楊冰慧,李 兵,馬金龍,許云舒,徐田田,許青松

(大連民族大學(xué) a.生物技術(shù)與資源利用教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; b.生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 大連 116605)

1 藤茶簡介

1.1 藤茶命名、形態(tài)特征及分布

藤茶原是泛指由藤本植物制成的茶,包括蛇葡萄屬的廣東蛇葡萄、三裂蛇葡萄、大葉蛇葡萄、顯齒蛇葡萄、毛葉蛇葡萄等種類。其中顯齒蛇葡萄(AmpeLopsisgrossedentata)是唯一達(dá)到國家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的種類。本文中的藤茶特指顯齒蛇葡萄制成的茶。藤茶為多年生藤木植物,葉片青綠色,葉背灰綠色,春夏交替時(shí)期葉片表面附有白霜,得名“白茶”、“白毛茶”。除此之外,藤茶在民間還被稱為甜樹茶、甜茶藤、茅巖霉茶、白茶餅、甘露茶等。藤茶喜好陰暗潮濕的環(huán)境,多生長于海拔1 500米以下的溪水邊、河邊、林間灌木叢中,在我國廣西、廣東、云南、貴州、四川、湖南、湖北、福建等地均有分布[1]。

1.2 藤茶的歷史和藥用價(jià)值

藤茶在民間已有一千多年的飲用歷史。藤茶經(jīng)熱水沖泡后的茶湯與烏龍茶相似,微苦回甘,口感醇厚溫和,具有特殊清香[2]。除了作為茶飲,藤茶還是一味中草藥。在《救荒本草》、《植物名實(shí)圖考》、《泉州草本》、《江西藥物志》等藥學(xué)專著和植物志中均有記載[3]。藤茶全株可入藥,具有清熱解毒、消炎止痛、止血消腫的功效,用于治療風(fēng)濕性腰腿痛、胃潰瘍、口腔潰瘍、腸胃炎、骨折外傷出血等[4]。民間還用其治療各種皮膚疾病,如濕疹、皮炎、牛皮癬等;以及風(fēng)熱感冒帶來的各種癥狀,如咽喉腫痛、口舌生瘡等;并防治糖尿病、高血壓、心臟病等[5]。瑤族將藤茶制成保健茶用于防治感冒和皮膚疾病,土家族將藤茶入藥治療口腔和咽喉炎癥,壯族將藤茶搗碎外敷用于治療痧麻,畬族用藤茶治療中暑、上火生瘡等癥,基諾族用藤茶治療牙齒疼痛[6]。

2 藤茶的化學(xué)組成

2.1 黃酮類

藤茶中的有效成分含量最多的是黃酮類化合物。受生長環(huán)境和地理位置的影響,不同地區(qū)不同生長時(shí)期的藤茶黃酮含量差異較大。以梵凈山地區(qū)為例,成熟期的藤茶中黃酮含量高達(dá)(40.3±0.53)%[7]。目前已分離并鑒定的藤茶黃酮類物質(zhì)有35種[8],包括二氫楊梅素、楊梅素、蘆丁、槲皮素、芹菜素、柚皮素、橙皮素、阿福豆素、根皮素、藤茶素等。其中含量最多的是二氫楊梅素,占到藤茶黃酮總含量的80%左右。

2.2 多糖

藤茶多糖,泛指藤茶水浸提液中的可溶性糖類。藤茶多糖是由葡萄糖、阿拉伯糖、烯糖、核糖、聚本糖以及聚葡萄糖等組成,其相對(duì)分子量約為107 000[9]。根據(jù)糖類在植物中積累的特性,不同部位的藤茶多糖含量有所差異。整株藤茶的水溶性多糖含量一般在10%左右。藤茶老葉中的總糖含量最高為13.12%,藤茶嫩葉中的多糖含量最高為2.03%[10]。

2.3 多酚

植物中普遍含有多酚類化合物,使植物呈現(xiàn)多種多樣的顏色。同時(shí)酚類化合物因其基團(tuán)特性,具備一定的抗氧化活性。藤茶中富含藤茶多酚,是一類多羥基化合物的總稱,其主要組成為兒茶素、花青素、熊果苷等小分子酚類化合物。不同的提取工藝獲得的多酚含量有所差異,熱水提取工藝得到的總多酚含量約為28.61%[11]。

