殷艷

摘 要：隨著生活水平的提高，人們開始重點關注食品質量與食品安全。本文闡述了對食品檢測實驗室整體檢測質量造成干擾的主要因素，探討了現(xiàn)階段食品檢測實驗室內部質量控制存在的問題，重點分析了加強食品檢測實驗室內部質量控制的具體措施，以期推動食品安全檢測的進一步發(fā)展。

關鍵詞：食品檢測實驗室；內部質量控制；食品安全

Study on Internal Quality Control of Food Testing Laboratory

YIN Yan

（Liangshan Testing Institute for Food and Drug Control， Xichang 615000， China）

Abstract： With the improvement of living standards， people began to focus on food quality and food safety. This paper expounds the main factors that interfere with the overall testing quality of food testing laboratories， probes into the problems existing in the internal quality control of food testing laboratories at the present stage， and emphatically analyzes the specific measures to strengthen the internal quality control of food testing laboratories in order to promote the further development of food safety testing.

Keywords： food testing laboratory; internal quality control; food safety

隨著人們生活水平的提高，人們逐漸提高了健康意識與食品安全意識。食品安全問題是非常重要的民生問題，對于保障社會穩(wěn)定具有一定的現(xiàn)實意義。為了保障食品安全，進行食品檢測必不可少，食品檢測實驗室可通過引進先進的檢測技術與檢測設備，強化內部質量控制，保障食品檢測過程的規(guī)范化與安全化。

1 影響食品檢測實驗室整體檢測質量的主要因素

1.1 人為因素

食品檢測主要是指實驗室檢測人員通過操作檢測相關儀器設備來完成對食品的檢測。若檢測人員缺少工作經(jīng)驗或其技術水平不足時，就可能對食品檢測的最終結果產生干擾。檢測人員在食品檢測實驗中處于主導地位，其一定要具備扎實的食品檢測基礎知識，不僅要熟練掌握儀器設備的操作步驟，還要學習先進的檢測方法和食品檢測實驗室的檢測標準，更好地為食品安全檢測工作服務。此外，檢測人員還要熟悉實驗室中每種試劑的作用，以保證不會對食品檢測實驗室的檢測質量造成干擾。

1.2 儀器設備因素

在檢測食品時，會用到各種各樣的儀器設備，儀器的使用情況與食品檢測的最終結果有直接關系。尤其是食品檢測實驗室儀器設備的精確性、運轉性能等會在很大程度上影響食品檢測結果[1]。當食品檢測設備自身存在一定的缺陷時，無法從根本上保證儀器的性能與精確度，導致食品檢測的最終結果出現(xiàn)偏差，所以需要在食品檢測的過程中多次更換檢測設備，確保檢測結果的精確性。檢測儀器如果長時間處于工作狀態(tài)，必然會造成其出現(xiàn)磨損問題，從而影響其工作性能，對檢測結果造成一定的干擾。若食品檢測實驗室的工作人員沒有定期對儀器進行系統(tǒng)化的維護保養(yǎng)，也會導致儀器運轉不良，出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差問題，給食品檢測結果帶來一定的干擾。此外，食品檢測儀器設備屬于精細化設備范疇，對使用環(huán)境有較高的標準，環(huán)境因素同樣會決定儀器設備的最終檢測結果是否出現(xiàn)偏差。

2 現(xiàn)階段食品檢測實驗室內部質量控制存在的問題

2.1 對食品檢測實驗室內部的儀器設備維護不到位

目前，大部分食品檢測實驗室都引進了大型的精密化儀器設備，常見的有色譜儀和光譜儀等。由于對這類儀器設備的保養(yǎng)維護不到位，再加上本身影響儀器設備靈敏度與精確度的干擾因素較多，因此需要進一步加強食品檢測實驗室的內部質量控制。例如，檢測儀器設備自身出現(xiàn)故障情況、食品檢測實驗室的溫度與濕度沒有處于合理的區(qū)間范圍、檢測儀器設備的使用頻率過高、儀器長時間處于運轉狀態(tài)以及實驗室檢測人員的不規(guī)范化操作等都會影響檢測儀器設備的性能。與此同時，部分食品檢測實驗室中的檢測人員與管理人員還沒有意識到維護保養(yǎng)檢測儀器設備的重要性，在日常工作中疏于對儀器設備的合理化管理，使得儀器設備的老化情況嚴重，精確度和靈敏度受損，影響食品檢測的質量。

