羅峰

（武漢輕工大學(xué) 人文與傳媒學(xué)院，湖北 武漢 430023）

1 中國(guó)茶文化的形成

中國(guó)茶文化的萌芽期是三國(guó)兩晉南北朝。秦漢之際，民間開(kāi)始把茶當(dāng)作飲料起始于巴蜀。西漢蜀郡資中人王褒在《僮約》中寫(xiě)道：“膾魚(yú)包鱉，烹茶盡具。武陽(yáng)買(mǎi)荼，楊氏擔(dān)荷?！边@是中國(guó)乃至全世界最早關(guān)于飲茶、買(mǎi)茶、種茶的記載。袁了凡《群書(shū)備考》：“茶之名，始見(jiàn)于王褒《僮約》。”兩晉時(shí)期出現(xiàn)“侈汰之害，甚于天災(zāi)”的思想，為的是將奢侈糜爛的縱欲風(fēng)氣進(jìn)行糾正，主張以茶倡廉抗奢，桓溫以茶代酒，《晉書(shū)》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性?xún)€，每宴飲唯下七奠柈茶果而己。[1]”南朝齊武帝蕭賾遺詔中下令，葬禮從簡(jiǎn)，靈位前不得按慣例“以牲為祭”，而是設(shè)一些餅、茶飲、干飯、酒脯即可，并要求“天下貴賤，咸同此制”雖然只處于中國(guó)茶文化的萌芽階段，但此時(shí)人們對(duì)茶的精神有了更深的理解。唐代是中國(guó)茶文化的形成時(shí)期，在唐朝之前，我國(guó)已經(jīng)有一千多年的飲茶歷史，這為唐朝飲茶風(fēng)氣的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！短祈崱罚骸拜弊?，自中唐始變作茶?！眮?lái)到宋朝，中國(guó)茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，李日華《六研齋筆記》：“茶事于唐末未甚興，不過(guò)幽人雅士手?jǐn)X于荒園雜穢中，拔其精英，以薦靈爽，所以饒?jiān)坡蹲匀恢丁Ｃ耖g服習(xí)寢廣，以為不可缺之物。[2]”茶葉的生產(chǎn)卓越發(fā)展，飲茶成為百姓的日常習(xí)慣，宋朝茶文化不僅對(duì)唐朝注重精神韻味的文化傳統(tǒng)進(jìn)行了傳承，還將品茶貫穿各階層的生活禮儀之中。宋徽宗《大觀茶論》：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸化雅尚相推，從事茗飲。[3]”斗茶始于唐，盛于宋，是宋代茶文化的特點(diǎn)之一，斗茶之風(fēng)不僅在社會(huì)上層之間流行，也普及到民間，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》所述：“勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。[4]”中國(guó)茶文化的重要發(fā)展階段離不開(kāi)元明清，元明清是中國(guó)茶文化的延續(xù)發(fā)展時(shí)期，在茶葉消費(fèi)生產(chǎn)、茶藝技術(shù)水平等各方面展現(xiàn)出獨(dú)特的文化魅力，讓人癡迷。馬鈺《長(zhǎng)思仙·茶》：“一槍茶，二旗茶，休獻(xiàn)機(jī)心名利家。[5]”元代很多文人對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境非常不滿(mǎn)，空有心中抱負(fù)，難以得到實(shí)現(xiàn)，繼而以作茶詩(shī)詞的形式自?shī)首猿?，借茶抒懷。明朝，為茶著?shū)立說(shuō)的方式達(dá)到另一個(gè)興盛時(shí)期。許次紓《茶疏》：“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。[6]”詳細(xì)描述了該如何選取泡茶的工具讓茶味純正。張?jiān)础恫桎洝罚骸霸鞎r(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣。[7]”茶道的精髓被表現(xiàn)出來(lái)。明朝高啟《采茶詞》：“歸來(lái)清香猶在手，高品先將呈太守。竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。”寫(xiě)出了茶農(nóng)疾苦勞作的情形。明朝沒(méi)落，進(jìn)入清朝，清朝延續(xù)了之前的政治文化觀念，并將茶葉外銷(xiāo)的貿(mào)易規(guī)模達(dá)到歷史高峰。

