任海燕

（諸暨市環(huán)境衛(wèi)生管理集團(tuán)有限公司，浙江 諸暨 311800）

職工食堂是滿足企業(yè)內(nèi)部職工生活需要的物質(zhì)基礎(chǔ)，確保企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)，關(guān)系著企業(yè)內(nèi)部職工的身體健康，影響著職工的工作積極性。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中，必須結(jié)合新時(shí)代社會(huì)發(fā)展對(duì)企業(yè)職工食堂的基本需求，優(yōu)化和創(chuàng)新企業(yè)職工食堂的經(jīng)營(yíng)管理方式，將先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到職工食堂的管理工作當(dāng)中，提高企業(yè)內(nèi)部職工食堂管理工作的質(zhì)量和效率，調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部員工的工作積極性。

一、目前企業(yè)職工食堂管理形式分析

1.自主經(jīng)營(yíng)的管理形式

所謂的自主經(jīng)營(yíng)管理形式就是指福利性食堂，具體是由企業(yè)進(jìn)行投資，企業(yè)組織開展改造與裝修食堂，企業(yè)出錢購(gòu)買各種食堂內(nèi)部設(shè)施的經(jīng)營(yíng)管理形式。食堂的工作人員也往往由企業(yè)進(jìn)行招聘。企業(yè)會(huì)定期地為食堂內(nèi)部的工作人員發(fā)放工資和福利，也會(huì)定期給企業(yè)內(nèi)部職工一定的生活補(bǔ)助餐費(fèi)，通過(guò)飯卡或者飯票的形式，讓企業(yè)職工完成日常的用餐和消費(fèi)等活動(dòng)。這種自主經(jīng)營(yíng)管理職工食堂的形式，其運(yùn)行成本往往都是由企業(yè)自主承擔(dān)的，企業(yè)食堂內(nèi)不以盈利為根本目的，而是以做好基本服務(wù)，適當(dāng)提高企業(yè)內(nèi)部職工的工作滿意度為主要目標(biāo)。所以在這種情況下，企業(yè)對(duì)職工食堂福利性資金的投入量往往比較低，職工食堂的飯菜質(zhì)量以及職工就餐的環(huán)境往往不盡如人意。

2.對(duì)外租賃承包的形式

所謂對(duì)外租賃承包形式就是指企業(yè)的經(jīng)營(yíng)性食堂，具體是由企業(yè)通過(guò)向外發(fā)包，將企業(yè)的職工食堂整體上以租賃的形式或者是分割的形式，承包給固定的一個(gè)人或者固定的經(jīng)營(yíng)團(tuán)體，而由個(gè)人或者固定的經(jīng)營(yíng)團(tuán)體全權(quán)負(fù)責(zé)企業(yè)職工食堂的改造、裝修以及相關(guān)設(shè)備的采購(gòu)工作，并且定期交付給企業(yè)一定的使用資金、水電費(fèi)用和管理費(fèi)用等等。企業(yè)通過(guò)采取這種對(duì)外租賃承包的形式，將職工食堂推向外部市場(chǎng)，雖然可以在一定程度上幫助企業(yè)減少對(duì)職工食堂的投入力度，增加企業(yè)的營(yíng)業(yè)外收入，但是由于這種形式的經(jīng)營(yíng)權(quán)屬于承包者個(gè)人或者經(jīng)營(yíng)的團(tuán)體，因此，就導(dǎo)致企業(yè)不能過(guò)多地干預(yù)外包的職工食堂，從而影響到企業(yè)的整體管理能力，致使企業(yè)對(duì)職工食堂的監(jiān)管處于被動(dòng)的狀態(tài)。