2.2 食品檢測實驗室人員的綜合素質有待加強

食品的安全檢測流程具有一定的系統(tǒng)化特點，整個檢測實驗流程涉及多個步驟，要對食品樣品進行正確采集、科學合理存儲、完成處理與檢驗工作。食品檢測實驗室的工作人員除了要具有扎實的專業(yè)技能外，還要清楚了解每個檢測流程，合理把控整個檢測進度，從而確保檢測結果的可靠性。雖然，我國大部分的食品檢測實驗室都有優(yōu)秀的檢測人才儲備，但仍有少部分的食品檢測實驗室不重視對優(yōu)秀食品檢測人才的招聘與培養(yǎng)，對于新入職的食品檢測人員的培訓工作質量還有一定的進步空間，沒有積極組織檢測人員學習先進的食品檢測技術與檢測方法，導致食品檢測實驗室的檢測人員整體水平長時間處于停滯不前的狀態(tài)，檢測人員的專業(yè)技能素養(yǎng)沒有得到很好的強化，在實際的檢測工作中難以保證檢測質量。隨著我國科學技術水平的高速化發(fā)展，食品安全檢測技術和方法手段也在不斷創(chuàng)新，這就要求實驗室的檢測人員不斷深化學習，加強自身的專業(yè)技能素養(yǎng)，保證自身的食品檢測能力過硬[2]。

2.3 食品檢測實驗室的檢測管理不規(guī)范

食品安全的檢測流程較多，每個檢測環(huán)節(jié)都有一定的復雜性，若其中一個檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響最終的檢測結果，所以一定要加強對食品檢測實驗室的檢測管理，使其具有足夠的規(guī)范化，嚴格把控檢測環(huán)節(jié)的質量，由此實現(xiàn)食品安全檢測工作成效。但是大多數(shù)的食品檢測實驗室在開展檢測管理工作時存在一定的不足之處。①食品安全的檢測工作未嚴格遵守管理準則，縱觀我國各地的食品檢測實驗室，仍有少部分的管理人員對檢測管理工作存在一定的消極情緒，沒有將其真正落實到位，而是浮于表面，從而使實驗室的檢測人員在進行檢測工作時，頻頻出現(xiàn)一些操作不規(guī)范的情況，導致檢測結果不夠精準，同時沒有對其采取一定的懲處措施，使得這種問題頻頻出現(xiàn)。②在食品安全檢測的過程中會產生廢棄物，實驗人員沒有按照相關的要求對廢棄物進行科學處理，導致食品檢測實驗室的環(huán)境被污染，從而影響食品檢測的最終結果。

3 加強食品檢測實驗室內部質量控制的具體措施

3.1 嚴格落實食品檢測實驗室檢測儀器設備管理制度

食品檢測實驗室的檢測儀器設備也從側面體現(xiàn)出了實驗室的整體檢測水平，是衡量檢測技術的關鍵標志，食品安全的最終結果與檢測儀器設備息息相關，所以，加強食品檢測實驗室內部質量控制，就要嚴格落實檢測儀器設備管理制度。食品檢測實驗室應根據(jù)自身檢測儀器設備的具體情況，科學合理制訂檢測儀器設備的維護保養(yǎng)方案。實驗室工作人員要定期對儀器設備進行系統(tǒng)化的維護保養(yǎng)，保證檢測儀器設備處于良好的工作狀態(tài)，使檢測儀器設備的精確性在最大程度上得到保障，同時還要不斷提高儀器設備在使用過程中的安全性。①食品檢測實驗室應嚴格按照國家對儀器設備的相關規(guī)定，結合自身情況，由此制定出有針對性的儀器設備檢修計劃。②食品檢測實驗室應推行儀器設備落實到具體責任人的制度，由專業(yè)的儀器設備檢修人員來校準儀器設備的精確度，為食品安全檢測結果的可靠性奠定堅實的基礎，保障食品安全檢測工作得以順利推進。③食品檢測實驗室應充分了解檢測儀器設備，在此基礎上，規(guī)定出實驗室的安全管理條例與檢測儀器的安全操作手冊，讓實驗室的每位工作人員規(guī)范實驗室檢測儀器設備的使用流程，監(jiān)督實驗室檢測人員的操作行為，保證食品檢測實驗室的安全管理質量。④食品檢測實驗室還要明確檢測儀器設備的擺放空間與存儲位置，科學劃分每類儀器設備的空間區(qū)域。確保實驗室的水電資源供應充足，最大程度上規(guī)避因出現(xiàn)突然停電情況而導致儀器設備運轉停滯，影響食品檢測結果，為檢測設備儀器的運轉創(chuàng)造良好的環(huán)境。⑤要對食品檢測實驗室的工作區(qū)域與非工作區(qū)域進行合理劃分，避免因區(qū)域劃分不當出現(xiàn)檢測人員在檢測時需要移動儀器設備的情況[3]。