2 中國(guó)茶文化中的杰出代表——雅安茶

2.1 雅安

雅安地處四川盆地西部邊緣與橫斷山區(qū)的過(guò)渡地帶，千峰百嶂，屬邛崍山脈延續(xù)，雅安素來(lái)有“雨城”“天漏”之稱(chēng)，民間有傳說(shuō)，女?huà)z補(bǔ)天時(shí)將雅安所遺忘，補(bǔ)漏了一塊，所以常年有雨相伴，自古以來(lái)西蜀稱(chēng)其為漏天，如今稱(chēng)其為雨城，年降雨量多達(dá)1259mm至1750mm，降水分布合理，日照僅有一百多天，四季分明，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，沒(méi)有極端的自然環(huán)境，空氣清新濕潤(rùn)，類(lèi)似于一座天然氧吧，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)帶來(lái)了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和條件。境內(nèi)茶園主要分布在海拔1000到3500米的中高山區(qū)，約占雅安茶園總面積的五分之三，范圍廣，面積大，是雅安生態(tài)茶園的主體，茶園土壤ph值在4.5-6.5之間，肥力較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有有效氮，有效鉀，有效磷等多種礦物質(zhì)，青衣江流為茶園灌溉提供了清澈優(yōu)質(zhì)的水源，濕潤(rùn)多霧的氣候特征，也讓茶葉氮代謝旺盛，鮮味物質(zhì)積累豐富。

2.2 雅安蒙頂山茶

在世界范圍內(nèi)的茶史記載中，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)、茶的發(fā)源地，在中國(guó)歷史里，茶起源于何處，老百姓眾說(shuō)紛揉，但有三點(diǎn)，在文字記載中雅安是世界上最早開(kāi)始人工種茶的地區(qū)，雅安蒙頂山是最先開(kāi)始人工種植茶葉的地方，茶祖吳理真是中國(guó)乃至全世界最早開(kāi)始人工種茶的第一人是屬實(shí)的。名山之茶美于蒙，蒙頂又美之，只要觸及茶的開(kāi)源與品評(píng)，雅安蒙頂山的歷史高度是無(wú)法超越的。據(jù)史料記載，白居易《琴茶詩(shī)》：“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山。[8]”王象之《輿地紀(jì)勝》:“西漢時(shí)有僧自嶺表來(lái)，以茶實(shí)植蒙山?！毖虐裁身斏绞且蛔鶜v史悠遠(yuǎn)的名山，又有蒙山之稱(chēng)，地處四川盆地的西南部，橫亙于名山區(qū)城西北側(cè)，山勢(shì)北高南低，呈東北一西南帶狀分布，延伸至雅安境內(nèi)。如今說(shuō)起蒙山，單指雅安蒙頂山，并非唐代包括蒙頂山在內(nèi)的群山峻嶺。

雅安蒙頂山的天蓋寺遺存一塊清朝雍正年間的石碑《天下大蒙山》上刻有：“迄今石端昭垂，在在足考，曰：祖師吳姓，法理真，乃西漢嚴(yán)道，即今雅之人也。脫發(fā)五頂，開(kāi)建蒙山。[9]”雅安人吳理真是無(wú)數(shù)種茶人中出類(lèi)拔萃的代表，在蒙頂山種植茶葉的史實(shí)就留存于之前的碑記上，如今還存有他本人手植七株仙茶的遺址，讓茶祖吳理真在茶文化中名垂千史。

