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論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)策略

2023-07-04 04:51:45張志玲
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2023年5期
關(guān)鍵詞:食品安全

張志玲

摘 要:在新形勢下,人們對飲食生活和餐飲服務(wù)的要求也變得更加多樣化,保障食品安全已成為餐飲服務(wù)的首要任務(wù)。為了確保食品質(zhì)量安全,有必要加強(qiáng)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)。因此,相關(guān)部門需要高度重視餐飲服務(wù)食品安全檢測工作,并積極優(yōu)化和完善檢測方式,確保人們在飲食安全和餐飲服務(wù)方面得到保障。本文將分析國內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢,并提出有效的策略加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)測檢驗(yàn)工作,為我國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測工作的開展提供參考和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞:餐飲服務(wù);食品安全;檢驗(yàn)策略

Abstract: In the new situation, peoples requirements for food and beverage life and services have become more diverse, and ensuring food safety has become the primary task of catering services. In order to ensure food quality and safety, it is necessary to strengthen food safety monitoring and inspection. Therefore, relevant departments need to attach great importance to food safety testing in catering services, and actively optimize and improve testing methods to ensure that people are guaranteed in terms of food safety and catering services. This article will analyze the situation of food safety supervision in domestic catering services and propose effective strategies to strengthen relevant monitoring and inspection work, in order to provide reference and guidance for the development of food safety monitoring in domestic catering services.

Keywords: catering services; food safety; inspection strategy

飲食生活是人們?nèi)粘I畹闹匾M成部分。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平的提高,大眾對于餐飲的要求越來越復(fù)雜和多樣,食品安全方面的隱患也防不勝防,這需要食品安全監(jiān)測和檢驗(yàn)跟上發(fā)展的節(jié)奏,保障人們飲食生活的安全。

1 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作開展的意義

餐飲服務(wù)食品安全是人們?nèi)粘I钪蟹浅V匾囊徊糠?,在保證人們身體健康的同時(shí),也關(guān)系到社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)利益。然而,隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展,餐飲服務(wù)業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大,食品安全問題也越來越多,因此開展食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作顯得尤為必要。

(1)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作可以減少食品安全問題的發(fā)生。通過監(jiān)測檢驗(yàn)每一道菜品的原材料、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工步驟等,可以及時(shí)掌握餐飲服務(wù)業(yè)的食品質(zhì)量狀況,防止不合格食品流向市場,從而最大限度地保障消費(fèi)者的健康安全。

(2)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作能夠提高餐飲服務(wù)企業(yè)的規(guī)范化管理水平[1]。餐飲服務(wù)企業(yè)的規(guī)范化管理是保證食品安全的重要手段之一,開展食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作可以幫助餐飲服務(wù)企業(yè)更好地了解和遵守食品安全相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,從而在生產(chǎn)和銷售過程中嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高食品安全的保障水平。

(3)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作對保障消費(fèi)者的權(quán)益具有重要意義。消費(fèi)者有權(quán)選擇健康、安全的食品,而開展食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作可以保證消費(fèi)者的權(quán)益不被侵害,減少食品安全問題對消費(fèi)者的損害和影響。

因此,開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)工作十分必要和重要,它可以減少食品安全問題的發(fā)生和消費(fèi)者的損失,提高餐飲服務(wù)企業(yè)的管理水平和市場形象,為人們的身體健康和社會(huì)發(fā)展服務(wù)。

2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),通過對農(nóng)藥、獸藥殘留的檢測,確保食品的質(zhì)量和安全。在食品加工環(huán)節(jié),對工藝流程進(jìn)行監(jiān)測,防止食品在加工過程中超標(biāo)使用添加劑,保證加工出的食品符合標(biāo)準(zhǔn)。在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),要確保餐飲食品的質(zhì)量安全,對食品進(jìn)行檢測,防止餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生食物中毒事件。

2.1 對食品原材料的監(jiān)測

必須從食品的原材料開始嚴(yán)格監(jiān)測,確保原材料的來源和質(zhì)量,符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品原材料包括肉類、蛋類、蔬菜、水果和魚類等,這些原材料都有可能存在農(nóng)藥、添加劑、重金屬等污染,如果這些污染物質(zhì)進(jìn)入食品中,將會(huì)對人們的健康造成危害。餐飲服務(wù)單位必須選擇有資質(zhì)的原料供應(yīng)商,選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料,原料采購時(shí)對原材料進(jìn)行核查,查驗(yàn)相關(guān)的原料外觀,必要時(shí)索要相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告,對于不合格的原材料杜絕用于食品加工。

