大理散記

2023-08-05 02:38:24李躍平

大理文化 2023年8期

●李躍平

又到櫻花爛漫時

每當(dāng)人們問我，中國冬天最美的地方在哪里？我會毫不猶豫說：“無量山櫻花谷。”那一團(tuán)團(tuán)的粉，一團(tuán)團(tuán)的紅，創(chuàng)造著逆天而行的驚艷。

我知道無量山，是因為金庸的武俠小說《天龍八部》，故事中的主人公段譽(yù)的恩怨情仇讓無量山名揚(yáng)天下，遺憾的是來大理多次，我還沒有去過無量山。

直到去年的冬天再去大理時，再次聽女兒說到櫻花谷，那美到令人無法呼吸的人間仙境，近年來更是橫空出世，聲名鵲起。整個櫻花谷有約2000畝的冬櫻花，嫩嫩的、柔柔地散落在一片碧綠的葉浪里，清新空靈的氣息，吸引著無數(shù)游人欣然神往。櫻花的花期并不長，約為25 天，從每年11 月底至12 月初，是欣賞櫻花的最佳季節(jié)。如果此時不去，就只有等待明年了。經(jīng)不住女兒的邀約，我第一次走進(jìn)無量山的櫻花谷。

櫻花谷位于云南大理州南澗縣的無量山，與靈寶山國家森林公園相鄰。這里海拔2175米，地理環(huán)境獨特，氣候類型復(fù)雜多樣，是中國茶葉流通協(xié)會評定為“全國茶鄉(xiāng)之旅特色路線”。我們來時，只見霧靄輕籠山澗，翠色簇?fù)聿杼?，櫻花盛開如蝶，萬紫千紅一片。如果從高處往下望去，層層的茶樹梯田極像音樂家手中的五線譜，而一株株錯落的冬櫻花，就像樂譜上一個個躍動的粉色音符，惹了人眼，蕩了人心。

無量山櫻花谷大抵是這世間最美的一場“意外”。當(dāng)我們踏著冬的腳步，步入這個春的世界里，櫻花谷早已花開成海。雖然全國大部分地區(qū)在這個時候剛剛進(jìn)入冬季，而大理無量山的“春天”卻已悄悄來臨，難怪人們都說無量山櫻花谷，是“中國冬天最美風(fēng)景線”“春天最早到達(dá)的地方”。置身其間，畫在園中，人在畫中，如夢似幻，動靜相宜，讓人仿佛置身天堂仙境。

我望了一眼無量山，一條深箐把櫻花谷分成南、北兩片，大片茶園依山就勢，建在無量山中的一個個斜坡上，一棵棵櫻花就站在茶園間。這里的冬櫻開得恣意，開得歡騰。微風(fēng)過處，片片櫻花瓣飄落，好似在藍(lán)天下沐一場櫻花雨，千姿百色的嬌嫩顏色，輕聲訴說著那些濃得化不開的濃濃詩意。

無量山櫻花谷原本是一處茶園，茶田櫻花相映成趣。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一株株艷粉的櫻花與層層茶田布排得當(dāng)，縱橫有度，相得益彰，譜寫著綠茶和紅櫻相戀相守的浪漫樂章。無量山的幽靜，已然被一場絢爛的花事打破。這里是有山、有水、有靈氣的彝族村落，繁櫻絢麗、山谷如畫。在這里，在這個時候，能夠把春天帶回家，這是我沒有想到的。

冬天的無量山，美成了中國最詩意的春天。蒼翠茶園相伴，幽幽山谷相守，迷蒙微光間泄露的紅粉嬌俏，在飛舞著的、飄散著的、轉(zhuǎn)瞬即逝的粉雨中，讓櫻花谷成為世界上最美的茶園。望著上萬株冬櫻花競相綻放，粉紅色的花，白色的云霧，綠色的茶園，我仿佛置身于油畫之中。

在群山的懷抱中，粉紅嬌艷的冬櫻花襯著翠色綢帶般的茶園，星星點點連成片。碧波翻滾的新綠映襯著如霞似火的粉色櫻花，如少女嬌羞微紅的臉龐，寧靜中摻著一絲嬌媚。漫步在云霧繚繞的茶園里，藍(lán)天白云下的阡陌小路，絢爛的櫻花開滿兩旁，綠的墨綠，紅的淡粉，一高二低，層次分明?？粗鴿M樹的櫻花綻放動人的姿態(tài)，駐足凝望，心生感慨的同時，渾身的細(xì)胞都活躍了起來。

