朱麗

摘要：近幾年，旅游產(chǎn)業(yè)開始進行標準化建設(shè)，對工作人員的能力要求也相應(yīng)提升。中職院校作為技能型人才培養(yǎng)主陣地，承擔(dān)著為社會輸送高質(zhì)量現(xiàn)代旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才的重任?，F(xiàn)代學(xué)徒制以培養(yǎng)學(xué)生的技能為目標，可應(yīng)用于中職院校的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中。文章從現(xiàn)代學(xué)徒制的特點、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的核心素養(yǎng)內(nèi)涵入手，通過事實論證、理論論證等方法，探究核心素養(yǎng)背景下現(xiàn)代學(xué)徒制在中職院校的運用策略，以此提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，優(yōu)化專業(yè)教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù)與管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；核心素養(yǎng)；教學(xué)體系；培養(yǎng)方式；評價

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2023）17-0077-04

基金項目：本文系江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度立項課題“指向中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)的項目化教學(xué)研究”（課題編號：D/2020/02/266）研究成果

現(xiàn)階段，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級不斷加快，行業(yè)對高素質(zhì)人才的需求也越來越大，在此背景下，推動職業(yè)教育改革尤為必要。現(xiàn)代學(xué)徒制就是中職教育改革的成果之一。從政策層面看，國家相關(guān)部門先后印發(fā)的《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》《關(guān)于開展企業(yè)新型學(xué)徒制試點工作的通知》等，特別強調(diào)以核心素養(yǎng)為導(dǎo)向的職業(yè)技能培訓(xùn)實踐探索。對此，中職院校要根據(jù)相關(guān)政策以及時代發(fā)展要求，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，以現(xiàn)代學(xué)徒制為載體，探索優(yōu)化旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)效果的新策略。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點

現(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)意義上的工坊師徒關(guān)系，是以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的人才培養(yǎng)機制。具體的培養(yǎng)模式是校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，教師與企業(yè)師傅聯(lián)合教學(xué)相關(guān)專業(yè)技能，以此提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性?，F(xiàn)代學(xué)徒制可促使企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，以此打破理論知識與實踐脫軌的情況，解決學(xué)生的知識與能力不匹配的問題，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對接。另外，現(xiàn)代學(xué)徒制非常重視校企間的協(xié)作，企業(yè)可派專業(yè)師傅到中職院校與專業(yè)課程教師共同培養(yǎng)技術(shù)人才。企業(yè)專業(yè)師傅了解企業(yè)的工作模式和專業(yè)職能，可有效發(fā)揮示范作用，為學(xué)生提供定點、定向服務(wù)。在這個過程中，企業(yè)也可儲備相關(guān)人才，為發(fā)展提供可持續(xù)動力。

從實踐來看，現(xiàn)代學(xué)徒制也存在一些問題。例如，在現(xiàn)代學(xué)徒制下，學(xué)校會根據(jù)企業(yè)需求設(shè)計課程內(nèi)容，而忽視素質(zhì)教育，忽視思想品德教育。事實上，中職院校的教育教學(xué)工作要基于素質(zhì)教育理念展開，加強對學(xué)生的思想品德教育，讓學(xué)生為自己的職業(yè)發(fā)展做長遠規(guī)劃，而不是單純?yōu)槟骋粋€崗位學(xué)習(xí)。

二、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)核心素養(yǎng)基本內(nèi)涵

旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的核心素養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容。一是職業(yè)道德和服務(wù)意識。旅游服務(wù)與管理專業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，關(guān)鍵詞是服務(wù)。所以，從業(yè)人員需要具備良好的職業(yè)道德和自覺的服務(wù)意識，熱愛工作崗位，遵守誠信、奉獻的職業(yè)準則。同時，在日常生活、工作中，要善于觀察和學(xué)習(xí)，不斷豐富自己的專業(yè)知識，提升服務(wù)水平。二是操作能力和運用能力。操作能力屬于基礎(chǔ)服務(wù)技能，學(xué)生需要掌握飯店服務(wù)技能、導(dǎo)游服務(wù)技能以及其他服務(wù)技能。交叉培養(yǎng)、日常訓(xùn)練等方法可最大化夯實學(xué)生的技能基礎(chǔ)，為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造多種可能。運用能力是指對理論知識的運用和實踐能力，即讓學(xué)生將所學(xué)知識運用到實際工作中，對于突發(fā)問題能做出及時反應(yīng)，找到最佳解決方案。同時在實踐中，學(xué)生還要學(xué)會與人溝通，從而高效完成各項工作任務(wù)。

