【摘要】《0—8歲兒童學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)》中提到，幼兒園需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一個(gè)安全、開(kāi)放、溫馨的餐飲區(qū)，在餐飲活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒的安全意識(shí)、自主意識(shí)與動(dòng)手能力。從一日活動(dòng)進(jìn)行審視，餐點(diǎn)環(huán)節(jié)不可或缺；從生活教育理念思考，餐點(diǎn)活動(dòng)充滿契機(jī)。由此可見(jiàn)，餐飲區(qū)在幼兒教育中發(fā)揮著重要作用。文章以江蘇省如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)搬經(jīng)幼兒園為例，論述了從“無(wú)”到“有”創(chuàng)設(shè)幼兒園餐飲區(qū)的策略。

【關(guān)鍵詞】幼兒園；餐飲區(qū)；自主能力

作者簡(jiǎn)介：薛貴香（1995—），女，江蘇省如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)搬經(jīng)幼兒園。

一、幼兒園餐飲區(qū)從“無(wú)”到“有”

（一）選定場(chǎng)地

結(jié)合各班級(jí)的室內(nèi)空間、區(qū)域分布，我們選擇了三處鄰近水源的位置作為幼兒園餐飲區(qū)的備選。在對(duì)比審議后，我們最終選擇了較為安靜、光線充足、有獨(dú)立空間、幼兒日常活動(dòng)少、可容納3-5名幼兒、具有電插座的后門區(qū)域作為餐飲區(qū)，并利用園內(nèi)的基礎(chǔ)材料完善相關(guān)功能。

（二）巧制柜子

餐飲區(qū)的位置選定好后，我們發(fā)現(xiàn)園內(nèi)的柜子不夠分配給每個(gè)班級(jí)。在沒(méi)有柜子供給的情況下，部分教師利用園內(nèi)、班級(jí)的資源自制操作臺(tái)、收納柜：有的將幼兒整理柜疊高；有的將兩個(gè)木頭凳和一塊木板進(jìn)行組合；有的巧用紙箱、KT板拼接。在巧妙運(yùn)用廢舊資源的原則上，我們用多樣材料、多種組合、多元形式的方式完成了餐飲區(qū)柜子的制作。

（三）配備器具和食材

1.園級(jí)支持

公共餐具：每個(gè)班級(jí)添置了22cm×27cm×4cm帶蓋子的點(diǎn)心收納盒、適合幼兒夾取的18.2cm×3.7cm夾子2個(gè)；將原來(lái)的不銹鋼飯桶、飯盤更換成大小適宜并帶蓋子的不銹鋼飯盒、菜盒，起到為幼兒飯菜保溫、便于幼兒盛取的效果；根據(jù)幼兒的喜好添置點(diǎn)心盤，便于幼兒拿取點(diǎn)心和水果；添置柄長(zhǎng)適宜的湯勺2個(gè)、漏勺1個(gè)，以及便于幼兒擺放收納的勺子架、筷子筒等。

個(gè)人餐具：提供多種規(guī)格、不同圖案的餐盤，如印有熊貓、汽車、大嘴猴、蝴蝶的餐盤等，讓幼兒根據(jù)自己的喜好選擇餐盤；餐盤中間位置可以放勺子，便于端??；分格多一格，讓幼兒放置食物殘?jiān)?；小班選擇小口徑的不銹鋼勺子，便于勺口能完全進(jìn)入幼兒口中；提供餐墊，讓午餐更具儀式感，并讓幼兒在午餐前的擺放、餐后的清潔、收整餐墊的過(guò)程中，培養(yǎng)其服務(wù)自己、服務(wù)他人的意識(shí)。

收納工具：提供木質(zhì)的鍋蓋架，便于分大小擺放。有的班級(jí)還選擇使用鐵質(zhì)的架子，便于擺放的同時(shí)又不怕淋水。鐵架還可以一物多用，在區(qū)角內(nèi)用來(lái)擺放繪本或者材料等。提供勺架放置公勺，健康衛(wèi)生，節(jié)約空間。將筷筒投放在一個(gè)合適的位置，讓幼兒們拿取筷子更方便［1］。

移動(dòng)工具：移動(dòng)服務(wù)小推車，放置餐墊、紙巾、殘羹盤、濕巾等材料，便于值日生推送到每個(gè)餐桌分發(fā)就餐工具；移動(dòng)游戲車，值日生將餐前開(kāi)胃的美食放置到移動(dòng)游戲車上，讓幼兒們通過(guò)游戲闖關(guān)換取美味的食物。

自主清潔和整理工具：提供漱口杯、毛巾、殘羹盤、抹布等適合幼兒自主清潔和打掃的工具，激發(fā)幼兒主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)及愿望，促進(jìn)他們技能的發(fā)展。

