李喜霞

(西安文理學(xué)院 歷史文化旅游學(xué)院,西安 710065)

中國(guó)封建社會(huì),宮廷舉辦年節(jié)飲食活動(dòng)的政治意味濃郁。早在西周時(shí)期,統(tǒng)治者就注意到了年節(jié)中“飲食與政治之關(guān)系”[1]。 有唐一代,宮廷飲食制度等級(jí)明確,具有一定的政治功能[2]。延續(xù)至明,宮廷飲食雖具有“食物原料極其廣博、重視飲食養(yǎng)生保健、喜食時(shí)新果品肴饌、經(jīng)常禁屠用齋食素、前期尚儉后期奢靡等五大特點(diǎn)”[3]的同時(shí),宮廷飲食活動(dòng)中的政治色彩愈加濃厚,宮廷飲食成為“君王用來(lái)籠絡(luò)臣子的利器”[4]。清代宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)中,維護(hù)君王統(tǒng)治的政治職能也非常突出,“社會(huì)不同階層的人們,都得遵照禮的規(guī)定秩序去從事飲食活動(dòng)”[5],以保證上下有禮、尊卑有序,這是維護(hù)皇權(quán)統(tǒng)治的一種重要手段。清代宮廷膳食,都是從“安邦治國(guó)的政治高度”[6]進(jìn)行審視。

宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)中的政治因素,也是目前學(xué)術(shù)界關(guān)注的主要問(wèn)題,但是由人組建而成的宮廷,年節(jié)飲食必然也存在一定的文化與社會(huì)價(jià)值觀。作為歷史時(shí)期宮廷飲食文化集大成者的清王朝,這種特征更加鮮明。其時(shí)的宮廷年節(jié)飲食,從臘月二十三延續(xù)至正月十六,有些年份甚至在正月三十還意猶未盡。在如此長(zhǎng)的時(shí)間跨度里,飲食活動(dòng)參與者眾多,飲食名目繁多,舉辦頻率高,其必然也承載著其他需求。

一、清廷年節(jié)之際的飲食活動(dòng)是君臣日常交往的重要方式

從后金崇德至清光緒年間,飲食活動(dòng)作為年節(jié)期間皇帝聯(lián)絡(luò)各方人士的重要方式逐漸展現(xiàn)。順治九年(1652),《清實(shí)錄》中記載的除夕筵宴,宴請(qǐng)包括“內(nèi)大臣、大學(xué)士、尚書(shū)、侍衛(wèi)”等[7]第3冊(cè),558?？滴跏?1671)后除夕筵宴固定了下來(lái),除重大事件外,康熙帝總要在除夕,賜朝正外藩王、貝勒、貝子、公、臺(tái)吉、內(nèi)大臣、大學(xué)士、侍衛(wèi)等宴。雍正、乾隆年,皇帝還在除夕賜宴后增加了召重要大臣至御座前“上親授飲”的飲食活動(dòng)[7]第7冊(cè),777。清太宗皇太極在崇德年定制,元旦設(shè)宴崇政殿,群臣朝賀禮畢,賜大宴,行大燕禮,有“進(jìn)茶”“進(jìn)酒”“進(jìn)肉饌”“巡酒”“進(jìn)舞”“奏樂(lè)”“陳百戲”等環(huán)節(jié)。雍正年間,群臣獻(xiàn)酒畢,皇帝“命蒙古親王等,至御座前授爵賜飲,其余王、貝勒以下,令侍衛(wèi)等分觴授飲”[7]第8冊(cè),585。嘉慶的元日宴筵,為太和殿受朝、乾清宮賜宴。順治年間上元節(jié)的飲食活動(dòng)主要為舉辦鄉(xiāng)飲酒禮,康、雍、乾有延續(xù)?？滴鯐r(shí)期,上元節(jié)的前一天和當(dāng)天,皇帝都要賜外藩部落及內(nèi)大臣、大學(xué)士、都統(tǒng)、尚書(shū)、侍郎等宴。乾隆皇帝于上元節(jié)前一天在“三無(wú)私殿賜皇子、諸王等宴”[7]第18冊(cè),280。乾隆三年(1738)開(kāi)始,皇帝在上元節(jié)當(dāng)天于正大光明殿,“賜朝正外藩及內(nèi)大臣、大學(xué)士等宴”,并有賜酒成禮之儀[7]第10冊(cè),944。乾隆五年(1740)則在上元節(jié)后一日,皇帝在“奉三無(wú)私殿”或“正大光明殿”“賜大學(xué)士、尚書(shū)、侍郎等宴”[7]第10冊(cè),619;在“山高水長(zhǎng)大幄次,賜王公大臣、蒙古王貝勒額駙臺(tái)吉,及霍罕、巴達(dá)克山齊哩克博羅爾布嚕特、諸部使臣等茶果”[7]第16冊(cè),788。嘉慶至光緒時(shí)期的上元節(jié),皇帝在正大光明殿賜朝正外藩等宴,作樂(lè)賜酒。