三、核心素養(yǎng)背景下中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐策略

1.改革課程教學(xué)體系

（1）構(gòu)建“梯形進階”課程結(jié)構(gòu)體系?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的是復(fù)合型技能人才，包括專業(yè)復(fù)合、素質(zhì)復(fù)合、能力復(fù)合等內(nèi)容。為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，中職院校要進行針對性課程結(jié)構(gòu)改革，形成“課證融通、能力遞進”的旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)。例如，在第一學(xué)期、第二學(xué)期，學(xué)校可設(shè)計“公共基礎(chǔ)課+專業(yè)基礎(chǔ)課”的基礎(chǔ)技能教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生從核心概念入手初步掌握與旅游業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)知識，形成基本職業(yè)能力。這其中，公共基礎(chǔ)課有語文、數(shù)學(xué)、英語等，專業(yè)基礎(chǔ)課包括旅游學(xué)概論以及趣味性較強的選修課程，引導(dǎo)學(xué)生自主探索專業(yè)知識，并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在第三學(xué)期、第四學(xué)期，可設(shè)計提升學(xué)生專業(yè)核心技能的教學(xué)內(nèi)容，安排專業(yè)核心課程。因為該階段學(xué)生已經(jīng)對旅游服務(wù)與管理專業(yè)形成初步認識，積累了一定的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，所以這兩個學(xué)期的課程以專業(yè)性和實踐性為主。教師可引導(dǎo)學(xué)生利用節(jié)假日參與校外實踐活動，實現(xiàn)理論知識的內(nèi)化和遷移，同時讓學(xué)生明確自身的專業(yè)發(fā)展方向，為后續(xù)就業(yè)或升學(xué)奠定基礎(chǔ)。第五學(xué)期是專業(yè)技能考核階段，可設(shè)置融通課。需要注意的是，第三、四、五學(xué)期以培養(yǎng)學(xué)生的專項職業(yè)能力為主，學(xué)生要在此階段考取導(dǎo)游資格證。第六學(xué)期是頂崗實習(xí)階段，可設(shè)置拓展性的教學(xué)內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，為社會輸送復(fù)合型高技能人才。

（2）構(gòu)建“縱向進階”課程內(nèi)容體系。在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，為無縫對接企業(yè)需求，學(xué)校要促進專業(yè)課程內(nèi)容與崗位證書的匹配，并對證書內(nèi)容進行劃分，實現(xiàn)“課證融通”，具體策略如下。1）嵌入法。教師可對比分析職業(yè)技能證書考核標準和專業(yè)課程內(nèi)容，如果吻合度高，就直接對接崗位證書，將崗位信息、工作內(nèi)容、注意事項融入專業(yè)課程教學(xué)中。2）增補法。如果課程內(nèi)容與崗位證書吻合度低，教師可以專業(yè)選修課的形式進行補充。當學(xué)生修完全部課程后，可參加證書考試。3）重構(gòu)法。重構(gòu)法主要針對跨專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，教師可對其單獨開展課程培訓(xùn)，幫助學(xué)生考取相應(yīng)職業(yè)資格證書?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實施前提是職業(yè)教育的標準化，即將專業(yè)標準、課程標準與職業(yè)進行對接。因此，專業(yè)教師要做好市場調(diào)研工作，全面了解旅游企業(yè)的重要工作崗位要求，然后根據(jù)調(diào)研結(jié)果開展專項教學(xué)，促使教學(xué)內(nèi)容符合企業(yè)的實際需求，定崗、定向培養(yǎng)人才。

