吳海霞

摘 要：隨著我國經(jīng)濟社會的高速增長，人們的生活質(zhì)量也在穩(wěn)步提高，如何能夠吃得好，吃得健康，成為人們?nèi)找骊P(guān)注的課題。因此，必須加強對食品的檢驗檢測，通過運用現(xiàn)代化的生物檢測技術(shù)，提升食品檢驗的效率與精確度，切實提高食品安全水平，保障人們身體健康。本文對生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測工作中的應(yīng)用以及常見的生物檢測技術(shù)進行介紹，并展望了生物檢驗技術(shù)的未來發(fā)展走向，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù)；現(xiàn)代食品檢驗檢測；應(yīng)用

Application of Biological Detection Technology in Modern Food Inspection

WU Haixia

（Dalian Food Quality Inspection and Testing Institute Co.， Ltd.， Dalian 116602， China）

Abstract： With the rapid economic and social growth in China， peoples quality of life is also improving steadily. How to eat well and eat healthily has become a topic of increasing concern. Therefore， we must strengthen the inspection and detection of food， improve the efficiency and accuracy of food inspection through the use of modern biological detection technology， effectively improve the level of food safety， and ensure peoples health. This paper introduces the application of biological detection technology in modern food inspection and detection and common biological detection technology， and looks forward to the future development trend of biological detection technology for reference.

Keywords： biological detection technology; modern food inspection and detection; application

現(xiàn)代食品檢驗檢測工作是保證食品安全的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的產(chǎn)品檢測通常是使用物理或者化學的相關(guān)原理來進行檢驗，檢驗效率相對較低，精確度也不夠理想，不能充分適應(yīng)當前經(jīng)濟高速增長的現(xiàn)代社會背景下食品檢驗檢測的實際需要。因此，相關(guān)學者積極探討并研發(fā)了更加高效的檢驗檢測技術(shù)。隨著科技的進展，生物檢測技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生并應(yīng)用到現(xiàn)代食品的檢驗檢測中。相較于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，生物檢測技術(shù)的檢測效率與精確度都更高，有利于更好地對現(xiàn)代食品進行品質(zhì)評價與質(zhì)量管理，保證食品安全。本文對此展開探索，從應(yīng)用角度分析常見的集中生物檢測技術(shù)并結(jié)合工作經(jīng)驗對于該類技術(shù)的未來發(fā)展予以展望。

1 生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)被運用到現(xiàn)代食品檢驗當中，可以實現(xiàn)有害物質(zhì)檢測、營養(yǎng)成分檢測、轉(zhuǎn)基因檢測等多項功能。因此隨著時代的發(fā)展也被逐步滲透到該領(lǐng)域，以下則從實際應(yīng)用視角探討生物檢測技術(shù)的應(yīng)用價值與范圍。

1.1 有害微生物的檢測

有害微生物是導(dǎo)致食品安全問題的一個最主要因素，在人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称樊斨校赡芎杏泻ξ⑸?，如大腸桿菌、沙門氏菌等。如果其含量超標，將會對人體健康造成嚴重危害[1]。因此，必須要加強對食品中有害微生物的檢測，避免有害微生物超標對人體健康造成危害。現(xiàn)階段人們常采用PCR技術(shù)對食品中有害微生物進行檢驗。

1.2 食品添加劑的檢測

在對食品進行加工、儲存等過程中，為了改善食品的風味或者儲存性質(zhì)等，生產(chǎn)廠家會加入一些食品添加劑。如果合理應(yīng)用食品添加劑，非但不會給人體健康帶來危害，還能有效防止食物變質(zhì)，改善食物的色香味。但是，如果過量添加食品添加劑，則會對人們的健康產(chǎn)生一定危害。因此，需要加強對食品添加劑的檢測，對其使用量進行明確，了解食品當中各類添加劑的使用情況，保障人們的飲食安全。當前，人們對食品添加劑的檢測主要通過生物傳感器技術(shù)來實現(xiàn)[2]。

