曲玉勤

摘 要：隨著生活品質(zhì)的提升，人們對于物質(zhì)生活有了更高的追求，食品安全問題愈發(fā)成為關(guān)注的焦點(diǎn)。本文以食品安全為核心，就食品檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題展開分析，以期以更為嚴(yán)格到位的食品檢測管理保證食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問題

Quality Control and Detail Problem Analysis of Food Inspection

QU Yuqin

（Zezhou County Comprehensive Inspection and Testing Center， Jincheng 048000， China）

Abstract： With the improvement of the quality of life， people have a higher pursuit of material life， and food safety issues have increasingly become the focus of attention. This article takes food safety as the core， analyzes the quality control and details of food testing， in order to ensure food safety with stricter food testing management.

Keywords： food testing; quality control; details

目前，不少商家對食品安全不夠重視，仍然對外售賣一些未達(dá)標(biāo)的食品，這十分不利于食品質(zhì)量的提高和食品安全環(huán)境的維護(hù)。為緩解這一狀況，有關(guān)部門必須強(qiáng)化監(jiān)管，打造更為嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的食品檢測秩序，使得各相關(guān)單位及廠家皆能主動依循規(guī)定辦事。

1 食品檢測質(zhì)量控制的影響因素分析

食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性及質(zhì)量的高低取決于多方面因素，諸如樣品管理的恰當(dāng)與否、檢測環(huán)境的適宜與否、檢測方法的正確與否等，主要可以概括為以下幾點(diǎn)。

（1）樣品管理。所選樣品必須具有鮮明的代表性，可以整體展現(xiàn)樣本的真實狀況，檢測樣本的信息，如生產(chǎn)單位、當(dāng)前狀態(tài)、存儲環(huán)境和檢測方法等皆要一一標(biāo)記于檢測日志當(dāng)中。對于樣品的采集，需要就采集好的樣本及時加以編號，同時確保檢驗合同和檢驗日期的一致性，就樣本的實際存儲要求做好剖析，必須滿足一應(yīng)要求，防止檢測期間存在撒漏、混淆問題[1]。

（2）檢測環(huán)境。食品檢測對于環(huán)境的要求較高，樣本的保存狀態(tài)、實驗室環(huán)境等皆是制約最終檢測結(jié)果的重要因素，所以在實際檢測環(huán)節(jié)中，必須注重對檢測環(huán)境的管理和維護(hù)。溫度及濕度條件必須嚴(yán)格控制好，保持最適宜檢測的溫度、濕度環(huán)境，以防由于溫度太高或太低干擾到檢測結(jié)果，唯有確保溫度、濕度的適宜性，方能獲得更為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。此外，檢測人員還需立足于檢測實際，依托于對各相關(guān)要素的綜合考量，創(chuàng)設(shè)更有助于食品檢測的實驗室環(huán)境，有效防范檢測試劑的揮發(fā)，以期獲得更為確切的檢測結(jié)果。

（3）檢測方法。同一食品樣品通常有不止一種檢測方法，選用的檢測方法不同，最后所得的檢測結(jié)果通常也有不同程度的差異?？梢姡瑱z測方法的選擇同樣是影響檢測結(jié)果的重要因素。對此，要想獲得最為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，便要注意對檢測方法的優(yōu)化選擇，基于一應(yīng)檢測要求，進(jìn)行綜合比對，選出最佳檢測方法，不忽略任何一處檢測細(xì)節(jié)，方能獲得更真實的檢測數(shù)據(jù)[1]。

（4）人員素質(zhì)。作為食品檢測中最主要的執(zhí)行人，檢測人員自身能力素養(yǎng)的高低無疑是影響檢測結(jié)果的直接性因素之一，操作技能嫻熟、檢驗豐富的檢測人員往往可以得出更確切的檢測結(jié)果。因而，對于檢測人員的技術(shù)要求必須嚴(yán)格細(xì)致，要求他們擁有扎實的食品檢測技能，要經(jīng)過專業(yè)、系統(tǒng)的管理和培訓(xùn)，保證各個檢測環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)性、有序性、專業(yè)性。