另外，教師在構(gòu)建中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的課程內(nèi)容時，要綜合評估學(xué)校的實際情況，立足學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和個性化學(xué)習(xí)需求，設(shè)計人才培養(yǎng)方案，將專業(yè)基礎(chǔ)知識、核心技能等納入其中，逐步形成能力遞進式的課程內(nèi)容體系。具體包括基礎(chǔ)技能階段、專業(yè)核心技能階段、專業(yè)拓展階段、實習(xí)階段四部分內(nèi)容。第一部分———基礎(chǔ)技能階段，課程類型有公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、公共選修課。對應(yīng)的課程內(nèi)容是思想政治、語文、計算機、英語，旅游心理學(xué)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、客源地概況，心理健康、服務(wù)禮儀、普通話口語交際。崗位證書包括全國計算機等級考試一級證書、全國公共英語等級考試二級證書、國家普通話水平測試二級乙等及以上證書。課證融通方法是嵌入法。第二部分———專業(yè)核心技能階段，課程類型有“專業(yè)核心課+課程融合課”。對應(yīng)課程內(nèi)容是導(dǎo)游實務(wù)、模擬導(dǎo)游（導(dǎo)游方向）以及旅行社財務(wù)常識（計調(diào)方向）、旅行社計調(diào)業(yè)務(wù)以及餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理（酒店方向）。崗位證書包括導(dǎo)游資格證書、餐廳服務(wù)員（中級）。課證融通方法采取增補法。第三部分———專業(yè)拓展階段，課程類型有專業(yè)選修課。對應(yīng)課程內(nèi)容是導(dǎo)游講解技巧、中國飲食文化、現(xiàn)代建筑藝術(shù)等。崗位證書為景區(qū)講解員（初級）。課證融通方法采取重構(gòu)法。第四部分———實習(xí)階段，開展培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的實習(xí)活動。

（3）構(gòu)建“橫向進階”教學(xué)方法體系?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實踐發(fā)展標志著中職教育正在向多元化、現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)變。為此，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教師要進一步優(yōu)化教學(xué)方法，構(gòu)建“橫向進階”的教學(xué)方法體系，積極拓展學(xué)生的思維，使其滿足新時代的人才發(fā)展需求。

1）角色扮演法。角色扮演法是一種情境模擬活動，主要目的是指導(dǎo)學(xué)生正確理解角色職能，了解角色內(nèi)涵，從而快速進入角色，圓滿完成角色任務(wù)。中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)涉及客房服務(wù)類的教學(xué)內(nèi)容，如客房的清潔保養(yǎng)、客房服務(wù)用語、酒店公共區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng)、人力資源管理等。在教學(xué)中，教師可采取角色扮演法幫助學(xué)生了解服務(wù)程序，提升服務(wù)技巧。例如，在“員工培訓(xùn)”教學(xué)中，教師可改變傳統(tǒng)的理論灌輸教學(xué)方法，通過角色扮演讓學(xué)生在真實的工作情境中發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)問題。第一步，介紹角色職責(zé)。學(xué)生A、B、C是客房服務(wù)員，主要負責(zé)轄區(qū)和客房的清潔、整理工作，準時提供可短租的房間，做好交接記錄，掌握樓層和客房狀況。第二步，A、B、C三個學(xué)生按照自己的理解模擬工作流程：從班前準備環(huán)節(jié)入手，提出分析預(yù)訂可行性、咨詢預(yù)訂要求、推薦房間、征詢客戶建議等具體要求；根據(jù)客房部的標準上崗，做好交接班，準備必需用品；掌握當日、未來一周、一個月內(nèi)的房間數(shù)量、類型、位置、價格等信息；了解客戶的特殊要求，如喜歡哪種顏色的花、是否對花粉過敏、是否有藥物需求等；詢問客戶是否滿意。第三步，角色扮演結(jié)束后，教師可播放錄制的活動視頻，鼓勵扮演者和其他學(xué)生仔細觀看視頻，指出其中的閃光點和不足之處。第四步，教師開始“員工培訓(xùn)”的課程講解，落實各專業(yè)知識，并再次對角色扮演視頻進行對比分析，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，提升其專業(yè)知識學(xué)習(xí)效果。

