張燕平，王劍功，褚偉雄，王暉，吳劍，吳金煥

1. 海寧市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)服務(wù)站（嘉興 314000）；2. 嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（嘉興 314016）；3. 海寧市斜橋鎮(zhèn)葡之緣家庭農(nóng)場(chǎng)（嘉興 314000）

陽(yáng)光玫瑰葡萄是由日本果樹(shù)研究所利用安蕓津21號(hào)（母本）和白南（父本）培育的二倍體歐美雜交種葡萄，具有粒大、皮薄、高糖低酸以及濃郁的玫瑰香味的特點(diǎn)，同時(shí)具有易栽培、耐貯運(yùn)和不易裂果的優(yōu)點(diǎn)，是品質(zhì)十分優(yōu)良的鮮食葡萄品種，深受市場(chǎng)歡迎，品種發(fā)展?jié)摿薮骩1-3]。

陽(yáng)光玫瑰葡萄自2007年引入浙江之后，陸續(xù)在我國(guó)江蘇、上海、安徽、山東、廣西、河南等地引種試栽并形成了陽(yáng)光玫瑰葡萄主產(chǎn)區(qū)[4-11]。至2021年底，浙江省嘉興市陽(yáng)光玫瑰葡萄栽培面積約7萬(wàn)畝（1畝=666.67 m2），占比約58.3%，大部分高品質(zhì)果園畝產(chǎn)量控制在1 200～1 300 kg、產(chǎn)值超5萬(wàn)元，具有較高的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，越來(lái)越多種植戶開(kāi)始通過(guò)不斷增加果樹(shù)單株掛果量的方式提高單位面積產(chǎn)量，達(dá)2 000～2 500 kg，遠(yuǎn)超嘉興地區(qū)陽(yáng)光玫瑰葡萄種植標(biāo)準(zhǔn)。陽(yáng)光玫瑰葡萄畝產(chǎn)量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致果粒不成熟以及果銹病等生理性障礙，口感變差，商品性降低，價(jià)格下降。與此同時(shí)，種植戶為了獲得經(jīng)濟(jì)效益，不斷提高陽(yáng)光玫瑰葡萄畝產(chǎn)量，于是形成惡性循環(huán)。種植戶盲目追求高產(chǎn)量、賺快錢(qián)的后果造成整個(gè)品種口碑下降，也對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄的高端水果品牌定位產(chǎn)生沖擊。目前，對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄產(chǎn)量對(duì)鮮食品質(zhì)、香氣成分相互關(guān)系的研究較少，不能有效為嘉興地區(qū)種植戶合理提高產(chǎn)量提供數(shù)據(jù)參考。

研究通過(guò)控制葡萄植株的單株掛果量實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄產(chǎn)量進(jìn)行控制，研究在不同產(chǎn)量水平下陽(yáng)光玫瑰葡萄鮮食品質(zhì)以及香氣成分等變化，旨在探索產(chǎn)量與鮮食品質(zhì)和香氣成分的關(guān)系，為種植戶通過(guò)合理控產(chǎn)、增香提質(zhì)，獲得既讓種植戶有收益，又讓消費(fèi)者滿意的葡萄產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料和方法

1.1 材料與設(shè)備

試驗(yàn)于2022年4—9月在浙江省嘉興市南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)胥山村葡萄種植基地內(nèi)進(jìn)行，全園實(shí)行避雨棚種植。以3年生“陽(yáng)光玫瑰”葡萄為試驗(yàn)材料，選擇生長(zhǎng)正常、樹(shù)冠大小和樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)一致的植株，南北行向。