3.服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理形式

有一部分的企業(yè)，會(huì)將職工食堂放置在社區(qū)或者街面當(dāng)中，這樣一來(lái)不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的工作員工提供就近就餐的服務(wù)，同時(shí)還可以對(duì)外進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，使一些不是企業(yè)內(nèi)部的工作人員也可以購(gòu)買到職工餐。在這種情況下，企業(yè)所產(chǎn)生的盈利不僅可以幫助企業(yè)改造食堂，還可以及時(shí)添置一些食堂內(nèi)部所用的設(shè)備，為企業(yè)員工營(yíng)造出良好的就餐環(huán)境。企業(yè)采取這種服務(wù)經(jīng)營(yíng)的食堂管理模式，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部員工提供相關(guān)的服務(wù)，同時(shí)還可以進(jìn)一步地促使企業(yè)發(fā)揮出人力資源的優(yōu)勢(shì)作用，幫助企業(yè)更好地達(dá)到日常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效果。但需要注意的是，事物發(fā)展都具有兩面性，企業(yè)采取這種服務(wù)經(jīng)營(yíng)食堂，雖然可以幫助企業(yè)獲得一定的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，但是由于一部分企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)性收入和服務(wù)性收益無(wú)法進(jìn)行有效地區(qū)別，很容易造成企業(yè)的資金分配出現(xiàn)不均勻的情況。

二、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代職工食堂的管理優(yōu)化措施分析

1.構(gòu)建有效的效績(jī)管理體系

首先，企業(yè)主管部門要細(xì)化食堂崗位責(zé)任制，明確食堂管理員、食品檢驗(yàn)員、廚師及各小工的職責(zé)，并與之簽訂“崗位責(zé)任制承諾書”，做到誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)落實(shí)；其次，主管部門要招募和甄選與崗位匹配的食堂工作人員，并通過(guò)線上線下培訓(xùn)開發(fā)手段，提升他們的技能、能力；再次，主管部門要根據(jù)企業(yè)食堂實(shí)際情況制定多維度績(jī)效指標(biāo)，并據(jù)此優(yōu)化晉升和薪酬激勵(lì)機(jī)制。比如，通過(guò)采取獎(jiǎng)勵(lì)懲罰機(jī)制，對(duì)一些表現(xiàn)優(yōu)秀的職工食堂工作者進(jìn)行正向激勵(lì)，不僅激勵(lì)了員工本人，也是對(duì)周邊員工的鞭策，能調(diào)動(dòng)企業(yè)職工食堂工作人員的積極性和主動(dòng)性。又如，通過(guò)晉升激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)食堂工作人員的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，促使食堂工作人員積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在潛移默化當(dāng)中提高服務(wù)能力，從而實(shí)現(xiàn)食堂工作人員個(gè)人績(jī)效和企業(yè)食堂管理共同優(yōu)化的目的。最后，企業(yè)主管部門要主動(dòng)跟食堂管理人員溝通，對(duì)其及時(shí)進(jìn)行績(jī)效輔導(dǎo)和績(jī)效反饋，并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食堂管理人員提出改進(jìn)意見或者提供獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，通過(guò)監(jiān)控、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)等活動(dòng)為食堂工作人員創(chuàng)造張弛有度的良好工作環(huán)境，為其取得良好績(jī)效創(chuàng)造條件。

