■文/山西省康樂(lè)幼兒園 劉 梅

飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要一脈，民以食為天，古往今來(lái)，我們的食物、餐具、用餐方式及用餐環(huán)境都在不斷變化，但仍有一些飲食習(xí)慣和儀制歷經(jīng)千秋萬(wàn)代未曾改變，甚至凝結(jié)在根骨里，情性所至。它既延續(xù)著中國(guó)人獨(dú)有的溫厚相處之道，也調(diào)和著我們的生活，使我們?cè)谝蛔酪灰?、一盤(pán)一杯、一筷一勺間品味著美妙人生。幼兒園里的餐桌文化作為一處完整的縮影，食之有味，享之有歡。

一、美的傳遞

幼兒期是人一生中各項(xiàng)素養(yǎng)情感萌發(fā)形成的重要時(shí)期，我們應(yīng)當(dāng)傳遞給幼兒美好的感知，播育優(yōu)良的種子。我們常說(shuō)：“只有幸福的家長(zhǎng)和老師，才能培育出健康快樂(lè)的孩子，并將這種幸福一直傳遞下去?！辈徽撛谟變簣@還是家庭中，食物中的美味最飽含深情，餐桌前的氛圍最拉近彼此。中國(guó)人素有“飲食所以合歡也”的情結(jié)，從歡宴中得到味覺(jué)和心理的雙重愉悅，愿意享受集體或家庭聚餐的氛圍和意趣，由“群體共享”引發(fā)歡樂(lè)氣氛和情感交流，更成為人際交往的重要途徑，因此餐桌也成為考驗(yàn)一個(gè)人文明素養(yǎng)的重要場(chǎng)所。在幼兒園階段，我們有責(zé)任將餐桌上的美完整傳遞給幼兒，為他們的思想意識(shí)、情感體驗(yàn)、行為習(xí)慣等奠定良好基礎(chǔ)。

二、美的創(chuàng)設(shè)

良好的餐桌文化不僅給人以美的觀賞，更能給予自我美的愉悅?！?—6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出“良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)”，并明確建議注意觀察幼兒在環(huán)境中的飲食情況，采取相應(yīng)的措施幫助他們盡快適應(yīng)環(huán)境。

1.巧設(shè)主題墻飾，支持幼兒歸納和拓展經(jīng)驗(yàn)

餐桌文化包含食物品類(lèi)、種植知識(shí)、烹飪技術(shù)、文明禮儀、道德修養(yǎng)、人際交往等內(nèi)容，很難在一次教育教學(xué)活動(dòng)或者一次社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)中完整呈現(xiàn)。因此，教師可以根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和喜好程度，引導(dǎo)他們分年齡、分階段地進(jìn)行探究，將與餐桌有關(guān)的內(nèi)容以圖文并茂、真實(shí)案例的形式在班級(jí)區(qū)域墻和走廊過(guò)道中逐步呈現(xiàn)，巧妙利用幼兒喜歡的材質(zhì)物品，重點(diǎn)突出幼兒的學(xué)習(xí)過(guò)程和獲得感觸，用他們的語(yǔ)言及方式表述，讓每一個(gè)幼兒都能真體驗(yàn)、真感知、真思考、真解決。

2.暢通區(qū)域活動(dòng)，提高幼兒自我管理和服務(wù)能力

區(qū)域活動(dòng)往往給予幼兒更精確的真實(shí)體驗(yàn)空間，主題區(qū)域內(nèi)的環(huán)境布置和材料提供更具針對(duì)性和多樣性，同時(shí)利用就近的班級(jí)互通區(qū)域和戶外拓展區(qū)域，能為幼兒提供更多的探索空間。如，中班開(kāi)設(shè)了“比如世界”“康寶小農(nóng)場(chǎng)”“露營(yíng)小餐吧”等主題區(qū)域，布置各具特色，又合理互通，為不同幼兒提供了不同層次的操作素材。在不同的區(qū)域里，教師引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)蔬菜、水果、谷物、家禽等的特別之處，隨時(shí)用繪畫(huà)、泥塑的方式表現(xiàn)其獨(dú)特的顏色、線條、造型之美；投喂飼養(yǎng)區(qū)的小動(dòng)物時(shí)，教師引導(dǎo)幼兒觀察它們進(jìn)食的可愛(ài)瞬間，感觸動(dòng)物間合歡進(jìn)食的美麗樣態(tài)；參與種植區(qū)的勞動(dòng)時(shí)，幼兒翻土播種澆水養(yǎng)護(hù)，記錄植物的成長(zhǎng)過(guò)程，最后還用自己種植的蔬菜、水果一起親手制作美食，意義非凡。