3.2 強化實驗室檢測人員的專業(yè)技能與思想認識

食品檢測實驗室的內部質量控制是一項難度系數(shù)較高且復雜的工作，每項檢測工作都離不開實驗室檢測人員的支持。實驗室的整體檢測質量和實驗室檢測人員的專業(yè)技能化水平有著直接的關系，強化實驗室檢測人員的專業(yè)技能與思想認識是確保食品檢測實驗室內部控制效果的先行條件。食品檢測實驗室要重點加強對檢測人員思想認識培養(yǎng)，嚴格貫徹以人為本的工作理念不動搖。食品檢測實驗室要引導檢測人員將食品檢測質量放在突出位置，檢測人員應當意識到對食品檢測實驗室內部進行質量控制具有重要的現(xiàn)實意義。食品檢測實驗室應當具有食品檢測質量管控意識，加快食品檢測管理規(guī)章制度的建設步伐。同時，食品檢測實驗室應帶領實驗室所有的工作人員共同學習國家出臺的食品檢測質量控制的相關法律條令，使工作人員具有較高的法律意識和責任意識。①強化實驗室檢測人員的專業(yè)技能，食品檢測實驗室應對實驗室的每位工作人員開展系統(tǒng)化的培訓活動，培訓內容主要集中在專業(yè)的操作技能與專業(yè)的業(yè)務知識層面上，既要確保實驗室檢測人員具備十分扎實的檢測知識儲備，掌握食品檢測技術與方法，又要保證檢測人員的綜合素養(yǎng)得到有效提高。檢測人員應在食品檢測實驗的過程中，還應樹立正確的工作態(tài)度，具有高度的責任意識。②食品實驗室檢測人員要從自身層面尋求改變。我國的食品安全檢測體系和規(guī)范在不斷完善，檢測人員只有不斷提升自身的專業(yè)技能素養(yǎng)和綜合素質才能更好地滿足食品安全檢測工作的根本需要。檢測人員要主動學習食品檢測實驗新知識，加強自身學習能力與應變能給力的提升。③食品檢測實驗室的管理人員則要更加重視本身管理能力的提高，具有積極正確的管理意識，為食品檢測實驗室的內部控制質量提供必要的支持。

3.3 加強質量管理，構建質量監(jiān)督管理體系

食品檢測實驗室的內部質量控制是一項難度與復雜度都較高的工作，而它與食品的安全性又有著十分緊密的關系，所以加強質量管理，構建質量監(jiān)督管理體系非常關鍵，可從根本上推動食品安全檢測實驗的順利開展，確保食品安全檢測成效。①食品檢測實驗室應構建與自身發(fā)展相匹配的食品檢測質量控制體系，對食品檢測的各個環(huán)節(jié)進行全過程的覆蓋監(jiān)督[4]。②實驗室在開展日常的食品安全檢測工作時，相關檢測人員要具有質量管理意識，所開展的質量管理工作要具有較強的可行性與科學性，以實驗室的實際情況制定質量管理體系方針政策，嚴格把控預防流程、檢驗流程和監(jiān)控流程等。食品檢測實驗室的管理人員要明確質量監(jiān)管理念，保證食品檢測質量監(jiān)督管理可以真正落到實處，及時發(fā)現(xiàn)在檢測過程中存在的一些不規(guī)范行為，最大程度上消除影響檢測結果準確性的不利因素，同時采取一定的懲處措施，制定監(jiān)督考核目標，加大監(jiān)管力度。③食品檢測實驗室要組織構建專門的質量控制部門，為其配備優(yōu)秀的質量監(jiān)管人才，對其進行系統(tǒng)化培訓，使質量監(jiān)督管理體系更加規(guī)范化，能將監(jiān)督考核最佳功能作用充分發(fā)揮出來。④食品檢測實驗室不僅要嚴格落實質量監(jiān)管體系，還應當不斷完善質量監(jiān)督工作方案，以食品檢測工作的實際需求和檢測流程為基礎，不斷調整其有效性，為食品檢測實驗室的內部質量控制發(fā)揮出優(yōu)良作用[5]。

4 結語

綜上所述，食品檢測對于保障食品安全具有十分重要的現(xiàn)實意義，而食品檢測實驗室的內部質量控制又直接決定了食品檢測實驗室的性能作用能否充分發(fā)揮出來。因此，相關部門應當通過嚴格落實食品檢測實驗室檢測儀器設備管理制度、強化實驗室人員的專業(yè)技能與思想認識以及構建質量監(jiān)督管理體系3方面來重點加強內部質量控制。

參考文獻

[1]柳紅娟.淺析食品檢測實驗室內部質量控制技術[J].石河子科技，2021（5）：60-61.

[2]邵偉，李雪，戴晴，等.食品實驗室質量控制[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（20）：7628-7632.

[3]包秘，唐昭領，趙大慶.實驗室的質量控制管理體系分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（3）：981-987.

[4]孟欣，溫福田，趙海鑫.食品檢測實驗室內部質量控制技術[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（22）：7819-7821.

[5]沈春華.試析食品檢驗實驗室內部質量監(jiān)督[J].企業(yè)技術開發(fā)，2018，37（6）：91-93.