張麗芳 翟瑋瑋 劉杰

摘? 要：基于食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、生源多樣化的背景，在分析當前食品類專業(yè)課程思政教學存在的問題前提下，該文提出通過構(gòu)建團隊成員協(xié)作方式，創(chuàng)新思政元素挖掘的路徑，融合多種教學方法，搭建考核評價內(nèi)容，以提升課程思政育人成效，探析課程思政改革路徑，為食品類專業(yè)課實施課程思政教學改革，形成可借鑒的經(jīng)驗總結(jié)，并為其他專業(yè)課程思政教學改革提供參考。

關鍵詞：食品類專業(yè)；課程思政；改革路徑；團隊成員協(xié)作；考核評價

中圖分類號：G641? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）S2-0132-05

Abstract： Based on the transformation and upgrading of the food industry and the diversification of students. On the premise of analyzing the problems existing in the ideological and political teaching of food specialty courses. This paper proposes to improve the effectiveness of ideological and political education of the curriculum and explore the path of ideological and political reform of the curriculum by building a team member cooperation mode， innovating the path of ideological and political elements mining， integrating various teaching methods， and building assessment and evaluation content， to implement the ideological and political teaching reform of the curriculum for food specialty courses， form the experience summary that can be used for reference， and provide reference for the ideological and political teaching reform of other specialty courses.

Keywords： food specialty; curriculum ideology and politics; reform path; team member collaboration; examination and evaluation

2016年12月，在全國高校思想政治工作會議上，習近平總書記指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應[1]。這次大會是課程思政工作建設的緣起。2020年5月，教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》（以下簡稱《綱要》）中指出工學類專業(yè)課程，要注重強化學生工程倫理教育，培養(yǎng)學生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當[2-3]?！毒V要》的印發(fā)為工科類課程思政建設指明了方向。

當前工科類專業(yè)課程雖歷經(jīng)幾年課程思政建設的研究，發(fā)表的文獻呈現(xiàn)量大、面廣的特點，在思政元素挖掘、融入路徑、效果評價等方面，為工科類的課程思政建設提供了借鑒，但這些文獻也指出工科專業(yè)在課程思政改革方面仍然存在教師思政意識有待提高，思政案例重復使用，教學方法單一，專業(yè)知識和思政元素“兩張皮”等問題。這些問題使課程育人效果大打折扣，不但挫敗教師的積極性，而且打擊學生的學習熱情。這些問題已成為專業(yè)課程育人的難點。

本文針對工科食品類專業(yè)在育人方面存在的不足，在分析了食品類專業(yè)實施課程思政必要性的基礎上，找出課程在思政建設方面存在的問題，探析課程思政改革的路徑，旨在為食品類課程或其他工科專業(yè)開展課程思政提供經(jīng)驗借鑒。

一? 實施課程思政的必要性

（一）? 食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加大課程育人成效勢在必行

食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，亟需德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)技術技能型人才，而作為培養(yǎng)學生技術技能的專業(yè)課程，應承擔重要的育人責任。因此，專業(yè)課務必以落實立德樹人為根本任務。自2020年食品工業(yè)受到新冠感染疫情的影響，以及在全球經(jīng)濟格局發(fā)生重大變化的背景下，逐步削弱了食品工業(yè)原有優(yōu)勢，在資源和環(huán)境多重約束下，促使食品工業(yè)加快由“中國制造”向“中國智造”轉(zhuǎn)變，以促使食品工業(yè)盡快優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、壯大企業(yè)規(guī)模、提升核心競爭力[4]。在該背景下，食品企業(yè)對學生在知識、技能以及素養(yǎng)方面提出了更高的要求，如具備扎實的專業(yè)知識，較高的技術技能，具有精益求精的工匠精神，與他人能夠良好協(xié)作的能力，以及不斷開拓創(chuàng)新的意識等。作為育人育才主陣地——課程，除專業(yè)知識要緊跟行業(yè)發(fā)展外，思政建設也亟需立足學生全面發(fā)展，將黨政方針、時代楷模、行業(yè)動態(tài)、企業(yè)文化和典型案例等優(yōu)勢資源融入課程教學，以不斷滲透社會主義核心價值觀、科學觀，保障學生可持續(xù)發(fā)展，滿足企業(yè)高級技術技能型人才的需求?；谑称饭I(yè)對人才要求的提升，學生可持續(xù)發(fā)展的需要，家庭對孩子的期盼，決定著課程教學必須貫徹落實課程思政的要求，育人與育才同向同行。