主要試驗(yàn)儀器與設(shè)備：PAL-1便攜式手持折光儀（日本愛(ài)宕公司）；FA 2 004 N電子天平（廣州滬瑞明儀器有限公司）；JSC-AHW-30電子秤[臺(tái)衡精密測(cè)控（昆山）有限公司]；GY-4硬度計(jì)（浙江托普儀器有限公司）；HH 8數(shù)顯恒溫水浴鍋（國(guó)華電器有限公司）；ABY-1 002-U純水機(jī)（艾科浦公司）；WZB35型數(shù)顯折光儀（南京曉曉儀器設(shè)備有限公司）；LC-20 A高效液相色譜儀（日本島津公司）；Trace DSQ MS氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國(guó) Finnigan公司）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以嘉興市DB 3304/T 066—2021《陽(yáng)光玫瑰葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》[12]要求，每畝種植60～65株，產(chǎn)量1 300～1 400 kg，每穗1.0～1.2 kg為目標(biāo)進(jìn)行控產(chǎn)試驗(yàn)，設(shè)置對(duì)照組植株掛果20穗/株。選取植株25株，隨機(jī)均分成5組，每組5株。分別按照對(duì)照組掛果量±40%和±20%設(shè)置處理組，即5組的掛果量分為12，16，20，24和28穗/株，分別記為T(mén)1組、T2組、CK組、S1組和S2組。按照常規(guī)方法進(jìn)行田間土肥水管理及病蟲(chóng)害防治。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1) 穗重。將每組5株的葡萄分別采摘，使用電子秤稱每穗葡萄質(zhì)量，精確至0.01 g，取平均值。

2) 產(chǎn)量。將各組中每株葡萄樹(shù)的所有葡萄重量相加，計(jì)算出單株葡萄產(chǎn)量，然后相加計(jì)算各組葡萄產(chǎn)量，取平均值。

3) 單粒重。每處理隨機(jī)選取90個(gè)果粒，分成3份后稱其質(zhì)量，精確至0.01 g，計(jì)算平均值。

4) 果糖、葡萄糖、蔗糖的測(cè)定。色譜條件：Shimpack GIST NH 2（4.6×250 mm，5 μm），乙腈/水75∶25（V/V），流速1.0 mL/min，柱溫和檢測(cè)池溫度40 ℃，進(jìn)樣量10 μL，外標(biāo)法定量。文中含糖量為三種糖含量之和。

5) 有機(jī)酸的測(cè)定。色譜條件：Shim-pack GIST C18（4.6×250 mm×5 μm），0.1%磷酸水溶液/甲醇97.5∶2.5（V/V），流速1.0 mL/min，柱溫40 ℃，進(jìn)樣量10 μL，波長(zhǎng)210 nm，外標(biāo)法定量。文中有機(jī)酸為酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸含量之和。

6) 可溶性固形物（TSS）含量。用數(shù)顯折光儀測(cè)定，取樣方法為采上、中、下部葡萄打漿、過(guò)濾取汁。

7) 香氣成分。葡萄樣品經(jīng)-80 ℃冷凍破碎、離心后，取8 mL清液于15 mL頂空瓶，加入1.0 g NaCl、5 μL 2-辛醇，置50 ℃水浴30 min，萃取頭吸附40 min，磁力攪拌轉(zhuǎn)速950 r/min。萃取頭轉(zhuǎn)移至220 ℃進(jìn)樣口中以無(wú)分流方式熱解析2 min分析。選用HP-5 ms（30.0 m×0.25 μm×0.25 μm）。GC-MS升溫程序：40 ℃保持 5 min，2 ℃/min至70 ℃，保持2 min，3 ℃/min至120 ℃，5 ℃/min至150 ℃，10 ℃/min升230 ℃，保持2 min。質(zhì)譜條件：載氣為氦氣，流速1.0 mL/min，EI模式，電壓70 eV，離子源230 ℃，傳輸線溫度為280 ℃，四級(jí)桿溫度150 ℃，掃描速率2.88 scan/s，質(zhì)譜檢測(cè)范圍為29～540 amu。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)應(yīng)用SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析，應(yīng)用Excel軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 單株掛果量對(duì)畝產(chǎn)量的影響

