馬 衛(wèi)，蘇 煒，姚建園

(南京旅游職業(yè)學(xué)院，南京 211100)

0 引言

隨著工學(xué)結(jié)合、知行合一、校企合作、產(chǎn)教融合的不斷深入和發(fā)展，職業(yè)院校高端技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)提出了更高的要求。頂崗實(shí)習(xí)使得學(xué)生能夠以“準(zhǔn)職業(yè)人”的身份參與到企業(yè)的生產(chǎn)與實(shí)踐的全過(guò)程，真實(shí)的職業(yè)環(huán)境讓學(xué)生在不同的崗位上積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)修于心，外修于行，提升職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)與實(shí)踐企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)與方法，使學(xué)生充實(shí)與完善自我，逐步實(shí)現(xiàn)從初入職場(chǎng)的生手到勝任崗位的熟手，再到行業(yè)精通的能手，直至職場(chǎng)領(lǐng)域真正的高手的轉(zhuǎn)變。所以，現(xiàn)代職業(yè)教育要培養(yǎng)社會(huì)所需的高端技術(shù)技能型專門人才，頂崗實(shí)習(xí)至關(guān)重要[1]。

“頂崗實(shí)習(xí)”這一詞語(yǔ)在國(guó)外相關(guān)文獻(xiàn)中并沒(méi)有直接對(duì)應(yīng)的表述，與它有相似關(guān)系的是關(guān)于職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式。因此，如何有效地指導(dǎo)職業(yè)院校開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)管理，國(guó)外職業(yè)教育領(lǐng)域中付諸實(shí)踐并行之有效的人才培養(yǎng)模式值得我們加以借鑒和學(xué)習(xí)。澳大利亞有著名的TAFE教育模式(Technical And Further Education)，該模式是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為本位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以不斷強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為最終目標(biāo)。英國(guó)采用的是“三明治”模式和現(xiàn)代學(xué)徒制，學(xué)生需要在企業(yè)工作、實(shí)踐至少一年，在完成學(xué)歷證書(shū)的同時(shí)，也能積累工作經(jīng)驗(yàn)以獲取實(shí)用的工作技能。德國(guó)采用“雙元制”讓學(xué)生以“學(xué)徒”和“學(xué)生”的身份分別在企業(yè)和學(xué)校之間交替進(jìn)行知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)。

圍繞頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理的不斷提升，我國(guó)學(xué)者主要從三方面進(jìn)行了研究：

一是頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)涵闡述。王治雄等提出頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育領(lǐng)域的一類教學(xué)活動(dòng)[2]，學(xué)習(xí)任務(wù)即實(shí)際工作任務(wù)，學(xué)習(xí)過(guò)程等同于其崗位工作過(guò)程，學(xué)習(xí)環(huán)境就是其工作環(huán)境，學(xué)生通過(guò)在企業(yè)的實(shí)際工作，不斷提高其職業(yè)關(guān)鍵能力和軟硬技能。徐理等則強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)在廣義上是為完成各類課程實(shí)習(xí)的教學(xué)環(huán)節(jié)，從而在實(shí)際工作中開(kāi)展的技能培養(yǎng)[3]。狹義的理解則是學(xué)生通過(guò)承擔(dān)企業(yè)實(shí)際崗位的工作任務(wù)，學(xué)習(xí)知識(shí)與技能，獲取相應(yīng)的福利、薪水。上述觀點(diǎn)都強(qiáng)調(diào)了頂崗實(shí)習(xí)與高職院校教學(xué)之間的相關(guān)性和重要性，頂崗實(shí)習(xí)的運(yùn)作方式與學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升了頂崗實(shí)習(xí)的建設(shè)內(nèi)涵[4]。

