諶禮剛

摘 要：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是陶瓷的故鄉(xiāng)，茶文化與陶瓷文化在中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中舉足輕重，茶與茶器也就成為珠聯(lián)璧合的文化載體?，F(xiàn)存石刻文物顯示，泉州地區(qū)至遲在4世紀(jì)已開(kāi)始種茶，同時(shí)，由于中原板蕩，大量“晉人南渡”，帶來(lái)了飲茶、制茶以及茶器制作技術(shù)。唐以降，泉州地區(qū)成為我國(guó)主要的制瓷中心之一，在飲茶風(fēng)尚的引領(lǐng)之下，瓷質(zhì)茶器不斷創(chuàng)新，器型多樣，并遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。古人說(shuō)“器為茶之父”，說(shuō)的就是茶與器之間密切的關(guān)系。泉州瓷質(zhì)茶器不僅體現(xiàn)著不同的時(shí)代文化特征，還是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵泛颓槿ぁ?/p>

關(guān)鍵詞：古代；泉州地區(qū)；瓷質(zhì)茶器

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2023.23.032

我國(guó)飲茶風(fēng)尚自唐代以來(lái)盛行不衰，客觀上促進(jìn)了陶瓷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而陶瓷茶具也印記著茶文化與陶瓷文化的演變軌跡。茶具，在我國(guó)古代又常被文人墨客稱(chēng)為“茶器”“飲具”，通俗來(lái)說(shuō)就是專(zhuān)指民眾在盛茶、出湯、品茗全套飲茶過(guò)程中所使用的各類(lèi)器具。茶具伴隨著飲茶的發(fā)生而產(chǎn)生，又伴隨著飲茶的發(fā)展而發(fā)展。不管茶具有什么樣的特征，茶具都是為飲茶之需而設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。

泉州地區(qū)自古以來(lái)一直是我國(guó)主要的制瓷中心之一，在人類(lèi)陶瓷史上占有重要的地位。據(jù)考古調(diào)查和實(shí)物標(biāo)本檢測(cè)顯示，早在3000多年前的夏商時(shí)期泉州德化已制作原始青瓷，是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)的最早的生產(chǎn)原始青瓷的窯址之一。泉州地區(qū)至今發(fā)現(xiàn)的近500處古代陶瓷生產(chǎn)窯址大多有茶器生產(chǎn)。

據(jù)《日知錄》載，茶被作為飲料約在秦漢之際。西漢時(shí)，茶在流通中開(kāi)始成為商品，官宦人家習(xí)飲茶，并有專(zhuān)用器具?！安杈摺边@一名詞最早出現(xiàn)于西漢王褒的《僮約》：“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具?！边@說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲茶已有了專(zhuān)用的器具。泉州地區(qū)何時(shí)開(kāi)始種茶未見(jiàn)史載，但從泉州所屬的南安市豐州鎮(zhèn)世遺點(diǎn)九日山蓮花峰上一塊沒(méi)有明確紀(jì)年的“蓮花荼襟 太元丙子”（圖1）摩崖石刻來(lái)進(jìn)行考古分析，應(yīng)該是東晉孝武帝司馬曜的太元丙子年（376），當(dāng)?shù)匕傩站鸵呀?jīng)確知此地存有茶樹(shù)，這也是福建最早有關(guān)茶的題刻，彌足珍貴。

泉州地區(qū)種茶和飲茶歷史應(yīng)與西晉末年中原戰(zhàn)亂、大批中原豪族地主和士大夫階層紛紛全族整宗南遷入閩即“晉人南遷”密切相關(guān)。乾隆《福州府志》卷75《外紀(jì)》引《九國(guó)志》記載：“永嘉二年（308），中州板蕩，衣冠始入閩者八族：林、黃、陳、鄭、詹、邱、何、胡是也。以中原多事，畏難懷居，無(wú)復(fù)北向?！敝性泼駧?lái)了比較先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化，在新開(kāi)墾的土地上播撒從中原帶來(lái)的各種種子，從而改變了泉州地區(qū)原先比較原始形態(tài)的火耕水耨的熟荒輪番作業(yè)法。移民在促進(jìn)文化傳播的同時(shí)，也帶來(lái)了茶樹(shù)的種植，九日山蓮花峰上的“蓮花荼襟”石刻就是佐證。