李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益重。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號(hào)為第一。湖州有顧渚之紫筍。[10]”雅安蒙頂山茶在唐代被稱(chēng)作蒙頂石花，以蒸青方茶或散茶的形式存在，在質(zhì)地和數(shù)目上位居貢茶第一。始于唐天寶元年（742），雅安蒙頂山茶作為貢茶中的佳品、貢茶之首，被選入皇宮，文宗開(kāi)成五年（840），雅安蒙頂山茶便作為國(guó)家禮品，贈(zèng)送日本友人。由唐至清長(zhǎng)達(dá)一千三百多年持續(xù)到清代。雅安蒙頂山茶在宮中被視作極品，楊樺《膳夫經(jīng)手錄》：“蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶?！崩桕?yáng)王《蒙山白云巖茶》：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。”以上足以證明雅安茶資源豐富，雅安作為茶之圣地，蒙頂山作為茶之圣山是當(dāng)之無(wú)愧。

蒙頂山甘露的選葉條件需要在晴天的早上沒(méi)有很多露水的時(shí)候進(jìn)行采摘，來(lái)保證鮮葉的質(zhì)量最好，采摘時(shí)必須要達(dá)到一芽一葉只占15%，單芽占85%，當(dāng)一芽一葉和單芽的拼配比例為1.5:8.5時(shí)，制作出的蒙頂甘露的口感最佳。剛采摘下來(lái)的新鮮茶葉，要攤開(kāi)晾干水分，然后三炒三揉殺青塑形。殺青的時(shí)候要注意三點(diǎn)：第一只能用柴火。第二殺青的溫度要偏高，三炒三揉抖燜結(jié)合，首先是要燜，接下來(lái)要抖。第三揉捻要分輕重緩急。經(jīng)過(guò)三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，做型決定卷曲及顯毫程度，“毫”是茶葉背面的白色絨毛，經(jīng)開(kāi)水沖泡后懸浮于水中構(gòu)成湯色，在烘焙過(guò)程中，甘露茶的芳香物質(zhì)被完全激發(fā)出來(lái)，上等的蒙頂山茶可以沖3到4泡，只需一注水的能量，就能上演一場(chǎng)萬(wàn)物復(fù)蘇的美麗綻放，香氣與茶湯交織，令人唇齒留香，余味悠長(zhǎng)。

2.3 雅安藏茶

藏茶是藏民族的健康之茶，民生之茶，生命之茶。廣袤的大地，不同的民族因茶而交融在一起，古老的茶葉遍布世界各地的每個(gè)角落，人類(lèi)飲茶的習(xí)慣一直延續(xù)至今。號(hào)稱(chēng)地球第三極的青藏高原上，酥油茶是藏族同胞日常生活的必須品。正宗的酥油茶由酥油、鹽和茶葉組成，有專(zhuān)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將綠茶、普洱茶、藏茶分別和酥油進(jìn)行結(jié)合，剛結(jié)合后，除了色澤濃淡略有差異，看不出太大區(qū)別。綠茶與酥油結(jié)合，整體顏色呈淡黃色，茶的表面有一層很濃密的乳白色沫子，顏色開(kāi)始變淺。靜置24小時(shí)后，茶的表面都是油塊，茶和油已經(jīng)分開(kāi)，沒(méi)有融合到一起，下面是茶，上面是酥油，顏色是三種茶里最淺的。普洱茶與酥油的混合茶里的油塊更大，像家里炒菜時(shí)切的姜片。藏茶上面完全看不到酥油，上面是一層泡沫，不是酥油，是氨基酸的產(chǎn)物。用藏茶打的酥油茶仍然像昨天剛打出來(lái)的時(shí)候一樣，油和茶均勻混合在一起。用綠茶和普洱茶打的酥油茶在靜置一段時(shí)間后會(huì)油水分離，藏茶始終保持水乳融合的狀態(tài)。酥油茶里所使用的藏茶，是唯一能與酥油交融的茶葉，不可替代，因此藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶，被譽(yù)為西北少數(shù)民族生命之茶。藏茶又被稱(chēng)為南路邊茶，劃分在黑茶類(lèi)但又與黑茶有著一定的區(qū)別，因此是茶界獨(dú)立的存在。藏茶距今已經(jīng)有1300多年的歷史了，千百年來(lái)，藏茶傳到西藏、青海、甘肅藏區(qū)而聞名于世。雅安藏茶迅速發(fā)展，歷史的風(fēng)云早已幻化成茶盞中的一道漣漪，雅安藏茶一路走到今天，憑借的就是品質(zhì)二字。