二是關(guān)于管理模式的研究。何瑞超等提出“一控二網(wǎng)三跟蹤”實(shí)習(xí)管理模式[5]，耿保荃提出了“五步驟三結(jié)合”的管理模式，通過(guò)實(shí)踐提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，受到了學(xué)生和企業(yè)的好評(píng)，實(shí)現(xiàn)了校、企、生三方共贏。肖曉鶯則提出一種“四三三三”式的管理模式[6]，通過(guò)四渠道崗位保障、三級(jí)督導(dǎo)、三階段內(nèi)容銜接、三方面有機(jī)整合，以保障頂崗實(shí)習(xí)管理實(shí)踐的全過(guò)程。

三是關(guān)于運(yùn)行機(jī)制的研究。郭秀華提出了“三三四”的頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制，即浮動(dòng)管理的三個(gè)階段、目標(biāo)驅(qū)動(dòng)的三個(gè)層次和組織保障的四個(gè)路徑[7]。鄭燕提出利用外部環(huán)境對(duì)頂崗實(shí)習(xí)提供政策支持和扶植，以建立和完善高職院校頂崗實(shí)習(xí)的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制[8]。這些研究都為我國(guó)職業(yè)教育改革發(fā)展提供了很好的理論依據(jù)與實(shí)踐指導(dǎo)。

當(dāng)前，國(guó)家高度重視職業(yè)院校人才培養(yǎng)的頂崗實(shí)習(xí)工作，國(guó)務(wù)院在2019年印發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》(簡(jiǎn)稱 “職教20條”)[9]，指出要堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案。在頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容中融入新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，應(yīng)不斷完善頂崗實(shí)習(xí)等教育教學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)明確規(guī)定了職業(yè)院校實(shí)踐性教學(xué)時(shí)長(zhǎng)和頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間。近幾年，國(guó)家教育部等部門先后出臺(tái)了頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理保障的規(guī)定性文件：2016年4月正式發(fā)布了《職業(yè)學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)管理規(guī)定》(教職成〔2016〕3號(hào))，同年7月發(fā)布了《職業(yè)學(xué)校專業(yè)(類)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》(教職成廳函〔2016〕29號(hào))，第二批涉及66個(gè)專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)《職業(yè)學(xué)校專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》(教職成函〔2018〕1號(hào))也于2018年1月予以公布。新時(shí)代，我國(guó)的職業(yè)教育在法制化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)展迅速。這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)無(wú)疑為各類職業(yè)院校迅速開(kāi)展學(xué)生校內(nèi)外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供了基本依據(jù)和宏觀指導(dǎo)[10-11]。

頂崗實(shí)習(xí)作為旅游高職院校教學(xué)工作的重要組成部分，是教學(xué)功能在企業(yè)的拓展延伸，是學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)建立感性認(rèn)知、鞏固理論知識(shí)、培養(yǎng)專業(yè)技能、提高實(shí)際工作能力、提升職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是旅游高職院校學(xué)生的一門必修課程。深入貫徹落實(shí)《教育部等五部門關(guān)于印發(fā)〈職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定〉的通知》(教職成〔2016〕3號(hào))和全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議的精神，規(guī)范旅游院校學(xué)生實(shí)習(xí)管理工作，提高旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量，需構(gòu)建并完善頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理體系[12]。

1 旅游院校頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理體系建設(shè)中的不足

“職教20條”明確提出，職業(yè)院校的實(shí)踐性教學(xué)課時(shí)原則上占總課時(shí)的一半以上，實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)一般為半年；堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一，探索借鑒新的模式如“雙元制”；學(xué)習(xí)試點(diǎn)企業(yè)新型學(xué)徒制和現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，人才培養(yǎng)方案在校企深度合作下制定完善；教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容及時(shí)融入新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，使學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)不斷增強(qiáng)。然而，在實(shí)際的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)管理中還存在著一系列的不足。