1.3 食品成分和品質(zhì)的檢測

各種現(xiàn)代食品的營養(yǎng)價值高低主要取決于其中所含的各種營養(yǎng)成分的種類與含量。因此，應(yīng)當對食品成分與品質(zhì)進行檢測，幫助人們更好地了解不同食品的營養(yǎng)價值，從而更加科學地進行營養(yǎng)搭配。當前，人們對于食品成分與品質(zhì)的檢測主要通過生物傳感器技術(shù)來實現(xiàn)。

1.4 食品農(nóng)藥殘留檢測

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，人們?yōu)榱俗非筠r(nóng)產(chǎn)品的增產(chǎn)，往往會在農(nóng)產(chǎn)品的生長過程中施加大量的化肥與農(nóng)藥。這樣，雖然使農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量得到了不斷提升，但與此同時，也出現(xiàn)了越來越嚴重的農(nóng)藥殘留問題，無法保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，甚至還會導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生[3]。因此，有必要提高對農(nóng)藥殘留檢驗檢測的關(guān)注度，有效識別農(nóng)產(chǎn)品中是否存在農(nóng)藥殘留超標的問題，同時也對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形成有效約束，促使生產(chǎn)者以更加科學的方式施加農(nóng)藥，為保障人們的食品安全奠定基礎(chǔ)。當前，針對農(nóng)藥殘留的檢驗檢測主要通過生物酶檢測技術(shù)和生物傳感技術(shù)來實現(xiàn)，這也是微生物檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的重要體現(xiàn)之一。

1.5 轉(zhuǎn)基因食品的檢測

隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品開始產(chǎn)生并滲透到人們的日常生活中，在滿足人們生活的同時如何更好地實現(xiàn)高質(zhì)量、安全性也值得關(guān)注，從現(xiàn)實角度來看，人們對轉(zhuǎn)基因食品安全性的關(guān)注度也愈來愈高。利用生物檢測技術(shù)，能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品加以鑒定，進而將其與非轉(zhuǎn)基因食品加以區(qū)分。目前，對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗檢測，可以通過使用蛋白檢測技術(shù)、酶活性檢測技術(shù)以及核酸檢測技術(shù)等來完成[4]。

2 常見的生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)有利于食品檢測工作的開展，但是不同的技術(shù)適用于不同的檢測需要，就當前來看，常見的生物檢測技術(shù)可以分為如下幾種，以下從其內(nèi)涵、價值、優(yōu)勢等方面予以分析。

2.1 生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)，又稱酶聯(lián)免疫技術(shù)，是以生物酶為依據(jù)，通過對免疫學、酶學與現(xiàn)代檢驗技術(shù)的有效融合而研發(fā)的食品安全檢驗檢測技術(shù)。通過使用生物酶檢測技術(shù)，可以精確地檢測出食品中的各類生物毒性物質(zhì)，包括農(nóng)藥殘留以及微生物污染物等有害成分，具有非常高的實用價值。此外，生物酶檢測技術(shù)具有檢測精度高、檢測成本低、使用方便等優(yōu)勢，因而在食物檢驗方面得到了廣泛運用。除此之外，生物酶檢測技術(shù)還能夠和其他技術(shù)進行融合，從而使檢測結(jié)果更加快速而準確，大大提升檢測質(zhì)量。

2.2 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器是化學傳感器領(lǐng)域的一個分支，是一種依托于生物的相關(guān)特性對食品新鮮度進行檢測的技術(shù)之一[5]。其具有操作簡單、成本低、數(shù)據(jù)精準等特點，技術(shù)操作人員在傳感器的識別系統(tǒng)輸入相應(yīng)的信息后，系統(tǒng)可以通過所輸入的信息對所檢驗的食物中各種成分加以識別和分析，最終將分析結(jié)果轉(zhuǎn)化成為比較直觀的數(shù)據(jù)。生物傳感器可以實現(xiàn)連續(xù)在線檢測，檢測試劑可以重復(fù)使用，成本相對較低，因此在檢測領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛[6]。