2.4 有機(jī)酸及甾體

有機(jī)酸和甾體均是茶樹的代謝中間產(chǎn)物,是茶葉香氣和風(fēng)味的來源之一。目前從藤茶中分離得到的有機(jī)酸類化合物有沒食子酸和棕櫚酸,甾體成分有齊墩果酸、β-谷甾醇和豆甾醇[12]。其中沒食子酸具備良好的抗氧化活性,是一種優(yōu)良的食品抗氧化劑,而齊墩果酸、β-谷甾醇和豆甾醇則是抗腫瘤的有效成分[13]。

2.5 揮發(fā)油

藤茶中的揮發(fā)油組分較為復(fù)雜,目前已分離出的組分有78個(gè),已鑒定的組分有63種。包括大量的烷烴類和烯烴類,以及少量的醛、酮、苯、酯、醇、酚。其中乙醇占比16.66%,1,3-二叔丁基苯占比9.44%,2-甲基癸烷占比4.95%,2,4-二甲基-1-癸烯占比4.65%,2,4-二甲基-1-庚烯占比4.51%,7-甲基-十一烯占比4.45%,2,6-二甲基壬烷占比4.36%,檜烯占比1.86%,α-蒎烯占比1.85%,甲酸乙酯占比1.83%,十三烷占比1.72%,β-崖柏酮占比1.44%,1-十一烯占比1.29%,2,3,5,8-四甲基-十一烷占比1.27%,4,6-二甲基-十二烷占比1.02%[14]。

2.6 氨基酸

藤茶中含有豐富的氨基酸,總占比約為5%。其中包括賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等六種人體必需氨基酸,以及脯氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、氨基丁酸等八種非必需氨基酸[15]。

2.7 微量元素

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所經(jīng)測(cè)定表明,藤茶富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵、錳、硒等微量元素。

3 藤茶的生物學(xué)活性

3.1 降血糖活性

研究發(fā)現(xiàn)藤茶可以促進(jìn)細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝入,改善胰島素抵抗,調(diào)節(jié)糖代謝和相關(guān)酶活性,減少血液糖化終產(chǎn)物的生成和蓄積,減輕餐后血糖負(fù)擔(dān)。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明藤茶處理后,四氧嘧啶糖尿病小鼠模型,以及腎上腺素和葡萄糖高血糖小鼠模型的血糖水平均明顯降低[16]。李可[17]研究發(fā)現(xiàn)藤茶提取物黃酮可以促進(jìn)糖尿病大鼠骨骼肌胰島素表達(dá),加快胰島β細(xì)胞修復(fù),促進(jìn)外周組織對(duì)葡萄糖的吸收利用,降低患病大鼠的血糖水平。胡玉立[18]研究證實(shí)藤茶提取物黃酮可通過抑制肝糖原的糖異生調(diào)節(jié)大鼠的糖代謝水平,其中轉(zhuǎn)錄因子環(huán)磷腺苷效應(yīng)元件結(jié)合蛋白的磷酸化水平,過氧化物酶體增殖物激活受體γ輔激活因子1α的表達(dá)水平,以及下游蛋白磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶和葡萄糖-6-磷酸酶的表達(dá)水平均受到抑制。藤茶的體外酶活性實(shí)驗(yàn)和小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)均證明藤茶可以抑制α-葡萄糖苷酶活性,減緩碳水化合物的消化吸收,餐后高血糖得到顯著改善[19]。

3.2 降血脂活性

研究發(fā)現(xiàn)藤茶可以阻止內(nèi)源性膽固醇合成,促進(jìn)脂質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)代謝,調(diào)節(jié)血脂水平并抑制脂肪肝的形成。左雪媚等[20]研究發(fā)現(xiàn)藤茶提取物黃酮能夠抑制高脂血癥大鼠細(xì)胞內(nèi)膽固醇的合成。通過對(duì)大鼠進(jìn)行藤茶提取物灌胃處理,藤茶處理組大鼠血清以及肝臟中的甘油三酯和膽固醇含量降低,肝細(xì)胞中的脂肪空泡減少,肝細(xì)胞的脂肪變性程度和炎癥程度均明顯減輕。徐楊等[21]研究顯示藤茶給藥后高血脂大鼠血液中的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、血清丙二醛水平下調(diào),超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、肝組織腺苷酸、磷酸化腺苷酸活化蛋白激酶α、磷酸化肝激酶 B1等蛋白表達(dá)上調(diào),機(jī)理分析顯示藤茶通過活化AMPK信號(hào)通路降低血脂。