1.1 實(shí)習(xí)目標(biāo)不夠明晰

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生校外學(xué)習(xí)的一門必修課，常常因未對(duì)學(xué)生入職企業(yè)前提出明確目標(biāo)和要求，缺乏有效、必要的專業(yè)輔導(dǎo)和崗前培訓(xùn)，導(dǎo)致許多院校的實(shí)習(xí)生出現(xiàn)了“散養(yǎng)”和“放養(yǎng)”的現(xiàn)象。有的院校雖然制定了實(shí)習(xí)目標(biāo)，但內(nèi)容較為寬泛，只是宏觀上要求，在知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)上并未具體明確和考核。一些院校甚至將頂崗實(shí)習(xí)目標(biāo)由企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所絕對(duì)取代，院校人才培養(yǎng)只停留在解決了企業(yè)的“用工荒”，忽視了以生為本、人才培養(yǎng)的根本宗旨，導(dǎo)致校內(nèi)人才培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)追求盈利的“兩張皮”脫節(jié)現(xiàn)象，培養(yǎng)目標(biāo)的短視制約了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和職業(yè)教育的良性循環(huán)。

輔導(dǎo)員要緊跟技術(shù)進(jìn)步的步伐，及時(shí)學(xué)習(xí)和掌握各種新媒體的應(yīng)用技術(shù)，快速提升熟練運(yùn)用的技能。在工作中通過(guò)新媒體更快更全面地接收信息，更深入更頻繁地加強(qiáng)師生思想溝通，更多更好地開(kāi)展互動(dòng)式交流，以多元化的溝通渠道，有效占領(lǐng)大學(xué)生的思想陣地。

1.2 培訓(xùn)計(jì)劃有待健全

全方位完善的培訓(xùn)計(jì)劃是高質(zhì)量實(shí)習(xí)的有效保障。在走訪調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些院校忽視了頂崗實(shí)習(xí)管理，未重視校企雙元合作育人，校內(nèi)缺乏多維度、全方位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)培訓(xùn)指導(dǎo)。校外又完全依賴于企業(yè)制度開(kāi)展相關(guān)工作，部分院校因照顧各類人情關(guān)系對(duì)企業(yè)遴選門檻設(shè)置較低，把關(guān)不嚴(yán)，對(duì)企業(yè)也缺乏清晰明了、可實(shí)施的培訓(xùn)要求，簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議的實(shí)習(xí)單位良莠不齊。企業(yè)往往以經(jīng)營(yíng)效益為最大追求目標(biāo)，一些企業(yè)缺乏完善的入職培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生草率上崗；學(xué)生原本對(duì)企業(yè)期望較高，初入職場(chǎng)的美好期待與忙碌無(wú)序、加班熬夜的殘酷現(xiàn)實(shí)形成巨大反差，思想上消極對(duì)待，情緒上抵觸排斥，曠工離職時(shí)有發(fā)生，甚至喪失了對(duì)今后繼續(xù)從事旅游行業(yè)的興趣和熱愛(ài)，專業(yè)對(duì)口就業(yè)率也隨之直線下滑，行業(yè)人才培養(yǎng)流失率高，導(dǎo)致教育資源浪費(fèi)。

1.3 實(shí)習(xí)過(guò)程疏于管控

在走訪實(shí)習(xí)企業(yè)中發(fā)現(xiàn)，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生由于剛剛從學(xué)校走向社會(huì)，從校內(nèi)學(xué)生到企業(yè)員工，身份角色的轉(zhuǎn)變、崗位環(huán)境的適應(yīng)等都需要一段心理建設(shè)期和崗位調(diào)適期。校企雙方都需要做好學(xué)生的思想引導(dǎo)、心理疏導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃等工作，要及時(shí)協(xié)調(diào)解決實(shí)習(xí)生在崗位調(diào)整、食宿安排、福利待遇、請(qǐng)假離職、工作作息等方面遇到的各類問(wèn)題。然而，現(xiàn)實(shí)中一些旅游企業(yè)員工工作強(qiáng)度大、薪酬待遇低、員工離職率高，實(shí)習(xí)生缺乏穩(wěn)定的企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)導(dǎo)師的素質(zhì)也參差不齊，對(duì)過(guò)程管理不夠重視。一些院校指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)心不夠，跟蹤不及時(shí)，遇事相互推諉，學(xué)生的思想情緒和工作實(shí)際問(wèn)題得不到及時(shí)排解疏導(dǎo)和對(duì)接解決。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了有校外企業(yè)導(dǎo)師、用人單位及其人事處的管理外，校內(nèi)為了加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系，也會(huì)安排“一師一企”對(duì)接教師和實(shí)習(xí)單位。由于各企業(yè)的情況不同，有的企業(yè)實(shí)習(xí)生的數(shù)量較多，“一師一企”對(duì)接教師并不完全等同于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。所以，學(xué)生入職后校內(nèi)要安排“一師一企”對(duì)接教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)員等不同角色加強(qiáng)管理，一旦學(xué)生在企業(yè)出現(xiàn)實(shí)習(xí)問(wèn)題，教師要各司其職、協(xié)調(diào)各方、通力配合、協(xié)同跟進(jìn)處理。

