宋鶴亭（長安大學）

一、美感起源于味覺

陳望衡以《說文》味依據(jù)提到：“中國人最初的審美意識起源于味覺”。許慎說漢字“美”的本義是味覺美，日本學者笠原仲二在他的專著《古代中國人的美意識》提出：“中國人最原初的美意識確是起源于味覺美的感受性。”因此可以認為，美感論的起源在于味覺。

（一）以“甘”為美

味覺作為人的感受器官，與人的體驗有著密切的聯(lián)系，因此味覺的感受也涉及人本身審美感受。在古漢語中有：“美，甘也”“甘，美也”，可以發(fā)現(xiàn)，美和甘在漢語詞義上是同屬一類的，都屬于味覺的范疇，“甘”味即是“美”味。在古代的訓(xùn)詁學中，曾把“美”字訓(xùn)作：“美，甘也。從羊從大……美與善同意?！薄案?，美也，從口含一?！薄昂奔础昂峡谕Ｖ病保浜x就是在口中含著的食物不立即咽下，在口中慢慢回味，品嘗其味道之“美”，即“甘”味。段玉裁在《說文解字注》中釋意：“甘”即肥胖的羊其肉適口，好吃有滋味。(這里的“甘”不是指“五味”之一的“甜”。)同時“羊大則美，故從大”(徐鉉注)，意思是羊大體肥毛密，強壯有力，生命力旺盛。人對羊，首先是視覺上的感受，但接著就轉(zhuǎn)移到了味覺——這樣肥壯的羊一定好吃，即味“甘”。所以“美”的本義最終還是落腳在“甘”上，肥羊味甘故美。中國人最初的審美意識就源于“肥羊肉的味甘”。中國古代的“羊”主給“膳”，一直被公認為吉祥、富裕、殷實、幸福的物證，而在古代的禮儀活動中，“羊”又被作為貢品，上供給先祖以求得風調(diào)雨順，因此羊又象征著美滿和幸福的生活。因此，“美”字在古代不僅具有味覺上的含義，還綜合了視覺和觸覺?！懊馈弊钟伞案省弊职l(fā)展而來，從表示羊肉鮮美的“甘”含義演變成了具有更廣泛意義的“美”，它的用途也更加豐富。在飲食中但凡有“甘”之味，皆可以用“美”來表達其味道，無論飲食的性質(zhì)和種類如何，又或是飲食的名稱為“甘”，則對其附以“美”訓(xùn)?！洞呵锓甭丁の逍袑Α分幸蔡岬剑骸拔迓暷F于宮，五味莫美于甘，五色莫貴盛于黃。”五味中最美的是為“甘”味?？梢娭袊俗怨疟愀鼧酚诮邮堋案省蔽?，“甘”味和“美”的關(guān)系從各處文獻資料中均有出處。

（二）美善相和

在論述了“羊大為甘、以甘為美”之后，可以進一步闡釋“美”的起源。由于“美”字的組成是“羊大”，“善”字的結(jié)構(gòu)中也有“羊”字，從文字學的角度來看，“美”與“善”都和“羊”有所關(guān)聯(lián)。在《說文·茍部》中提到：“羊與義、善美同意?！边@里將義、善、美等字從羊都看作是通“祥”的字意，是在文字學上最早對于“羊”通“祥”的解釋?！墩f文解字》中：“羌，西戎牧羊人也，從人從羊。”在游牧的羌族文化里，羊象征是幸福和吉祥。“羊”與“祥”字在古代也是通用的，最早出現(xiàn)于甲骨文和金文中。“羊，祥也?！闭f文解字也將這兩個字釋為同意。從味覺的角度來看，《說文》云：“羊在六畜主給膳也，美與善同意?！毖虻碾ㄉ牛┪镀鸪跏潜划斪髅牢?、甘味的，由于“善”通“膳”意，具體到中國的飲食文化中，“善”的本義就是“好”，也就是指食物之味道好，好味就是美味，因此“美”同“善”?！懊馈迸c“膳”，與“善”的相通可以說是因為古人對功利性的趨向才進一步引起了審美，功利性的產(chǎn)生在某種程度上促進了人的審美意識產(chǎn)生。