（二）? 高職生源復雜多樣，落實課程思政育人具有重要意義

在高職生源復雜多樣的背景下，為滿足不同學生需求，課程落實思政育人具有重要意義。當前在高職院校不斷擴招的背景下，生源結(jié)構(gòu)日趨復雜，有來自不同地區(qū)的學生，有來自社會（包括退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工等）、中職、高中的學生[5-7]。多樣化生源在教育背景、工作經(jīng)歷、知識需求、興趣愛好和心理特征等方面存在較大差異[8]。如來自高中的生源雖自我約束力較好，但長期以來心理上承受較大的壓力，導致他們進入高職后，普遍存在一種自卑心理，致使進入學校后進取拼搏意識薄弱，亟需教師在教學過程中進行價值引領，增強學生內(nèi)驅(qū)力。來自中職的學生雖個性鮮明，但自我約束力，學習能力較弱，當他們進入高職時心理調(diào)試能力不足，缺乏創(chuàng)新精神、奉獻精神，需要教師通過價值引領，引導學生樹立奉獻精神，培養(yǎng)創(chuàng)新意識。來自社會的生源雖然能夠有較清晰的職業(yè)目標，但受到來自家庭、社會，以及自身基礎知識較為薄弱的影響，在后續(xù)學習過程中長時間情緒處于低谷，需要幫助他們重拾自信?？傮w而言，高職學生普遍存在職業(yè)規(guī)劃不清晰，協(xié)作意識較為薄弱，缺乏克服困難的勇氣等問題。以上種種，亟需在授課過程中將育人與育才兩手都要抓，兩手都要硬。

二? 食品類專業(yè)課程思政教學存在的問題

（一）? 團隊教師結(jié)構(gòu)不合理，協(xié)作力不足

2019年2月，國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中提出了“三教”（教師、教材、教法）改革的任務，為職業(yè)院校人才培養(yǎng)對接產(chǎn)業(yè)所需，提供了具體的指導意見[9]。在“三教”改革中，教師是根本，教材是基礎，教法是途徑，它們有效解決教學系統(tǒng)中“誰來教、教什么、如何教”的問題[9]。其中，教師改革的重要內(nèi)容是組建教師團隊，群策群力發(fā)揮教師作為教學主體的作用，保障育人與育才同向同行。但目前較多的課程團隊存在結(jié)構(gòu)不合理，協(xié)作力不強的問題。而造成團隊教師結(jié)構(gòu)不合理的原因，主要是課程團隊教師為了便于開展工作，教師來自同一院系，而這些教師受到認知的限制，在思政元素挖掘上，專業(yè)知識與思政元素融合力上薄弱，影響課程育人成效。此外，由于團隊教師工作繁忙，團隊建設目標不清晰，活動形式單一，導致團隊活力不足，協(xié)作力不強，團隊在課程建設上發(fā)力不足。

（二）? 課程思政案例雖多不精，育人成效不足

課程要使育人與育才同向同行，形成合力，關鍵是教師要以課程思政目標、專業(yè)知識為依托，挖掘與課程內(nèi)容深度契合的思政元素。但目前課程雖有思政目標，但每門課程各自為營，究其原因為缺乏系統(tǒng)的專業(yè)思政目標到課程思政目標的頂層設計。導致專業(yè)教師往往根據(jù)經(jīng)驗確定課程思政目標，致使思政目標不聚焦，也導致不同專業(yè)課程的思政目標不能很好地形成合力，支撐專業(yè)總的思政目標。正是專業(yè)課程思政目標不聚焦，導致教師在挖掘課程思政元素時，涉及的思政元素面廣、量大，導致思政案例雖多不精，且與專業(yè)知識契合度不高的問題。也由于專業(yè)教師受到認知的限制，專業(yè)教師所挖掘到的一些典型思政案例雷同，致使這些案例在不同的課程中重復使用，也造成課程育人成效大打折扣。