清代宮廷年節(jié)舉辦的宴會(huì)名目繁多,宴請(qǐng)的人員涉及多個(gè)層面。在清代宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)中,大臣、正外藩王、大學(xué)士、近支皇族等是重要的宴請(qǐng)人員,還有其他眾多的被邀請(qǐng)者。按照清朝慣制,在元日或元日次日,皇太后會(huì)舉辦后宮筵燕,宴請(qǐng)皇后、妃嬪、固倫公主、親王福晉以下縣主、輔國(guó)公夫人及公侯伯子男、大學(xué)士、尚書(shū)、都統(tǒng)等命婦參與宴會(huì)[8]第6冊(cè),967-969。大學(xué)士中能詩(shī)者,也是宮廷年節(jié)宴筵的?？?。乾隆中期經(jīng)常舉行茶宴,時(shí)間在元旦后三日,參加者包括王公大臣中之能詩(shī)者,皇帝在重華宮演劇賜茶,并“聯(lián)句以紀(jì)其盛”[9]卷1茶宴。而年老之人,在宮廷年節(jié)宴筵中也受到了重視?？滴趸实墼趯帀蹖m、皇極殿,賜親王、貝勒、蒙古貝勒、貝子、公、額駙、臺(tái)吉大臣等官員年六十以上,兵民年七十以上者千叟宴,并一品大臣以及年屆九十以上者,“召至御座前親賜卮酒”[7]第27冊(cè),993。此外,還有儒學(xué)官、士大夫之老者等,也是宮廷宴飲活動(dòng)重要的被邀請(qǐng)者。清代時(shí)期,順天府幾乎在每年的正月十五日都要舉行鄉(xiāng)飲酒禮,邀請(qǐng)儒學(xué)官和士大夫中年老者,參加獻(xiàn)饌、飲酒、行禮等活動(dòng)。

統(tǒng)觀清代宮廷年節(jié)飲食活動(dòng),邀請(qǐng)人員包括正外藩王、貝勒、貝子、臺(tái)吉、內(nèi)大臣、大學(xué)士、侍衛(wèi)、70歲以上的兵民、儒學(xué)官、士大夫中之老者以及官職在都統(tǒng)以上之命婦,這幾乎涵蓋了維護(hù)王朝統(tǒng)治支柱的各色人等,年節(jié)飲食活動(dòng)也就成為皇帝籠絡(luò)群臣的重要方式。