1.4 實(shí)習(xí)指導(dǎo)較為缺乏

實(shí)習(xí)指導(dǎo)需圍繞整個(gè)實(shí)習(xí)管理的全過(guò)程進(jìn)行，而實(shí)際管理過(guò)程中校企雙方指導(dǎo)不夠，導(dǎo)致問(wèn)題頻發(fā)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)包括校內(nèi)和企業(yè)兩大部分，這里著重介紹校內(nèi)部分。實(shí)習(xí)前的校內(nèi)指導(dǎo)尤為重要，學(xué)校教務(wù)處需明確學(xué)生實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)要求，組織院系開(kāi)展崗前專題培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包含：頂崗實(shí)習(xí)相關(guān)管理制度、職業(yè)生涯規(guī)劃、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)指導(dǎo)等。二級(jí)院系組織實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，強(qiáng)化學(xué)生的思想教育、安全意識(shí)，落實(shí)上崗工作安排。同時(shí)，積極組織學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)相關(guān)的管理規(guī)定、明確實(shí)習(xí)要求和具體時(shí)間安排，使學(xué)生進(jìn)一步明晰實(shí)習(xí)目的、崗位要求和注意事項(xiàng)。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生了解所在單位和實(shí)習(xí)崗位的工作流程及規(guī)章制度。輔導(dǎo)員一同參加實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)和相關(guān)實(shí)習(xí)前培訓(xùn)，向?qū)W生介紹具體實(shí)習(xí)安排，負(fù)責(zé)發(fā)放實(shí)習(xí)中的相關(guān)手續(xù)材料，幫助學(xué)生落實(shí)好頂崗實(shí)習(xí)單位。

1.5 考核評(píng)價(jià)尚需完善

考核評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。需要從實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)期間的品德紀(jì)律表現(xiàn)、工作任務(wù)完成情況、崗位(群)技能水平、實(shí)習(xí)總結(jié)質(zhì)量、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)、校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)等多方面綜合考核。目前，各院校常常以企業(yè)評(píng)價(jià)、單一考核為主，考核評(píng)價(jià)易流于形式。單一的評(píng)價(jià)結(jié)果不能客觀、全面、科學(xué)、有效地反映學(xué)生校外實(shí)踐的學(xué)習(xí)成績(jī)和實(shí)習(xí)成效，對(duì)后續(xù)學(xué)生頂崗學(xué)習(xí)、校企合作協(xié)同育人管理水平的改進(jìn)幫助甚微。一些學(xué)生甚至投機(jī)取巧，只圖最終企業(yè)鑒定蓋章，輕視頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程，荒廢了整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程。