兩晉時(shí)“坐客竟下飲”漸成時(shí)尚，一些文人士大夫視飲茶為高雅的享受?！稌x中興書(shū)》記載，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人以備茶、果款待賓客來(lái)標(biāo)榜自己的高潔與儉樸。20世紀(jì)50年代以來(lái)，南安豐州和晉江池店等地發(fā)現(xiàn)了一大批兩晉、南朝時(shí)期的古墓葬，經(jīng)過(guò)考古發(fā)掘，出土了以青瓷為主的大批隨葬品。在南安豐州鎮(zhèn)（6世紀(jì)南安郡郡治所在地）發(fā)現(xiàn)六朝時(shí)期的古墓就有100多座，主要的55座構(gòu)成了第三次全國(guó)不可移動(dòng)文物普查重大發(fā)現(xiàn)之一—皇冠山六朝古墓群。該墓群由福建省博物院和泉州市博物館、南安市文管辦于2007年至2010年間進(jìn)行了搶救性發(fā)掘，出土青瓷器主要有五連罐、小盂、雞首壺、盤(pán)口壺、三足爐、缽、托盅、雙系罐、鐎斗、硯臺(tái)、虎子、碗、盤(pán)、博山爐、插器等，出土了一大批與飲茶相關(guān)的青釉瓷盞（圖2）、盞托、小茶罐等。從出土的紀(jì)年器顯示，其年代跨度自東晉太元三年（378）至天監(jiān)十一年（512），有些出土物是隨移民而來(lái)的。

經(jīng)過(guò)南北朝時(shí)期的發(fā)展，泉州地區(qū)的陶瓷生產(chǎn)初興。隋唐五代，泉州社會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，青瓷生產(chǎn)技術(shù)有了很大進(jìn)步，胎質(zhì)瓷化程度比以前高，胎釉結(jié)合度大大改善，除極少部分燒成溫度不夠外，很少發(fā)現(xiàn)有釉面脫落的現(xiàn)象。陶瓷除了作為人們的主要生活用具，還作為商品開(kāi)始進(jìn)入外銷(xiāo)領(lǐng)域。晉江的磁灶、同安的杏林許厝和祥露、德化的墓林等地的制瓷水平初顯，器型主要有碗、盞、罐、壺、洗、缽、盆、缸等。而為迎合飲茶之風(fēng)和海外市場(chǎng)，泉州地區(qū)的青瓷盞、碗、罐等產(chǎn)量大增。

唐代泉州地區(qū)的種茶、飲茶之風(fēng)以及瓷質(zhì)茶器的大量生產(chǎn)應(yīng)是出現(xiàn)在第二次中原移民為避亂大規(guī)模南遷之后，在南來(lái)的移民中不乏文人墨客和寺僧道士。唐末流寓泉州南安豐州的翰林學(xué)士、詩(shī)人韓偓《信筆》詩(shī)曰：“柳密藏?zé)熞?，松長(zhǎng)見(jiàn)日多。石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌?！辈刹韪枘艹蔀樨S州的一種常見(jiàn)“鄉(xiāng)俗”，絕非韓偓流寓泉州的短時(shí)間內(nèi)可以形成。五代安溪縣的首任縣令詹敦仁也留下與茶相關(guān)的詩(shī)句：“受龍安巖悟長(zhǎng)老惠茶，作此代簡(jiǎn)：潑乳浮華滿(mǎn)盞傾，余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午，戰(zhàn)退降魔不用兵。”此外當(dāng)時(shí)的筆記里還有詹敦仁與名僧釋宏道（號(hào)介庵）共同賞月待茶的記錄。而始建于唐末的安溪區(qū)域名剎閬苑巖，也曾以白茶而留名書(shū)上。閬苑巖的大門(mén)兩側(cè)至今仍然鐫刻著一副茶聯(lián)：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天”。這些文獻(xiàn)記錄和野史故事說(shuō)明隨中原飲茶文化而傳播的茶樹(shù)茶種，已經(jīng)從南安的小范圍區(qū)域蔓延到安溪山區(qū)，并開(kāi)始出現(xiàn)地方特產(chǎn)，并為后來(lái)的鐵觀音茶提供了進(jìn)化發(fā)展的可能。

宋元時(shí)期，隨著泉州對(duì)外貿(mào)易的繁榮，陶瓷業(yè)發(fā)展迅猛，達(dá)到了空前的程度，從沿海到山區(qū)，窯煙四起，遍布城鄉(xiāng)，目前泉州各地共發(fā)現(xiàn)宋元窯址160多處，燒制青瓷、青白釉瓷、黑釉瓷、白釉瓷等，著名的窯址有安溪的桂窯、德化的碗坪侖窯、屈斗宮窯、同安的汀溪窯、晉江的磁灶窯等。這一時(shí)期，不論是產(chǎn)品質(zhì)量、器物種類(lèi)，還是窯爐燒成技術(shù)均有明顯飛躍。在移民和皇親貴胄的深刻影響下，宋元泉州的飲茶風(fēng)尚日興。蔚然成風(fēng)的飲茶活動(dòng)直接帶動(dòng)了制瓷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。泉州地區(qū)各窯群的產(chǎn)品不計(jì)其數(shù)地銷(xiāo)往海外，今天在中世紀(jì)東西方航路沿途上的國(guó)家和地區(qū)以及水下考古中頻頻發(fā)現(xiàn)。這一時(shí)期，供飲茶用的泉州地區(qū)生產(chǎn)的陶瓷器具主要包括磁灶窯陶質(zhì)風(fēng)爐、陶質(zhì)提梁燒水壺，安溪、永春、德化、同安、南安的瓷質(zhì)茶壺、茶盞等。