二、清代宮廷舉辦年節(jié)飲食活動(dòng)是增進(jìn)君臣感情的重要路徑

清代宮廷年節(jié)飲食,舉辦頻率高,宴請(qǐng)人員層面廣,體現(xiàn)出濃厚的“緣人情而制,依人性而作”的文化內(nèi)涵。

就親情而言,努爾哈赤在元旦慶賀宴筵,行家人禮,“上拜兩兄,次及四媼”,拜畢,設(shè)筵宴[7]第1冊(cè),126。 乾隆每歲元旦及上元日,欽點(diǎn)皇子皇孫等及近支王、貝勒、公等,曲宴于乾清宮,及奉三無(wú)私殿,皆用高椅盛饌,每二人一席,賦詩(shī)飲酒,行家人禮。在上元節(jié)前一天,皇帝又多“奉皇太后幸同樂(lè)園,侍早晚膳,至丁酉皆如之”[7]第18冊(cè),280。乾隆皇帝六十大壽,更是將宴請(qǐng)宗親的“豐澤園”改名為“惇敘殿”,展現(xiàn)出皇帝與宗室之間親人般惇厚和順的關(guān)系,親情意味濃厚。并且,自乾隆至道光,宮廷逐漸形成了在正月初一和十四日舉行宗親筵宴的慣例,皇帝“篤眷懿親”“親親敬長(zhǎng)”,一派祥和。同治年間,皇帝時(shí)常陪同慈安、慈禧在漱芳齋共進(jìn)午膳,光緒則或在頤年殿,侍慈禧晚膳。

就群臣來(lái)說(shuō),年節(jié)的正月更是君臣共樂(lè)的時(shí)日。順治設(shè)宴迎春,夾雜有各項(xiàng)雜劇,就是為了示“仁愛(ài)”之念,并授意元旦之辰八旗設(shè)宴,只用典雅的樂(lè)曲,圖的都是“君臣共樂(lè)太平”[7]第2冊(cè),340。康熙年間正月十四往往宴請(qǐng)內(nèi)閣大學(xué)士、學(xué)士、科道掌印官等,君臣“笑語(yǔ)無(wú)禁”“暢飲極歡”,皇帝傳諭就是要“君臣一體,共樂(lè)升平、同昭上下泰交之盛”[7]第5冊(cè),3?？滴?、乾隆、嘉慶間舉辦的千叟宴,皇帝通過(guò)與“中外臣民耆老介祉延禧”,傳遞的是“仁愛(ài)”“和樂(lè)”之情[7]第16冊(cè),309。

清王朝時(shí)期上下法制甚嚴(yán),但是法制雖嚴(yán),也要“馭臣”有禮。每逢年節(jié)之際,宮廷舉辦各類飲食活動(dòng),君臣其樂(lè)融融,展現(xiàn)寵眷、兄弟之情,清朝定制,大內(nèi)于元旦次日行大祭神于坤寧宮,皇帝派內(nèi)外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿吃胙肉,當(dāng)晚還要各賜予諸臣糕糍,讓其各攜歸邸,至上元日又召諸臣于同樂(lè)園聽(tīng)?wèi)?特賜盤餐肴饌,這些行為表達(dá)的都是“寵眷”之意。并且,每歲上元后一日,皇帝又欽點(diǎn)大學(xué)士、九卿中之有勛勚者宴于奉三無(wú)私殿,以表“行葦”(1)參見(jiàn)昭梿撰《嘯亭續(xù)錄》,北京大學(xué)所藏古籍。的戚戚兄弟之情。

三、清廷年節(jié)飲食活動(dòng)的舉辦往往合力而為,增強(qiáng)了宮廷的凝聚力

清廷,每年除夕、元旦,均要“陳樂(lè)舞,設(shè)大宴”,除大宴外,還有其他種類的宴筵,如此多的飲食活動(dòng),僅僅依賴國(guó)庫(kù)之費(fèi)用支撐,實(shí)屬不易,所以各方力量聯(lián)合辦宴的特征突出。