2 提高食品檢測質(zhì)量的有效措施分析

2.1 質(zhì)量管理體系的優(yōu)化健全

在食品安全問題愈發(fā)復(fù)雜的嚴(yán)峻形勢下，必須從制度層面給食品檢測工作提供強(qiáng)力有效的保障，食品檢測的質(zhì)量控制本身涉及多方面的內(nèi)容和要素，除去食品自身的質(zhì)量狀況，還包含不同類別的檢測數(shù)值等。為食品檢測配備更為系統(tǒng)化、更具全面性的質(zhì)量檢測體系，致力于諸項檢測流程、管理細(xì)則的優(yōu)化，就樣品選擇、檢測手段應(yīng)用等加以更具科學(xué)性的評估，將大大提升食品檢測的嚴(yán)謹(jǐn)性，獲得更為確切的檢測結(jié)果。對此，必須加大對前沿檢測技術(shù)的推廣及應(yīng)用，以QuEChERS技術(shù)為例，這一技術(shù)整合運(yùn)用液液萃取法、振蕩法萃取、基質(zhì)分散固相萃取等不同的檢測方式，并于實際檢測環(huán)節(jié)進(jìn)一步改進(jìn)和完善，在現(xiàn)下的食品檢測中多有應(yīng)用，具備顯著的技術(shù)價值和應(yīng)用意義，值得大范圍推廣踐行。

2.2 提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)是決定食品檢測質(zhì)量的先決保障，為更為高效地進(jìn)行質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)處理，必須致力于檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的持續(xù)強(qiáng)化，配置一支專業(yè)技能扎實、職責(zé)觀念強(qiáng)烈、盡心盡責(zé)盡職的優(yōu)質(zhì)檢測隊伍。①檢測人員必須具備扎實的專業(yè)技能。相關(guān)單位應(yīng)優(yōu)化招聘流程，所有將要就職的人員都要接受全面細(xì)致的資歷、資質(zhì)審查，確保其符合一應(yīng)要求，自源頭上提高整個食品檢測隊伍的專業(yè)性。②重視日常的培訓(xùn)、進(jìn)修管理，通過各項培訓(xùn)活動，讓檢測人員獲得更多精進(jìn)自身業(yè)務(wù)技能、提高思想認(rèn)識的機(jī)會，及時掌握最新道德檢測制度及要求，熟悉前沿檢測設(shè)備及手段，成為與時俱進(jìn)的食品檢測工作者。③強(qiáng)化思想熏陶，開展必要的職業(yè)道德引導(dǎo)，使檢測人員意識到自身職責(zé)，繼而以一毫不茍、精益求精的態(tài)度踐行好一應(yīng)檢測事務(wù)，將出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率降至最低，為食品安全、民眾健康保駕護(hù)航[2]。

2.3 食品檢測方法的合理選擇

在食品檢測中，要用到哪種檢測方法都是事先確定好的，所用到的方法通?；谑称繁旧淼男再|(zhì)及實驗室狀況加以選取，通常狀況下，主要用到仲裁法和儀器分析法兩種。前者一般用于存有爭議的食品的檢測，后者則是在檢測條件符合要求的前提下，收集食品樣本，借助于相應(yīng)的實驗儀器就食品質(zhì)量加以判斷，這一方法獲得的檢測結(jié)果更為精準(zhǔn)，誤差更小。與此同時，儀器的購置亦要投入更高的經(jīng)費(fèi)開支，一些精密儀器的單價往往較為高昂，很多地區(qū)尤其經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)難以支撐如此高昂的經(jīng)費(fèi)開支，因而一般以化學(xué)分析法來檢測。通常而言，各類食品本身的養(yǎng)分含量、占比迥然有別，所適用的檢測方法也大相庭徑。以食品當(dāng)中鈣元素的檢測為例，鮮牛乳當(dāng)中的鈣元素，主要以原子吸收分光光度計法加以檢測，而保健品當(dāng)中的鈣元素，則要以EDTA滴定法來檢測[3]。