1.6 實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)致職業(yè)倦怠

有效的實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)是學(xué)生實(shí)現(xiàn)知行合一、完成實(shí)踐學(xué)習(xí)的一個(gè)重要保障。普通大專院校通常實(shí)行“2+1”的人才培養(yǎng)模式，旅游院校的頂崗實(shí)習(xí)期一般不低于半年，部分院校會(huì)將頂崗實(shí)習(xí)期延長(zhǎng)至10個(gè)月。研究發(fā)現(xiàn)，初次頂崗實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)會(huì)影響實(shí)習(xí)生對(duì)職業(yè)的興趣，一次性頂崗實(shí)習(xí)超過(guò)6個(gè)月，實(shí)習(xí)效果會(huì)有所下降。學(xué)生實(shí)習(xí)的前三個(gè)月還處于適應(yīng)期，往往表現(xiàn)出較好的求知欲和顯著的技能提升趨勢(shì)。隨著實(shí)習(xí)生對(duì)工作崗位的進(jìn)一步熟悉、掌握，6個(gè)月之后新鮮感缺失，厭煩感增強(qiáng)，職業(yè)倦怠隨之而來(lái)，表現(xiàn)為輕度的熱情喪失，工作上疲憊厭倦、力不從心，甚至想要逃避和離職。此外，一些企業(yè)的員工結(jié)構(gòu)不夠合理，為了降低用工成本、疏于輪崗培訓(xùn)，導(dǎo)致部分有輪崗訴求的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)一直在同一崗位上重復(fù)同樣的工作，導(dǎo)致學(xué)生消極怠工，嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)效果。

總體來(lái)看，近年來(lái)雖然頂崗實(shí)習(xí)在職業(yè)院校人才培養(yǎng)中取得了一定的成效，但由于各方面因素在其實(shí)施和管理過(guò)程依然不可避免地存在各種問(wèn)題：高職院校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)要達(dá)成的目標(biāo)不夠明確、各類培訓(xùn)計(jì)劃尚不健全、實(shí)習(xí)過(guò)程疏于有效管控、校企雙方指導(dǎo)不夠、考核評(píng)價(jià)機(jī)制不夠健全、實(shí)習(xí)教育功能弱化、企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)人才培養(yǎng)模式重視不夠、學(xué)生自身對(duì)實(shí)習(xí)不重視等問(wèn)題，導(dǎo)致了頂崗實(shí)習(xí)的效果與質(zhì)量差強(qiáng)人意。所以，高職院校要想培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)，運(yùn)用科學(xué)完備的管理方法有效安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，構(gòu)建科學(xué)合理的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理體系勢(shì)在必行。

2 頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理體系構(gòu)建

2.1 強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)日常養(yǎng)成

通過(guò)對(duì)校企合作單位用人滿意度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)人才的職業(yè)忠誠(chéng)度不高，創(chuàng)新管理能力不足，缺乏愛(ài)崗敬業(yè)和匠心精神，這是目前國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的共性問(wèn)題，也是酒店行業(yè)人才流失率過(guò)高的癥結(jié)所在。應(yīng)將職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神培育融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程，著力培養(yǎng)學(xué)生“干一行、愛(ài)一行、精一行”的職業(yè)品質(zhì)。在走訪中發(fā)現(xiàn)，在高星級(jí)酒店工作中的學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)能力薄弱，需要通過(guò)校內(nèi)課程、相關(guān)活動(dòng)和“第二課堂”等進(jìn)一步提升學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力?？梢越ㄔO(shè)酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)APP，組織酒店英語(yǔ)能力達(dá)標(biāo)測(cè)試，分階段、分層次進(jìn)行酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)與監(jiān)測(cè)，在校內(nèi)營(yíng)造一個(gè)學(xué)酒店英語(yǔ)、用酒店英語(yǔ)的良好氛圍。應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力與發(fā)展能力，提升學(xué)生職業(yè)內(nèi)涵。學(xué)校應(yīng)持續(xù)推進(jìn)課程改革，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力，增開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)力課程。另外，還要加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)和工作崗位的認(rèn)知，進(jìn)一步重視對(duì)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的指導(dǎo)，從職業(yè)規(guī)劃課程、職業(yè)規(guī)劃大賽、校內(nèi)外導(dǎo)師指導(dǎo)等多種途徑，細(xì)致做好學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)。頂崗實(shí)習(xí)前需在提高學(xué)生職業(yè)技能的同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，注重日常養(yǎng)成，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新管理能力。利用旅游業(yè)界豐富的校友資源搭建校友與在校學(xué)生之間的職業(yè)發(fā)展交流平臺(tái)，引領(lǐng)學(xué)生認(rèn)同、熱愛(ài)旅游行業(yè)，指導(dǎo)學(xué)生走好旅游行業(yè)進(jìn)階之路。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)讓學(xué)生達(dá)到知識(shí)學(xué)習(xí)、技能提升、愛(ài)崗敬業(yè)、創(chuàng)新思變的目標(biāo)，完成對(duì)學(xué)生的職業(yè)養(yǎng)成教育。