2.家長(zhǎng)支持：根據(jù)不同的年齡，提供相應(yīng)的支持

小班：兒童刀具、切板、不同造型的模具、各種造型的盤子、圍裙、不同的水果、榨汁機(jī)等；中班：迷你小鍋具、蒸鍋、水果、蔬菜、醬料等；大班：迷你平底鍋、炒鍋、蛋餅機(jī)、手動(dòng)打蛋機(jī)、食材、調(diào)料等。

3.園內(nèi)植物現(xiàn)采現(xiàn)用

幼兒園種植區(qū)有許多蔬菜，如韭菜、芹菜、大蒜、花菜、蔥等，養(yǎng)殖區(qū)還有雞蛋、鵝蛋等，幼兒們可以親自收集這些食材，在親身體驗(yàn)中提高動(dòng)手積極性。除了將食材與主題、季節(jié)結(jié)合，教師還需注意食材的均衡，要盡可能滿足幼兒實(shí)踐的需要，比如教師在投放食材之前要考慮葷素搭配，色彩協(xié)調(diào)，幼兒是否能切得動(dòng)等，同時(shí)也應(yīng)該盡可能將綠色環(huán)保、節(jié)約資源等理念融入材料投放中，從而在滿足幼兒實(shí)踐需求的基礎(chǔ)上，讓幼兒收獲更多的學(xué)習(xí)體驗(yàn)［2］。

（四）優(yōu)化收納空間

1.器具收納

利用網(wǎng)格、掛架、隔斷，在墻面、桌面、籃子里分別增設(shè)器具收納墻、收納架、收納格，巧妙利用班級(jí)里的現(xiàn)有資源，做到一物多用。根據(jù)不同的情況增加收納標(biāo)志，比如，在收納格上貼上正確的收納照片提醒等。在有標(biāo)記的前提下，教師要認(rèn)真關(guān)注收納情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)提醒幼兒進(jìn)行調(diào)整。

2.食材收納

結(jié)合各種食材的特點(diǎn)，選擇適宜的收納方式。比如利用雞蛋托將雞蛋按個(gè)擺放；油瓶選擇開(kāi)口小，便于幼兒操作的；調(diào)料、面粉等盡量選用透明、可拿取的罐子；提供籃子，幼兒可根據(jù)自己的需求選擇所需的材料。

收納能夠培養(yǎng)幼兒的秩序感，讓幼兒通過(guò)使用不同的收納方式、收納容器，在不知不覺(jué)中形成獨(dú)立的空間意識(shí)，提升幼兒對(duì)物品的認(rèn)知以及思維的邏輯性和行為的秩序性。

（五）標(biāo)記食物

在餐飲區(qū)活動(dòng)中，存在部分幼兒糖、鹽不分的情況，對(duì)此，筆者與幼兒共同商討制作辨認(rèn)食物的標(biāo)記。第一種是數(shù)字標(biāo)記：糖和鹽編號(hào)分別為1、2；第二種是形象匹配：糖對(duì)應(yīng)糖果、鹽對(duì)應(yīng)大海；第三種是利用糖、鹽的文字標(biāo)注進(jìn)行提示。教師與幼兒共同參與討論、制作標(biāo)識(shí)的過(guò)程，可以讓幼兒獲得對(duì)物品的認(rèn)知與聯(lián)想，比如由糖果聯(lián)想到糖、由大海聯(lián)想到鹽，幫助幼兒在一次次鍛煉中得到自我成長(zhǎng)。

二、幼兒園餐飲區(qū)從“有”到“優(yōu)”

餐飲區(qū)是一個(gè)可以靈活變動(dòng)的區(qū)域，在不同的時(shí)段可以有不同的內(nèi)容。

（一）一地三用

1.午餐時(shí)間

餐飲區(qū)變成幼兒分餐或就餐的區(qū)域，教師可以結(jié)合自己班級(jí)的布局和需要進(jìn)行具體安排。在幼兒就餐時(shí)，教師可以播放三段旋律不同、節(jié)奏不同的音樂(lè)，分別對(duì)應(yīng)提醒幼兒就餐、讓吃飯慢的幼兒加快速度、讓幼兒自主收拾餐具［3］。

2.點(diǎn)心時(shí)間

幼兒根據(jù)自己的需求進(jìn)行自主點(diǎn)心活動(dòng)，如自主取餐、就餐、做記錄等。教師可以在餐飲區(qū)提供按鈴，讓先吃完的幼兒按鈴提醒其他幼兒來(lái)吃點(diǎn)心，如此能起到讓幼兒自主服務(wù)的效果。

3.游戲時(shí)間

餐飲區(qū)化身成小廚房，幼兒可以結(jié)合今日食材制作相關(guān)的美食，也可根據(jù)自己的想法進(jìn)行相應(yīng)的美食烹飪，并將制作好的美食分享給同伴品嘗，或是開(kāi)展角色扮演游戲，售賣美食。