美感起源于味覺，還可以溯源到先秦時期“以善為美”的美學思想?？鬃釉疲骸氨M美也，又盡善也”，告子云“食色，性也。”美的前提必須是達到善，就如人想要豐富精神層面，就必須先滿足口腹之欲。美善相和的審美特性與人感官的味覺審美特性是相統(tǒng)一的。“美善觀”的起源是最初是禮樂文化對人起到的教化作用，最早是出現(xiàn)在傳統(tǒng)的樂論中，美與善都被賦予上了倫理道德教化的作用?！懊郎坪弦弧笔且魳穼徝赖闹匾獪蕜t，這個觀念卻也對中國飲食和味覺起著潛移默化地影響，人們既追求口味上的美，又追求養(yǎng)生護生順天生民的“吉祥”。飲食不可傷生，否則就不吉祥，不美也不善。“美善相和”在味覺審美上的具體表現(xiàn)便是五味調(diào)和，發(fā)展到此時已經(jīng)到了成熟階段。五味調(diào)和不僅使味變美味，同時又符合養(yǎng)生的原則，使人在滿足了味覺感官的享受、獲得口感上的愉悅之外還能趨利避害，達到“美善相和”的境界。

二、“味”審美范疇的形成與發(fā)展

中華民族豐富的飲食文化引發(fā)的對“味”的探討在古典藝術(shù)理論中可謂是不勝枚舉，其中以“詩論”和“文論”最為豐富。

中國古代藝術(shù)美學最注重人本身的審美體驗，始終將人作為審美主體，以人的感覺為出發(fā)點，去創(chuàng)作和鑒賞藝術(shù)，由于味覺具有直覺性、體驗性，相較于其他的感官體驗，更符合中國人的感性思維邏輯和直覺體驗，因此“味”的范疇才得以興起和發(fā)展。

（一）先秦時期的五味與味論萌芽

中國古代將味道分為五味，分別是“辛”“酸”“咸”“苦”“甘”，“五味”的提出是味覺作為美學最原初的形態(tài)，味覺理論的發(fā)展也都以“五味”為原型，人們對于味覺的審美也是先由“五味”的審美開始的，“五味”對應(yīng)著傳統(tǒng)的陰陽五行，與五色、五音等都是中國最古老的哲學邏輯體系。有學者認為最早提出“五味”西周時期，而“五味”的發(fā)展早期則是在先秦時期。究其源流，五種味道的劃分在先秦時期并沒有明確到以上提及的那五種，但通過一些古籍文獻的記載可以窺見，那時的文學家思想家和理論家普遍都明確了“五味”就是“辛”“酸”“咸”“苦”“甘”，如《管子》：“左操五音，右執(zhí)五味”?！盾髯印罚骸案省⒖?、咸、淡、辛、酸奇味以口異?！钡杰髯訒r，“五味”又被豐富為“七味”，老子也提出了五味之外的“淡味”“無味”。筆者要研究討論的則是具體的“五味”，因為人作為審美的主體通過味覺的感官去感受具體的味道，由此獲得審美的體驗，此審美活動必須重實體的“味”，而非虛體。史伯認為萬事萬物都要講求一個“和”，互相調(diào)配，才能促進萬物生生不息，五味也需要調(diào)和才能適應(yīng)人的各種口味，味“美”的重要條件也是各味道的“和”。對五味調(diào)和的追求已經(jīng)體現(xiàn)了古人在體驗“味覺”的同時已經(jīng)有了審美的意識，從單純的口舌之味到追求“味”的美感。此外，受文化思想的影響，先秦時期的“味”主要分化為兩大類，一是以孔荀為代表的“和”味，二是以老莊為代表的“淡”味，由這兩類味逐漸演變發(fā)展，才有了后期的“滋味說”和“韻味說”等味論。

（二）魏晉時期的“味”