2.利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加強(qiáng)培訓(xùn)和管理

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在進(jìn)行信息傳播的過(guò)程中具備傳播速度快捷、時(shí)效性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此企業(yè)就要善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，向企業(yè)職工食堂工作人員主動(dòng)傳播和講解關(guān)于食堂衛(wèi)生防疫的相關(guān)知識(shí)，提高職工食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。不僅如此，企業(yè)還可以為職工食堂的工作人員報(bào)名學(xué)習(xí)線上的食堂管理課程，讓他們利用自己業(yè)余的時(shí)間努力進(jìn)行職工食堂管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過(guò)采取線上考核的方式，讓他們可以主動(dòng)參與到線上食堂管理工作的學(xué)習(xí)課程中來(lái)。另外，企業(yè)還需要重視起職工食堂食品原材料的采購(gòu)環(huán)節(jié)，所采購(gòu)的食品必須接受有關(guān)部門的檢驗(yàn)和抽查，并且企業(yè)還需要及時(shí)聘請(qǐng)專門的食品檢查工作人員負(fù)責(zé)職工食堂的采購(gòu)工作和驗(yàn)收工作。企業(yè)可通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)，創(chuàng)新和優(yōu)化職工食堂的管理工作方法，提高職工食堂管理工作的質(zhì)量和效率。舉例來(lái)講，A公司人力資源部門負(fù)責(zé)職工食堂管理工作，其通過(guò)應(yīng)用智能IC卡管理技術(shù)，有效地貫徹落實(shí)了職工食堂工作人員的工作職責(zé)，將職工食堂的工作責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，優(yōu)化職工食堂工作人員的結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)職工食堂信息化的建設(shè)水平，從供應(yīng)商、采購(gòu)、庫(kù)存、成本、食品安全、明廚亮灶、經(jīng)營(yíng)分析、卡務(wù)管理等一系列環(huán)節(jié)入手，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化配餐和服務(wù)，促使企業(yè)內(nèi)部的職工食堂管理工作向著流程化、系統(tǒng)化、簡(jiǎn)單化的方向發(fā)展，整體改善了企業(yè)職工食堂的服務(wù)效果。

3.重視職工食堂的質(zhì)量管理工作

無(wú)論是構(gòu)建有效的績(jī)效管理體系，還是利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)優(yōu)化食堂管理，其目的無(wú)非是在相對(duì)節(jié)約成本的情況下實(shí)現(xiàn)餐飲的優(yōu)化，滿足職工就餐需求。換句話說(shuō)，A公司人力資源部門管理食堂的最終目的是保障食品安全提升食品質(zhì)量。企業(yè)的職工食堂需要構(gòu)建起以崗位責(zé)任制為核心的職工質(zhì)量管理機(jī)制，堅(jiān)持讓職工食堂的工作員工可以有目的、有流程、有標(biāo)準(zhǔn)地開展各項(xiàng)與職工食堂相關(guān)的工作，實(shí)現(xiàn)專人負(fù)責(zé)制和網(wǎng)格化管理。在企業(yè)職工食堂的采購(gòu)食品質(zhì)量、采購(gòu)食品標(biāo)準(zhǔn)以及為企業(yè)內(nèi)部工作職工提供的食堂服務(wù)和飲食衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定，促使企業(yè)的職工食堂可以有效提升自身的服務(wù)能力和服務(wù)水平。除此之外，企業(yè)主管部門還要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)職工食堂各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)的監(jiān)管意識(shí)?？赏ㄟ^(guò)在職工食堂內(nèi)部建立質(zhì)量檢查小組，定期對(duì)職工食堂開展質(zhì)量檢查工作。通過(guò)利用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，對(duì)企業(yè)職工食堂的食品采購(gòu)環(huán)節(jié)、食品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)以及食品的加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。同時(shí)，利用好互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備存儲(chǔ)性能大的特點(diǎn)，做好職工食堂檔案的存儲(chǔ)工作，使企業(yè)在查找職工食堂相關(guān)檔案信息時(shí)，可以做到有跡可查。另外，還需要利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立意見反饋平臺(tái)，鼓勵(lì)企業(yè)的工作員工在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上發(fā)表對(duì)職工食堂的意見，對(duì)職工食堂提出相關(guān)的改進(jìn)措施，使企業(yè)的職工食堂可以正確面對(duì)自己存在的問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)自己的工作方法。企業(yè)主管部門在采取監(jiān)管措施的同時(shí)，要定期將各環(huán)節(jié)的監(jiān)督信息及時(shí)反饋給企業(yè)分管食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)糾正食堂工作人員的工作疏漏，全面預(yù)防食堂安全問(wèn)題的發(fā)生。企業(yè)主管部門通過(guò)采取管理責(zé)任制度落實(shí)和人為監(jiān)督、互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層參與指導(dǎo)多種方式，優(yōu)化職工食堂的管理工作，可以有效提升職工食堂的管理水平，抓實(shí)食堂食品衛(wèi)生、安全和質(zhì)量問(wèn)題，提升食堂服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)職工食堂的可持續(xù)發(fā)展。