2.2 對餐飲服務(wù)單位相關(guān)證件核查及衛(wèi)生狀況的監(jiān)測

餐飲服務(wù)單位生產(chǎn)許可證及營業(yè)執(zhí)照在營業(yè)期間缺一不可,定期核查相關(guān)證件的有效性,確保證件未過有效期限;衛(wèi)生是餐飲服務(wù)單位的最基本要求,不合格的衛(wèi)生狀況會(huì)影響食品的安全性。監(jiān)測主要包括餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工區(qū)的衛(wèi)生設(shè)施、員工健康及衛(wèi)生狀況、消毒情況等。對于餐飲服務(wù)單位,必須保持環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,從事食品加工人員持有有效健康證,加工用具、工作服必須定時(shí)清洗并消毒,人員衛(wèi)生狀況也必須符合標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2.3 對食品制作過程的監(jiān)測

食品制作過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)應(yīng)符合國家法規(guī),食品加工過程應(yīng)該禁止使用過期原材料,采取適當(dāng)?shù)募訜?、冷卻、保存等工藝措施,確保食品的安全性和營養(yǎng)價(jià)值。

2.4 對食品銷售過程的監(jiān)測

對于餐飲服務(wù)單位來說,選對食品的銷售地點(diǎn)也非常重要。銷售場所的衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)、食品是否通過生產(chǎn)許可、是否按國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用各類添加劑、標(biāo)簽標(biāo)注是否有瑕疵等也都需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測。

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗(yàn)是保障食品安全的重要措施之一,該項(xiàng)工作需要從源頭到終端全程監(jiān)測,嚴(yán)禁不法商家向市場銷售不合格產(chǎn)品,從而保障人們的身體健康。

3 餐飲服務(wù)食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

食品安全檢測技術(shù)主要包括化學(xué)、生物、物理等多種手段,其中傳統(tǒng)方法是通過實(shí)驗(yàn)室分析食品成分檢測微生物、重金屬、添加劑等有害物質(zhì)。這種檢測技術(shù)是可靠的,但是過于耗時(shí)、耗費(fèi)資源,不適用于餐飲服務(wù)中緊急處理食品安全問題的情況。為此,近年來發(fā)展的現(xiàn)場檢測技術(shù)成為餐飲服務(wù)業(yè)中的一大亮點(diǎn)。現(xiàn)場檢測技術(shù)利用光譜分析等先進(jìn)手段,能夠在短時(shí)間內(nèi)分析出食品中是否有毒素以及可能對人體健康產(chǎn)生的潛在危害。此外,基于機(jī)器學(xué)習(xí)的智能餐飲系統(tǒng),也可以通過學(xué)習(xí)大量的餐飲數(shù)據(jù)提高食品安全防范的級別,預(yù)警餐飲中的食品衛(wèi)生問題,實(shí)現(xiàn)自動(dòng)檢測及報(bào)警處理。

4 新形勢下強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全檢測工作的有效策略

4.1 加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的人才培訓(xùn)

要提升餐飲服務(wù)食品安全檢測工作,首先要加強(qiáng)人才培訓(xùn),培養(yǎng)專業(yè)的檢測人員是關(guān)鍵。目前許多餐飲服務(wù)場所的檢測人員素質(zhì)還有待提高,可以通過開展相關(guān)的技能培訓(xùn),提高檢測人員的技能,加強(qiáng)對食品知識的學(xué)習(xí),讓他們能夠掌握先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法,提高識別真?zhèn)魏褪称焚|(zhì)量的能力[3]。同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)規(guī)范化管理方面的學(xué)習(xí),讓檢測人員掌握高效的管理方法和理念。另外,可以在招聘人員時(shí)提高標(biāo)準(zhǔn),挑選更具有專業(yè)背景和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的人員,從招聘環(huán)節(jié)就提高所招人員的質(zhì)量。

加強(qiáng)人才培訓(xùn)來提升餐飲服務(wù)食品安全檢測工作水平需要注意以下幾點(diǎn):①制定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和計(jì)劃,包括必要的培訓(xùn)課程和培訓(xùn)材料,為工作人員提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會(huì),以提高他們的技能和知識水平;②通過擬定實(shí)際使用的操作方案,并解決工作中遇到的問題積累經(jīng)驗(yàn),加強(qiáng)操作技能的理論知識和實(shí)踐能力培訓(xùn);③通過培訓(xùn),向餐飲服務(wù)從業(yè)人員傳遞食品安全意識,提高他們的食品安全責(zé)任心和安全意識;④制定合理的考核制度,包括上崗前考核、在崗培訓(xùn)考核等,將考核結(jié)果納入工資和獎(jiǎng)懲中,鼓勵(lì)餐飲服務(wù)從業(yè)員工積極參與培訓(xùn)和提高工作質(zhì)量;⑤通過各種途徑,及時(shí)了解餐飲服務(wù)從業(yè)員工的培訓(xùn)效果,收集意見和反饋,優(yōu)化培訓(xùn)方案和完善培訓(xùn)機(jī)制,以提高餐飲服務(wù)食品安全檢測工作的效果。