藍(lán)天白云映襯，炊煙牧歌相伴，一股涼絲絲的微風(fēng)襲來，櫻花爛漫的農(nóng)家小院，在櫻花盛開中綻放著生命復(fù)蘇的喜悅。寒冬與春天，似乎就是這一片花海的距離。在這里，似乎忘記了季節(jié)。所有的美好，都在這些可愛的花朵里。每到花開時節(jié)，濃綠的茶帶與緋紅的櫻花相互映襯，加上薄霧晴嵐、朝霞夕輝的烘托點綴，構(gòu)成了一幅層次分明、詩意盎然的人間美景。

邂逅一場美麗的花事，在冬天迎接一場春的到來，透過片片花海構(gòu)成的一道流動的風(fēng)景線，我聽見有人在說，錯過了無量山櫻花谷，你就錯過了地球上最美的冬天。是的，此時的無量山，山色霧色動靜相宜，花色茶色妙趣天成，是一幅空靈邈遠(yuǎn)的景色，蜜蜂蝴蝶輕舞的唯美畫卷。那千畝茶園的連云翠色和繁花千樹、紅瘦綠肥的畫意詩情，都在這靜心、洗肺、養(yǎng)神、尋幽、覓古的春之序里了。

邂逅諾鄧村

去諾鄧村那天，天氣格外晴朗，微風(fēng)輕輕地拂過萬物，使人感到新生命顫動的歡樂。一大早起來，我們懷揣著美好從大理出發(fā)，先到云龍縣城，再從縣城到諾鄧。雖然在早春天寒的季節(jié)，但一路上，我都在想象著那個被時光遺忘的古村落，那個千年未更名的絕美古鎮(zhèn)諾鄧，全然不顧旅行中的車馬勞頓。

諾鄧村是云南的一塊風(fēng)水寶地，位于大理州云龍縣的大山里，是滇西北地區(qū)年代久遠(yuǎn)的村落。在云南省最早的史籍《蠻書》中就有諾鄧的記載，原名一直保存至今?！爸Z鄧”是白族話的譯音，意為“有老虎的山坡”。這個村落肇始之初是一片人跡罕至的荒蠻之地，人煙稀少，但后因產(chǎn)鹽而建村子，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清各代王朝，至今也有上千年的歷史。這個典型的以鹽井為生存依托的村邑，大量的明、清兩朝建筑和著名的玉皇閣道教建筑群，有著千年不變的模樣。

車到諾鄧村口，我們下車后步行進(jìn)入古樸靜謐的諾鄧村，村口半山腰的大青樹則是古村的中心所在。近些年來，隨著人口增多，大片青山開墾為耕地，植被迅速減少，再沒有以前山高林密的景象了。來諾鄧村的游客較少，村子里除了馬鈴聲外，更多地充斥著狗鳴、雞叫、豬嘶和馬、驢的聲音。這是我喜歡的樣子，時光在這里停滯了，所有的村民習(xí)慣了這種簡單的生活狀態(tài)。

諾鄧古村魚書／攝

諾鄧村四季如春，四季景色大致相同，只是因為海拔較高，早晚溫差大。藍(lán)天下那份與世隔絕的靜謐，美好得讓我出乎意料。來諾鄧村之前，我查閱過諾鄧村的相關(guān)資料，它地處世界自然遺產(chǎn)三江并流風(fēng)景名勝區(qū)，四面環(huán)山，村前有水，空氣異常清新，整個村子被群山包圍，是一個真真實實不加修飾的村莊。舉目眺望，紅磚黑瓦的民居，在崇山峻嶺間高低錯落有致地分布著，整個村子被雨水洗刷得干凈锃亮，讓人恍然之間穿越來到了另一個世界。

諾鄧在當(dāng)?shù)靥柗Q是規(guī)模最大的千年白族村，而且依然保持了原始的風(fēng)貌，因來這里的游人相對不多，商業(yè)氣息還沒有很濃郁，所以諾鄧村顯得更加原始和古樸。千年的時光在這里交錯，那種古村落應(yīng)有的歷史滄桑，讓這隱秘如世外桃源一般的山林風(fēng)景，構(gòu)成了今天諾鄧隱世的美。