（三）? 教學方法單一，教學成效不顯著

教必有法，教無定法，只有教學方法得當，才會使教學達到預期成效[10]。食品類專業(yè)教師在教學過程中大多采用講授法，雖然該種方法能夠有效大幅度提高課程教學效果和效率，有利于幫助學生全面、深刻、準確地掌握教材，有利于充分發(fā)揮教師的主導作用。但目前高職學生厭學情況較為普遍，大部分學生的基礎參差不齊，學習動力不足，學習自控力薄弱，不愿意長時間坐在教室里上課等問題。教師雖然花費了大量的精力，千方百計將思政元素與專業(yè)知識進行融合，但僅使用講授法，會使課程育人成效達不到預期目標。“三教”改革中提到，教師是根本，教材是基礎，教法是途徑。良好的教學方法要始終貫穿以學生為主體、教師為主導的理念，依據(jù)學生學情、專業(yè)知識特點、思政元素特色精選教學方法，并在實踐的過程中形成具有課程特性的教法，以保證課程育人與育才同向同行。

（四）? 考核注重學習成效檢驗，綜合評價難體現(xiàn)

在高職教育過程中，課程考核是教學中的重要環(huán)節(jié)之一，規(guī)范而完善的課程考核方式是提高教學質(zhì)量的重要保障。目前專業(yè)課程的考核涵蓋了平時出勤、作業(yè)、實驗和期末測驗等，但這些考核內(nèi)容中不涵蓋課程育人成效的檢驗，導致很難全面評價學生。造成這一問題的原因在于，教師的觀念中認為課程思政育人效果難檢驗，使得考核內(nèi)容中沒有育人成效的考核。當前，考核僅考察學生表象及知識掌握情況，例如學生考勤方面僅記錄學生的出勤情況；作業(yè)內(nèi)容僅是檢驗知識的掌握情況，實驗僅評定實驗報告的撰寫情況，期末測驗也僅考核知識的掌握情況。這樣的考核形式雖全，但內(nèi)容不足，導致綜合評價難體現(xiàn)。目前，大量的專業(yè)課程在思政育人方面有目標、內(nèi)容，而缺乏了考核，勢必會影響課程思政的建設。

