黃志度，林通，王春梅（.中國人民公安大學(xué)警體戰(zhàn)訓(xùn)學(xué)院 北京 0009；.西藏警官高等專科學(xué)校警察管理系 西藏 拉薩 850003）

作為一種經(jīng)過微生物發(fā)酵而形成的生物活性物質(zhì)，天然酵素在我國多個領(lǐng)域中實現(xiàn)了廣泛運用，并展現(xiàn)出了較大的應(yīng)用價值。以天然酵素為配料生產(chǎn)加工而成的新型運動飲料，對于改善運動員的運動性疲勞有著積極的作用。無論是平時訓(xùn)練還是定期比賽，拳擊運動員每天都要進行高強度的運動，如果其機體體能不足以維持這種高強度的運動量，身體機能就會處于亞健康狀態(tài)，極易出現(xiàn)運動性疲勞。為了有效緩解拳擊運動員的疲勞狀況，提升身體機能和運動能力，可安排運動員定時定量飲用天然酵素運動飲料，以此來充分釋放飲料中多種生物活性成分的抗疲勞特性，確保拳擊運動員時刻處于較好的競技狀態(tài)。

一、天然酵素產(chǎn)品的發(fā)展及特征分析

1.天然酵素產(chǎn)品的發(fā)展

以動物、植物和菌類為原材料經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分的產(chǎn)品，即為酵素。酵素最早出現(xiàn)于日本，此后廣泛流行。酵素以我國幾千年前的釀酒技術(shù)為基礎(chǔ)原理，并進行了適當(dāng)?shù)膬?yōu)化與改良，從而形成了較為成熟的酵素生產(chǎn)加工技術(shù)。這種技術(shù)操作簡單且成本不高，幾乎每一個家庭都能夠利用這種技術(shù)自制酵素，可以有效改善人們的身體健康狀況。目前，一些國家對酵素有著較大的需求量，從而形成了幾百個不同類型的酵素品牌。隨著時間的推移，世界上越來越多的國家都逐步認(rèn)識到酵素的營養(yǎng)價值并開始推廣，世界多個國家都形成了成熟的酵素產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，由于民眾已經(jīng)認(rèn)識到酵素的營養(yǎng)價值以及對身體代謝的積極影響，因此越來越多的人開始服用酵素產(chǎn)品，從而發(fā)揮酵素改善腸胃功能、提升機體免疫力、預(yù)防心血管疾病和緩解機體疲勞等健康功效。

雖然發(fā)酵技術(shù)在我國各個地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史，但社會大眾卻一直沒有深入認(rèn)識到酵素的重要營養(yǎng)價值，社會上鮮有企業(yè)深入研發(fā)和推廣酵素發(fā)酵技術(shù)，直到20世紀(jì)90年代，我國才真正接觸并開始應(yīng)用酵素發(fā)酵技術(shù)。20世紀(jì)末，我國形成了酵素產(chǎn)品市場，后隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，酵素產(chǎn)品逐漸滲透到了營養(yǎng)保健品、日化用品、醫(yī)學(xué)美容等多個領(lǐng)域中。與歐美和日本相比，我國酵素產(chǎn)品單一、工藝流程不夠完善、生產(chǎn)質(zhì)量存在一定短板。

2.天然酵素產(chǎn)品的特征

雖然我國酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時間不長，但在研發(fā)方面我國企業(yè)及相關(guān)管理部門都投入了大量的時間和精力，相關(guān)酵素產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在對國外發(fā)達國家的研究成果進行借鑒與改良的同時，也不斷提升自主研發(fā)能力，從而加快了我國酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程。天然酵素產(chǎn)品具有天然性、保健性等特征。一方面，天然性是指天然酵素是酵素產(chǎn)品的一種常見形式，其原材料主要來源于中草藥、食用菌和果蔬食物等天然物質(zhì)。天然酵素運動飲料則是一種以天然酵素為原材料生產(chǎn)加工并推向市場的飲料產(chǎn)品，能夠消除人體內(nèi)對于健康有害的活性氧。另一方面，保健性是指酵素具有多種特殊功效。大量研究表明天然酵素具有消除炎癥、預(yù)防癌癥和清除活性氧等多種功效，能夠加快機體的生化反應(yīng)和新陳代謝，對于提升身體機能具有重要作用。對于拳擊運動員而言，其在參與訓(xùn)練和比賽過程中，機體會消耗大量的能量，而天然酵素產(chǎn)品則能夠加快生化代謝、強化細(xì)胞修復(fù)能力，及時清除體內(nèi)訓(xùn)練產(chǎn)生的廢物，從而達到抗疲勞的效果。

