胡鏵芮

（廣西商業(yè)學(xué)校，廣西 柳州 545005）

0 引言

為了通暢我國(guó)技術(shù)與技能人才培養(yǎng)通道，提升教育質(zhì)量，國(guó)務(wù)院副總理孫春蘭在全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議，提出了“崗課賽證”綜合育人的理念，隨后國(guó)務(wù)院辦公廳也在《推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》中明確指出，要深入實(shí)施職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)制度，開(kāi)發(fā)系統(tǒng)化、模塊化的實(shí)訓(xùn)課程體系。

1 “崗、課、賽、證”四相融通教學(xué)模式構(gòu)建的意義

1.1 以“崗”入“課”

隨著影響服務(wù)行業(yè)不確定因素的增加，以及人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，逐步提高了餐飲服務(wù)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這也要求學(xué)校在專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面適時(shí)更新、調(diào)整，緊扣時(shí)代與行業(yè)發(fā)展變化，緊隨企業(yè)崗位需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無(wú)縫銜接，培養(yǎng)真正有用的高質(zhì)量技能型實(shí)用人才[1]。

1.2 以“賽”入“課”

對(duì)接專(zhuān)業(yè)技能的需要，對(duì)接行業(yè)及院校大賽賽項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)，秉承“教、學(xué)、賽三者合一”理念，將課程、教學(xué)與競(jìng)賽串聯(lián)起來(lái)，結(jié)合近幾年國(guó)賽的賽項(xiàng)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)、課程核心內(nèi)容，有目的、有計(jì)劃地展開(kāi)賽前培訓(xùn)活動(dòng)，著重鍛煉與培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力、服務(wù)與管理的理論知識(shí)與實(shí)操技巧。在課賽融合的模式下，給學(xué)生清晰的目標(biāo)和展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，在提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)也增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)信心。

1.3 以“證”入“課”

1+X制度下的教學(xué)改革，有助于解決當(dāng)前產(chǎn)業(yè)需求與人才供給失衡問(wèn)題，并進(jìn)一步促進(jìn)專(zhuān)業(yè)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌。但不可否認(rèn)的是，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)課程也存在著諸多問(wèn)題，例如：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施不完善、設(shè)備陳舊、行業(yè)認(rèn)可的職業(yè)技能體系不完善、行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)教師及學(xué)生的技能培訓(xùn)和認(rèn)定參與還不夠等。在此背景下，實(shí)施課證融通，一要讓專(zhuān)業(yè)教學(xué)的內(nèi)容符合職業(yè)崗位需求，適應(yīng)引進(jìn)當(dāng)代新工藝、新生產(chǎn)模式的要求，并以此為核心，組織學(xué)生輪流去大酒店見(jiàn)習(xí)，掌握餐飲服務(wù)與管理相關(guān)技能；二要建立與完善以學(xué)生為中心的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，如建立完善的技能比賽機(jī)制、將符合崗位需要和職業(yè)需求的各類(lèi)綜合能力通過(guò)證書(shū)、課外競(jìng)賽參與情況以及課堂表現(xiàn)等進(jìn)行綜合性的評(píng)價(jià)與考核，進(jìn)而提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，讓學(xué)生得以高質(zhì)量就業(yè)[2]。

2 餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的現(xiàn)狀分析

2.1 課程教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方式守舊單一

在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上，仍舊是紙質(zhì)試卷、理論知識(shí)為主，與餐飲服務(wù)、管理實(shí)踐聯(lián)系不夠緊密，對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)并不上心，以至于不少學(xué)生考試成績(jī)突出但業(yè)務(wù)能力低下，并不契合崗位要求。這部分學(xué)生在跟崗實(shí)習(xí)過(guò)程發(fā)現(xiàn)在校期間所學(xué)的知識(shí)技能無(wú)法運(yùn)用到實(shí)際崗位中，返校后更不愿主動(dòng)學(xué)習(xí)，由此無(wú)法形成學(xué)以致用、主動(dòng)向?qū)W的良性循環(huán)。再者，學(xué)校缺乏仿真模擬實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生無(wú)法掌握最新的技能要求，也在一定程度上降低了學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。

2.2 學(xué)生職業(yè)定位模糊，在專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練中缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情

受社會(huì)環(huán)境等因素的影響，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)通常被理解為技術(shù)含量不高的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)于專(zhuān)業(yè)技能的提升，意識(shí)較為淡薄。學(xué)生對(duì)自身今后發(fā)展缺乏清晰認(rèn)識(shí)、持久的動(dòng)力，導(dǎo)致學(xué)生在專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練上也不夠重視，僅憑個(gè)人興趣愛(ài)好來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)訓(xùn)練，專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能掌握的效果并不理想，從而出現(xiàn)酒店行業(yè)就業(yè)門(mén)檻低但高素質(zhì)人才缺口大的現(xiàn)象。