2.2 規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

認(rèn)真貫徹并實(shí)施全國(guó)旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《旅游類專業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)規(guī)范LB/T 031-2014》《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》等，學(xué)生通過(guò)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)了解企業(yè)的運(yùn)作、組織架構(gòu)、規(guī)章制度和企業(yè)文化；掌握崗位的典型工作流程、工作內(nèi)容及核心技能；養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)精神，不斷塑造學(xué)生的工匠精神與勞模精神，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力；進(jìn)一步豐富專業(yè)知識(shí)、提升實(shí)操技能、提高職業(yè)素養(yǎng)；逐步建立和完善實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、實(shí)施、總結(jié)、反饋與改進(jìn)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷優(yōu)化全過(guò)程的量化評(píng)分考核標(biāo)準(zhǔn)體系。

深化校企合作，推進(jìn)校企合作育人，優(yōu)化專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程體系，推進(jìn)專業(yè)課程體系改革，構(gòu)建基于PDCA理論的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按照“酒店新人——熟練員工——技術(shù)能手——經(jīng)營(yíng)管理者——卓越經(jīng)理人”的成長(zhǎng)軌跡，不斷優(yōu)化課程設(shè)置，再造知識(shí)、技能與素質(zhì)同步提升的“底層共享、中層分立、高層互選”專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程體系；推進(jìn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程體系優(yōu)化與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)整合，提高酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)效能；組建實(shí)習(xí)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，制定調(diào)研分析、實(shí)習(xí)指導(dǎo)方案并實(shí)施。將PDCA管理方法引入酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，通過(guò)計(jì)劃(Plan)、執(zhí)行(Do)、檢查(Check)、糾正(Action)等完整的管理過(guò)程對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行全面的控制，構(gòu)建以職業(yè)能力開(kāi)發(fā)為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，形成較為完善的校企深度融合的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理制度及方案，同時(shí)采用目標(biāo)管理法為實(shí)習(xí)生制定學(xué)習(xí)和實(shí)踐目標(biāo)，通過(guò)充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生的自主學(xué)習(xí)能力完成對(duì)實(shí)習(xí)效能的考核。

2.3 夯實(shí)過(guò)程管控流程管理

針對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)行二級(jí)體系管理。學(xué)校負(fù)責(zé)全校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理規(guī)定的制定、實(shí)施過(guò)程中的檢(抽)查、評(píng)估及重大問(wèn)題的處理；學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的組織管理和實(shí)施工作由二級(jí)院系具體負(fù)責(zé)，并建立頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作組。領(lǐng)導(dǎo)小組全面組織和管理企業(yè)遴選、三方協(xié)議簽訂、實(shí)習(xí)計(jì)劃制訂、保險(xiǎn)購(gòu)買等工作。工作組負(fù)責(zé)專業(yè)指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)學(xué)生專題培訓(xùn)，明確目標(biāo)任務(wù)，注重質(zhì)量管理，重點(diǎn)關(guān)注考核評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)任務(wù)布置、平臺(tái)注冊(cè)、過(guò)程管控臺(tái)賬、培養(yǎng)計(jì)劃制訂(企業(yè))、相關(guān)工作的改進(jìn)提升，形成管理閉環(huán)。過(guò)程管控需要負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的轉(zhuǎn)崗、實(shí)習(xí)單位變更，處理實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的安全、糾紛等各類問(wèn)題。