4.2 建立科學(xué)管理制度

①餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該明確各類食品的安全標(biāo)準(zhǔn),并確保購進(jìn)的食材符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商,并與供應(yīng)商簽訂合同,約定材料供應(yīng)質(zhì)量要求和價(jià)格,規(guī)范內(nèi)部采購環(huán)節(jié)。②餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理,建立完善的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程,確保食品加工區(qū)域始終保持清潔、整潔、無異味等。加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn),提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能,確保加工過程中嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)程執(zhí)行。③餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該定期對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測,確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。企業(yè)可以與具備檢測資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系,定期開展抽檢工作,對食品進(jìn)行檢測,確保食品安全。

4.3 完善食品安全檢測體系

在餐飲服務(wù)行業(yè)中,食品安全檢測是非常重要的環(huán)節(jié)。食品安全檢測的主要作用是保障食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全,為人們提供健康安全的餐飲服務(wù)。食品安全檢測的工作內(nèi)容,主要包括原料的檢測、食品的檢測以及餐飲場所的檢測。在生產(chǎn)流程中,首先需要對原料進(jìn)行檢測,只有經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量和安全檢測,才能保證食品質(zhì)量和安全。此外,在食品的生產(chǎn)過程中,餐飲企業(yè)還需要對食品進(jìn)行檢測。包括成品食品的檢驗(yàn)、各種指標(biāo)的綜合檢測和微生物的檢測。檢查餐飲場所也很重要,餐飲場所的衛(wèi)生條件是否滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員是否健康、場所是否干凈衛(wèi)生等都是餐飲服務(wù)食品安全檢測工作的重點(diǎn)。因此,針對餐飲企業(yè),國家要完善食品安全檢測體系建設(shè),也要加大檢測力度,以確保食品的安全與衛(wèi)生[4]。

為了保障食品檢測質(zhì)量和效果,國家實(shí)施了一系列的制度和規(guī)定。例如,針對餐飲企業(yè)的食品安全管理規(guī)定,對于各類食品的含量、成分、加工方法等都要求有嚴(yán)格的規(guī)定和管理[5]?!吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定了檢測中需要遵循的標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)的檢測技術(shù)和最佳的實(shí)踐方法。國家將規(guī)范檢測流程,提高檢測效率,以保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。此外,還有食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測認(rèn)證等規(guī)定,對于餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理也愈加嚴(yán)格。

4.4 營造壓力機(jī)制

①加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的制定和執(zhí)行。政府應(yīng)對餐飲服務(wù)安全問題高度重視,給予足夠的支持和資源。通過制定和實(shí)行相關(guān)法律法規(guī),督促企業(yè)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,確保食品的合理生產(chǎn)和銷售。②建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)強(qiáng)化對企業(yè)的監(jiān)督和檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題,嚴(yán)格懲罰違規(guī)企業(yè)。③應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn),增強(qiáng)他們的食品安全意識和專業(yè)技能,推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。④強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督,建立投訴機(jī)制。消費(fèi)者應(yīng)該充分認(rèn)識到自身消費(fèi)權(quán)益,積極參與到食品安全監(jiān)管中[6]。建立居民、行業(yè)協(xié)會(huì)和政府之間的溝通渠道,及時(shí)收集和反饋消費(fèi)者的意見和建議,加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)督和執(zhí)法。

5 結(jié)語

餐飲服務(wù)業(yè)是一個(gè)極具市場競爭力的行業(yè),食品安全問題是最大的隱患。只有落實(shí)好提升餐飲服務(wù)食品安全檢測工作的策略,才能夠不斷提升食品安全檢測的質(zhì)量和效率,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]張幸龍.食品快速檢測技術(shù)在餐飲服務(wù)食品安全保障中的應(yīng)用與意義[J].農(nóng)業(yè)工程,2022,12(10):67-71.

[4]應(yīng)小青.餐飲業(yè)食品安全問題及改善措施探討[J].現(xiàn)代食品,2023(2):158-160.

[5]曹海龍.中小型餐飲業(yè)食品安全及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理對策研究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì),2020,45(3):99-100.

[6]管政.分析現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全問題現(xiàn)狀及應(yīng)對措施[J].食品界,2021(4):127.

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