聽說以前諾鄧村曾是茶馬古道上的重要站點，因為產(chǎn)鹽而商賈云集，遺留在這里的100 多座精美建筑，圍繞著鹽井，依山構(gòu)建。形式多變的層層疊疊的民居幾乎都建在山坡上，沿著山形，層層遞增上去，高差超過200米，那種層層而上的氣勢，帶著古老的韻味，在藍(lán)天白云的映襯下，顯得古樸而安靜，讓我不得不震驚于這種依山就勢建房子的智慧。

其實，欣賞自然風(fēng)光，享受放松旅程，不是我要去諾鄧村探訪的原因。我的家在四川樂山牛華，那是舊時“犍樂鹽場”的中心地，以產(chǎn)鹽著稱，享有民國“四大古鎮(zhèn)”之一的美譽(yù)。牛華古鎮(zhèn)在歷史上也有許多布局合理、錯落有致，風(fēng)格典雅的民居院落，只是當(dāng)?shù)厝巳笔ПＷo(hù)意識，到今天，再難看到當(dāng)年興隆的痕跡。

諾鄧村的興盛也是因為鹽，村子最低的地方就是昔日曾經(jīng)名滿滇西的諾鄧井。據(jù)相關(guān)資料記載，云南井礦鹽業(yè)在秦漢時期就已萌芽。這和我們“犍樂鹽場”有些相似。諾鄧的鹽特別出名，唐代的《蠻書》中已有明確記載：“劍川有細(xì)諾鄧井。”從史料中可以得知，在距今1100多年前，這里汩汩流淌的鹽泉中，就已有鹽被熬制出來，銷往云南各地及緬甸。

這次去諾鄧，就是為了那些古鹽井遺址。古代云龍縣境內(nèi)共開鑿8處鹽井，即“云龍八井”，其中最著名的便是諾鄧鹽井。諾鄧鹽質(zhì)非比尋常，保山、騰沖一帶自古以來都十分喜歡食用“諾鹽”。諾鄧的井鹽沿著“茶馬古道”向外輸送，小小的諾鄧村商賈云集，一切事務(wù)都圍繞著鹽來展開。“萬馱鹽巴千石米，百貨流通十土奇，行商坐賈交流密，芒鈴時鳴驛道里?！本褪敲枥L當(dāng)年諾鄧勝景的詩篇。

在強(qiáng)大的鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)支撐下，諾鄧儒風(fēng)盛行。在儒家文化的熏陶下，諾鄧舊時尊孔習(xí)俗相當(dāng)濃郁。村子后面半山上的孔廟，建筑極其精巧。今天看到的大成殿雖已破敗頹廢，但規(guī)模之宏大仍依稀可見。舉人、貢生和秀才輩出，清代云龍縣的“三進(jìn)士”中諾鄧占有其二。目前僅從幾戶諾鄧人家族譜上查實的貢生就有40 余名，秀才則有200多人。村中有一楊姓人家號稱“貢爺院”，幾代均系貢生出身。

走進(jìn)不為人知的諾鄧,追尋云南最古老、最集中、最完整的明清古建筑群和明清文化的遺蹤,體會融匯漢族中原文化和白族地方文化為一體的人文遺存。我們來到一家“三級階梯式四合院”前，這個四合院雖然年久失修，但完整地保存了明清白族鄉(xiāng)土建筑風(fēng)格和濃郁的地方文化特色，給人一種古樸之美。

諾鄧是一個奇跡。我震驚于人類可以把一座山改造成一個最大的村莊，那土墻上的窗、梁、瓦，藏著歲月和溫暖，講述著諾鄧的故事。這時候，緩緩升起的太陽，聽著潺潺的溪流聲和清脆的鳥鳴聲，我知道寂靜的諾鄧剛剛睡醒，從炊煙裊裊，到晨霧朦朧，萬千變化的景色美不勝收。

諾鄧火腿

來諾鄧要帶走的不只是聽到的故事和看到的歷史還有最重要的美食。這句話正適合我這個好吃嘴的胃口。

這些年走南闖北，除了看美景，就是尋美食。當(dāng)我聽說火遍了大江南北的諾鄧火腿，是上過《舌尖上的中國》的美味，我更增添了對諾鄧的向往，因為我也和大多去諾鄧的游客一樣，不僅是為了享受諾鄧的那一份安靜和質(zhì)樸，而是沖著諾鄧火腿去的。