3.3 抑菌活性

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所發(fā)現(xiàn),藤茶具有廣譜抗菌活性,有效抑制細(xì)菌生長。體外抑菌實(shí)驗(yàn)證明,藤茶黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、枯草芽孢桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌均有抑制生長的效果,其中對(duì)志賀氏菌的抑菌效果最強(qiáng)[22]。藤茶硒多糖對(duì)包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、短桿菌、銅綠假單孢菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌在內(nèi)的六種常規(guī)致病菌均有抑制作用[23]。除了對(duì)常見致病菌的抑制作用以外,曹敏惠等[24]研究還發(fā)現(xiàn)藤茶的乙醇提取物二氫楊梅素對(duì)擬莖點(diǎn)霉屬、莖點(diǎn)霉屬和刺盤孢屬有抑制作用,且抑菌率高于80%。張先姝等[25]研究發(fā)現(xiàn)藤茶粉可抑制水產(chǎn)致病菌維氏氣單胞菌和嗜水氣單胞菌的生長。李宇等[26]研究發(fā)現(xiàn)藤茶乙醇提取物可以抑制煮熟魚肉腐敗變質(zhì)細(xì)菌BacillusmethylotrophicusT-10和AlcaligenesfaecalisT-9的活性。

3.4 抗氧化活性

藤茶具備很強(qiáng)的抗氧化活性,體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明藤茶對(duì)羥基自由基、DPPH自由基、超氧陰離子自由基以及ABTS自由基均有較強(qiáng)的的清除作用。王元等[27]測(cè)試發(fā)現(xiàn)藤茶黃酮對(duì)羥基自由基和DPPH自由基表現(xiàn)出明顯的清除作用,伴隨樣品濃度增加,清除率分別增加到80%和90%以上。王淮旭[28]比較藤茶黃酮純化前后體外抗氧化活性的差異,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示純化后的藤茶黃酮表現(xiàn)出更強(qiáng)的的抗氧化活性,0.5 mg/ml的藤茶黃酮對(duì)DPPH自由基的清除率可以達(dá)到96.08%,對(duì)氧自由基的清除率達(dá)到90.63%,對(duì)ABTS自由基的清除率達(dá)到98.75%。藤茶的體內(nèi)抗氧化活性主要體現(xiàn)在對(duì)大鼠和小鼠模型血清、腦組織、肝臟組織和腎臟組織抗氧化酶的影響。陳麗等[29]研究發(fā)現(xiàn)藤茶提取物可以提高小鼠肝臟中的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和還原型谷胱甘肽(GSH)等蛋白的表達(dá)水平,同時(shí)增強(qiáng)酶活性。王元[30]以高尿酸血癥腎功能損傷大鼠為模型研究發(fā)現(xiàn)藤茶提取物具備較好的抗脂質(zhì)過氧化活性。藤茶處理后,大鼠血清中的丙二醛(MDA)含量降低,SOD、GSH-Px和CAT的含量和活性升高,自由基損傷得到緩解,腎臟的抗氧化功能得到明顯改善。

3.5 抗腫瘤活性

藤茶通過阻遏腫瘤細(xì)胞周期循環(huán),誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡,抑制腫瘤細(xì)胞增殖和遷移,抑制腫瘤增長。已有研究表明,藤茶提取物對(duì)人乳腺癌細(xì)胞MDA-MB-231、人前列腺癌細(xì)胞DU145、人卵巢癌細(xì)胞SK-OV-3、人惡性黑色素瘤細(xì)胞A375等均有抑制作用,且抑制率與劑量呈正相關(guān)[31]。羅祖友等[32]研究發(fā)現(xiàn)藤茶多糖注射后S180荷瘤小鼠的遲發(fā)性超敏反應(yīng)得到顯著提高,腹腔內(nèi)巨噬細(xì)胞活性增加,吞噬指數(shù)增高,小鼠體內(nèi)腫瘤生長得到抑制。周春權(quán)等[33]發(fā)現(xiàn)藤茶提取物復(fù)方制劑對(duì)小鼠體內(nèi)U14實(shí)體瘤和H22腹水瘤生長有抑制作用。具體表現(xiàn)為給藥后腫瘤生長速度減緩,腫瘤小鼠生命得以延長。甘彩玉[34]發(fā)現(xiàn)藤茶黃酮可以誘導(dǎo)人肝癌細(xì)胞BEL-7404凋亡,減小腫瘤體積。機(jī)理研究表明:腫瘤細(xì)胞PI3k/Akt/P53信號(hào)通路的P53、caspase-3、bax基因和蛋白表達(dá)上調(diào),PI3k、akt、bcl-2基因和蛋白表達(dá)下調(diào)。