如此盛大而又形式多樣的年節(jié)飲食活動(dòng),需眾力合辦。后金崇德初,元日宴饗始定之際,便設(shè)有“進(jìn)食”之制,“王、貝勒、貝子、公等各進(jìn)筵食、牲酒,外藩王、貝勒亦如之”。順治十年(1653),修改為“親王、世子、郡王暨外藩王、貝勒各進(jìn)牲酒,不足,光祿寺益之”,御筵則由尚膳監(jiān)供備?？滴跏?1674)取消此規(guī)定,康熙二十三年(1684)又恢復(fù)為“王以下進(jìn)肴羹筵席有差”[9]卷88。乾隆三年,具體規(guī)定了“進(jìn)食”數(shù)量。“親王每人進(jìn)席八,郡王席五,均羊三、酒三瓶;貝勒進(jìn)席三,貝子席二,均羊二、酒二瓶;入八分公進(jìn)席一,羊一、酒一瓶”,共“進(jìn)饌筵一百七十三席,羊九十一,酒九十一瓶”,此數(shù)量占太和殿宮廷元旦宴席所需物資的80%。除太和殿“進(jìn)食”外,還要進(jìn)皇太后、皇后、嬪妃、太皇太后宴。順治十年(1653)定,后宮三大節(jié)筵燕“親王、世子、郡王各進(jìn)筵席牲酒,外藩貝勒、貝子每旗各進(jìn)牲酒”?？滴跛哪?1665)題準(zhǔn),“太皇太后三大節(jié),親王、郡王恭進(jìn)筵席牲酒”[8]第6冊(cè),972。另外,年節(jié)宴席所用器皿,如銀盤椀、大銀方、銀楪、木槽等,親王、郡王、貝勒、貝子等也需進(jìn)獻(xiàn)[8]第6冊(cè),963。除“進(jìn)食”外,各旗王府還要承擔(dān)燕筵之事。崇德元年(1636)定,外藩蒙古王、貝勒、貝子、公、臺(tái)吉等朝賀元旦,“除元旦大燕外,于每旗王府各燕一次”,即八旗王府宴筵共八次。康熙二十一年(1682),在外藩王以下,臺(tái)吉、都統(tǒng)以上朝賀來(lái)京時(shí),元旦后各旗(除了上三旗)由“五旗王府筵燕五次”。對(duì)于各旗王府來(lái)說(shuō),既要“進(jìn)食”,又要辦大宴,壓力確實(shí)較大,再加上雍正皇帝是一個(gè)講求行政效能的皇帝,故在雍正五年(1727),其下旨外藩札薩克王、貝勒、貝子、公、臺(tái)吉等朝賀元旦來(lái)京,命由“左翼王等燕一次,右翼王等燕一次”,燕筵次數(shù)由五次減為兩次。乾隆年間,國(guó)力強(qiáng)盛,皇帝好大喜功,又恢復(fù)了元旦后王府筵燕,“仍按旗各燕一次”的定例[8]第6冊(cè),1002。另外,除夕和上元節(jié)也會(huì)根據(jù)需要,由各旗承擔(dān)飲食活動(dòng)。

正外藩親王、郡王、貝勒、貝子和各旗王府等,從“進(jìn)食”到承擔(dān)燕筵,以年節(jié)飲食活動(dòng)為契機(jī),參與到宮廷飲食活動(dòng)的舉辦中來(lái),各擔(dān)其力,各負(fù)其責(zé),強(qiáng)化了其作為王朝統(tǒng)治重要成員的身份認(rèn)同。

四、清代宮廷年節(jié)宴筵是維護(hù)民族大一統(tǒng)的重要途徑

清代宮廷年節(jié)高度重視外藩蒙古各部的宴筵,飲食活動(dòng)頻繁。清初之際,蒙古各部相繼歸順,年節(jié)也就成為各歸順部落表忠心的時(shí)候,從東方格伊克里部落到外藩十三旗,蒙古各部在天聰、崇德年節(jié)被宮廷宴請(qǐng)的史料記錄豐富。天聰年間實(shí)錄中記錄的內(nèi)容較為簡(jiǎn)單,比如天聰二年(1628)正月的史料只有6條,但是就有“東方格伊克里部落四頭目率四十人來(lái)朝”,皇帝賜宴的記錄[7]第2冊(cè),56;天聰五年(1631)科爾沁扎賴特部落以元旦獻(xiàn)馬表歸順之心,皇帝設(shè)宴宴之;天聰九年(1635)的元日大宴,皇帝還親賜新近歸附的察哈爾諸臣茶[7]第2冊(cè),333。因?yàn)榍逋醭怖猛ɑ榫S護(hù)與蒙古部落諸如科爾沁等的關(guān)系,所以在年節(jié)宴筵中,還有皇帝偕同皇后、嬪妃“以戚屬禮”[7]第2冊(cè),591,宴請(qǐng)科爾沁親王、嬪妃等的記錄。這些都彰顯年節(jié)之際,宮廷對(duì)蒙古部落宴筵的重視。

