竇力

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032 ）

茶葉有多種品類，包含四百多種有機(jī)化學(xué)成分與四十多種無機(jī)礦物元素，既有良好的醫(yī)療價(jià)值，又能作為飲品。茶葉是我國傳統(tǒng)飲品的原料，由茶葉制成的茶飲料是世界三大飲料之一，在全世界范圍內(nèi)受到了廣泛喜愛，并形成了多樣化的茶文化?；诓枞~形成的茶文化不僅是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也在全世界范圍內(nèi)形成了多樣化的獨(dú)特文化，在世界飲品文化體系的構(gòu)建與發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。

1 茶文化與咖啡文化概述

經(jīng)濟(jì)全球化背景下，全球各個(gè)國家與地區(qū)之間的經(jīng)濟(jì)、文化、政治等交流愈發(fā)頻繁，文化差異與融合逐漸受到廣泛重視。中西方文化的共同繁榮與發(fā)展，正是建立在文化的碰撞、差異、交流與融合這一基礎(chǔ)之上。一方面，文化差異使得不同國家與地區(qū)間的文化有著強(qiáng)烈的特色，能夠?yàn)槲幕瘋鞑ヅc交流注入不一樣的活力；另一方面，文化融合強(qiáng)化了不同國家與地區(qū)對各種文化的包容性，為文化傳播和交流提供了重要保障。中西方文化的差異以及融合體現(xiàn)在諸多方面，其中自然包括飲食文化。而茶文化與咖啡文化分別是中國傳統(tǒng)飲品文化與西方飲品文化的代表，二者自然在中西文化的交流、碰撞、融合中扮演著重要角色。

1.1 茶文化

我國茶文化有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。中國作為茶葉的故鄉(xiāng)，早在公元前兩千余年就發(fā)現(xiàn)了茶葉，并在漫長的歷史發(fā)展進(jìn)程中逐步實(shí)現(xiàn)了對茶葉的綜合利用，形成了獨(dú)具特色、傳遍全球的茶文化。茶作為一種植物，茶葉不僅能夠用于沖泡茶飲，還能作為藥材，據(jù)傳“神農(nóng)嘗百草”時(shí)便發(fā)現(xiàn)了茶葉的妙用。隨著中華文明進(jìn)程的推進(jìn)，以茶葉為原料的飲品逐漸受到了人們的青睞，并在此過程中形成了基于種茶、沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶的獨(dú)特茶文化，將傳統(tǒng)文化與茶飲全面結(jié)合在了一起。時(shí)至今日，由茶葉發(fā)散而來的茶文化已經(jīng)廣泛覆蓋茶道、茶藝、茶精神、茶具、茶學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域，其內(nèi)涵與外延均極為豐富。從某種程度上而言，茶文化代表了中國傳統(tǒng)文化，已經(jīng)和人們的生活密不可分。時(shí)至今日，依舊有不少人將“客來敬茶”作為待客禮儀，充分體現(xiàn)了中國文化的禮儀特點(diǎn)，也反映了茶在中國人心目中的崇高地位[1]?？v觀中國茶文化的發(fā)展歷程，從神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉，到茶葉逐漸成為廣受人們喜愛的飲品原料以及醫(yī)用原料，再到《茶經(jīng)》的成書與流傳，再到包括各種專門飲茶場所、斗茶、貢茶、獻(xiàn)茶、品茶等在內(nèi)的多樣化茶文化形式，不難發(fā)現(xiàn)茶文化始終是中國傳統(tǒng)文化中不容忽視的部分。茶文化不僅僅包含最基本的物質(zhì)文化，還包含獨(dú)具特色的制度文化、行為文化乃至精神文化，其在現(xiàn)代社會(huì)背景下依舊有著豐富而巨大的價(jià)值，并為中國文化在全世界范圍內(nèi)的傳播提供了重要支持。茶葉作為中國傳統(tǒng)文化的載體，在西方世界受到了廣泛青睞。