諾鄧的火腿堪稱滇西一絕，是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕姼鞣N宴請必不可少的一道美味佳肴。再加上一部《舌尖上的中國》，帶著鄉(xiāng)愁的味道，活了這座千年延續(xù)的村落，更讓諾鄧火腿名揚(yáng)天下。隨著諾鄧知名度的不斷提升，依托諾鄧千年白族古村的歷史和千年鹽文化，諾鄧火腿已成為旅游產(chǎn)品中的精品。大理的朋友知道我的心意，特意安排當(dāng)?shù)氐拇迕駷槲覀冋故玖酥Z鄧火腿的制作流程。

我們知道，云南有三大著名火腿，即宣威火腿、鶴慶火腿和諾鄧火腿。而我認(rèn)為諾鄧火腿味道最為鮮美，比現(xiàn)在的宣威火腿、鶴慶火腿還要講究。作為餐桌上的新寵，諾鄧火腿選用純糧食喂養(yǎng)的豬的后腿為材料，用千年鹽井中取的鹽來腌制。腌制的方法非常獨特，獨特的生產(chǎn)原料以及獨特傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工流程，造就了諾鄧“鹽泥”火腿的獨特美味。

在諾鄧，家家戶戶都腌制火腿。在朋友的引領(lǐng)下，我們來到一戶白族村民家。我們到諾鄧的時候，正是冬季。當(dāng)我們輕輕走進(jìn)諾鄧，溫潤的空氣中，偶爾會飄來一絲咸咸的煙火味。村民們開始?xì)⒛曦i了，家家戶戶都有一種年的味道。村民一邊制作火腿，一邊向我們介紹，那嫻熟的手藝和自豪的神情，滿載著讓人回味無窮的鄉(xiāng)愁，直到我離開云南回到四川，還在我腦海里揮之不去。

從村民的口中得知，殺的年豬，要將豬腿晾12—24 小時，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，將諾鄧產(chǎn)的苞谷酒在豬腿上均勻抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取的鹽，邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽分，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20 天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰。

這時候，朋友插話了。他說：“諾鄧火腿好吃，鹽是關(guān)鍵?！币驗橹Z鄧井產(chǎn)的鹽曾經(jīng)是滇西一帶質(zhì)量上乘的好鹽，用諾鄧鉀鹽腌制的火腿，更是一夜成名。諾鄧村生產(chǎn)的火腿，做工精細(xì)，選料認(rèn)真，配料獨特，其肉質(zhì)細(xì)、油脂薄、瘦肉多，質(zhì)優(yōu)味美，具有濃郁的鄉(xiāng)土特色和白族的臘味風(fēng)味，令人贊不絕口。

諾鄧鹽是自然賜給諾鄧人的一個珍貴禮物，這里腌制火腿的鹽巴，是用鐵鍋熬成大塊狀的鍋底鹽，取自漢朝開采以來至今歷2000余年的“諾鄧古井”，用它腌制的肉食格外馨香，所以這里腌制的火腿也十分有名。

村民見我似懂非懂，便說：“制作火腿，要用鹽泥火腿的方法腌制。”原來就是諾鄧古鹽井泥，敷在整只豬后腿上。這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)半年以上，存放時間越長香味越濃。不知大家聽說過沒有，“云龍一大怪，諾鄧火腿敷著泥巴賣”。傳統(tǒng)的手藝散發(fā)著文化的魅力，我聽完之后笑了起來，村民也跟著笑了起來。

諾鄧火腿的食用方法靈活多樣。吃晚飯的時候，村民用的是已經(jīng)做好的火腿招待我們。我上桌一看，餐桌上全是火腿，有切薄片生吃，熬煮慢燉，時蔬烹炒，形式多樣，諾鄧火腿銘記千年的傳承，在我的味蕾上綻放出淡淡的鄉(xiāng)愁。那天晚飯，我在村民和朋友的勸說下喝了不少酒，以至回程的路上，滿腦子全是我舌尖上留下的懷念的味道。

遇見小普陀

說起小普陀，很多人會說，它不就是洱海里的一個周長只有200多米的袖珍小島，有什么值得大驚小怪的，其實這是對“小”的誤解，小普陀雖然小，但名氣很大。作為洱海的“八景”之一，在大理的許多對外宣傳畫冊中少不了它的身影，是人們到大理不得不去的打卡地。