3.6 免疫調(diào)節(jié)活性

藤茶的免疫調(diào)節(jié)活性主要體現(xiàn)在對(duì)免疫器官脾臟系數(shù)、免疫淋巴細(xì)胞增殖速度以及體液免疫血清中各項(xiàng)指標(biāo)的影響。曾春暉等[35]研究藤茶提取物對(duì)小鼠免疫器官和免疫細(xì)胞的影響表明:給藥后小鼠的脾臟系數(shù)顯著增加,脾臟體積變大,腹腔內(nèi)的巨噬細(xì)胞的活力增加,淋巴細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)化加快,血清中的抗體水平升高,機(jī)體特異性免疫功能整體顯著增強(qiáng)。閻莉等[36]研究發(fā)現(xiàn)藤茶黃酮對(duì)正常小鼠和免疫抑制小鼠的免疫系統(tǒng)均有積極影響,伴隨給藥劑量增加,正常小鼠的單核巨噬細(xì)胞的吞噬能力提高,血清中溶血素和補(bǔ)體活性均不斷增大;免疫抑制小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖速度加快,巨噬細(xì)胞殺傷活性提高,單核細(xì)胞廓清率增加,血清中溶血素生成速度和含量均有所提升。歐賢紅等[37]發(fā)現(xiàn)藤茶黃酮可以緩解卡介苗加脂多糖誘導(dǎo)小鼠的肝損傷,給藥后免疫損傷小鼠血清中的ALT、AST、MDA活性降低,SOD活性升高。

4 應(yīng) 用

伴隨藤茶研究的不斷深入,各行業(yè)對(duì)藤茶的應(yīng)用不斷增加。目前在食品領(lǐng)域,藤茶從傳統(tǒng)茶飲發(fā)展成具有一定功效的新型保健飲料。輔以現(xiàn)代技術(shù)融合各種食品原材料,衍生出葛根藤茶青汁飲料、天麻藤茶紅茶復(fù)合飲料、藤茶橙汁復(fù)合飲料、藤茶豆?jié){復(fù)合飲料、藤茶保肝醒酒飲料等復(fù)合飲料。藤茶復(fù)合飲料融合多種風(fēng)味,保留藤茶所具備的清熱解毒、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝醒酒等功效。除此之外,有研究將藤茶添加到果凍當(dāng)中,制作出富有茶香、低熱量高纖維、安全且具備保健功效的營養(yǎng)果凍[38]。藤茶添加到酸奶里,制作出口感清甜、茶香濃郁、熱量低且具有抗氧化功能的木糖醇藤茶酸奶[39]。因藤茶所具備的抗菌活性,近年有研究將藤茶作為天然保鮮劑應(yīng)用于冷鮮牛肉的保藏,有效抑制冷鮮牛肉在貯藏過程中的菌落生長,減緩牛肉變質(zhì)速度[40]。在畜牧養(yǎng)殖行業(yè)中,藤茶作為飼料添加劑發(fā)揮作用。研究發(fā)現(xiàn)在豬飼料中添加2%的生態(tài)復(fù)合藤茶可以增加豬的采食量,降低腹瀉率和哮喘率,促進(jìn)生長發(fā)育[41]。在家禽方面,蛋雞飼養(yǎng)過程中添加藤茶黃酮,機(jī)體免疫力整體提高,成活率升高的同時(shí)產(chǎn)蛋率也得到提升[42]。肉雞飼養(yǎng)過程中添加0.4%的藤茶提取物,可以顯著改善腸道形態(tài),提高盲腸內(nèi)微生物的豐度,促進(jìn)飼料的消化吸收,加快肉雞生長[43]。除了以上已經(jīng)報(bào)道的成果,藤茶還具備新型中草藥藥物開發(fā)的應(yīng)用前景。

5 結(jié) 語

本文對(duì)藤茶的命名、形態(tài)特征、生長分布、發(fā)展歷史及化學(xué)組成進(jìn)行系統(tǒng)地闡述,并對(duì)其降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等生物學(xué)活性進(jìn)行總結(jié),為藤茶在食品行業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論支持。目前藤茶產(chǎn)業(yè)存在的問題主要是尚未形成良好的藤茶質(zhì)量分析及評(píng)價(jià)體系,野生藤茶受生長地區(qū)環(huán)境差異和新茶處理方法不同等影響,各批次質(zhì)量不均,同時(shí)我國對(duì)藤茶的研究多停留在實(shí)驗(yàn)室階段,新產(chǎn)品開發(fā)也尚未形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。我國野生藤茶資源充足,同時(shí)新型栽培方法不斷改進(jìn),為藤茶研究和利用提供后備保障,也為藤茶產(chǎn)品逐漸從研究走向產(chǎn)業(yè)化提供良好基礎(chǔ)。