由圖1可知，單株掛果量與產(chǎn)量之間存在密切關(guān)系，即隨著掛果數(shù)的增多，產(chǎn)量也隨之增加。其中：對(duì)照組單株產(chǎn)量21.3 kg/株，折合產(chǎn)量1 385 kg/畝，比T1與T2組畝產(chǎn)量分別高26.7%和16.9%，差異顯著（P＜0.05）。S2單株產(chǎn)量最高，為27 kg/株，折合產(chǎn)量為1 755 kg/畝，比對(duì)照組增加26.7%以上；S1組的畝產(chǎn)量也高于對(duì)照組。綜上所述，通過(guò)提高單株掛果量的方式提高畝產(chǎn)量是可行的。

圖1 單株掛果量對(duì)產(chǎn)量的影響

2.2 單株掛果量對(duì)單穗重的影響

由圖2所示，單穗重隨掛果量增加呈先增加后下降的趨勢(shì)，CK組單穗重最大，為1.12 kg/穗，與其余各組差異顯著（P＜0.05）。T1組和T2組的單穗重分別為0.88 kg和0.98，均低于CK組。與CK組相比，S1與S2組的單穗重下降幅度分別為13.68%和14.18%，顯著差異（P＜0.05），說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)掛果量下，單穗重不會(huì)因掛果量的減少而一定增加，但會(huì)隨著掛果量的增加會(huì)降低。因此，只有選擇合適的掛果量才可以獲得符合標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)陽(yáng)光玫瑰葡萄。

圖2 單株掛果量對(duì)單穗重的影響

2.3 單株掛果量對(duì)單粒重的影響

單粒重是影響鮮食葡萄商品價(jià)格的一個(gè)重要指標(biāo)，即單粒重越大，鮮食價(jià)格越高。由圖3所示：CK組的單粒重為14.54 g，高于其余各組；S1與S2組的單粒重分別為12.04 g和11.08 g，比CK組低17.19%和23.79%，差異顯著（P＜0.05）；T1與T2組的單粒重均高于13 g，說(shuō)明在實(shí)際生產(chǎn)中可通過(guò)控制適宜的單株掛果量的方式來(lái)提高葡萄單粒重，盲目增加或減少掛果量都會(huì)降低果實(shí)的單粒重。

圖3 單株掛果量對(duì)單粒重的影響

2.4 單株掛果量對(duì)含糖量的影響

如圖4所示，CK組的含糖量最高，為18.17%。T1與T2組的含糖量為17.74%和17.90%，分別低于對(duì)照組2.46%和1.54%，無(wú)顯著差異（P＞0.05），說(shuō)明在標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)量下，減少掛果量并不會(huì)使果實(shí)的含糖量增加。與CK組相比，S1組含糖量為17.40%，下降幅度為4.25%，差異不顯著（P＞0.05）；S2組含糖量為15.91%，下降幅度12.43%，差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明在標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)量下，適度增加20%掛果量不會(huì)對(duì)果實(shí)含糖量產(chǎn)生顯著影響，但是增加40%掛果量會(huì)使果實(shí)含糖量顯著下降。

圖4 單株掛果量對(duì)含糖量的影響

2.5 單株掛果量對(duì)可溶性固形物的影響

由圖5可知，隨著單株產(chǎn)量的增加，可溶性固形物含量呈下降趨勢(shì)。T1組可溶性固形物含量最高，為18.7%。對(duì)照組可溶性固形物含量為17.6%，與對(duì)照相比，S1組可溶性固形物為16.8%，下降4.54%，差異不顯著（P＞0.05）；S2組可溶性固形物15.4%，下降9.66%，差異顯著（P＜0.05）。說(shuō)明可溶性固形物的含量與葡萄單株掛果量呈負(fù)相關(guān)，即掛果數(shù)量越多，果實(shí)可溶性固形物越低。

圖5 單株掛果量對(duì)可溶性固形物的影響

2.6 單株掛果量對(duì)有機(jī)酸影響

有機(jī)酸是影響陽(yáng)光玫瑰葡萄風(fēng)味的重要指標(biāo)，其含量高低影響葡萄的鮮食口品質(zhì)。如圖6所示，T1組、T2組以及CK組的有機(jī)酸為0.55%，0.56%和0.57%，兩兩之間無(wú)顯著差異（P＞0.05），說(shuō)明在標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)量下降低產(chǎn)量不會(huì)增加有機(jī)酸含量。與CK組相比，S1組和S2組的總酸分別為0.52%和0.45%，分別下降5.97%和19.28%，差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)量的基礎(chǔ)上隨著產(chǎn)量的增加，葡萄的有機(jī)含量呈顯著下降趨勢(shì)。