2）頭腦風(fēng)暴法。頭腦風(fēng)暴法是由奧斯本提出的一種集體研討行為。小組成員在和諧、平等的氛圍中以會議形式進行討論、座談，充分發(fā)表自己的觀點和建議，從而獲得高效、高質(zhì)的結(jié)論。頭腦風(fēng)暴法應(yīng)用于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，可讓學(xué)生通過知識沖突、觀點沖突實現(xiàn)知識的遷移和內(nèi)化，加深對專業(yè)知識的理解，并靈活運用所學(xué)知識。以“處理客人投訴”的教學(xué)為例，教師可采取頭腦風(fēng)暴教學(xué)法對學(xué)生開展訓(xùn)練，首先提出預(yù)設(shè)問題：實習(xí)生小D遇到一些客戶投訴，如房外有噪音、郵件未能及時送給客人、服務(wù)人員沒有按照先來先服務(wù)的原則提供服務(wù)、開房員分錯了房間、行李無人幫助搬運、總機轉(zhuǎn)接電話速度很慢、叫醒服務(wù)不準時等。如果你是小D，會怎么處理？然后，可為學(xué)生預(yù)留一定的自由討論時間。討論結(jié)束后，教師可隨機選擇幾個學(xué)生，讓其說明自己的處理意見。在此基礎(chǔ)上，教師可再設(shè)計一些思考問題：問題1———如何看待客戶的投訴行為？問題2———如果你是客戶，是否認可這種解決方法？問題3———請分析其他同學(xué)的處理方式，說出你認為成功或欠妥的理由。在持續(xù)性的頭腦風(fēng)暴中，學(xué)生可進一步拓展思維，形成完整的發(fā)現(xiàn)問題—分析問題—解決問題的思維模式，為后續(xù)在實際工作中創(chuàng)造性解決問題奠定基礎(chǔ)。

3）項目教學(xué)法。其指教師與學(xué)生共同實施一個完整的項目，以此讓學(xué)生將理論知識和實踐聯(lián)系起來。同時，學(xué)生還要獨立實施學(xué)習(xí)行為，展示具體的項目成果。項目教學(xué)法分為四個環(huán)節(jié)。第一，確定項目。教師可根據(jù)學(xué)生的學(xué)情（認知水平、學(xué)習(xí)經(jīng)驗、生活經(jīng)歷、知識結(jié)構(gòu)等）設(shè)計相關(guān)項目，如旅游策劃、會議接待等，并提前準備相應(yīng)的資料，明確項目實施原則，設(shè)計實施步驟，引導(dǎo)學(xué)生開展項目交流活動。第二，制訂計劃。教師可根據(jù)異質(zhì)化原則將學(xué)生分組，由組長帶領(lǐng)組員制訂“項目計劃書”。計劃書包括設(shè)計目標、方案論證、預(yù)期目標、執(zhí)行時間、實施步驟、資金預(yù)算、員工分配等內(nèi)容。第三，實施計劃。教師可參考學(xué)生的計劃書安排項目進程，追蹤管理方案。當學(xué)生遇到無法解決的問題時，教師要鼓勵他們自行討論，從問題產(chǎn)生原因入手逐一分析。同時，要引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)。例如，在接待旅游團項目中，旅游團內(nèi)部發(fā)生爭吵，學(xué)生不知道如何處理。對此，教師可指導(dǎo)學(xué)生分別與客戶談話，再集中商討，借助思維導(dǎo)圖找到矛盾點，然后翻閱相關(guān)案例，找到最佳解決方法。第四，檢查評估。檢查評估項目包括溝通協(xié)調(diào)力、策劃創(chuàng)意性及人文性等內(nèi)容。

2.構(gòu)建協(xié)同培養(yǎng)方式

（1）構(gòu)建“雙師型”師資隊伍。部分教師缺乏行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，不熟悉旅游行業(yè)發(fā)展情況，也不清楚企業(yè)的用人標準，因此很難將相關(guān)專業(yè)知識準確地傳授給學(xué)生。而企業(yè)師傅具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗，可與教師一起進行專業(yè)知識教學(xué)。在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)可組建“雙師型”師資隊伍，構(gòu)建“專業(yè)教師+企業(yè)師傅”的協(xié)同培養(yǎng)方式。這其中，專業(yè)教師由旅游服務(wù)與管理專業(yè)教師擔(dān)任，主要負責(zé)日常教學(xué)工作，包括設(shè)置教學(xué)目標、教學(xué)任務(wù)，監(jiān)督教學(xué)進程，制訂考證計劃等。企業(yè)師傅由旅游行業(yè)的相關(guān)工作人員擔(dān)任，主要負責(zé)技能培訓(xùn)、案例分享、產(chǎn)業(yè)介紹等，幫助學(xué)生深入了解旅游行業(yè)的實際崗位需求、市場發(fā)展前景、客戶服務(wù)標準、崗位特殊要求、等級考試內(nèi)容等。為進一步提升教學(xué)效果，學(xué)校要鼓勵教師進入企業(yè)深造，學(xué)習(xí)崗位精神、前沿專業(yè)知識、案例素材，積極提升教師的教學(xué)能力。同時，要重視交流學(xué)習(xí)，促進雙師雙向溝通，召開技能交流會，引導(dǎo)專業(yè)教師和企業(yè)師傅深入探討教學(xué)模式，保證教師教學(xué)理念的先進性。最后，要強化考核。學(xué)?？稍诮處熆己谁h(huán)節(jié)增設(shè)進修、深造的考查項目，綜合評估教師的案例講解、演示實驗、構(gòu)建課程資源網(wǎng)的能力。

