李巧紅

摘 要：目的：分析口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生不良飲食行為對健康素養(yǎng)的影響。方法：2023年3—5月，采用簡單隨機(jī)抽樣法對某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)240名在校生進(jìn)行調(diào)查研究，比較5種不健康飲食行為（三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用蔬果、經(jīng)常攝入含糖飲料）學(xué)生健康素養(yǎng)構(gòu)成的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，構(gòu)建回歸模型分析5種不健康飲食行為對健康素養(yǎng)的綜合影響。結(jié)果：240名口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生5種不健康飲食行為發(fā)生頻率構(gòu)成差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。以口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生健康素養(yǎng)為因變量，以5種不健康飲食行為為自變量，擬合的回歸模型有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。結(jié)論：三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用蔬果以及經(jīng)常攝入含糖飲料均是降低口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生健康素養(yǎng)的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，不健康飲食行為頻率越高其健康素養(yǎng)相應(yīng)越低。

關(guān)鍵詞：口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)；在校生；不良飲食行為；健康素養(yǎng)；調(diào)查研究

Investigation on Unhealthy Eating Behavior and Its

Inf luence on Health Literacy of Stomatology Students in a Medical University

LI Qiaohong

（Changsha Medical University， Changsha 410219， China）

Abstract： Objective： To analyze the influence of bad diet behavior on health literacy of stomatology students. Method： From March to May 2023， a simple random sampling method was used to investigate 240 students majoring in stomatology in a medical college to compare the statistical differences in the composition of health literacy among students with five kinds of unhealthy eating behaviors （irregular meals， no breakfast every day， no dairy products， no fruits and vegetables， and regular intake of sugary drinks）. A regression model was constructed to analyze the comprehensive effects of five kinds of unhealthy eating behaviors on health literacy. Result： There were statistically significant differences in the frequency composition of five kinds of unhealthy eating behaviors among 240 stomatology students （P＜0.05）. With the results of health literacy evaluation of stomatology students as the dependent variable and 5 kinds of unhealthy eating behaviors as the independent variables， the fitted regression model had statistical significance （P＜0.05）. Conclusions： Irregular meals， not eating breakfast every day， infrequent consumption of dairy products， infrequent consumption of fruits and vegetables， and frequent intake of sugary drinks are all independent risk factors for reducing the health literacy of oral medicine students. The higher the frequency of unhealthy eating behaviors， the lower the health literacy.

Keywords： major in stomatology; students in school; poor eating behavior; health literacy; investigation and research

不健康飲食行為對青少年體格發(fā)展有明顯影響，不僅會(huì)增加肥胖、消瘦、貧血等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)直接增加心腦血管疾病、糖尿病為代表的慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。健康素養(yǎng)是指群眾個(gè)體獲取、分析、處理健康信息的決策能力，綜合表征其對相關(guān)理念或認(rèn)知的處理水平[1]。相關(guān)研究顯示，不健康飲食行為和健康素養(yǎng)存在交互影響，不健康飲食行為對個(gè)體的負(fù)面影響會(huì)促使其主動(dòng)學(xué)習(xí)來增加健康素養(yǎng)儲(chǔ)備，而健康素養(yǎng)較高的個(gè)體反過來會(huì)指導(dǎo)其主動(dòng)改善不健康飲食行為方式，從而在認(rèn)知層面促使行為改變[2]。既有關(guān)于不健康飲食行為、健康素養(yǎng)的研究多集中于普通居民，鮮有針對口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專項(xiàng)調(diào)查研究，基于此，本文針對口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生不良飲食行為進(jìn)行了調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2023年3—5月，采用簡單隨機(jī)抽樣法對某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)240名在校生進(jìn)行調(diào)查研究。要求入組對象為大一、大二、大三在校生，且無嚴(yán)重營養(yǎng)不良或消化系統(tǒng)疾病。

1.2 基本情況

240名在校生女生158名（占65.83%）、男生82名（占34.17%）；大一72名（占30.00%）、大二100名（占41.67%）、大三68名（占28.33%）；湖南省內(nèi)39名（占16.25%）、湖南省外201名（占83.75%）。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

