好地促進人文素養(yǎng)和道德情操的培養(yǎng)，其中92%的學(xué)生認(rèn)為新教學(xué)模式下更能夠傳達傳統(tǒng)文化和道德觀念（見圖1）。

（二）學(xué)生對課程思政的認(rèn)識與期望

引入課程思政元素的必要性。對于“如若在專業(yè)課或基礎(chǔ)課中引入思政內(nèi)容，您認(rèn)為有必要引入哪些元素？”問卷反饋出的排在前五的元素依次是文化自信、鉆研精神、愛國情懷、積極向上的人生觀、民族自豪感，依次占比為92.3%、86.7%、85.8%、71.6%、63.4%；其后依次為愛崗敬業(yè)、弘揚道德、團隊意識、正直誠信的價值觀、追求真理的世界觀，占比均為50%以上；之后依次為尊師重教、理想情懷、職業(yè)倫理教育，占比均在40%以上（見圖2）。烹飪課程的教學(xué)案例設(shè)計已覆蓋上述重要元素，符合學(xué)生對思政教育內(nèi)涵的認(rèn)識和期望。

在對比傳統(tǒng)教學(xué)模式和新教學(xué)模式的得失之后，絕大部分學(xué)生（92%）表示更傾向于新教學(xué)模式。他們認(rèn)為，新教學(xué)模式讓他們更想學(xué)，更好地掌握了烹飪技能，更深入地理解了課程思政的理念和要求。因此，在教學(xué)改革實踐中采用新教學(xué)模式的效果是值得肯定和推廣的。

四、烹飪課程教學(xué)內(nèi)容的改革與探索

（一）烹飪課程教學(xué)內(nèi)容的特點分析

烹飪課程作為一門實踐性強的課程，其課程內(nèi)容不僅包括理論知識，還需要關(guān)注實踐技能的培養(yǎng)。因此，在對烹飪課程的教學(xué)內(nèi)容進行改革時，需要考慮以下特點：

1.知識面廣泛。烹飪課程所涉及的知識面較為廣泛，涵蓋了食材、工具、技術(shù)、營養(yǎng)、藝術(shù)和化學(xué)等多個方面，因此需要在教學(xué)內(nèi)容中進行區(qū)分和整合，使其更易于學(xué)生掌握。

2.實踐性強。烹飪課程的實踐性非常強，因此需要在教學(xué)內(nèi)容中注重實踐技能的培養(yǎng)，并加強實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生能夠真正掌握烹飪的技術(shù)、技巧、技能和方法。

3.與文化傳統(tǒng)有關(guān)。烹飪課程不僅僅是關(guān)注烹飪的技能和方法，還需要關(guān)注烹飪文化、傳統(tǒng)習(xí)俗等方面內(nèi)容。因此，在教學(xué)內(nèi)容中需要注重傳統(tǒng)文化的傳承和挖掘，使學(xué)生能夠了解和體驗中國烹飪文化的魅力。

4.關(guān)注健康與營養(yǎng)。隨著人們對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高，烹飪課程也需要關(guān)注這一方面的內(nèi)容。因此在教學(xué)內(nèi)容中需要注重講解食品的營養(yǎng)成分和烹飪技巧對食品營養(yǎng)的影響，讓學(xué)生能夠?qū)W到健康飲食的烹飪技巧。

（二）烹飪課程教學(xué)內(nèi)容的改革與探索

在本文中，通過對傳統(tǒng)烹飪課程和現(xiàn)代烹飪技術(shù)的研究，筆者認(rèn)為烹飪課程教學(xué)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和道德情操，為此，進行了如下的改革與探索：

1.借鑒孔子國學(xué)思想，將其應(yīng)用到烹飪教學(xué)中。通過學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化和美食文化，學(xué)生可以感受到傳統(tǒng)文化的魅力，并從中汲取道德理念和知識精華，以提高自己的素養(yǎng)和觀念。

2.強調(diào)烹飪的營養(yǎng)學(xué)、食品安全、食品衛(wèi)生等方面的知識。通過了解這些知識，學(xué)生可以更好地掌握食品的營養(yǎng)成分，避免在烹飪過程中出現(xiàn)安全隱患和衛(wèi)生問題。

3.注重烹飪技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。烹飪技術(shù)是一個不斷發(fā)展的領(lǐng)域，為了適應(yīng)社會的需求和發(fā)展趨勢，教學(xué)要注重不斷創(chuàng)新和發(fā)展烹飪技術(shù)。