到了魏晉南北朝時期，與“味”相關(guān)的概念出現(xiàn)了許多，如“滋味”“余味”“遺味”“趣味”等，對“味”的討論轉(zhuǎn)到了文學批評的領(lǐng)域，主要以詩論和文論為典型代表，運用在對人物和文藝作品的品評上。各種“味”論的出現(xiàn)也表明味覺經(jīng)驗逐漸由一般術(shù)語演變?yōu)榧兇獾拿缹W概念和范疇，“味”由原來的純粹感官體驗上升為富有情感和意趣的心理體驗。

以魏晉六朝時期的玄學作為哲學基礎(chǔ)，由“味”的本身詞義進行抽象引申，“味”實現(xiàn)了審美化的過程?？梢哉f，“味”真正進入審美的領(lǐng)域，真正確立為審美的范疇就是在這個時期。

宗炳的《山水畫序》中云：“圣人含道映物，賢者澄懷味象”，所謂“澄懷味象”，“澄懷”指的是淡泊滌蕩的心境；“味”指的是審美享受，審美愉悅；“象”指自然山水的審美形象，意思是審美主體應(yīng)該去除內(nèi)心的凡俗雜念，以純凈的胸懷去感受自然萬物，以無功利的心態(tài)去品味體悟和審美，從而獲得超越純粹肉身感受的超驗的審美體驗?！俺螒盐断蟆弊鳛槲簳x時期著名的審美理論，是最早將審美與“味”相聯(lián)系的理論，其中的“味”是指審美主體對客體的鑒賞活動，不同于味覺感官的口味，而是作為動詞的品位、體味的含義，其中包含著人作為審美主體對大自然的關(guān)照，以“澄懷”為前提才能去“味象”，要求審美主體的內(nèi)心一定是非功利、超越世俗、物我兩忘的狀態(tài)。宗炳的“味”論主要是在繪畫的領(lǐng)域，雖然只是從形式上將味看作審美方式，但也體現(xiàn)了當時“味”和“美”已經(jīng)是緊密相連，“美”的途徑是“味”，“味”的結(jié)果是“美”。以“味”論藝所表現(xiàn)的是人的審美意識在通過“味”得以發(fā)展，也同時促使著“味”不斷升華為純粹的審美范疇。

“滋味”的本意原指味覺上綜合的感覺，后來引申為了審美快感，鐘嶸提出的“滋味說”最早將“味”引入了詩詞歌賦，在魏晉時期的“味”論中影響最大，可謂是“味”范疇演變的開始，“滋味說”的提出使“味”成為審美的標準和文人士大夫的審美追求。鐘嶸在他的《詩品·序》說：“五言居文詞之要，是眾作之有滋味者也，故云會于流俗?！币馑际俏逖栽娫谠娫~中居首位，在眾多作品中最富詩味也最具有感染力，它既不過于文辭繁縟，也不像四言詩那樣過于文辭簡約，既不流于爛俗也不流于晦澀。鐘嶸將“滋味”作為詩歌審美的準則，他認為使詩歌富有“滋味”的關(guān)鍵在于“賦比興”的運用，而“興”的使用最突出詩歌的藝術(shù)特征，也最能體現(xiàn)出“詩味”。所謂“滋味”指的就是“詩味”，指的就是鐘嶸所說的五言詩的味道，文學作品中“滋味”的意義便是使人在欣賞作品時能感受到無窮的意味，獲得心靈的感悟和藝術(shù)的感染等審美體驗。詩歌藝術(shù)的“滋味說”雖未直接涉及味覺的層面，但也使以“味”之本意延伸到了美感的領(lǐng)域，對“味”審美范疇的建構(gòu)起到了奠基性作用，“味”成為嚴格意義上的審美范疇也是在“滋味說”提出之后。