此外，積極構(gòu)建信息技術(shù)指導(dǎo)平臺(tái)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)管理云平臺(tái)，強(qiáng)化遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)服務(wù)、跟蹤管理和質(zhì)量監(jiān)控。充分利用“習(xí)訊云”實(shí)習(xí)管理云服務(wù)平臺(tái)，結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)管理實(shí)際流程，分別從實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)過(guò)程、實(shí)習(xí)結(jié)束三大階段構(gòu)建指導(dǎo)平臺(tái)，全面把控各階段的管理需要，學(xué)生可以以月報(bào)形式提交，指導(dǎo)教師在線批閱、進(jìn)行指導(dǎo)，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管控。通過(guò)在線平臺(tái)可構(gòu)建學(xué)生自評(píng)、企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)、校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)等多方評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)習(xí)結(jié)束考評(píng)，可真實(shí)反饋學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)，強(qiáng)化過(guò)程考核，從而解決實(shí)習(xí)管理問(wèn)題，提升管理質(zhì)量和效率，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的滿意度和留用率。

2.4 完善實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

制定激勵(lì)性和約束性的規(guī)章制度，通過(guò)校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)企業(yè)的頂崗、輪崗或掛職，以及有針對(duì)性的內(nèi)部培訓(xùn)和校外、境外培訓(xùn)，激發(fā)教師主動(dòng)成長(zhǎng)和反思學(xué)習(xí)，提高教師的技術(shù)技能水平和實(shí)踐指導(dǎo)能力。嚴(yán)格規(guī)范教師定期進(jìn)企業(yè)掛職和“一師一企”對(duì)接制度，增強(qiáng)教師服務(wù)行業(yè)的能力和從事實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)的信心。通過(guò)聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師或引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀管理人員和外籍教師，混編實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，建立“雙師課堂”，創(chuàng)造多元實(shí)踐教學(xué)文化，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短；通過(guò)校企合作、引培結(jié)合、產(chǎn)教輪替等形式，不斷完善實(shí)習(xí)指導(dǎo)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。施行指導(dǎo)教師“接班人”培養(yǎng)計(jì)劃，推進(jìn)指導(dǎo)教師多輪次企業(yè)掛職工作。每年派1～2名教師赴企業(yè)進(jìn)行掛職，擔(dān)任部門助理或副經(jīng)理職位。掛職教師提交掛職申請(qǐng)，擬訂掛職計(jì)劃，有利于教師熟悉企業(yè)一線的操作規(guī)范、現(xiàn)場(chǎng)管理，提升實(shí)踐指導(dǎo)能力。擔(dān)任校內(nèi)的“一日認(rèn)知”“一月跟崗”“一輪頂崗”項(xiàng)目的指導(dǎo)教師，依托掛職企業(yè)開(kāi)展“企業(yè)教師工作站”項(xiàng)目，合作完成1～2項(xiàng)掛職企業(yè)的橫向課題。通過(guò)校企合作、產(chǎn)教融合，使教師對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)習(xí)培訓(xùn)需求，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)實(shí)踐指導(dǎo)教學(xué)資源。通過(guò)教師校企雙向流動(dòng)、相互兼職交流機(jī)制，不斷提高指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)、參與企業(yè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和技術(shù)改造等方面的能力。

2.5 健全優(yōu)化考核評(píng)價(jià)體系

建立健全分類考核評(píng)價(jià)體系，包含頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、“一師一企”對(duì)接教師、實(shí)習(xí)企業(yè)等。二級(jí)院系對(duì)教師、學(xué)生、企業(yè)情況進(jìn)行考核，建立完善三方工作情況滿意度調(diào)查機(jī)制。強(qiáng)化“一師一企”制度，建立常態(tài)化的企業(yè)調(diào)研和走訪制度。不斷完善激勵(lì)機(jī)制，針對(duì)學(xué)生對(duì)企業(yè)和指導(dǎo)教師的滿意度調(diào)查等結(jié)果，對(duì)教師獎(jiǎng)勤罰懶，開(kāi)展績(jī)效考核。對(duì)企業(yè)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)考核，實(shí)行優(yōu)進(jìn)劣退的動(dòng)態(tài)合作機(jī)制，優(yōu)勝劣汰，動(dòng)態(tài)調(diào)整。綜合實(shí)習(xí)運(yùn)行狀況、實(shí)習(xí)效果、實(shí)習(xí)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等因素淘汰不合格的實(shí)習(xí)單位，選擇優(yōu)秀實(shí)習(xí)單位進(jìn)一步深度合作。