以安溪為例。宋元安溪龍門(mén)鎮(zhèn)桂瑤村的桂窯，生產(chǎn)了大量具有地域特色的青釉茶盞和青白瓷茶壺，以供自?shī)首詷?lè)飲用茶湯和舉行茶會(huì)互相品鑒茗茶之用，與閩北地區(qū)建窯御貢進(jìn)盞，被宋徽宗寫(xiě)入《大觀茶錄》的黑釉兔毫茶盞形成鮮明的顏色對(duì)比。尤其龍門(mén)鄉(xiāng)桂窯燒制的青瓷盞（圖3），與同安窯生產(chǎn)的青瓷盞出口到東北亞，在日本被稱(chēng)為“珠光青瓷”。據(jù)福建省博物院考古隊(duì)幾十年來(lái)的考古調(diào)查資料，安溪縣境內(nèi)有宋元時(shí)期的古瓷窯址和古遺址100多處，出土了一批與茶有關(guān)的器物類(lèi)型，主要是泡茶、飲茗用的茶壺、茶碗、茶盞等。

元代上層社會(huì)飲茶，沿襲宋俗，散茶、末茶的飲用倍受飲茶人士的喜愛(ài)，沖飲方式多以沸水沖泡飲用。但在備茶的方法上，為適應(yīng)蒙古人的口味習(xí)慣，創(chuàng)造了各種調(diào)以酥油乳酪的湯茶。這種摻和了酥油乳酪的調(diào)制茶至今仍為我國(guó)藏族、蒙古族同胞們所喜愛(ài)。摻和過(guò)程中還用各類(lèi)鮮花和中藥材熏制，大幅增加茶的風(fēng)味和幽香。此外，元代人的飲茶習(xí)慣還讓他們會(huì)在茶湯中加入鹽、核桃、芝麻、銀杏、茱萸等，以供飲者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和維生素。這些置于茶具內(nèi)的果仁，又被記作“點(diǎn)心”。元人尚白，飲茶黑盞明顯減少，多用青白釉盞，盞體略大于宋式。這一時(shí)期的茶具種類(lèi)減少，茶具制作的質(zhì)量和裝飾工藝卻有所提高，主要有茶盞、茶壺、陶罐、陶炭爐等，安溪、永春、德化、晉江等地的窯場(chǎng)均有生產(chǎn)。元代的茶文化從某種意義上講，其茶葉制作、沖泡方法以及使用的器具，具有承上啟下的歷史特征。由于元代開(kāi)放的多元文化的融合，以漢文化為主導(dǎo)的茶具藝術(shù)的表現(xiàn)形式更加豐富多彩，泉州德化白瓷嶄露頭角。

雖說(shuō)早在宋元時(shí)期泉州地區(qū)的一些窯場(chǎng)就開(kāi)始燒造白瓷，但嚴(yán)格意義上的高水平白瓷首推明代德化窯的白瓷產(chǎn)品。德化窯是明代全國(guó)燒制白瓷的中心，除了白釉瓷觀音等塑像之外，其他各類(lèi)白釉瓷器物均大量銷(xiāo)往海外。主要產(chǎn)品有杯、爐、觚、瓶、壺、碗、盤(pán)、碟、洗、盞、燈、雕塑佛道和民間神仙人物、動(dòng)物及印章等，品種豐富，應(yīng)有盡有。在西方，德化白瓷被譽(yù)為“中國(guó)白”。德化產(chǎn)的白釉螭龍茶壺、茶杯傳到歐洲后，倍受王室貴族的推崇和喜愛(ài)，為之后咖啡、中國(guó)茶葉飲料在歐洲的流行及其制瓷業(yè)的研制生產(chǎn)提供了靈感和實(shí)物參考。明人品茶重白盞，許次紓《茶疏》載：“茶甌……其在今日，純白為佳，間貴于小，定窯最貴，不易得矣?！睆?jiān)础恫桎洝分幸舱f(shuō)“盞以雪白者為上”。永樂(lè)年間景德鎮(zhèn)珠山御廠制作白釉茶盞與盞托，茶盞仿造宋代定窯斗笠碗式，體小秀雅，反映了明初上層社會(huì)茶具文化中的好古、賞古之尚。這一時(shí)期與茶有關(guān)的茶具有壓手杯、高足碗、宮碗、佛前供茶用的凈水碗、孔明碗、臥足碗、折腰碗、雞心碗等，以及各個(gè)陶瓷產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的茶壺等。