（三）明清時期“味”審美范疇純粹化

“味”論發(fā)展到明清時期已經(jīng)達到了成熟的階段，進入了發(fā)展的末期，“味”已經(jīng)被作為一個純粹的審美范疇。這時期的“味”已經(jīng)被廣泛運用在了許多領(lǐng)域，如詩詞、樂曲、小說、戲劇等，也被不同的學家研究闡釋，提出了各色的理論，如詩味論、詞味論、奇味論、趣味論等，與各類型的文藝形式相聯(lián)系產(chǎn)生了“書味論” “畫味論”等，這些種種的“味”論都被統(tǒng)稱為了“藝味論”?！八囄丁边@個概念是由陶禮天提出的，他認為以“味”論藝是古人思維認知的方式，古人以“味”觀物，以“味”取象，都體現(xiàn)了“味”作為直覺性的體悟特征，“藝味”發(fā)生的土壤是豐富的中國傳統(tǒng)飲食文化和理論，受思想的多重影響，“藝味”有了哲學的基礎(chǔ)，加上中國古人審美通感心理的作用，“藝味”才有了深厚的美學根基，以“詩、書、畫、樂”等藝術(shù)形式為審美對象，通過“味”來進行審美批評。

晚明時期，公安三袁提出了“趣味說”，其中袁宏道的理論最為主流，他受李贄“淡則無味，直則無情”思想的影響，在他的文集《敘咼氏家繩集》中提到：“蘇子瞻酷嗜陶令詩，貴其淡而適也。”他認為蘇軾之所以喜愛陶淵明的詩文，最重要的是因為他的詩平淡而又十分得當，平淡是最難以制造出來的東西，若是要使文字真正地有靈性，其微妙之處就在于恰到好處的平淡，過淡或是過濃都顯得刻意造作，無論是甜味和苦味都可以通過一定的方式制造出來，而平淡非也，任何詩文有了“淡”味就富有了靈性，給人的感受也會有所不同。從袁宏道的“淡”味說可以看出，文學作品“真性靈”的前提是“淡”的自然流露，“淡”同時也是“味”的前提，“淡”味的審美反映出來的是人的真實情感，是一種超然而心發(fā)的愉悅感，因此筆者可以認為“淡”味說的發(fā)展印證了“味”審美范疇的日益成熟，“淡”味可以延伸到不同的藝術(shù)領(lǐng)域，形成專門的“味”審美理論，其貢獻無疑推動了“味”范疇理論化的進步。除淡味外，味還與含蓄、委婉、虛空等概念有聯(lián)系，如明代謝榛在《四溟詩話》中“涵蓄有味”的含蓄味，李開先在《西野春游詞序》中“詩宜悠遠而有余味”的余味，清代沈德潛《說詩啐語》中“而有弦外音、味外味、使人神遠，太白有焉”、劉熙載《藝概·詩概》中“短篇則宜紆折，不然則味薄”的味外之味，潘德輿在《養(yǎng)一齋詩話》中“漢、魏以性情時事為詩，故質(zhì)實而有余味”的真味等。

“味”在明清時期顯然已經(jīng)進入了成熟階段，此時的“味”論被提升到“意境”的層面，作為一種純粹的美學理念運用在藝術(shù)作品的批評與鑒賞中，對“味”范疇本身來說是一種純粹化、理論化、成熟化的發(fā)展，但是就味覺經(jīng)驗而言，卻是逐漸脫離中國傳統(tǒng)美學的語境，味覺感官本身的審美開始被忽略，“味”作為禮樂教化和論藝的工具，與飲食、口味之味漸行漸遠，這也是“味”在傳統(tǒng)審美范疇的發(fā)展中的狹隘和不足之處所在。“味”范疇的發(fā)展體現(xiàn)了中國古典美學獨有的特性，它發(fā)源于深厚的飲食文化，延伸到詩詞、樂曲、書畫等藝術(shù)領(lǐng)域，借助味覺經(jīng)驗的感官性和體驗性使人們感受萬物，從而以“味”論藝。而“味”的范疇自先秦時期的萌芽階段，到元明清時期的成熟階段，從單一感官審美發(fā)展到一種美學概念，由此可見“味”十分符合中國人的審美心理和審美文化，對古典美學中“味”范疇的研究在味審美和古典美學兩方面的發(fā)展都起著不可替代的作用。