同時(shí)，需要不斷構(gòu)建和完善反饋與改進(jìn)機(jī)制，由教務(wù)處、二級(jí)院系教學(xué)院長(zhǎng)、專業(yè)負(fù)責(zé)人、“一師一企”對(duì)接教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)員、企業(yè)導(dǎo)師組成頂崗實(shí)習(xí)督導(dǎo)小組，制定四級(jí)管理督導(dǎo)工作方案。不斷加強(qiáng)過(guò)程督導(dǎo)和過(guò)程評(píng)價(jià)，通過(guò)定期看望、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改進(jìn)落實(shí)、總結(jié)提升、完善優(yōu)化等環(huán)節(jié)，不斷推動(dòng)旅游高等職業(yè)院校與企業(yè)合作辦學(xué)、合作育人、合作發(fā)展，以現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)為特色亮點(diǎn)實(shí)施校企共建，通過(guò)反饋與改進(jìn)機(jī)制，校企共同修訂和實(shí)施新一輪的人才培養(yǎng)方案。

2.6 建立健全實(shí)習(xí)保障制度

不斷推進(jìn)“政府主導(dǎo)，行業(yè)指導(dǎo)，校企共建共管共商共育”的頂崗實(shí)習(xí)保障機(jī)制。深入落實(shí)企業(yè)遴選、崗位需求甄別篩選、薪酬待遇、食宿條件、人身保險(xiǎn)、過(guò)程管理、質(zhì)量管理、過(guò)程和結(jié)果評(píng)價(jià)。實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、企業(yè)文化、工作環(huán)境、薪資待遇、人身安全等全方位有效的保障。高職院校要以產(chǎn)教融合、頂崗實(shí)習(xí)管理建設(shè)為契機(jī)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高技能復(fù)合型、高素質(zhì)管理型人才，完善并提高專業(yè)人才的素質(zhì)和能力，不斷提高旅游行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和水平，為“中國(guó)服務(wù)”未來(lái)國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施提供人才保障。

根據(jù)PDCA管理循環(huán)方法構(gòu)建“學(xué)?！合怠獙I(yè)—企業(yè)”四方共管的卓越人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，建立專業(yè)教學(xué)、學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)以及學(xué)生綜合素質(zhì)的監(jiān)控評(píng)價(jià)體系，以全面的質(zhì)量管理方法確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

頂崗實(shí)習(xí)是教學(xué)工作的重要組成部分，建立完備的實(shí)習(xí)質(zhì)量管理體系可以更好地規(guī)范學(xué)生實(shí)習(xí)工作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升專業(yè)實(shí)習(xí)管理效能。頂崗實(shí)習(xí)作為學(xué)生校外踐行知行合一、完成實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要載體，實(shí)習(xí)工作的順利開(kāi)展，能使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，增加工作能力和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，助力學(xué)生將行業(yè)文化融入專業(yè)文化，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)自豪感和創(chuàng)新實(shí)踐能力。實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)培養(yǎng)的一體化，組建實(shí)習(xí)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，制定調(diào)研分析、實(shí)習(xí)指導(dǎo)方案并實(shí)施，形成較為完善的校企深度融合的實(shí)習(xí)管理制度及方案。這將帶動(dòng)旅游類高職院校人才培養(yǎng)體系的完善與創(chuàng)新，提高頂崗實(shí)習(xí)效能，對(duì)旅游類高職院校構(gòu)建頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理體系意義深遠(yuǎn)。