周公山頂海拔1700米是雅安藏茶原料生長(zhǎng)地之一。正宗藏茶的原料需要高山里老川茶中的小葉種，茶葉生長(zhǎng)在灌木，灌木的木枝非常致密，越致密的枝條它的生長(zhǎng)就越慢，直徑在四五厘米，五六厘米的茶樹(shù)，至少存活幾百年了，這種傳統(tǒng)方式種植的茶，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常完備，它的茶樹(shù)基因才是很純正的。

在雅安藏茶制作的廠房里一座高聳的茶山凝聚著幾代人的智慧與汗水，藏茶制作工藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，科學(xué)性程序性強(qiáng)，很?chē)?yán)謹(jǐn)，好的藏茶具有四絕：紅、透、香、醇。藏茶的制作工藝分成一大核心，兩個(gè)要素，三個(gè)階段，四大關(guān)鍵，五大工藝，十大工序，以及若干程序。最關(guān)鍵的，就是要保留茶自身的原汁原味來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，其中一大核心指發(fā)酵，發(fā)酵需要具備三個(gè)要素，濕度、溫度、時(shí)間，其中濕坯高溫渥堆是形成雅安藏茶獨(dú)特品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工技術(shù)，在濕熱作用下讓茶葉產(chǎn)生大量益生菌，完成茶多酚向茶黃素，茶紅素，茶褐素的轉(zhuǎn)換，大量有益微生物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化、升華，此道工序要持續(xù)15到25天，雅安藏茶是四次發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中茶葉里面的柱狀細(xì)胞就打開(kāi)了，柱狀細(xì)胞里面的物質(zhì)就釋出來(lái)。在制作過(guò)程中保留傳統(tǒng)工藝而改變傳統(tǒng)方法，采用滾筒發(fā)酵技術(shù)，這樣更科學(xué)、更衛(wèi)生、更環(huán)保，要長(zhǎng)久的傳承藏茶制作技藝，就要不斷的創(chuàng)新。

3 中國(guó)茶文化精神

3.1 中國(guó)茶文化精神與雅安茶的聯(lián)系

《西藏政教鑒附錄》中記載唐太宗特許文成公主與藏王松贊干布和親，茶葉隨文成公主入藏地，即雅安所產(chǎn)的龍團(tuán)、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶入藏地，在此之前，藏族同胞不知茶是珍貴的飲品，在當(dāng)時(shí)的西藏，茶還沒(méi)有獨(dú)立的稱(chēng)謂，百姓稱(chēng)其為“槚”，至今藏語(yǔ)里茶仍然讀作槚“jia”音，其后西藏飲茶習(xí)俗蔚為時(shí)尚，使奶與肉食為主的邊民得益于茶，之后雅安藏茶源源不斷輸入西藏，唐、宋以來(lái)，朝廷先后行茶馬互市，榷茶制，引岸制等政策以茶治邊，藏族民間素來(lái)有，寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶的說(shuō)法，藏茶也同我國(guó)西北部，蒙，維，回，羌等民族同胞的日常生活緊密相關(guān)，一千三百多年的傳承，奠定了雅安藏茶的獨(dú)特地位。藏茶帶有強(qiáng)烈的政策性和政治性，如果在供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能影響民族地區(qū)的穩(wěn)定局勢(shì)，因此國(guó)家對(duì)藏茶高度重視，全國(guó)人大常委會(huì)委員長(zhǎng)班禪額爾德尼·確吉杰布視察雅安茶廠，1985年西藏自治區(qū)成立二十周年時(shí)黨中央國(guó)務(wù)院委托雅安茶廠趕制40.2萬(wàn)份藏茶作為珍貴禮物贈(zèng)送給廣大西藏農(nóng)牧民，在每一戶(hù)農(nóng)牧民收到的雅安人民生產(chǎn)的康磚金尖藏茶禮品上印有中央代表團(tuán)贈(zèng)字樣，這一崇高榮譽(yù)充分證明雅安藏茶在廣大藏區(qū)的良好信譽(yù)和深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，由于雅安人民優(yōu)質(zhì)高效的完成了黨中央國(guó)務(wù)院下達(dá)的生產(chǎn)40.2萬(wàn)份禮品茶的光榮任務(wù)，當(dāng)時(shí)西藏自治區(qū)的黨委書(shū)記伍精華在給雅安茶廠的信中寫(xiě)道：西藏人民感謝你們。過(guò)去，雅安的茶葉運(yùn)往藏族聚居區(qū)，交通不便，完全依靠人力背負(fù)，從雅安背到康定，迢迢數(shù)百里，像聞名中外的絲綢之路一樣，地處大西南的川藏茶馬古道，它是藏漢民族政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化交流融合的巨大平臺(tái)，是鼓蕩在青藏高原上巨大的血脈，像紐扣一樣將藏漢人民的心緊緊鎖在一起，不斷鞏固中華民族共同體意識(shí)，藏漢民族在中華民族大家庭中像石榴籽一樣緊緊抱在一起，共同進(jìn)步，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而奮斗。