小普陀位于云南省大理市的洱海東部，因島形和樓閣頗似我國神話中傳說的南海普陀山而得名。然而，我每次去大理，接待的朋友都有各種各樣的安排，使我無法抽身去品味小普陀，這讓我心里有些許遺憾，也讓我增添了對小普陀的向往。

小普陀因其特殊的地理位置，呈現(xiàn)的都是秀美無比的山與海天交匯的綺麗景觀，有“嵐靄普陀”的美譽(yù)。在這小島上能觀蒼山洱海，風(fēng)景優(yōu)美非同一般，是人們感悟禪音的難得處所。

小普陀與海印村相鄰，地處下關(guān)至雙廊之間，是在大理休閑娛樂的好去處。游船至此，都要停靠海島，游客都會登上特別而精致的小普陀，觀賞洱海風(fēng)光。這次去大理，我決定去看看這個四面環(huán)水、與眾不同的島嶼。就在我浮想聯(lián)翩中，一只小渡船拴在一根長鐵索上，正從對面的普陀島開了過來。

小普陀不僅是洱海里風(fēng)光明媚的景點，也是佛教文化濃郁的地方。站在岸邊，遙望小普陀，只見在洱海之上漂浮著一座寺廟，不對！它是一座廟和島相結(jié)合的奇島。這座小島以蒼山洱海為背景佇立在海中央，既像鑲嵌在洱海上一顆璀璨的明珠，又像一盆放大了的微觀盆景一樣，一直保留著樸素的本色。這時候，微風(fēng)撲面，美景如畫，莫不叫人生起思古的情緒。

小普陀的由來有個古老的傳說：相傳觀音途經(jīng)大理的時候，在洱海里丟下一個鎮(zhèn)海石印，以鎮(zhèn)風(fēng)浪，保護(hù)漁民。這個傳說讓小普陀增添了幾分神秘的色彩，也讓我對它又產(chǎn)生了一種敬畏之情。我們上船后，僅僅一會兒的工夫，小輪渡就抵達(dá)了小普陀的島上。

我們走上小普陀的時候正是清晨，這是游覽小普陀的最佳時候。小普陀全由石灰?guī)r構(gòu)成，無論從小島的哪個角度看去，海面上霧氣裊裊，游人不是很多，而我們仿佛置身在白首老者托起的銀盤之中。

小普陀魚書／攝

小普陀四面臨水，石崖錯落，環(huán)境優(yōu)美，在這里遠(yuǎn)眺洱海東岸的海印村莊，一片白墻青瓦，白族人居住的村落，仿佛洋溢著一派濃烈的蓬勃生機(jī)。當(dāng)我們跨上小普陀，清脆的鳥叫聲中彌漫著海風(fēng)樹木的味道，四周海水清澈透亮，深不可測，微波激蕩小島岸邊，不時掀起陣陣?yán)嘶?，讓人暫離煩囂，生出禪意。

我們來到小島上的觀音閣，它是明崇禎年間修建的，為亭閣式兩層歇山頂?shù)臉情w。一切都那么小巧精致。廟前的石欄桿上雕刻著“梅蘭竹菊”，石柱上爬著可愛的小石獅子，顯得安靜清幽。寺廟前貼著對聯(lián)的柱子屹立著，屋檐上的瓦當(dāng)有秩序地排列著，邁過高高的門檻，眼前一尊莊嚴(yán)的觀音盤腿坐在蓮花寶座上，看了讓人不由自主心生敬畏。

觀音閣的一層祀如來，二層祀觀音菩薩。重檐翹角的兩層門楣下掛著一匾，上書“蒼洱風(fēng)光”四個大字。樓上供奉著一尊披著黃袍的觀音佛坐像，頭頂一塊蓮花紅布上寫著“有求必應(yīng)”四字。兩旁的對聯(lián)：“何須遠(yuǎn)求南海岸，此處即是普陀山?！币元毺氐膬?yōu)雅清秀，為有心的來者呈現(xiàn)出純?nèi)谎澎o的韻致。島是廟，廟像島的特點為小普陀增加了一股神秘色彩。