1.2 咖啡文化

咖啡起源于非洲、興起于中東。隨著大航海時(shí)代到來，咖啡才逐漸流向歐洲并逐漸成為歐洲大陸的廣受青睞的飲品?？Х仍跉W洲流行起來的時(shí)期正處于歐洲文藝復(fù)興、大航海時(shí)代之后的階段，此時(shí)的歐洲極富浪漫、奔放、自由的文化氣息。這一背景下，歐洲的咖啡文化自然有著極為強(qiáng)烈的浪漫奔放內(nèi)涵。而隨著美國的建立，咖啡也從歐洲大陸傳到了美洲。美國自建立以來，在短短幾百年間就成為世界第一強(qiáng)國，這使得美國人對效率極為重視，而歐洲咖啡文化中的浪漫、奔放氣息自然無法受到美國人的足夠青睞。在提倡效率的背景下，美國逐漸脫離出歐洲咖啡文化的約束，形成了以“速溶”為核心的咖啡文化，代表的正是簡單、高效。時(shí)至今日，西方咖啡文化已然成為歐洲浪漫氣息與美洲快速高效相結(jié)合的代名詞，并隨著西方文化在全世界范圍內(nèi)的傳播蔓延至全球各個(gè)國家與地區(qū)[2]。

2 中西方文化差異視角下的茶文化與咖啡文化

2.1 起源差異

茶文化和咖啡文化在起源上就有著不小差異，這從某種程度上而言是導(dǎo)致二者有所區(qū)別的根基。不管是茶飲還是咖啡，都是人類在發(fā)現(xiàn)和利用大自然的產(chǎn)物。茶飲源自茶葉，而咖啡則源自咖啡豆。從具體的起源層面看，茶文化與咖啡文化的差異主要體現(xiàn)于兩點(diǎn)。其一，起源時(shí)間。茶葉早在四千多年前就被人們發(fā)現(xiàn)和利用，據(jù)傳神農(nóng)氏在嘗百草的過程中發(fā)現(xiàn)了茶葉并將其作為沖泡飲品乃至醫(yī)療的原料，使得茶葉這種奇特的植物被人們所利用。而咖啡的起源時(shí)間則要晚得多，一般認(rèn)為在公元8世紀(jì)起源于非洲埃塞俄比亞，并且一開始人們往往將咖啡當(dāng)作胃藥，后來才將其作為具有提神醒腦功用的飲品。其二，起源故事。茶葉的起源故事是中國人耳熟能詳?shù)摹吧褶r(nóng)嘗百草”，反映的是人們通過神話傳說來追尋萬物起源?？Х鹊钠鹪垂适聞t有多個(gè)版本，最被大眾認(rèn)同的版本是公元8世紀(jì)一個(gè)牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了咖啡豆后變得十分興奮與活躍，然后將這些果子帶回去，修道院的僧侶們逐漸將其作為消除疲倦、提神醒腦的飲品。通過對茶文化與咖啡文化起源的對比，不難發(fā)現(xiàn)茶葉由于發(fā)現(xiàn)時(shí)間較早，其文化自然更為悠久豐富，并且?guī)в袠O為強(qiáng)烈的神話色彩[3]。而咖啡起源時(shí)間相較于茶葉要晚得多，卻有著極為強(qiáng)烈的宗教色彩，從某種程度上可以說咖啡的起源反映的是西方宗教的需求。