清代宮廷飲食對(duì)蒙古各部的重視,還表現(xiàn)在飲食招待禮儀的變化。順治時(shí)期的元日宴,多宴蒙古各部于禮部,包括科爾沁、鄂爾多斯部落、喀喇沁部落、土默特部落、喀爾喀部落、阿霸垓部落、翁牛特部落、蒿齊忒部落、敖漢部落等部。康熙時(shí)蒙古各部的宴會(huì)則多在大殿舉辦,包括元日宴于保和殿,新歲后三日宴于紫光閣,上元日宴于正大光明殿,宴筵活動(dòng)有“進(jìn)茶、饌爵、行酒、樂(lè)舞”等。雍正、乾隆年節(jié)宴筵在大殿還有“賜酒成禮”的活動(dòng),獲此殊榮的僅為外藩蒙古各部,并且雍正親自授酒的臣子多為親王,至乾隆則擴(kuò)至外藩諸郡王、貝勒、貝子、公、臺(tái)吉等。

如果說(shuō)康熙時(shí)期的元日宮廷燕筵是舉國(guó)歡慶的宴會(huì),那么除夕宴、上元節(jié)則是滿族、蒙古族和漢族等兄弟“闔家”團(tuán)聚的時(shí)刻。因?yàn)樵谠罩畷r(shí),宮廷宴請(qǐng)的人員包括諸王、文武群臣及外藩蒙古等,外藩蒙古排于所邀名單的后列,但是除夕宴和上元節(jié)賜宴的順序從外藩蒙古各部到內(nèi)大臣、大學(xué)士等,外藩蒙古各部成為宴會(huì)最重要的客人?？滴跎踔猎谟行┠攴莸纳显?jié),前后三天連續(xù)舉辦宴筵宴請(qǐng)外藩。到了乾隆時(shí)期,上元節(jié)的宴筵從之前外藩蒙古各部到內(nèi)大臣、大學(xué)士等同宴,變?yōu)閷ｉT宴請(qǐng)朝政外藩蒙古之宴。并且,在除夕宴,先奏蒙古樂(lè)曲,再次才是滿族的《慶隆舞》,也彰顯蒙古各部的重要性[8]第6冊(cè),1090。正如乾隆所說(shuō),年節(jié)宮廷宴筵外藩蒙古各部,為的就是“常可如此慶會(huì),永享升平之福矣”[7]卷11冊(cè),607,期盼兄弟民族和睦相處的意味濃厚。

五、結(jié)語(yǔ)

清王朝時(shí)期的宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)達(dá)到了傳統(tǒng)社會(huì)的高峰。在中國(guó)歷史上,宮廷舉辦年節(jié)飲食活動(dòng)的記錄并不少見(jiàn),延至明清,飲食成為年節(jié)之際宮廷活動(dòng)的重要內(nèi)容。但是明朝與清代相比較,無(wú)論從舉辦飲食活動(dòng)的頻率、規(guī)模,還是筵宴所涉及人員的廣泛度等方面來(lái)說(shuō),清代遠(yuǎn)非明朝所能比肩。以元日而言,明代早期如洪武、永樂(lè)、宣德年間,在正月初一皇帝有在奉天殿宴文武群臣的活動(dòng),但是對(duì)于各地和外國(guó)使臣遣使貢物慶賀年節(jié)的人員,則多賜鈔幣,少有筵宴行為。正德、嘉靖、隆慶、萬(wàn)歷、天啟年間更是連“百官宴”都免了,往往“賜節(jié)鈔錢”。就除夕來(lái)說(shuō),明代除夕之日多是“行大祫禮于太廟”,派遣官員祭祀先皇帝陵寢等活動(dòng),在宮廷舉辦宴會(huì)甚是稀見(jiàn)。而反觀清代,從順治直至宣統(tǒng),除夕宮廷“賜朝正外藩”的筵宴成為固定活動(dòng)內(nèi)容。并且除夕和上元節(jié)的宴筵等級(jí),在清時(shí)都提升到了元日宴的水平,不管是宴筵的規(guī)模,還是儀式均“如元會(huì)儀”。再如宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)的涉及人員,除百官外,明朝多見(jiàn)的是賜“輔臣”“大學(xué)士”珍饌,其他人員如“耆老”“能詩(shī)者”“命婦”“七十歲以上兵民”等賜飲食的記錄非常稀少,這也與清代形成鮮明對(duì)比。因?yàn)槊鞒旯?jié)宮廷飲食活動(dòng)舉辦的頻率和規(guī)模不及清代,參與人數(shù)有限,集合統(tǒng)治成員力量合辦年節(jié)飲食的史料也就鮮見(jiàn)于史書(shū)中。明代與清代宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)的差異,彰顯出清代宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)的空前盛況。