三? 食品類專業(yè)課程思政改革路徑

（一）? 優(yōu)化課程團隊，提升教學能力

“三教”改革的內(nèi)容包含“教師、教材、教法”的改革，而教師改革是核心，只有“教師”改革到位，才能持續(xù)地推進“教材、教法”的改革。而教師的改革需要從更新教師理念入手，組建高水平、結(jié)構(gòu)化教學創(chuàng)新團隊。良好的課程團隊是提高教學質(zhì)量、提升教學能力的重要保障。良好的教學團隊的關鍵是結(jié)構(gòu)是否合理，團結(jié)協(xié)作是否緊密。結(jié)構(gòu)合理、協(xié)作緊密的教學團隊可以發(fā)揮不同教師的優(yōu)勢，提升課程育人成效。為形成優(yōu)勢互補的課程團隊，成員應包含專業(yè)教師、思政教師、企業(yè)教師。專任教師具有扎實的專業(yè)知識，可以圍繞專業(yè)知識、課程思政目標、學生學情挖掘思政元素；思政教師可以提供思政素材，與專業(yè)教師研討思政元素與專業(yè)知識融入的方式方法，同時可把控專業(yè)課程開展思政教育的方向；企業(yè)教師除提供企業(yè)新技術、新方法、新設備外，還可提供企業(yè)能工巧匠的思政案例，行業(yè)發(fā)展的典型案例、品牌故事等，三方協(xié)作，助推課程育人，助力教師提升教學能力。團隊成員間強有力的協(xié)作，最大程度保障課程開展育人、育才教育落到實處。為增強團隊協(xié)作，課程負責人組織團隊教師利用寒暑假進行企業(yè)實踐鍛煉，通過與企業(yè)教師間研討，挖掘更多的思政素材。以上是不同成員的基本任務。在不同教師明確基本任務的基礎上，進一步劃分團隊成員不同職責，通過構(gòu)建?！皩?、思、企”三級梯隊得以實現(xiàn)。例如，在三級梯隊教師的任務是收集思政素材。該梯隊主要是企業(yè)教師，可選取學生就業(yè)占比較大的焙烤、乳品、肉品和飲料企業(yè)，主要由在企業(yè)從事技術或管理的已畢業(yè)學生組成，以保障準確、快速獲取思政素材；二級梯隊教師的任務是篩選和挖掘思政素材，主要由青年專任教師和思政教師組成。一級梯隊教師的任務是嚴選、精煉思政素材，找準專業(yè)知識和思政元素契合點，主要由品德高尚、經(jīng)驗豐富的專任教師和思政教師組成。由一二級梯隊成員組成的團隊，共同制訂培訓、課程研討、集體備課的計劃，通過循環(huán)往復的研討、實踐、再研討，找出最佳的思政元素，找到專業(yè)知識與思政元素有機融合的方式，找準最佳的教學方法。因此，構(gòu)建松散且緊密合作的“專、思、企”三級階梯的團隊，有助于教師形成合力，解決思政元素挖掘，以及專業(yè)知識和思政元素融合難的問題。為落實課程育人與育才提供根本保障（圖1）。

（二）? 深挖思政元素，奠定課程育人基石

食品類課程包含專業(yè)基礎課程，如化學基礎及分析技術、食品微生物、食品化學等，核心課程包含食品生產(chǎn)類、檢測類、營養(yǎng)類相關課程，拓展課程包含法律法規(guī)、食品添加劑、食品標簽管理等這些課程。每一專業(yè)可根據(jù)人才培養(yǎng)目標，挖掘思政主線，找準每一門課線上的著力點，使課程形成合力，提升育人成效，同時解決思政案例重復使用的問題。

針對食品類專業(yè)中的課程在思政元素挖掘方面，要遵循由面到線，再到點的挖掘路徑，以便挖到最佳的案例素材。思政元素挖掘中的面是指食品類專業(yè)人才培養(yǎng)思政總目標，線是指課程思政目標對應專業(yè)人才思政總目標，點是指圍繞專業(yè)知識點挖掘思政元素。在確定思政元素挖掘的路徑后，可以圍繞知識點，從哲學入手挖掘揭示知識點背后規(guī)律的思政元素，從企業(yè)入手挖掘體現(xiàn)技術改進的能工巧匠的思政元素，從食品研究者入手挖掘知識進步的思政元素，從產(chǎn)品問題入手挖掘職業(yè)素養(yǎng)的思政元素，再從挖掘到的思政元素中精選出與專業(yè)知識最貼合的思政元素，為課程思政育人奠定了強有力的根基。

（三）? 組合教學方法，提升育人成效

教學方法種類多，各有特色。熟知的教學方法有講授法、談話法、演示法、實驗法、發(fā)現(xiàn)法、自學輔導法、引探教學法、合作教學和探究式教學等。方法雖多，各有利弊，但選對方法才能使教學起到事半功倍的作用。在教學方法選擇的時候，教師務必在充分了解學生的基礎上，將專業(yè)知識與思政元素有機融合作為選取教學方法的準則。如果單一方法不能提升二者契合度，可將幾種教學方法組合在一起。例如，針對專業(yè)基礎知識，基本的知識可采用討論法+講授法；針對生產(chǎn)、檢驗、貯藏等原理知識，可采用演示法+討論法+實驗法；針對生產(chǎn)技術、檢驗技術，可采用案例法+演示法+任務驅(qū)動法等；針對產(chǎn)品問題，可采用案例法+討論法+引導探究法等。