（2）強化學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)。學(xué)校和企業(yè)可充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，借助現(xiàn)代學(xué)徒制搭建人才培養(yǎng)合作平臺，建立互惠互利的合作機制，最大化提高資源利用率。教師可采取頂崗實習(xí)的形式讓學(xué)生在實際項目中熟悉崗位的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)要求，并根據(jù)學(xué)生的知識、技能掌握情況，調(diào)整教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容，從而解決理論知識教學(xué)與實踐脫節(jié)的問題。另外，在現(xiàn)代學(xué)徒制下，學(xué)校和企業(yè)可引導(dǎo)學(xué)生熟悉旅游線路開發(fā)、設(shè)計、測試內(nèi)容，將基礎(chǔ)技能、專業(yè)發(fā)展、崗位需求等滲透到各教學(xué)環(huán)節(jié)，對學(xué)生進行基礎(chǔ)—專業(yè)—基礎(chǔ)的全過程、分層化培養(yǎng)。

3.改善教學(xué)評價機制

（1）重視發(fā)展性評價。傳統(tǒng)教學(xué)評價是結(jié)果性評價，以考查學(xué)生的考試成績?yōu)橹?，評價形式單一，無法真正評估學(xué)生的綜合能力。為此，中職院校可采取發(fā)展性評價機制，以項目化的方式實施過程性評價和結(jié)果性評價，包括職業(yè)態(tài)度、團隊合作、創(chuàng)新精神等，以此讓學(xué)生理解職業(yè)崗位的評價標準和能力需求，及時調(diào)整自己的學(xué)習(xí)活動。另外，中職院校還可基于“1+X”證書制度，完善復(fù)合型人才培養(yǎng)的評價機制，引導(dǎo)學(xué)生在打牢知識基礎(chǔ)的前提下，獲取專業(yè)等級證書，以此讓學(xué)生對接社會需求，拓寬自己的就業(yè)渠道。

（2）采取多維度考核方式。中職院?？刹扇÷殬I(yè)技能大賽的方式多維度考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。技能大賽包括基礎(chǔ)知識和專業(yè)評估兩個模塊，基礎(chǔ)知識考核以學(xué)校的理論知識學(xué)習(xí)為主，專業(yè)評估則以企業(yè)實習(xí)為主。各專業(yè)教師和企業(yè)師傅可對學(xué)生的日常言談舉止、工作表現(xiàn)、實踐活動進行匯總考查，進一步優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制下的專業(yè)教學(xué)體系。

四、結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制是在職業(yè)教育改革中生成的全新人才培養(yǎng)途徑，在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中發(fā)揮著重要作用。其不僅可提高課堂活躍度，凸顯學(xué)生的主體地位，還可為學(xué)生適應(yīng)崗位需求提供新的思路和方向。因此，教師要重視現(xiàn)代學(xué)徒制，通過改革課程教學(xué)體系、構(gòu)建協(xié)同培養(yǎng)方式、改善教學(xué)評價機制，積極構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平。

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Exploration of the Application of Modern Apprenticeship System in Secondary Vocational Colleges under the Background of Core Competence

———Taking Tourism Services and Management as an Example

Zhu Li

（Jiangyin Vocational School High tech Zone Campus， Jiangsu Province， WuXi 214400， China）

Abstract： In recent years， the tourism industry has begun to carry out standardization construction， and the requirements for the ability of staff have also been correspondingly improved. As the main battlefield for cultivating skilled talents， secondary vocational colleges are responsible for delivering high-quality modern tourism service and management professionals to society. The modern apprenticeship system aims to cultivate students skills and can be applied to the teaching of tourism service and management majors in vocational colleges. Starting from the characteristics of modern apprenticeship system and the connotation of core competencies in vocational tourism service and management， this article explores the application strategies of modern apprenticeship system in vocational colleges under the background of core competencies through methods such as factual and theoretical argumentation， in order to improve the quality of professional teaching and optimize the effectiveness of professional teaching.

Key words： tourism service and management major； modern apprenticeship system； core competencies； teaching system； trainingmethods；evaluate