2.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要是針對基因克隆與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進行檢測的一項技術(shù)。在實際使用中，需要對食品中的DNA加以提取，設(shè)計出該DNA的引物，實施PCR的擴增后對所獲得的產(chǎn)物成分加以針對性的鑒定，通過檢查其中的外源基因判斷其是否為轉(zhuǎn)基因食品。PCR技術(shù)是一種新技術(shù)，可以對食物當中所包含的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)加以鑒定，也可以準確檢測出食物當中所包含的各種細菌的類型和數(shù)量，對于保證食品安全而言具有重要意義[7]。

2.4 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)是一種新型的食品檢測技術(shù)，具體而言是指使用熒光、生物素或者其他的方式，對固定在生物芯片基片上的蛋白分子、RNA、DNA、抗體、抗原等生物分子進行標記，再通過處理把標記信號轉(zhuǎn)化成能夠分析的圖像數(shù)據(jù)，進而判斷生物分子真實狀態(tài)的一項技術(shù)。生物芯片檢測技術(shù)能夠?qū)κ称樊斨械母鞣N殘留物進行快速而高效的檢測[8]。

3 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的發(fā)展趨勢

結(jié)合上面分析可以看出，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)是新時代發(fā)展背景下的產(chǎn)物，具有眾多優(yōu)勢和分類，在食品檢測中起著不同的作用，那么從未來視角分析，其又會有怎樣的發(fā)展趨勢呢？下面則從幾個方面予以分析。

3.1 高效性

隨著時代的發(fā)展，人們對于食品安全問題（防腐劑含量、有害微生物、農(nóng)藥殘留等）的重視程度越來越高，針對于此的食品安全檢測需求量也逐漸增加，因此必須要保證檢測技術(shù)的整體效率不斷提升，才能有效滿足社會對食品安全檢測的實際需求。因此，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)必然會向著越來越高效的方向發(fā)展，為保障人們的食品安全奠定重要基礎(chǔ)[9]。

3.2 多樣化

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，新出現(xiàn)的食品安全問題也層出不窮，而每種食品檢測技術(shù)所能檢測的內(nèi)容以及檢測方向都有一定的區(qū)別[10]。如果僅僅使用單一的食品檢測技術(shù)，難以有效滿足當前社會的實際需求，必須要針對具體的檢測目的，對檢測技術(shù)進行針對性的選擇，從而快速高效地獲取精確的檢測結(jié)果，保證檢測質(zhì)量[11]。所以，未來的食品檢測技術(shù)，必然會向著越來越多樣化的方向發(fā)展，使檢測技術(shù)的獨有優(yōu)勢發(fā)揮得更加充分[12]。

3.3 靈敏性

隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的不斷進步與更新，當前的很多食品所含有的成分都越來越復(fù)雜，如何更好地予以檢測、分析，然后針對性地予以應(yīng)對，這些都對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的靈敏度提出了越來越高的要求。因而，展望未來，只有不斷提升檢測技術(shù)的靈敏性，讓其檢測指標更加多元化、檢測深度更加精準，實現(xiàn)靈活多變、敏銳準確才是其能夠持續(xù)發(fā)揮價值的關(guān)鍵，由此才能更加科學有效地檢測出食品當中所含有的各類成分，并確保其具有較高的精確度，以有效保證食品的安全[13]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測工作是保證食品安全的主要措施之一。隨著科技的進展，生物檢測技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生并應(yīng)用到現(xiàn)代食品的檢驗檢測流程中。相較于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，生物檢測技術(shù)的檢測效率與精確度都更高，有利于更好地對現(xiàn)代食品進行品質(zhì)評價與質(zhì)量管理，保證食品安全[14]。本文對此予以梳理，分析其應(yīng)用范圍、技術(shù)種類等，然后展望未來探討發(fā)展趨勢，從而更好地為生物檢測技術(shù)價值發(fā)揮提供建議。

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