二、天然酵素運動飲料對緩解拳擊運動員疲勞的作用

與普通人群相比，拳擊運動員等專業(yè)性的運動群體每天都要進行高強度的運動訓(xùn)練，在這一過程中會耗費大量體力并導(dǎo)致身體代謝加快。因此運動員對多種營養(yǎng)物質(zhì)及酶等有著更多的需求，僅靠平時制定的營養(yǎng)膳食計劃并不能完全滿足這種需求，所以為滿足各類運動人群對營養(yǎng)物質(zhì)及多種外源性酶的飲食需求，可讓他們有規(guī)律地服用天然酵素運動飲料，從而盡可能地緩解拳擊運動過程中出現(xiàn)的疲勞癥狀。天然酵素運動飲料中含有功效酶、多酚、皂苷、有機酸等成分，這些成分能夠?qū)徑馊瓝暨\動員疲勞產(chǎn)生正向影響，下面將從這些成分入手探討其內(nèi)在的作用機制。

1.酶的抗疲勞作用

運動員機體中的酶既可以自主產(chǎn)生，又可以從外界含酶的食物中攝取獲得，通過飲食獲得的酶在保證機體正常新陳代謝和提升自身免疫力方面能夠發(fā)揮出重要作用，所以，天然酵素中含有的脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等多種功效酶，在緩解拳擊運動員疲勞方面都具有積極的影響。

首先，淀粉酶能夠?qū)⑦\動員食用的淀粉分解成單糖、寡糖等，以保證運動員能夠更好地消化和吸收碳水化合物，在機體內(nèi)環(huán)境中淀粉酶的活性較高，其能夠促使機體高效率地利用淀粉類物質(zhì)，為拳擊運動員的高強度訓(xùn)練持續(xù)供能，起到緩解運動性疲勞的作用。一些研究也證明了運動人群在高強度運動后身體易出現(xiàn)疲勞癥狀，體內(nèi)的淀粉酶含量大幅度降低，通過口服天然酵素運動飲料以獲得其中的淀粉酶，便能夠有效緩解疲勞；其次，蛋白酶的最主要作用則是將機體內(nèi)的蛋白質(zhì)水解成氨基酸或肽鏈，天然酵素中普遍含有兩類蛋白酶，即微生物蛋白酶和植物蛋白酶，而微生物蛋白酶在酵素中的含量更高且更具優(yōu)勢，微生物保證了蛋白酶種類的多樣性，通過設(shè)置微生物培養(yǎng)環(huán)境的各類參數(shù)便能夠獲得不同種類的蛋白酶，在天然酵素中即可根據(jù)用戶的不同需求進行發(fā)酵處理。蛋白酶水解蛋白質(zhì)的產(chǎn)物通常有血紅素和小分子肽等物質(zhì)，它們對人體健康都是十分有益的，小分子肽能夠改善人體的免疫系統(tǒng),能夠增強免疫力,激發(fā)人體活力，促進細(xì)胞的生長和修復(fù)，起到緩解疲勞的作用；最后，天然酵素中的另一種重要代謝產(chǎn)物是脂肪酶，其主要作用為分解油脂，在我國的醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生保健領(lǐng)域有著廣泛運用。拳擊運動員會出現(xiàn)飽和脂肪酸超標(biāo)等情況，如果體內(nèi)脂肪酶含量充足就能夠盡快將油脂分解清除，起到保持體形的作用，防止拳擊運動員出現(xiàn)體重超標(biāo)和脂肪肝疾病等問題。

面對人類機體中的胃部酸性環(huán)境和小腸堿性環(huán)境，天然酵素中富含的各類功效酶仍能夠保持較高活性，人體中的蛋白酶和胃酸并不會對其產(chǎn)生破壞和影響。天然酵素運動飲料中的功效酶能夠有效緩解拳擊運動員的疲勞癥狀，為進一步提升抗疲勞功效，后續(xù)的研究重點應(yīng)是優(yōu)化天然酵素種類和創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)等。

2.多酚的抗疲勞功效

多酚是天然酵素中普遍存在的一種活性成分，對自然界中的很多植物進行發(fā)酵處理后，其內(nèi)部的多酚含量都會顯著上升。以荔枝為例，當(dāng)采用發(fā)酵技術(shù)對荔枝原料進行處理并得到荔枝酵素后，其內(nèi)部的多酚含量上升接近1.6倍，并且在酵素中還發(fā)現(xiàn)了20多種之前在荔枝原料中不存在的酚類化合物。因此，只要能夠合理運用各類先進的發(fā)酵技術(shù)，即能夠有效提升天然酵素原料中的多酚含量，并能夠進一步優(yōu)化其食品性能。以大鼠作為實驗樣本，將多酚針對性地注射于大鼠體內(nèi)，研究表明多酚能夠顯著提升大鼠的運動能力。當(dāng)大鼠體內(nèi)的多酚類化合物含量不斷上升時，其體內(nèi)乳酸脫氫酶的活力也會隨之不斷升高，對大鼠血液中尿素和血乳酸的生成產(chǎn)生了明顯的抑制作用，延緩了運動疲勞。其他研究人員以小鼠為樣本進行了負(fù)重游泳力竭實驗，當(dāng)向樣本體內(nèi)注射適量的花青素時，小鼠的游泳時間明顯增長，機體內(nèi)抗氧化物質(zhì)更具活力，對血液中各類代謝廢物的生成產(chǎn)生了抑制作用，并起到了緩解小鼠游泳后運動疲勞的作用。在同一個實驗中，如果向小鼠體內(nèi)注射的是桑葉總黃酮這種多酚類物質(zhì)，實驗結(jié)果卻是類似的，即桑葉總黃酮延長了小鼠的游泳時間，血液中的血尿素氮和血清肌酐的含量不斷下降，機體中存在的自由基等有害物質(zhì)持續(xù)被清除，緩解了小鼠的運動疲勞。通過大量實驗可以看到，正是因為多酚類化合物的多羥基結(jié)構(gòu)促使其展現(xiàn)出了優(yōu)異的抗氧化特性，其在緩解運動疲勞方面有著重要的應(yīng)用價值。讓拳擊運動員等運動人群在高強度訓(xùn)練運動后服用天然酵素運動飲料，能夠有效緩解他們的疲勞癥狀，縮短體能恢復(fù)時間。