①健康素養(yǎng)：參照《江西省中學(xué)生健康素養(yǎng)評估量表》[3]進(jìn)行計(jì)分和等級評定，具體分為3個(gè)階梯等級（低、中、高）。②不健康飲食行為：參照《中國青少年健康相關(guān)行為調(diào)查問卷》設(shè)計(jì)5項(xiàng)不健康飲食行為（三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用蔬果、經(jīng)常攝入含糖飲料），具體根據(jù)頻率分為經(jīng)常（≥5次/7 d）、偶爾（2～4次/

7 d）、較少（≤1次/7 d）[4]。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

用SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，等級資料（n，%）比較用Z檢驗(yàn)，構(gòu)建回歸模型，分析不健康飲食行為對健康素養(yǎng)的綜合影響。P＜0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生不健康飲食行為調(diào)查分析

如表1所示，240名口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生5種不健康飲食行為（三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用蔬果、經(jīng)常攝入含糖飲料）發(fā)生頻率構(gòu)成的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。具體來看，5種不健康飲食行為“經(jīng)?！卑l(fā)生的頻率分別為三餐時(shí)間不固定78.75%、不每天吃早餐84.17%、不經(jīng)常喝奶制品63.33%、不經(jīng)常食用蔬果42.92%、經(jīng)常攝入含糖飲料21.67%。

2.2 口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生不健康飲食行為對健康素養(yǎng)的綜合影響

以口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生健康素養(yǎng)判定結(jié)果為因變量（1=低、2=中、3=高），以5種不健康飲食行為（三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用蔬果、經(jīng)常攝入含糖飲料）為自變量，擬合的回歸模型有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。如表2所示，相比于“較少”三餐時(shí)間不固定，“經(jīng)?！保∣R=8.58）和“偶爾”（OR=6.23）健康素養(yǎng)等級相對更低；相比于“較少”不每天吃早餐，“經(jīng)?！保∣R=7.77）和“偶爾”（OR=6.05）健康素養(yǎng)等級相對更低；相比于“較少”不經(jīng)常喝奶制品，“經(jīng)?！保∣R=6.82）和“偶爾”（OR=5.81）健康素養(yǎng)等級相對更低；相比于“較少”不經(jīng)常食用蔬果，“經(jīng)常”（OR=6.49）和“偶爾”（OR=5.31）健康素養(yǎng)等級相對更低；相比于“較少”經(jīng)常攝入含糖飲料，“經(jīng)?！保∣R=6.36）和“偶爾”（OR=4.62）健康素養(yǎng)等級相對更低。

3 結(jié)論與討論

為指導(dǎo)居民平衡膳食，進(jìn)一步改善居民膳食行為，我國于2021年發(fā)布了《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》[5]。醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生處于健康生活方式形成、健康知識不斷儲(chǔ)備的關(guān)鍵時(shí)期，但受限于形形色色飲食品類的誘惑，導(dǎo)致不良飲食行為風(fēng)險(xiǎn)相對較高[6-7]。為深入了解不健康飲食行為對其健康素養(yǎng)的綜合影響，特進(jìn)行了調(diào)查分析。研究結(jié)果顯示，三餐時(shí)間不固定、不每天吃早餐、不經(jīng)常喝奶制品、不經(jīng)常食用蔬果、經(jīng)常攝入含糖飲料均是降低口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)在校生健康素養(yǎng)的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，上述5類不健康飲食行為“經(jīng)?！卑l(fā)生的頻率占比依然較高，說明該?？谇会t(yī)學(xué)專業(yè)在校生飲食行為現(xiàn)狀不容樂觀，主要表現(xiàn)為作息不規(guī)律、關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足、不良食物攝入不受限制等。但該階段學(xué)生群體具有較高的行為可塑性，因此在日常宣教或授課過程中應(yīng)融合營養(yǎng)行為相關(guān)知識，通過健康教育方式提升健康干預(yù)效果，確保學(xué)生群體身體健康。就5類不健康飲食行為而言，影響健康素養(yǎng)的主要因素是“三餐時(shí)間不固定”[8-10]。三餐飲食行為是絕大多數(shù)居民的常識和飲食方式，無法按照該規(guī)律飲食的群體往往對健康素養(yǎng)重要性缺乏足夠的認(rèn)知，因此在健康素養(yǎng)測評時(shí)，被評定的等級也相對較低?？傮w而言，不健康飲食行為頻率或類別增加，均會(huì)直接降低口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的健康素養(yǎng)水平，客觀說明行為和認(rèn)知存在密切的交互聯(lián)系[11]。

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