3 食品檢測過程中細(xì)節(jié)問題的處理分析

3.1 對樣品的處理

（1）前處理技術(shù)、材料、儀器以及方法等的驗證與質(zhì)量控制。不同于檢測技術(shù)能夠較為直觀的考察其性能指標(biāo)，目前對于樣品前處理方法相關(guān)條件的考察與優(yōu)化、質(zhì)量控制等方面的研究較少。

（2）儀器與方法的自動化。雖然全面實現(xiàn)樣品前處理的自動化可能還需時日，但在具體技術(shù)、環(huán)節(jié)上實現(xiàn)自動化替代手工操作還是可能的，但是需要考慮檢測實驗室的實際情況。

3.2 檢測樣品采集

作為食品檢測的首要環(huán)節(jié)，樣品采集的關(guān)鍵性不言而喻，若是采集的樣本本身缺乏代表性，即使后續(xù)檢測再嚴(yán)謹(jǐn)?shù)轿?，也難以確保最終檢測結(jié)果的精確性，因而必須將樣品采集視為重中之重。具體而言，在實際采集期間，必須嚴(yán)格依循相關(guān)要求和規(guī)范，樣品可以直接自成品庫、倉庫中隨機(jī)選取，但是為保證抽樣的隨機(jī)性，抽樣過程中最少要有兩名人員在場。做好基本的采集工作后，封存事宜同樣不可忽視，需基于食品特征采用最相適宜的封存手段，以減輕環(huán)境等外界因素對樣品性質(zhì)的不利影響，封好樣之后還需貼好蓋有公章的封條?？紤]到檢測結(jié)果的精確與否還會受到檢測人員素質(zhì)、檢測儀器質(zhì)量、環(huán)境條件變化等諸多因素的影響，所以最終采集的樣品不僅要有代表性，還要保證數(shù)量的充足性。唯有在樣品達(dá)標(biāo)的前提下將一應(yīng)影響因素逐一把控好，方能保證最終檢測效率的提升。取樣時還需保證取樣工具衛(wèi)生潔凈，以防范工具不衛(wèi)生導(dǎo)致的樣品污染，同時要加大樣品的保護(hù)強(qiáng)度，以防樣品出現(xiàn)破損。

3.3 檢測試劑管理

食品樣本的分析需要用到不同類型的化學(xué)試劑，諸如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等，其中揮發(fā)性試劑占了大多數(shù)，在保存期間若是存在管理、控制失當(dāng)?shù)臓顩r，很可能降低最終分析結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。對此，有關(guān)部門及人員必須強(qiáng)化對檢測試劑的存儲及管理，特別是那些易于揮發(fā)、易于變質(zhì)的化學(xué)試劑，必須以妥善手段加以管理，有些試劑一旦暴露于空氣中很容易同其他元素發(fā)生反應(yīng)。因而，必須注意檢測試劑的選擇和應(yīng)用，對于那些無法密封存儲的試劑，在實際檢測環(huán)節(jié)很可能發(fā)生氧化，最好現(xiàn)配現(xiàn)用。例如，在檢測食品中的二氧化硫占比時，通常要用到碘基試劑，為防范試劑暴露在空氣中出現(xiàn)氧化，便要現(xiàn)配現(xiàn)用。對于那些易于揮發(fā)的試劑，以密封手段存儲即可，對于那些無法密封存儲且易于揮發(fā)的試劑，最好于使用期間定期配制。另外，在檢測前，還需對試劑的性能加以檢測和剖析，若是試劑不達(dá)標(biāo)，則需重新配制。