五、烹飪課程教學(xué)方法和手段的探討

（一）烹飪課程教學(xué)方法和手段的特點分析

在烹飪課程教學(xué)方法和手段的探討中，需要對其特點進行分析。首先，烹飪課程具有實踐性強的特點，學(xué)生需要親自動手制作菜肴，形成做——制作菜點與勞動、學(xué)——學(xué)知識與技能、悟——悟思想與道德教育為一體。其次，烹飪過程中需要注意安全衛(wèi)生，因此教學(xué)方法需要注重實際操作技巧和安全知識的講解。同時，烹飪課程還需要注重課堂與實踐的結(jié)合，即通過理論教學(xué)與實際學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式來促進學(xué)生的綜合能力提高。此外，教師需要在課程設(shè)計中體現(xiàn)出烹飪課程的文化傳承和人文關(guān)懷，即注重道德情操和文化素養(yǎng)的培養(yǎng)。最后，烹飪課程教學(xué)還需要注重技能和理論知識的相互融合，使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用于實際生活中。

（二）烹飪課程教學(xué)模式和手段的探討

在教學(xué)方法方面，本文提出了通過“呈現(xiàn)+演示—示教+實訓(xùn)—踐行+反思”模式來開展烹飪課程的教學(xué)活動。具體而言，首先，教師通過呈現(xiàn)完整作品，然后再演示烹飪的基本操作和技巧，讓學(xué)生能夠清晰地看到作品的色澤與形態(tài)、聽到作品應(yīng)有的聲音以及感受到烹飪過程中的細節(jié)和要點，重點品味到作品質(zhì)感、味道。其次，教師通過示范教學(xué)之后，學(xué)生需要在實訓(xùn)室中進行烹飪實訓(xùn)操作，并依照自己的實際情況進行調(diào)整和改進，這樣才能提高學(xué)習(xí)效果。最后，通過踐行反思課程的實訓(xùn)操作和教學(xué)過程，提煉梳理和總結(jié)烹飪技巧的要點，體悟烹飪實訓(xùn)課程思政元素，教學(xué)過程中是如何用實踐活動來踐行，師生的心得體會為后續(xù)的烹飪實踐以及課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

在教學(xué)手段方面，本文提出了采用多樣化的教學(xué)手段來開展烹飪課程的教學(xué)活動。首先，在課堂教學(xué)中，可以使用多媒體技術(shù)、案例分析、小組討論等教學(xué)方式，讓學(xué)生在聽課的同時，通過不同的角度和思考方式來理解烹飪理論知識以及拓展知識面，如國學(xué)、職業(yè)道德教育、文學(xué)、科普等。其次，在實訓(xùn)室中，可以使用實訓(xùn)操作、互動體驗、仿真訓(xùn)練等教學(xué)手段，讓學(xué)生在親身實踐中掌握烹飪技巧，同時能夠在實訓(xùn)室環(huán)境中反復(fù)修正和改進自己的烹飪操作。最后，還可以利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺和社交媒體渠道，開展線上答疑、互動交流等活動，讓學(xué)生在課余時間學(xué)習(xí)和實踐烹飪技巧，并加強師生之間的互動交流。

在烹飪課程教學(xué)改革的探索與實踐中，課程思政視角的應(yīng)用是非常重要的。未來，在烹飪課程教學(xué)中，以課程思政理念貫穿始終，促進學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和道德情操的提升。此外，也需要不斷探索和創(chuàng)新學(xué)生學(xué)習(xí)方法，注重實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計，增加學(xué)生體驗感和獲得感，讓作品呈現(xiàn)完整形態(tài)色澤吸引學(xué)生注意，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。需要緊跟職業(yè)發(fā)展需求探索創(chuàng)新教學(xué)方法，注重學(xué)生、教師、實訓(xùn)工具、作品、產(chǎn)品融為一體以職業(yè)工作過程為中心。烹飪職業(yè)教育人的使命是提高學(xué)生的社會實踐能力和技術(shù)技能水平，高質(zhì)量培養(yǎng)具備精湛的烹飪技術(shù)、具備高尚的職業(yè)道德和具備高度的社會責(zé)任感的新時代技術(shù)技能型人才。最終，通過實踐和實訓(xùn)教學(xué)實踐的驗證，形成“一理念二中心三具備”的烹飪專業(yè)教學(xué)模式，將教學(xué)改革的效果進一步提高并推廣，為烹飪教育的發(fā)展作出更大的貢獻。

責(zé)任編輯 魏家堅