（二）一墻多展

幼兒園的環(huán)境是幼兒園教學(xué)中的隱性課程，能夠幫助幼兒主動(dòng)去觀察、探索，并從中獲得啟迪，由此可見(jiàn)，幼兒園墻面的創(chuàng)設(shè)十分重要。對(duì)此，我們開(kāi)展一墻多展活動(dòng)，意在最大限度地發(fā)揮墻面的教育價(jià)值。

1.內(nèi)容方面

（1）問(wèn)題解決類。教師需思考相關(guān)的問(wèn)題，如“餐前、餐后值日生可以干什么？自主活動(dòng)有哪些？投放的新餐墊如何使用、餐后如何清潔？”等，建立相關(guān)的規(guī)則，并將其展示于墻面上。

（2）自主選擇類。隨著餐前自主活動(dòng)的調(diào)整，在班級(jí)海報(bào)中增加餐前計(jì)劃的內(nèi)容，讓幼兒自主選擇餐前內(nèi)容。這樣的餐前計(jì)劃讓餐前活動(dòng)變得更豐富，也會(huì)讓幼兒的生活變得更有序［4］。

（3）主題推薦類。根據(jù)班級(jí)課程的開(kāi)展，教師可以為幼兒推薦適合當(dāng)下主題或季節(jié)的美食活動(dòng)，比如在主題“春天”的課程中，教師可以在墻面投放青團(tuán)、楊柳蛋餅的制作步驟圖，讓幼兒開(kāi)展有關(guān)的美食制作。

（4）支持技能類。在墻面投放技能類的圖片，如蒸、煮、炒、煎的技法；使用小廚房的方法；相關(guān)美食的制作方法；相同食物的不同吃法。幼兒可以根據(jù)現(xiàn)有水平和需要進(jìn)行選擇學(xué)習(xí)。

（5）自主游戲類。在墻面投放菜譜及原材料圖片，讓幼兒進(jìn)行匹配游戲；用平板或電子白板呈現(xiàn)菜譜圖片，讓幼兒選擇當(dāng)天的菜譜；提供美食制作視頻或相關(guān)的繪本，讓幼兒自主選擇內(nèi)容進(jìn)行角色扮演游戲。

2.形式方面

我們采用了圖文結(jié)合的形式呈現(xiàn)美食制作的過(guò)程；結(jié)合思維導(dǎo)圖呈現(xiàn)制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題和解決策略，展現(xiàn)教師與幼兒互動(dòng)的過(guò)程，為幼兒的生活學(xué)習(xí)提供支架。用照片及幼兒的表征方式對(duì)餐飲區(qū)活動(dòng)進(jìn)行呈現(xiàn)，幼兒們能夠看懂，并能夠直接感知，這有利于幼兒的自主學(xué)習(xí)和有效互動(dòng)。

墻面不僅是餐飲區(qū)的重要內(nèi)容，也是一個(gè)支持幼兒互動(dòng)的場(chǎng)域。有效的互動(dòng)促進(jìn)了幼兒的社會(huì)性發(fā)展，同時(shí)提高了幼兒的動(dòng)手能力和審美能力；在解決問(wèn)題時(shí)，幼兒們也變得更富有主見(jiàn)了。

（三）一路追隨

1.技能學(xué)習(xí)：不同年齡、不同層次

小班：簡(jiǎn)單操作、基本技能。結(jié)合小班幼兒的年齡特點(diǎn)，我們提供了簡(jiǎn)單的食譜和食物制作活動(dòng)，比如水果拼盤、水果沙拉、水果蔬菜汁等，還增設(shè)了桌面垃圾桶、榨汁機(jī)、一次性手套等工具，在活動(dòng)中培養(yǎng)小班幼兒一些簡(jiǎn)單的剝、切、組合的技能。在此活動(dòng)中，我們充分利用親子制作的形式，讓幼兒與家長(zhǎng)在家共同制作美食，通過(guò)體驗(yàn)獲得動(dòng)手操作的經(jīng)驗(yàn)，再在上課時(shí)與同伴進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，從而激發(fā)幼兒的游戲興趣，提高幼兒的動(dòng)手能力與表達(dá)能力。

除此之外，我們結(jié)合小班幼兒的需要提供了相關(guān)美食繪本，激發(fā)幼兒食欲；在餐飲區(qū)增加了不同鋸齒的空點(diǎn)心袋子，讓幼兒在真實(shí)的生活情境中練習(xí)撕的動(dòng)作；同時(shí)提供了分類球、面粉、沙子等不同大小的材料，讓幼兒利用不同的工具練習(xí)夾、舀的技能。