2.2 技法工藝差異

茶葉從栽植到采摘再到?jīng)_泡，其技法工藝較為簡單，但其流程卻較為復(fù)雜，這正是中國傳統(tǒng)禮儀文化的體現(xiàn)。而且茶葉有多種類型，不同類型的茶葉其制作工藝也有所差別。譬如綠茶在采摘后一般需要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等程序；白茶則一般只需經(jīng)過萎凋、干燥兩大程序；青茶則要經(jīng)歷曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、鍋炒、包揉、干燥等程序。而茶葉的沖泡也有著極為復(fù)雜的流程和不同的細(xì)節(jié)，需要用到茶海、茶壺、蓋碗、公道杯、茶杯、茶夾、茶則等多種器具，而且沖泡過程中對水的溫度、沖泡時(shí)間等往往沒有明確規(guī)定，而是要讓人根據(jù)自身的觀察和經(jīng)驗(yàn)去判斷。這實(shí)際上反映的是中國傳統(tǒng)文化本身的“模糊性”，是人們對生命、天道、靈性等的感知與追求。咖啡的萃取則往往更加依賴工具，需要將咖啡豆烘焙好后研磨成粉，然后沖泡成飲品，整個(gè)萃取過程離不開研磨工具的支持。時(shí)至今日，自動(dòng)化設(shè)備逐漸取代了手工研磨，手工研磨的咖啡數(shù)量有所減少。而且咖啡萃取、沖泡過程對咖啡豆烘焙程度、咖啡粉與水的重量比值、水溫等有著較為嚴(yán)格的要求，工藝控制流程較為嚴(yán)格。現(xiàn)代化的咖啡沖泡過程中，除了使用磨豆機(jī)、手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡杯等之外，往往還需要準(zhǔn)備電子秤、溫度計(jì)等，從而保障對沖泡技法的有效控制。不難發(fā)現(xiàn)，技法工藝層面的差別，實(shí)際上反映了茶葉和咖啡豆在不同文化體系下的差異。中國傳統(tǒng)文化往往更為追求體驗(yàn)、境界，而西方文化在文藝復(fù)興的影響下則更關(guān)注科學(xué)與精確，這使得基于茶葉的茶文化和基于咖啡豆的咖啡文化呈現(xiàn)出截然不同的兩種狀態(tài)[4]。

2.3 認(rèn)知理解差異

2.3.1 茶文化中體現(xiàn)的認(rèn)知理解。茶飲作為茶葉的產(chǎn)物，其在中國傳統(tǒng)社會(huì)中歷來是農(nóng)業(yè)文明不可分割的部分。一方面，茶葉作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中的重要組成部分，其一直都在我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著重要地位；另一方面，茶在不同地域和自然條件下，往往會(huì)產(chǎn)出不同的茶葉，也會(huì)形成各有不同的茶文化，如西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、武夷巖茶等。茶在某種程度上反映了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展興衰。茶葉本身無法作為糧食，但茶文化卻在中華傳統(tǒng)文明中長盛不衰，這反映的是中華民族在發(fā)展農(nóng)耕文化過程中的物質(zhì)追求。另外茶葉作為自然的產(chǎn)物，其在以崇尚自然、追求天道的中國傳統(tǒng)文化中被賦予了獨(dú)特的內(nèi)涵，其中蘊(yùn)含著豐富的道德認(rèn)知以及哲理。人們以品茶作為修養(yǎng)身心的方式，與焚香、插畫、掛畫等一同成為了傳統(tǒng)技藝的一環(huán)，反映了人們在物質(zhì)之外的精神追求。

2.3.2 咖啡文化中體現(xiàn)的認(rèn)知理解?？Х任幕谌藗冃哪恐械恼J(rèn)知理解和茶文化可謂是背道而馳。首先，咖啡作為飲品具有明顯的功能性，即為提神醒腦的良品。而茶葉本身的功能性往往體現(xiàn)在醫(yī)用方面，而非飲用方面。這意味著從飲品功能層面看，咖啡豆本身能夠讓人興奮的作用不容忽視，而茶葉本身卻往往缺乏較為明顯的功用。其次，咖啡與茶的味道存在明顯區(qū)別?？Х缺旧碛兄^為強(qiáng)烈的苦味，這導(dǎo)致不少人喝咖啡都會(huì)習(xí)慣性地加入糖、牛奶等來沖淡苦味。而茶葉產(chǎn)生的味道往往偏向濃香，因此大部分人喝茶都無需向其中加入其他物質(zhì)。而且茶葉品類豐富，能夠帶給人不一樣的口味?？Х缺旧砦兜垒^為濃烈，人對不同品種咖啡的風(fēng)味與口感自然難以完全辨識，尤其是大眾在咖啡本身味道的刺激下往往難以辨別其中的細(xì)微變化。最后，咖啡和道德間的聯(lián)系較少。不管是茶葉還是咖啡豆，從本質(zhì)上而言都是自然中的物質(zhì)，本身沒有任何道德內(nèi)涵。而人們在品茶這一行為中注入了對天地萬物、道德內(nèi)涵等的探討，以茶葉作為道德的載體，以品茶作為道德的表象，使得品茶與道德產(chǎn)生了密切聯(lián)系。至于品味咖啡，則通常只是人們提神醒腦、享受味蕾刺激以及獲得心理愉悅感的途徑，和道德之間并沒有產(chǎn)生明顯的關(guān)聯(lián)。