聽女兒說，洱海到了冬季會有很多海鷗來過冬，大量紅嘴鷗，更給小普陀增添了獨特的景致。如果喜歡飛翔的海鷗，這里一定不能錯過。小普陀是洱海聚集海鷗最多的地方，成群結(jié)隊的海鷗在湖邊翱翔、嬉戲，遇到喂食的甚至?xí)私嚯x來個親密接觸。然而我們來的不是時候，海鷗是看不到了，不過這里的藍(lán)天、白云、小島、湖面，特別是“嵐靄普陀”給我留下了深刻的印象。

登閣遠(yuǎn)眺，蒼洱風(fēng)光盡覽，奇幻而又美麗。原本30 分鐘就能游完的小普陀，我卻花了一整天的時間。離開小普陀的時候，天色已晚，游人早已散盡。此時此刻，置身小普陀，我終于明白小普陀原本就不是熱熱鬧鬧的，而有一種孤清之美。孤清并不是孤單，因為旅行中的幸福記憶，讓外界的一切都與它無關(guān)。

劍川白族“土八碗”

四川樂山的“九大碗”有著獨特的烹飪方法和樣式，那充滿鄉(xiāng)土風(fēng)味的特色菜肴，色澤鮮艷，滋補(bǔ)健胃，老少皆宜，讓樂山的美食家們格外驕傲和自豪。而我這次去寺登村，才知道劍川還有“土八碗”一說。作為白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)，“土八碗”是白族人民經(jīng)過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的食譜，在白族紅白喜事宴客中，都是上得臺面的，這倒和我們四川樂山的“九大碗”十分相似。

到了寺登村，恰好有村民舉辦婚宴，要擺“土八碗”。隨行的朋友知道我是“吃貨”，對各地美食感興趣，便小聲告訴我，新娘是縣融媒體中心的記者，和他很熟，問我去不去湊湊熱鬧。朋友的提議正合我意，除了品味色、香、味俱全的“土八碗”，還可以領(lǐng)略白族村民婚禮的不同之處，同時帶回喜氣和福氣。然而還沒有等我點頭，老婆就連連說好。我們按照四川的風(fēng)俗習(xí)慣準(zhǔn)備了一個紅包，裝上禮金，直奔婚宴現(xiàn)場。

到了現(xiàn)場，目之所見，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我的想象。婚禮還沒有舉行，但形式和禮儀隆重，氣氛熱鬧?？諘绲膲巫由蠑[著婚禮彩棚，彩棚下是一排排考究的正方形的餐桌，有大理石雕花的，有劍川土漆雕花的，顯得古色古香。朋友說，我們這里也叫八仙桌，一般8個人為一桌，菜肴上8個，俗稱“土八碗”。

我望了一眼用料簡單的席面，沒有用高檔瓷器，所用器皿是本地產(chǎn)的土碗、紅竹筷子等，但看上去并不顯得粗糙和簡陋。這時候，嗩吶鼓樂吹奏起來，主人迎客，婚宴“開席”了。嘉賓中有聲望的老人在新郎家的引領(lǐng)下首先入席。我們雖然是外來客，在他們看來是貴客，便緊接著入席，三下五除二的功夫，一切就安排妥當(dāng)。

“土八碗”是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜，煮、炒、蒸、炸、煎、腌，各有一套烹飪方法?！巴涟送搿敝械娜澆?，一般都有定數(shù)，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。聽朋友介紹，白族“土八碗”葷素搭配合理，肥而不膩，素而不淡，營養(yǎng)豐富。尤其是主菜“紅肉大燉”，將肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣。

劍川“土八碗”的每道菜都有一個美好的寓意，但我特別喜歡“酥肉”，它是將半肥半瘦的豬肉切塊上調(diào)料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后再煮，裝碗后撒上芝麻，黃白相間，香氣誘人。這時候，我看見老婆狼吞虎咽，她面前的酸菜扣肉和粉蒸肉好像是專門為她烹飪的。我望了一眼酸菜扣肉，顏色金紅，肉皮呈波紋狀，外觀爽目。這是一道酸甜味的菜肴，與粉蒸肉不同，粉蒸肉是將較肥的五花肉煮熟切片，拌上調(diào)料和炒得噴香的細(xì)米粒，裝碗上籠蒸熟，夾一筷，放進(jìn)嘴里，肉肥而不膩，香氣繚繞。

干香拼盤是下酒的好東西，它是“土八碗”中唯一的一道涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼?！爸蟀妆舛埂薄爸笾窆S”“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。劍川白族“土八碗”是講究光盤行動的，來參加婚宴的客人都備有塑料食品袋將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃。