吳廣輝 畢韜韜 宋亞 劉莉

摘?要：“食品分析”是本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)主干課程，涵蓋的知識(shí)內(nèi)容多。根據(jù)課程建設(shè)的需要，對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容、課程線上線下教學(xué)資源、課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式等方面進(jìn)行研究，結(jié)合超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)開展線上線下混合式教學(xué)實(shí)踐。通過(guò)多年級(jí)實(shí)踐教學(xué)增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及實(shí)踐應(yīng)用能力得到了提升，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)有較大提高，項(xiàng)目研究與實(shí)踐獲得了同行教師、學(xué)生及實(shí)習(xí)單位的一致好評(píng)。

關(guān)鍵詞：食品分析；線上線下；混合式教學(xué)模式

Abstract：Food?Analysis?is?a?major?course?of?food?science?and?engineering，food?quality?and?safety?in?undergraduate?colleges?and?universities，covering?a?wide?range?of?knowledge.According?to?the?needs?of?the?course?construction，the?course?teaching?objectives，course?teaching?contents，online?and?offline?teaching?resources，course?performance?evaluation?methods?and?other?aspects?are?studied，and?the?online?and?offline?hybrid?teaching?practice?is?carried?out?in?combination?with?the?Superstar?Learning?Platform；Through?multi?grade?practical?teaching，students'?enthusiasm?for?learning?has?been?enhanced，their?independent?learning?ability，innovation?and?entrepreneurship?ability?and?practical?application?ability?have?been?improved，and?their?academic?performance?has?been?greatly?improved；The?research?and?practice?of?the?project?has?won?unanimous?praise?from?teachers，students?and?practice?units?in?the?same?industry.

Keywords：Food?analysis；Online?and?offline；Mixed?teaching?mode

2019年10月，教育部發(fā)布《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見》（教高〔2019〕8號(hào)），其中關(guān)于線上線下混合式課程主要是指基于慕課、專屬在線課程（SPOC）或其他在線課程，運(yùn)用適當(dāng)?shù)臄?shù)字化教學(xué)工具，結(jié)合本校實(shí)際對(duì)校內(nèi)課程進(jìn)行改造，安排20%～50%的教學(xué)時(shí)間實(shí)施學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)，與線下面授有機(jī)結(jié)合開展翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)，打造在線課程與本校課堂教學(xué)相融合的混合式“金課”［1］。

“食品分析”是本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)主干課程，傳統(tǒng)的教學(xué)多采用線下講授為主的教學(xué)，已經(jīng)不能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需求［2］；2020年春季學(xué)期，“食品分析”在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)采用線上授課和線下授課方式相結(jié)合的教學(xué)模式受到了廣大師生的好評(píng)，從此課程組開展了“食品分析”線上線下混合式教學(xué)模式研究與實(shí)踐探索。

1?課程目標(biāo)

“食品分析”課程的教學(xué)目的在注重基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，兼顧食品分析知識(shí)的“高階性、創(chuàng)新性、思政性、挑戰(zhàn)度”，課程目標(biāo)包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)［3］。

知識(shí)目標(biāo)要求學(xué)生了解食品分析課程的學(xué)科地位、作用以及發(fā)展方向。掌握食品分析基本內(nèi)容和關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，形成一整套食品分析相關(guān)的研究方法和研究思路。

能力目標(biāo)要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力、實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新意識(shí)得到提升，具備運(yùn)用食品分析基本知識(shí)對(duì)食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)進(jìn)行分析，綜合解決食品加工品質(zhì)問(wèn)題的能力；具備文獻(xiàn)檢索能力，對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究得到的數(shù)據(jù)能進(jìn)行正確的分析與解釋，并得到合理有效的結(jié)論；熟悉食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等的檢測(cè)方法及檢測(cè)原理，具有相關(guān)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)分析能力。

素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具有不怕吃苦的中華民族大國(guó)工匠的精神、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度、創(chuàng)新求實(shí)的精神，形成終身學(xué)習(xí)的意識(shí)；通過(guò)食品分析課程理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生客觀公正的科學(xué)態(tài)度和食品相關(guān)從業(yè)人員良好的職業(yè)道德素質(zhì)［4］。

2?課程建設(shè)及應(yīng)用

2.1?課程建設(shè)發(fā)展歷程

2020年春季學(xué)期“食品分析”第一次開課，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)邊建設(shè)邊進(jìn)行在線教學(xué)，完成了課程章節(jié)的課件、授課視頻、課后作業(yè)等的線上學(xué)習(xí)平臺(tái)上傳，并利用線上學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行了教學(xué)效果評(píng)價(jià)，收集了很多好評(píng)及建議。在此期間，“食品分析”獲批“貴州省高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目”“茅臺(tái)學(xué)院2020年度金課建設(shè)項(xiàng)目”。

2020年秋季學(xué)期至今，不斷對(duì)線上資源進(jìn)行了優(yōu)化，增加線上教學(xué)平臺(tái)教學(xué)視頻資源、題庫(kù)資源、拓展學(xué)習(xí)資料資源，并繼續(xù)進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)研究與實(shí)踐，期間“食品分析”線上線下混合式課程獲得“茅臺(tái)學(xué)院2021年度校級(jí)一流本科課程建設(shè)項(xiàng)目”“茅臺(tái)學(xué)院首批教學(xué)范式改革建設(shè)項(xiàng)目”，并繼續(xù)進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)研究與實(shí)踐，邀請(qǐng)貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、西華大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)等單位啟動(dòng)編寫適合線上線下混合式教學(xué)的《食品分析》校本教材。

2.2?課程教學(xué)內(nèi)容

課程教學(xué)內(nèi)容由緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類物質(zhì)分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析等章節(jié)內(nèi)容組成。另外根據(jù)課程目標(biāo)需要，把食品分析國(guó)內(nèi)外研究最新動(dòng)態(tài)、食品分析檢測(cè)最新科研論文、食品分析檢測(cè)最新科研成果、食品分析食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、典型的以酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈及特色食品為主食品分析案例融入教學(xué)內(nèi)容中，把大國(guó)工匠的精神、職業(yè)道德、社會(huì)主義核心價(jià)值觀等專業(yè)課程思政內(nèi)容融入教學(xué)內(nèi)容中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力培養(yǎng)，突出服務(wù)區(qū)域酒業(yè)及特色食品的特色發(fā)展需要。

2.3?課程資源

根據(jù)“食品分析”課程建設(shè)的要求，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)建設(shè)的線上資源，如授課視頻、非視頻資源（PPT）、課程資料、測(cè)驗(yàn)和作業(yè)習(xí)題、考核（試）試題等；建設(shè)教學(xué)大綱、教案、教學(xué)進(jìn)度表、教學(xué)課件、使用教材、參考書、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等線下資源。線上線下資源可以滿足目前教學(xué)的需要?！笆称贩治觥闭n程資源建設(shè)情況見表1。

2.4?混合式教學(xué)實(shí)踐

利用自建超星學(xué)習(xí)通線上資源，結(jié)合線下資源進(jìn)行混合式教學(xué)，線上學(xué)生學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)占比20%，線下教學(xué)學(xué)時(shí)占比80%。充分利用線上資源學(xué)習(xí)活動(dòng)版塊及課程內(nèi)容版塊優(yōu)勢(shì)結(jié)合線下教學(xué)過(guò)程中使用，線上學(xué)習(xí)資源學(xué)習(xí)活動(dòng)、課程版塊內(nèi)容見圖1、圖2，學(xué)生回答問(wèn)題詞云見圖3。課前線上布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生在線上學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行預(yù)習(xí)及有關(guān)問(wèn)題反饋；課中結(jié)合學(xué)生線上預(yù)習(xí)情況及有關(guān)問(wèn)題反饋結(jié)合教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)有針對(duì)性地開展講授、案例（突酒及特色食品）教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)；課后布置作業(yè)，學(xué)生線上進(jìn)行預(yù)習(xí)及鞏固學(xué)習(xí)。體現(xiàn)學(xué)生課前預(yù)習(xí)相關(guān)知識(shí)、課中積極參與課堂互動(dòng)、課后練習(xí)鞏固知識(shí)，使學(xué)生樂(lè)學(xué)，另外根據(jù)課程內(nèi)容適當(dāng)開展案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法改革［56］。目前線上課程學(xué)習(xí)選課班級(jí)13個(gè)，選課學(xué)生人數(shù)達(dá)到了462人，頁(yè)面累計(jì)瀏覽量約67萬(wàn)次，累計(jì)互動(dòng)話題約6000個(gè)。

2.5?課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式

課程成績(jī)?cè)u(píng)定按照線上學(xué)習(xí)考核占比30%，線下教學(xué)考核占比10%，期末理論考試占比60%。課程目標(biāo)與考核評(píng)價(jià)方式占比見表2。

線上學(xué)習(xí)考核：主要在考勤、互動(dòng)、課程音視頻、作業(yè)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、訪問(wèn)次數(shù)、期末測(cè)試等方面進(jìn)行考核。鼓勵(lì)學(xué)生線上積極參與討論、交流，勇于表現(xiàn)自我，提高學(xué)生溝通表達(dá)等能力，任課教師應(yīng)充分利用現(xiàn)代化技術(shù)方法和手段提高課堂活躍度，強(qiáng)調(diào)學(xué)生獨(dú)立完成作業(yè)、模擬考核的重要性，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、獨(dú)立思考并解決問(wèn)題的能力，支撐課程知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。

線下教學(xué)考核：主要在課堂出勤情況、課堂參與情況、課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)、課堂回答問(wèn)題等方面進(jìn)行考核，支撐課程知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。

期末理論考試：根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)知識(shí)的理解能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力，對(duì)基本知識(shí)、重難點(diǎn)知識(shí)的理解和應(yīng)用情況，能反映學(xué)生的分析問(wèn)題、自主學(xué)習(xí)等能力。考核內(nèi)容與類型支撐課程知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。

2.6?課程評(píng)價(jià)及改革成效

“食品分析”線上線下混合式教學(xué)模式研究與實(shí)踐教學(xué)，獲得了同行教師、學(xué)生及實(shí)習(xí)單位的好評(píng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果良好。

同行教師評(píng)價(jià)：“食品分析”在課程建設(shè)和教學(xué)等方面進(jìn)行了一定的改革，將課程的內(nèi)容與企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)系在一起。教師隊(duì)伍年輕，有充足的干勁，教師具有高尚的師德覺悟，勤奮敬業(yè)，教學(xué)效果良好。

實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)17級(jí)、18級(jí)、19級(jí)學(xué)生到貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)院、貴州省酒類產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)院、茅臺(tái)集團(tuán)質(zhì)量部等單位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)學(xué)生愛學(xué)習(xí)、理論知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力強(qiáng)。

學(xué)生評(píng)價(jià)：可以充分利用空閑時(shí)間進(jìn)行線上預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、完成作業(yè)、模擬練習(xí)、相關(guān)視頻資源、拓展文獻(xiàn)資料等學(xué)習(xí)，線下課堂上主要關(guān)注重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，任課教師學(xué)生評(píng)教優(yōu)良率96%以上。

學(xué)生學(xué)習(xí)效果：通過(guò)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)4個(gè)年級(jí)、食品科學(xué)與工程1個(gè)年級(jí)進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，學(xué)生線上學(xué)習(xí)參與度100%，學(xué)生期末綜合成績(jī)合格率平均達(dá)到了98%。

3?課程特色

“食品分析”線上線下教學(xué)內(nèi)容充分吸收學(xué)科新進(jìn)展和新知識(shí)、國(guó)內(nèi)外同類“食品分析”課程教學(xué)改革創(chuàng)新成果，引入食品分析行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，增加酒及地方特色食品分析案例，在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)構(gòu)建了“食品分析”線上教學(xué)視頻、課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、教學(xué)案例、拓展性閱讀資源、各章（單元、知識(shí)點(diǎn)）配套的習(xí)題等的“食品分析”課程資源庫(kù)，符合學(xué)生就業(yè)需求、升學(xué)要求和終身發(fā)展需要，符合貴州酒產(chǎn)業(yè)和特色食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，具有茅臺(tái)學(xué)院特色。

4?課程發(fā)展規(guī)劃

未來(lái)將繼續(xù)優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，充分吸收學(xué)科新進(jìn)展和新知識(shí)，引入食品分析行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合貴州酒產(chǎn)業(yè)及特色食品產(chǎn)業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的實(shí)際需求。完善超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)“食品分析”線上課程資源庫(kù)，結(jié)合線下研討式、小組合作、案例研究等教學(xué)方式，突出學(xué)生發(fā)展中心地位，進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)。完善線下課程大綱、教學(xué)內(nèi)容，并進(jìn)行線上混合式實(shí)踐教學(xué)，形成課程多元化考核評(píng)價(jià)體系，編寫具有茅臺(tái)學(xué)院特色、“三性一度”標(biāo)準(zhǔn)的《食品分析》校本教材，積極申報(bào)省級(jí)、國(guó)家級(jí)課程建設(shè)項(xiàng)目。

結(jié)語(yǔ)

“食品分析”線上線下混合式教學(xué)在茅臺(tái)學(xué)院?2017級(jí)、2018級(jí)、2019級(jí)、2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)、2019級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)中進(jìn)行了實(shí)踐教學(xué)，得到了學(xué)生、同行及實(shí)習(xí)單位的積極反饋，獲得了良好的教學(xué)效果，可對(duì)應(yīng)用型本科高校食品類專業(yè)相關(guān)課程線上線下混合式教學(xué)起到一定的借鑒作用。

參考文獻(xiàn)：

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基金項(xiàng)目：茅臺(tái)學(xué)院2020年度“金課”建設(shè)項(xiàng)目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年貴州省高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目：《食品分析》產(chǎn)教融合課程建設(shè)研究（2019194）；茅臺(tái)學(xué)院2021年度校級(jí)一流本科課程建設(shè)項(xiàng)目：《食品分析》（mykc2021008）

作者簡(jiǎn)介：吳廣輝（1981—?），男，漢族，河南太康人，碩士，副教授，研究方向：食品分析及加工。