3.4 檢測儀器管理

食品檢測往往需要借助于專業(yè)儀器來輔助，儀器本身的規(guī)格品質(zhì)及操作的規(guī)范性與否，皆是關(guān)乎最終檢測結(jié)果的要素。因此，為防范儀器本身問題對檢測準(zhǔn)確性造成干擾，必須選擇那些技術(shù)含量高、檢測結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)儀器。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)立足于過往檢測實踐中累積下來的長期經(jīng)驗，擬定兼具嚴(yán)謹(jǐn)性、可行性、科學(xué)性的儀器監(jiān)管、維護(hù)及使用機(jī)制，并于日常檢測事務(wù)中將一應(yīng)管理、維護(hù)細(xì)則及使用要點(diǎn)踐行到位?，F(xiàn)下，大部分檢測儀器都已配備自動校準(zhǔn)功能，做好檢測工作后可以使其恢復(fù)到初始狀態(tài)。在檢測期間，儀器也可以自行校準(zhǔn)，如此，透過各項檢測數(shù)據(jù)便可以更為準(zhǔn)確獲取食品最真實的質(zhì)量狀態(tài)。與此同時，縱觀食品檢測實際，仍舊存在一些需要借助于手工來校準(zhǔn)的儀器，對于此類儀器，需要檢測人員在檢測前做好調(diào)整、校準(zhǔn)處理，以確保儀器的初始狀態(tài)處于正常的數(shù)值限度內(nèi)?？紤]到檢測儀器多為精密儀器，在完成相應(yīng)的檢測工作后，還需注意儀器的維護(hù)及保養(yǎng)，定期就其性能、運(yùn)行狀況加以檢查，以防儀器性能受損或運(yùn)行不佳導(dǎo)致的檢測偏差問題。

3.5 規(guī)范檢測流程

依循有關(guān)規(guī)章機(jī)制，確保每一個檢測環(huán)節(jié)、每一道檢測流程皆有章可循、有據(jù)可究，是當(dāng)前食品檢測工作中亟須做到的一點(diǎn)，同樣亦是判定檢測結(jié)果是否達(dá)標(biāo)的重要依據(jù)。若是檢測流程、機(jī)制同有關(guān)規(guī)范不相符合或是直接缺乏確切的檢測規(guī)范，將影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。如此，不但使得食品檢測工作產(chǎn)生諸多難以預(yù)料的問題，食品安全也難以得到保證?？梢?，加強(qiáng)對各檢測環(huán)節(jié)、檢測流程的規(guī)章管理于整個檢測工作而言是至關(guān)重要的。對此，應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：①要強(qiáng)化監(jiān)督管理，配備專業(yè)人員就各操作流程加以動態(tài)化監(jiān)督，嚴(yán)格依循規(guī)定及相應(yīng)流程辦事，以保證儀器使用、試劑配制等操作細(xì)節(jié)的到位性；②要強(qiáng)化記錄，諸個檢測環(huán)節(jié)的經(jīng)過、結(jié)果皆要逐一記錄在案，如此后續(xù)如果需要溯源方能精準(zhǔn)把握問題；檢測期間一旦察覺違規(guī)行為，務(wù)必要即刻停止，以防引發(fā)更大的問題[5]；③明確職責(zé)劃分和工作安排，以全面激發(fā)相應(yīng)人員的職責(zé)意識和工作踴躍性，使得各項檢測職責(zé)可以細(xì)化到具體的負(fù)責(zé)人身上。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測在食品安全管理中具有重要意義，檢測質(zhì)量的提升受到多方面因素的限制。為確保檢測過程的嚴(yán)謹(jǐn)性和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須重視一應(yīng)質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題的處理，為食品檢測掃除后顧之憂。就現(xiàn)階段而言，食品檢測中仍舊存有諸多大大小小的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題，受這些問題的干擾，食品安全保障很難達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。對此，各相關(guān)部門必須基于實際，正視問題，敢于實踐、探尋對策，把握好各項檢測重點(diǎn)和細(xì)節(jié)，切實提高食品檢測質(zhì)量。

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