3.玩轉(zhuǎn)情境游戲，引導(dǎo)幼兒深入感知和動(dòng)手實(shí)踐

山西的餐桌飲食文化歷史是豐厚的，很多傳統(tǒng)古城、老街中的餐食小店仍然吸引著人們紛至沓來(lái)。教師結(jié)合大班幼兒認(rèn)知水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展“晉善晉美”游戲活動(dòng)，前期通過(guò)“三晉府城游”活動(dòng)，倡導(dǎo)幼兒與家長(zhǎng)打卡自己家鄉(xiāng)的各類(lèi)特色美食，鋪墊了滿滿的嘗鮮經(jīng)驗(yàn)，之后便在幼兒園開(kāi)展“說(shuō)家鄉(xiāng)美食，做招牌菜肴，品康樂(lè)美味”的活動(dòng)，幼兒利用真實(shí)安全的食材和工具，搟面片、擦圪蚪、搓莜面魚(yú)魚(yú)、蒸酥肉、燉燴菜，在動(dòng)手實(shí)踐中獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，體驗(yàn)勞動(dòng)艱辛。

4.評(píng)選禮儀標(biāo)兵，激發(fā)幼兒自覺(jué)和主動(dòng)改變

我們?cè)谟變阂蝗丈钪凶⒅厝^(guò)程細(xì)致觀察記錄留影，發(fā)現(xiàn)每位幼兒的閃光點(diǎn)，逐步展示推廣，帶動(dòng)幼兒整體行為習(xí)慣的改善。如，我們落實(shí)自助取餐和光盤(pán)行動(dòng)，衍生出值日生今日食譜播報(bào)、餐桌管理服務(wù)、餐后清潔檢查等，邀請(qǐng)家長(zhǎng)入園開(kāi)展“每樣菜品都來(lái)嘗”“光盤(pán)送上小紅花”“親子菜單本周上新”“請(qǐng)品嘗我們的美食”等活動(dòng)，并授予表現(xiàn)出色、獲大家肯定的幼兒“文明、陽(yáng)光寶貝”稱(chēng)號(hào)，同時(shí)引導(dǎo)幼兒將一些感興趣的小情節(jié)進(jìn)行“故事角巡演”，為全園呈現(xiàn)精彩動(dòng)人的瞬間。

5.善用教育契機(jī)，給予幼兒適時(shí)和適當(dāng)啟發(fā)

夫禮之初，始諸飲食。中國(guó)人的餐桌文化以“禮”聞名，以“禮”相承，蘊(yùn)含著人生智慧，更有美的追求。在有節(jié)奏、有美感的進(jìn)餐環(huán)境中，我們自然樂(lè)在其中，食之美味，并從中獲得安心與舒適的體驗(yàn)，這大概便是餐桌禮儀歷代傳承的精神。從幼兒園開(kāi)展分餐制到公筷公勺的推廣，再到取餐制的實(shí)踐過(guò)程中，禮讓與節(jié)制之美從未弱化，教師以“客人”或“孩子”的角色，等待幼兒的行為呈現(xiàn)，很多時(shí)候幼兒比我們想象中要好很多。

三、美的延續(xù)

對(duì)于餐桌文化的探索實(shí)踐并最終形成大家的共識(shí)和共同行為，單靠幼兒園或家庭某一方的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們?cè)谌珗@探索開(kāi)展“二十四節(jié)氣食譜”特色活動(dòng)，結(jié)合節(jié)氣時(shí)令的營(yíng)養(yǎng)搭配、幼兒三餐兩點(diǎn)的喜好等，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家及家長(zhǎng)朋友們共同制定幼兒園一周食譜，將食譜做得更有文化內(nèi)涵和視覺(jué)美感，并通過(guò)幼兒和家長(zhǎng)的親身品嘗評(píng)價(jià)，不斷提升幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量。如，針對(duì)幼兒早餐吃得少、不愛(ài)吃青菜、不愿接受新菜品等問(wèn)題，大家共同探討問(wèn)題產(chǎn)生的原因及解決方法，或調(diào)整菜品顏色搭配，或創(chuàng)新食物品相，或以幼兒喜歡的方式二次深加工等。平時(shí)我們還通過(guò)班級(jí)交流群、家園共育平臺(tái)等反饋幼兒的進(jìn)餐情況，讓家長(zhǎng)清楚地看到幼兒的努力與進(jìn)步，了解并認(rèn)同幼兒園的教育方法，并在實(shí)際生活中樂(lè)意將其轉(zhuǎn)化為有力的行動(dòng)。

吃飯這件事情看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含豐富，細(xì)細(xì)琢磨品味，從飯菜的可口美味到用餐時(shí)的美好環(huán)境氛圍，再到每個(gè)人氣質(zhì)中透露出來(lái)的雅致情愫，可以使我們的內(nèi)心足夠豐盈，這就是餐桌的溫度，家的味道，唯美食與愛(ài)的延續(xù)。