2.3 教師年齡斷層問(wèn)題日益凸顯，青年教師技能不過(guò)硬

青年教師的加入，無(wú)疑是給專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍注入了新鮮血液，讓團(tuán)隊(duì)充滿活力。但縱觀現(xiàn)今新進(jìn)的青年教師，多數(shù)從本科院?；蚴茄芯可厴I(yè)，他們擁有扎實(shí)的理論知識(shí)，但技術(shù)技能的實(shí)操水平并不盡如人意。而老一輩經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，面臨著退休，這就導(dǎo)致了教師年齡斷層的問(wèn)題日益凸顯，老教師在技能實(shí)操方面的經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有得到很好的傳承，“老帶新”“傳幫帶”的脫節(jié)，也讓青年教師隊(duì)伍面臨著技能不過(guò)硬的困境[3]。

3 基于“崗課賽證”下，餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革策略探究

3.1 崗課融通，精準(zhǔn)提升服務(wù)技能

緊扣崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)置課程內(nèi)容與教學(xué)實(shí)踐?！皪彙笔羌寄軐W(xué)習(xí)的方向，因此課程設(shè)置內(nèi)容要瞄準(zhǔn)崗位需求，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作過(guò)程，校企合作共同開(kāi)發(fā)，充分體現(xiàn)崗位技能、通用技術(shù)等內(nèi)容；“課”是技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，要通過(guò)課程改革，推動(dòng)“課堂革命”，就應(yīng)該盡可能完善以學(xué)生為中心的專(zhuān)業(yè)與課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系?？梢酝ㄟ^(guò)與校企合作的實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行常態(tài)化的交流、互動(dòng)，對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行訪談，掌握最新的企業(yè)崗位人才需求，針對(duì)性培養(yǎng)酒店行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才。

3.2 以賽促學(xué)、以賽促教，建立完善的餐飲服務(wù)競(jìng)賽機(jī)制

在對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需充分考慮各類(lèi)技能比賽內(nèi)容，借鑒大賽內(nèi)容，合理調(diào)整教學(xué)，將技能比賽作為本課程教學(xué)的實(shí)際指導(dǎo)。例如，在對(duì)餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合過(guò)程中，既要對(duì)技能大賽中所涉及的崗位服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)等綜合考慮，又要對(duì)技能大賽所涉及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。對(duì)接行業(yè)技能競(jìng)賽和職業(yè)院校技能競(jìng)賽，建立餐飲服務(wù)與管理競(jìng)賽機(jī)制。

學(xué)生層面：在校內(nèi)逐步開(kāi)展餐巾折花、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、前廳接待服務(wù)等競(jìng)賽。

教師層面：校內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)技能競(jìng)賽、說(shuō)課比賽、教學(xué)能力競(jìng)賽等。通過(guò)不同層面的競(jìng)賽方式，適時(shí)了解最新的業(yè)態(tài)需求，將餐飲服務(wù)行業(yè)最新的動(dòng)態(tài)傳播給學(xué)生，讓學(xué)生能夠?qū)W到最新、最完整的知識(shí)。

3.3 以證促學(xué)，提升就業(yè)多元化

課證融通、以證促學(xué)是實(shí)現(xiàn)中職生專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)改革的重要模式。通過(guò)考證，可以促使學(xué)生重視對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)的記憶、理解與把握，研究職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，知曉職業(yè)資格證書(shū)和技能大賽對(duì)應(yīng)的技能點(diǎn)，以此來(lái)整合教學(xué)資源。準(zhǔn)確把握證書(shū)、崗位及技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容和實(shí)施要求[4]。

3.3.1 課證融通，實(shí)現(xiàn)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)

對(duì)于目前的中職生來(lái)說(shuō)，職業(yè)資格證書(shū)是衡量學(xué)生在校期間專(zhuān)業(yè)技能扎實(shí)與否的重要依據(jù)之一，因此，鼓勵(lì)學(xué)生在校期間多考取相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，如餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、茶藝師證等。“證”是技能學(xué)習(xí)的行業(yè)檢驗(yàn)，通過(guò)結(jié)合專(zhuān)業(yè)證書(shū)考核內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地把專(zhuān)業(yè)證書(shū)知識(shí)內(nèi)容融入專(zhuān)業(yè)課程中來(lái)，開(kāi)展模塊化課程改革，提煉一些重要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練，提升學(xué)生的考證通過(guò)率。

3.3.2 緊密對(duì)接1+X證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)，助力學(xué)生個(gè)性化發(fā)展

隨著教育部宣布“1+X”證書(shū)制度在職業(yè)教育中推行，意味著職業(yè)教育步入了考證新時(shí)期。在這樣的背景環(huán)境下，實(shí)行課程教學(xué)改革，既要嚴(yán)格遵守“1+X”證書(shū)制度的要求，對(duì)人才培養(yǎng)模式和評(píng)價(jià)模式進(jìn)行設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，在教育教學(xué)中以學(xué)生為中心，把證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)融入人才培養(yǎng)方案和教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)而提高學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)“課證融合”教學(xué)的效率和質(zhì)量[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)對(duì)“崗課賽證”模式下的教學(xué)改革探究，將學(xué)校教學(xué)與崗位所需緊密結(jié)合，能有效促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)、提升就業(yè)質(zhì)量。鑒于此，教師要把握好職業(yè)技能大賽的“風(fēng)向標(biāo)”，深刻研讀賽事動(dòng)態(tài)，以賽促學(xué)、以賽促教，建立“崗課賽證”融通的教學(xué)模式，促進(jìn)教學(xué)賽合一。