中班：簡(jiǎn)單烹飪。從最基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)鍋具、了解不同烹飪的方法，再到讓幼兒親自制作，獲得烹飪的經(jīng)驗(yàn)。在此過(guò)程中，我們?yōu)橛變禾峁┝瞬煌腻伨?、研磨器等，讓幼兒學(xué)習(xí)剝、洗、切各種蔬菜，并將角色扮演活動(dòng)融合在餐飲活動(dòng)中，讓幼兒利用小推車售賣做好的美食，使幼兒在角色扮演中愛(ài)上烹飪、獲得烹飪經(jīng)驗(yàn)。

大班：多樣烹飪。根據(jù)幼兒的興趣，讓幼兒體驗(yàn)食物多樣的烹飪方式。比如在第一次做紅薯餅時(shí)，幼兒沒(méi)有想到可以用模具；而在第二次做紅薯餅時(shí)，筆者引導(dǎo)幼兒利用模具做出了各種動(dòng)物造型的紅薯餅……除了造型升級(jí)外，幼兒還發(fā)現(xiàn)在炸紅薯餅的過(guò)程中它容易粘在一起，需要等紅薯餅炸黃了才可以去翻動(dòng)，不想讓紅薯餅太粘，可以在案板上鋪一層面粉，或是在紅薯餅表面裹一層面粉。由此可見(jiàn)，餐飲區(qū)也可以變身為幼兒的美工區(qū)，幼兒能夠?qū)⒆约旱钠嫠济钕肴诤显诿纥c(diǎn)活動(dòng)中。

除此之外，我們還在大班投放了計(jì)時(shí)器、沙漏、搟面工具、電子秤等，將數(shù)學(xué)、藝術(shù)等元素融合在餐飲活動(dòng)中，讓幼兒在愉悅的活動(dòng)中得到全面的發(fā)展。在此過(guò)程中，教師需要認(rèn)真觀察，記錄幼兒的制作過(guò)程，并在游戲結(jié)束后進(jìn)行評(píng)價(jià)和引導(dǎo)。

2.安全教育：日常滲透、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

安全是餐飲區(qū)活動(dòng)開(kāi)展的前提和基本保障，只有將安全工作做到位，幼兒才能在學(xué)習(xí)的過(guò)程中有所收獲，因此，教師必須要重視安全教育，并將安全原則貫穿教學(xué)活動(dòng)始終。

首先，教師可以帶領(lǐng)幼兒共同商討“在餐飲區(qū)開(kāi)展活動(dòng)時(shí)，我們需要注意什么”，讓幼兒結(jié)合自己的游戲經(jīng)驗(yàn)積極分享看法，并列出相關(guān)的注意事項(xiàng)。例如，電插座有電很危險(xiǎn)，因此需要教師幫忙；在不需要用鍋的時(shí)候要及時(shí)把開(kāi)關(guān)關(guān)掉；在煮東西的時(shí)候開(kāi)小火；做好防護(hù)準(zhǔn)備，比如戴袖套、戴棉手套；鍋和鏟子要先擦干凈水，才能倒油；鍋開(kāi)著的時(shí)候，人不能離開(kāi)，要一直關(guān)注鍋里面的情況等。師幼可以共同將這些注意事項(xiàng)用圖畫(huà)的形式記錄下來(lái)，并貼在餐飲區(qū)墻面顯眼的地方。其次，在幼兒實(shí)際操作過(guò)程中，教師需要時(shí)刻觀察幼兒的操作，保證幼兒的安全，最好是由一位教師專門負(fù)責(zé)觀察餐飲區(qū)。在游戲后的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中，教師也可以借助游戲中的問(wèn)題進(jìn)行安全意識(shí)的滲透。

結(jié)語(yǔ)

一日生活皆課程。在幼兒園教育中，我們以“餐飲區(qū)的創(chuàng)設(shè)與使用”為抓手，借助豐富的墻面內(nèi)容與教師的觀察，有效推進(jìn)餐飲活動(dòng)，遵循幼兒為先的原則，在做好基礎(chǔ)性環(huán)境建設(shè)的同時(shí)，與幼兒共同策劃和討論，做好支持性環(huán)境的補(bǔ)充，讓餐飲區(qū)的活動(dòng)逐步變得更自主、更豐富，讓活動(dòng)的方方面面都滲透著細(xì)節(jié)的自主化，讓幼兒真正成為餐飲活動(dòng)的主人，促進(jìn)其自主能力的發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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［3］談燕萍.幼兒園德育教育生活化中培養(yǎng)幼兒意志力的研究［J］.家庭生活指南，2019（1）：226.

［4］張典.追陶一生? 愛(ài)滿天下：論幼兒教師德的重要性［J］.科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2018（1）：174.