3.皂苷的抗疲勞功效

作為一類苷元為三萜或螺旋甾烷類的糖苷，皂苷通常是由兩部分組成的，即皂苷元和糖，而多種類型的糖都可以成為皂苷的組成部分，如葡萄糖醛酸、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖等。在甘草、紅景天、人參、知母和桔梗等大部分天然中草藥中都能夠發(fā)現(xiàn)皂苷的存在，以這些天然中草藥為原料并配以適當(dāng)發(fā)酵技術(shù)得到的天然酵素中必定含有皂苷成分。以人參為例，在其進行發(fā)酵處理后得到了人參酵素，研究后發(fā)現(xiàn)人參酵素中的皂苷具有優(yōu)異的抗疲勞特性，其能夠保證機體內(nèi)糖類物質(zhì)的正常代謝，延緩中樞系統(tǒng)的疲勞癥狀，保證機體內(nèi)不堆積大量乳糖并能夠及時清除體內(nèi)的大量自由基。同樣以小鼠的負(fù)重游泳力竭實驗為例，在向樣本體內(nèi)注射了適量人參皂苷后，看到小鼠的游泳時間顯著增長，血液中的血清尿素氮和血乳酸含量持續(xù)降低，小鼠肝臟中儲備了更多的肝糖原，乳酸脫氫酶的活性顯著上升，小鼠游泳后的運動疲勞癥狀不再明顯。紅景天苷作為一種功效成分，讓部分運動員口服后可以發(fā)現(xiàn)他們在運動訓(xùn)練后體內(nèi)的丙二醛和血乳酸含量呈現(xiàn)出明顯的降低趨勢，體內(nèi)超氧化物歧化酶的活力大大提升，持續(xù)運動能力有效增強，從而達到了緩解疲勞的作用。因此，對于拳擊運動員而言，其在運動訓(xùn)練中，可定期適量口服天然酵素運動飲料，利用其中的皂苷類物質(zhì)對他們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。

4.有機酸的抗疲勞功效

微生物在天然酵素發(fā)酵過程中會發(fā)生生長代謝反應(yīng)并會產(chǎn)生一定量的有機酸，有機酸能夠?qū)⑻烊唤退卦系奈兜篮芎玫乇Ａ粝聛恚瑫r對機體腸道黏膜能夠起到保護作用，保證腸道發(fā)揮自身功能，還有個別種類的有機酸具備清除機體內(nèi)自由基等有害物質(zhì)的能力。實驗中發(fā)現(xiàn)葡萄酵素有機酸和桑葚酵素有機酸能夠在短時間內(nèi)清除機體內(nèi)部的自由基，隨著天然酵素發(fā)酵過程的持續(xù)完成，產(chǎn)生有機酸的種類和含量不斷上升，如異戊酸、蘋果酸、琥珀酸和檸檬酸都是果蔬類酵素原料發(fā)酵后的重要產(chǎn)物，對機體來說能夠起到解毒、促進代謝和保護心腦血管的作用，還具有一定的抗疲勞功效。拳擊運動員可以定期飲用天然酵素運動飲料以獲取其中足量的有機酸，及時清除機體中的有害物質(zhì)，緩解運動疲勞，從而有效地提升他們的運動訓(xùn)練水平。

三、結(jié)語

天然酵素運動飲料中富含功效酶、多酚化合物、皂苷和有機酸等多種營養(yǎng)活性物質(zhì)，在緩解拳擊運動員疲勞癥狀和提升他們運動能力方面發(fā)揮著重要作用。在實踐中應(yīng)嚴(yán)格控制酵素類產(chǎn)品的使用劑量，在保障安全的前提下以最大限度地發(fā)揮其功效，從而有效保證天然酵素運動飲料能夠?qū)θ瓝粲?xùn)練效果起到促進作用。此外，相關(guān)天然酵素產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)提升自身的研發(fā)能力，不斷豐富酵素運動飲料種類，從而為運動員訓(xùn)練提供多樣化、高質(zhì)量的酵素飲料品類選擇，助推我國酵素行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。