明清時(shí)期，除了燒制白瓷、青瓷外，泉州地區(qū)涌現(xiàn)出青花瓷窯群和窯場(chǎng)，其中德化、安溪都有較大規(guī)模的窯群，如德化潯中、三班、上涌等，安溪的魁斗、尚卿、龍涓等。據(jù)研究表明，明代泉州地區(qū)生產(chǎn)的細(xì)沙足底青花器物曾大量銷(xiāo)售至南洋地區(qū)。近年來(lái)，在日本、東南亞、斯里蘭卡、印度和坦桑尼亞等地都發(fā)現(xiàn)有泉州各地窯場(chǎng)生產(chǎn)的青花瓷。如日本出土的芭蕉葉紋、釉上紅彩折枝花紋、“天啟型”山水紋、題詩(shī)句、云龍紋、變形梵紋、印“壽”石榴紋等與飲茶用具相關(guān)的青花瓷盤(pán)、碗等。在東南亞等地也發(fā)現(xiàn)有各種紋飾的青花瓷斗笠碗、盤(pán)類(lèi)。由此可見(jiàn)，泉州青花瓷在明清兩代繼宋元的青瓷和青白瓷仍舊大量運(yùn)銷(xiāo)亞、非許多國(guó)家和地區(qū)。

據(jù)民國(guó)二十六年（1937）莊燦彰《安溪茶葉調(diào)查》載，時(shí)“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久為貴，以小為上，一壺?cái)?shù)十金者亦之”。潮汕的工夫茶泡法深深地影響了閩南的工夫茶技藝，早年的文人墨客、富裕人家家中基本置有小巧精致的茶具（圖4），稱(chēng)為“烹茶四寶”，即潮汕爐（即火爐，其爐形如戳筒，通風(fēng)玲瓏，爐火多用雜木硬炭，更講究者用甘蔗渣或橄欖殼為燃料，選擇潮汕產(chǎn)的陶瓷炭爐或白鐵皮風(fēng)爐）、玉書(shū)碨（即燒水壺，其形扁而磁薄，色赭而聲鏗）、孟臣罐（即茶壺，大多采用江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺，顏色以朱紅者為貴）及若琛杯（即茶盞，壁薄如紙的白色小瓷杯若干）。除了此“四寶”外，還有瓷碗、瓷盤(pán)、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾、水甕等器皿。

總之，泉州地區(qū)飲茶器具藝術(shù)的發(fā)展與演變，反映出生活在這里的人們自古以來(lái)隨著飲茶活動(dòng)的發(fā)展，其品飲藝術(shù)也在不斷地得到升華，同時(shí)又為當(dāng)?shù)靥沾僧a(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了生機(jī)和活力。從泉州地區(qū)生產(chǎn)的青瓷、青白瓷、白瓷、色釉瓷到青花瓷，我們可以清晰地看到，陶瓷工藝的每一次重大發(fā)展與突破，都會(huì)帶動(dòng)茶具藝術(shù)新的變革與發(fā)展。而且，不同時(shí)代的精神氣質(zhì)、文化環(huán)境和藝術(shù)氛圍也隱含在陶瓷茶器藝術(shù)的每一次發(fā)展中，使之成為格調(diào)高雅、豐富多彩的實(shí)用與藝術(shù)的綜合物，并散發(fā)著濃郁的地域文化氣息。

參考文獻(xiàn)

[1]吳藝娟.南安縣豐州六朝古墓葬群出土器物引發(fā)的思考[J].福建文博，2013（3）：37-40.

[2]黃鳳娜.泉州茶文化傳播和茶產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的歷史考察[J].黎明職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（1）：12-17.

[3]徐亮.淺談茶文化與陶瓷茶具的聯(lián)系[J].美術(shù)大觀，2011 （7）：78-79.

[4]張自中.飲茶方法演變略談[J].文史天地，2004（3）：63-64.

[5]韓其樓.中國(guó)陶瓷茶具的發(fā)展、演變與鑒賞[J].江蘇陶瓷，1998（3）：23-25.

[6]李莎莎.唐代越窯茶具設(shè)計(jì)研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，2013.