例如，食品智能加工技術專業(yè)的核心課程——焙烤食品生產(chǎn)技術，該門課程非常重要的基礎知識是學生明確焙烤食品常用原輔料中的成分、不同原輔料的作用，學生能夠根據(jù)產(chǎn)品要求，選擇合適的原料。該部分教學主題為選料有講究，教師在講解該部分知識的過程中需要融入的思政元素為誠實守信、團隊協(xié)作。在原料的教學內(nèi)容可選取討論法+分析法+實踐法。課前采用自學輔導教學方法；課中可選取多種教學方法組合在一起，首先給出學生市場上常見的一款面包，讓學生小組討論，并給出這款面包的配料；然后教師針對學生選料引導學生逐步思考，不同組提供的配料，產(chǎn)品可能呈現(xiàn)的感官特點，讓學生明確選料是食品生產(chǎn)的基礎，只有原料選好、選對才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食品；最后學生重新選料，在這一過程中讓學生體會不同原料在食品中發(fā)揮的作用。當這些選料組合在一起，發(fā)揮各自作用，最終形成合力，才能保障產(chǎn)品呈現(xiàn)該有的品質(zhì)。課后采用自學輔導教學法。根據(jù)教學內(nèi)容及思政素材將教學方法進行有機組合，更有利于將知識與思政元素有機融合，提升課程育人成效（圖2）。

（四）? 構(gòu)建科學評價內(nèi)容，促進課程思政多面融入

食品類專業(yè)教師在過程考核（出勤、作業(yè)、實驗）、期末考核的過程中，有意識融入課程思政的考核內(nèi)容，促進思政元素多面融入。在平時學生出勤的考核時，對于遲到、曠課的學生，既要主動關心，了解學生的心理狀態(tài)，還要制定一定的獎懲方法，引導學生養(yǎng)成遵守規(guī)則的意識。在平時作業(yè)方面，教師可以布置一些關于職業(yè)道德、食品安全的案例，讓學生從這些案例中明晰職業(yè)道德、遵紀守法的重要性，也可以讓學生自我反思、自我總結(jié)，讓學生自發(fā)在學習、生活中激發(fā)內(nèi)在正向驅(qū)動力。在期末考核時，實踐考核的內(nèi)容要增加對學生食品衛(wèi)生、安全、節(jié)約和規(guī)范的考核內(nèi)容。在期末閉卷考試中，教師要有意識地融入食品類課程思政的德育元素。除此以外，教師還可通過案例分析、調(diào)研報告、食品論文等多元化形式進行考核，多方面檢驗課程思政教學的成效，促使課程思政有機融入。

四? 結(jié)束語

從事食品生產(chǎn)、檢驗、貯藏等行業(yè)或崗位的從業(yè)人員，需時刻牢記“民以食為天，食以安為先”這句話，在工作過程中始終保有對從事食品工作的熱愛之情。這就要求從業(yè)人員具備基本的職業(yè)素養(yǎng)外，還要具有積極進取、無私奉獻、敢于創(chuàng)新的精神。這也就要求食品類專業(yè)的課程，在培養(yǎng)符合社會發(fā)展、企業(yè)需要的技術技能型人才的時候，始終將立德樹人放在首位。課程思政建設是落實“立德樹人”的重要途徑。通過分析目前食品類專業(yè)在課程思政建設方面存在的問題，提出了課程團隊的人員結(jié)構(gòu)，找出課程思政元素挖掘的路徑，探索行之有效的組合式教學，探討課程思政考核的方式及內(nèi)容，旨在實現(xiàn)專業(yè)課與思政課程同向同行，實現(xiàn)協(xié)同育人的目標。

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