清代如此高規(guī)格的宮廷年節(jié)飲食活動(dòng),展現(xiàn)出來(lái)的不僅僅是上下等級(jí)的政治禮儀,還有維護(hù)各類人情關(guān)系所呈現(xiàn)出的清代中央政府的生存文化,這一點(diǎn)也是明朝宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)內(nèi)涵中所缺失的。眾所周知,明清時(shí)期宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)政治色彩濃厚。作為宮廷,本就是統(tǒng)治機(jī)構(gòu)的重要組成部分,舉辦年節(jié)宴筵,“君臣之禮”“上下尊卑”本是應(yīng)有之意。但是,清代宮廷飲食活動(dòng)中厚人情、重世故的文化寓意也值得我們關(guān)注。首先,政治層面的飲食文化,必然強(qiáng)調(diào)皇權(quán)的威嚴(yán)、等級(jí)的區(qū)分,同時(shí)凸顯清朝宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)中“家”的濃厚意味。宮廷是皇室成員的“小家”,年節(jié)飲食文化中必然有著濃厚的親情內(nèi)容,尤其是元日年節(jié)飲食更為典型。順治在元日辦的是家宴,“行的是家人禮”,乾隆之后,元日甚少召集群臣飲食,多為皇室成員的年節(jié)慶賀,光緒也在此日多陪慈禧進(jìn)膳,以表孝義。其次,宮廷宴請(qǐng)各色群臣相聚敘情,除了彰顯宮廷的威嚴(yán),也有群臣一體“各盡其義”的感情色彩,體現(xiàn)了君與臣之間的人性溫情。最后,宴請(qǐng)各少數(shù)民族部落,“大家”意識(shí)中之大一統(tǒng)的民族意識(shí)和觀念也很濃厚。作為少數(shù)民族入主中原的清朝,關(guān)注民族之間的聯(lián)絡(luò)和團(tuán)結(jié),尤其注意與蒙古各部的關(guān)系維護(hù),通過(guò)宮廷年節(jié)飲食活動(dòng),包括宴筵、賜酒、賜茶和賞賜食物等活動(dòng)來(lái)積極傳遞“親善”的民族理念。康熙二十二年(1683),皇帝規(guī)定“自后元旦賜宴,應(yīng)改滿席為漢席”[7]第5冊(cè),171。從滿席改漢席,是滿族宮廷對(duì)漢族飲食文化的認(rèn)同,也是其對(duì)民族大一統(tǒng)的認(rèn)知。再如舉辦年節(jié)飲食活動(dòng)宴請(qǐng)蒙古各部的大殿,從保和殿、三無(wú)私殿、正大光明殿再到山高水長(zhǎng)殿,清王朝一方面彰顯自己的政治實(shí)力,另一方面也傳遞出期盼民族永久團(tuán)結(jié)的信號(hào),宮廷年節(jié)飲食活動(dòng)也就成為維護(hù)民族大一統(tǒng)的重要途徑和方式。