3.2 中國(guó)茶文化精神與中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的聯(lián)系

儒家提倡中庸的處事之道，講求人與自然和諧統(tǒng)一，中國(guó)茶文化的主旋律剛好為靜心、開(kāi)心。道家覺(jué)得自然的美才是美好，尋求‘天人合一’的境界，中國(guó)品茶人士需要安靜的品茶環(huán)境，將自己與自然融為一體，符合道家天人合一的思想觀念。佛教認(rèn)為每天保持神閑氣定的心境進(jìn)行自我思考，才能大徹大悟，佛法是因緣法，茶之為茶，也是一大事因緣。遇水舍已，而成茶飲，是為布施。葉蘊(yùn)茶香，猶如戒香，是為持戒。忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱。除懶去惰，醒神益思，是為精進(jìn)。和敬清寂，茶味一如，是為禪定。行方便法，濟(jì)人無(wú)數(shù)，是為智慧[11]。禪宗歷來(lái)以心傳心，不立文字，不依文字，禪是不可說(shuō)的。在佛教而為禪，在百木而為茶。禪心茶味，如人飲水，冷暖自知，同樣不可說(shuō)。古德言:水月道場(chǎng)，空花佛事。為方便故，我不惜拖泥帶水，牽扯葛藤。

作為中國(guó)文化的一部分，禪茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化之精神在人生日用中的落實(shí)與升華。茶與禪，其源皆在中國(guó)。中國(guó)傳統(tǒng)文化的主要精神分別為正、清、和、雅，正為儒家主旨，清為道家核心，和為佛家中心，雅為中國(guó)茶文化精神的重心。禪茶文化注重心性修養(yǎng)，禪的精神在于悟，茶的精神在于雅，悟的反面是迷，雅的反面是俗，從迷到悟，從俗到雅的轉(zhuǎn)化，精煉為感恩、包容、分享、結(jié)緣八個(gè)字。禪茶文化的精神是正清和雅，禪茶文化的功能是感恩、包容、分享、結(jié)緣。將正氣深入感恩中，將清氣溶入包容中，將和氣溶入分享中，將雅氣溶入結(jié)緣中[12]。保持感恩的心態(tài)去品茶，感受天地萬(wàn)物之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。用包容的心態(tài)品茶，恩怨如同茶葉一樣，隨著熱水的浸泡，慢慢散開(kāi)，變成醍醐甘露。用分享的心態(tài)品茶，推己及人，讓奉獻(xiàn)之情在社會(huì)上如同漣漪般散開(kāi)。用結(jié)緣的心態(tài)品茶，與他人結(jié)善緣、佛緣，讓慈悲之心凈化自己。推崇禪茶文化的四大精神和功能的行為方式中，需要不斷開(kāi)拓進(jìn)取，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷發(fā)揮禪茶文化豐富中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的作用，感悟正清和雅之氣，為這個(gè)浮躁的世界注入一劑吉祥。