2.4 飲用差異

茶文化與咖啡文化在飲用層面的差異主要體現(xiàn)于飲用者以及飲用場所兩點(diǎn)。自古以來，茶與咖啡的飲用者往往代表著兩個(gè)截然不同的群體，廣泛涉及到人種、社會(huì)環(huán)境、飲用習(xí)慣等方面。而在全球文化頻繁交流與碰撞的當(dāng)下，茶葉與咖啡豆的消費(fèi)群體依舊少有交融。不管是在國內(nèi)還是在國外，茶館、咖啡廳等往往都代表著兩個(gè)存在明顯差異的飲用場所，不管是在提供的飲品方面，還是在整體格調(diào)氛圍方面都有著明顯不同。

2.4.1 飲用者差異。實(shí)際上不管是品味茶葉沖泡的茶飲，還是品味咖啡粉沖泡的咖啡，往往都體現(xiàn)了飲用者的穩(wěn)重。不過就目前國內(nèi)的情況來看，飲茶者大部分都是年齡較大的人，而喝咖啡的群體相較于飲茶群體其平均年齡要小得多。一方面，茶葉本身的味道不夠刺激，這與追求刺激的年輕人可謂是背道而馳，自然難以充分吸引廣大年輕人；另一方面，咖啡文化相較于茶文化要年輕得多，包含大量時(shí)尚元素，更容易吸引年輕人的目光。不過不管是品茶的群體，還是品味咖啡的群體，往往都對飲品的原料十分感興趣。飲茶者往往會(huì)嘗試不同種類的茶葉，尤其是著名的茶葉，通過不同的茶葉感受其中蘊(yùn)藏的不同深厚文化；喜歡喝咖啡的人同樣會(huì)嘗試各種類型的咖啡，不過他們往往是在此過程中找尋最適合自身口味的種類，而非過于深入地感受咖啡文化[5]。

2.4.2 飲用場所差異。茶的飲用場所主要是茶館，咖啡的飲用場所主要是咖啡館。茶葉作為中國人日常生活中的一部分，其已經(jīng)和人們生活的方方面面產(chǎn)生了密切聯(lián)系，茶館不僅能夠?yàn)槿藗兲峁┎枞~、茶水，往往還會(huì)有評書、小曲、戲曲，人們也喜歡在茶館聊天交流?？Х瑞^則整體更加安靜，一般少有人會(huì)在咖啡館大聲談?wù)?，而且咖啡館內(nèi)通常不會(huì)提供其他領(lǐng)域的服務(wù)。這實(shí)際上是中國文化與西方文化差異的體現(xiàn)，廣交五湖四海的朋友使得茶館往往熱鬧非凡，而追求相對獨(dú)立的私密空間則賦予了咖啡館安靜的氣息。

2.5 傳播差異

2.5.1 茶文化的傳播。茶葉傳播到世界各地，在不同地區(qū)形成了不同的獨(dú)特文化體系。茶在英國受到了廣泛青睞，尤其是紅茶更是成為英國人的心頭好。英國并不產(chǎn)茶，但其茶葉消耗量卻排在世界第一，由此可見英國人對茶葉的喜愛。不少英國家庭都備有溫茶的器具，這樣能夠每天早晨醒來后立馬喝到早茶。而在上午十一點(diǎn)左右，英國人又會(huì)享受一杯上午茶來調(diào)節(jié)放松。到了下午四點(diǎn)左右，英國人喜歡聚在一起喝下午茶，就著點(diǎn)心感受紅茶帶來的靜謐與放松。從某種程度上而言，英國對茶的喜愛比中國更甚。茶葉傳到美國卻是另一番光景。由于美國人十分注重效率，因此大部分美國人并不喜歡緩慢精致的品茶活動(dòng)，而是習(xí)慣飲用快速高效的冰茶或沖泡式茶。