圖6 單株掛果量對(duì)有機(jī)酸的影響

2.7 單株掛果量對(duì)香氣成分的影響

有研究顯示，陽(yáng)光玫瑰葡萄的揮發(fā)性成分中C6化合物也是葡萄果實(shí)風(fēng)味的重要化合物，對(duì)青草氣味貢獻(xiàn)突出，主要包括己醛、順-3-己烯醇、己醇、反-2-己烯醛、順-2-己烯-1-醇等，它們是果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)等研究的重要依據(jù)[13]。此外，芳樟醇也是陽(yáng)光玫瑰葡萄特征性香氣成分等[14]。由表1可知，此次試驗(yàn)檢測(cè)出揮發(fā)性物質(zhì)共計(jì)34種，其中醇類11種、醛類7種、烷類6種、酮類4種、酯類2種、烯類和酸類各1種，其他類2種。

表1 產(chǎn)量香氣成分的影響

由圖7（A）可知，T1和T2組的香氣成分種類均為19種，CK組、S1組和S2組的香氣成分種類分別為18，17和14種。由此可知，隨著單株葡萄掛果量的增加，香氣成分種類呈下降趨勢(shì)。由圖7（B）可知：香氣成分含量除S2組以外，其余四組的含量分別為60.96%～62.39%，兩兩之間無(wú)顯著差異（P＞0.05）；S2組的香氣成分含量?jī)H為53.33%，低于其余各組15.88%以上，差異顯著（P＜0.05）。以上討論可知，與對(duì)照相比，減少單株掛果量，香氣成分種類和含量均不低于對(duì)照組。隨著單株掛果量的增加，香氣成分種類和含量均出現(xiàn)不同程度的減少，其中增加20%的掛果量，香氣成分種類和含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P＞0.05）。當(dāng)掛果量增加40%時(shí)，香氣成分種類和含量與對(duì)照組出現(xiàn)急劇下降的趨勢(shì)，說(shuō)明在對(duì)照的基礎(chǔ)上，掛果量適當(dāng)增加20%，對(duì)果實(shí)的香氣成分的種類和含量幾乎無(wú)影響。

圖7 掛果量對(duì)香氣種類及成分占比的影響

3 結(jié)論

綜上所述，與對(duì)照組相比，減少葡萄單株掛果量，陽(yáng)光玫瑰葡萄的有機(jī)酸、總糖、可溶性固形物等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)和香氣種類、含量等感官品質(zhì)指標(biāo)并無(wú)明顯差異，但產(chǎn)量會(huì)減少，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。增加掛果量會(huì)使陽(yáng)光玫瑰葡萄產(chǎn)量增加，但是陽(yáng)光玫瑰葡萄感官品指標(biāo)（單粒重、單穗重以及香氣）、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（可溶性關(guān)系、有機(jī)酸、總糖）有不同程度下降。掛果量增加20%，各評(píng)價(jià)指標(biāo)與對(duì)照無(wú)顯著差異，但是掛果量增加40%，但是會(huì)造成有機(jī)酸、總糖、香氣成分種類以及含量關(guān)鍵指標(biāo)顯著下降，影響葡萄品質(zhì)，并對(duì)葡萄后期的貯藏帶來(lái)不利影響。

因此，綜合考慮陽(yáng)光玫瑰葡萄的商品價(jià)值、產(chǎn)量和市場(chǎng)等因素，在遵守DB 3304/T 066—2021《陽(yáng)光玫瑰葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》[11]的前提下，可以適當(dāng)提高單株掛果量（增加20%以內(nèi)，即將產(chǎn)量提高至1 600～1 700 kg/畝），在獲得較高產(chǎn)量的同時(shí)也能保證葡萄商品價(jià)值，增加種植戶的收入水平，提高種植戶的積極性。