2.5.2 咖啡文化的傳播。咖啡自西方傳入中國后，在很長一段時(shí)間內(nèi)并沒有實(shí)現(xiàn)大范圍傳播。一方面，人們對這種口感過于強(qiáng)烈的飲品缺乏足夠喜愛；另一方面，受社會(huì)開放程度以及價(jià)格的影響，咖啡并沒有被大多數(shù)人所接受。不過隨著改革開放進(jìn)程的快速推進(jìn)，咖啡在中國飲品中的占比已經(jīng)不容忽視，尤其是年輕群體對這種具有獨(dú)特口味以及較強(qiáng)時(shí)尚感的飲品十分喜愛，咖啡本身所具備的提神醒腦功能也為其大范圍傳播提供了支持。外國咖啡廠商為了占領(lǐng)中國市場，不僅大力開展宣傳工作，還根據(jù)中國消費(fèi)者的需求和喜好，具有針對性地調(diào)整產(chǎn)品戰(zhàn)略，進(jìn)一步鞏固了咖啡在中國的傳播[6]。

3 中西方文化融合視角下的茶文化與咖啡文化

不管是茶還是咖啡，都是傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活相結(jié)合的飲品。茶葉歷經(jīng)數(shù)千年，依然是中國人民乃至全球人民十分喜愛的飲品原料，而奶茶這種以茶水為原料的新型飲品更是在全球范圍內(nèi)掀起了一股飲品熱潮。咖啡的發(fā)現(xiàn)與飲用歷史雖然相較于茶葉要短得多，但其本身依舊承載了千余年的深刻文化，并在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。中西方文化融合視角下，茶葉與咖啡都不再局限于中國或者西方國家，而是隨著經(jīng)濟(jì)交流、文化融合實(shí)現(xiàn)了全世界范圍內(nèi)的傳播。不過需要注意的是，傳統(tǒng)茶文化以及傳統(tǒng)咖啡文化都在現(xiàn)代社會(huì)背景下面臨著不小的挑戰(zhàn)。一方面，快節(jié)奏的社會(huì)使得人們更加喜愛快消型的飲品，不少人缺乏足夠時(shí)間去品味和感受茶葉與咖啡粉中蘊(yùn)藏的深厚文化；另一方面，越來越多的不同類型的飲品出現(xiàn)，嚴(yán)重?cái)D占了傳統(tǒng)茶飲、咖啡市場，進(jìn)一步弱化了茶文化與咖啡文化的傳播。

茶文化與咖啡文化不再是完全對立的部分，二者需要相互借鑒探索更加多樣化的發(fā)展路徑。茶本身蘊(yùn)藏著豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將其中的文化精髓提煉出來并與咖啡相結(jié)合，往往能形成獨(dú)具中國特色的咖啡文化，就像英國的紅茶文化以及美國的冰茶文化一樣。與此同時(shí)，茶文化在國內(nèi)以及西方的傳播也不能再完全固守傳統(tǒng)，而是要積極創(chuàng)新，嘗試將咖啡文化的內(nèi)涵融入其中，形成符合現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展需要、更加適合在全世界范圍內(nèi)傳播的茶文化。推動(dòng)茶文化在全世界的傳播，不僅要強(qiáng)調(diào)茶葉本身所代表的中國文化，也要借助各國、各地區(qū)的獨(dú)特文化為茶文化帶來更多活力，兼顧茶文化的傳承以及創(chuàng)新。

4 結(jié)語

綜上可知，由茶葉與咖啡豆所產(chǎn)生的飲品及其文化，是中國文化與西方文化在飲品領(lǐng)域的濃縮與具現(xiàn)。隨著中西方文化交流、碰撞與交融的逐步深化，茶葉出現(xiàn)在全球各個(gè)國家與地區(qū)，并成為中國文化的重要載體，茶文化也成為中國文化對外輸出的重要部分。茶文化的傳播既要與咖啡文化形成明顯的差異，也要和后者相互借鑒，共同探究傳統(tǒng)飲品文化在現(xiàn)代化社會(huì)中的傳承與創(chuàng)新路徑。