三、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代職工食堂的改革創(chuàng)新措施分析

1.制定符合職工食堂實(shí)際的改革措施

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的背景下，企業(yè)職工食堂需要根據(jù)自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，選擇合理的經(jīng)營(yíng)管理方案。

舉例來(lái)講，A公司在職工食堂的改造中就充分考慮了集團(tuán)的實(shí)際情況，秉持為企業(yè)節(jié)約改造資金、以職工為本的食堂建設(shè)基礎(chǔ)性原則，取得了較好的成效。具體來(lái)說(shuō)，首先，在前期A公司人力資源部門聯(lián)合基礎(chǔ)保障部，通過(guò)政府公共資源交易中心甄選設(shè)計(jì)、概算、預(yù)算和審核單位，依托集團(tuán)上級(jí)部門的政策扶持，規(guī)范審批資金，通過(guò)政府招投標(biāo)交易中心公開招標(biāo)施工、監(jiān)理單位，既做到了公開公平公正，又為企業(yè)節(jié)約了成本，確保了食堂改造質(zhì)量。其次，經(jīng)與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層的商討，考慮到自主經(jīng)營(yíng)模式已無(wú)法滿足職工日益增長(zhǎng)的需求，整體外包模式又會(huì)使企業(yè)管理處于被動(dòng)狀態(tài)，因此人力資源部門通過(guò)內(nèi)部招聘擇優(yōu)錄用了一位有經(jīng)驗(yàn)的食堂管理人員，由其具體從事管理食堂的工作，并由人力資源部門對(duì)其進(jìn)行績(jī)效考核，按月造冊(cè)工資獎(jiǎng)金；通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，挑選有餐飲統(tǒng)一配送資質(zhì)口碑優(yōu)良的企業(yè)負(fù)責(zé)食品原材料的配送，并簽訂服務(wù)合同。每天由食堂管理員、食品檢驗(yàn)員、廚師對(duì)原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查并簽字確認(rèn)，同時(shí)登陸食堂智能管理系統(tǒng)進(jìn)行登記確認(rèn)，每月初再由人力資源部門和財(cái)務(wù)部門結(jié)合智能系統(tǒng)進(jìn)行核算校對(duì)，按月支付其費(fèi)用；通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，挑選專業(yè)后廚團(tuán)隊(duì)，采用食堂一線工作人員團(tuán)隊(duì)整體勞務(wù)外包的方式，簽訂服務(wù)合同，由食堂管理員結(jié)合智能監(jiān)控對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和考核，按月結(jié)算人員工資獎(jiǎng)金。一系列操作，使企業(yè)掌握了食堂管理的主動(dòng)權(quán)，保障了食品安全，提升了菜品質(zhì)量，優(yōu)化了服務(wù)。再次，改變?cè)新浜蟮氖程孟M(fèi)模式，改為智能收銀機(jī)消費(fèi)，操作簡(jiǎn)單便捷，大大提升了管理效率，提高了服務(wù)水平。以上幾項(xiàng)改革措施充分結(jié)合了A公司的實(shí)際情況，節(jié)約了食堂改造成本，強(qiáng)化了食堂管理，切實(shí)為企業(yè)內(nèi)部的工作員工提供了營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲，營(yíng)造了健康舒適的就餐氛圍，得到了員工的一致好評(píng)。

2.加強(qiáng)職工食堂設(shè)施設(shè)備的保全和維護(hù)工作

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大背景下，企業(yè)可以應(yīng)用好先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，做好職工食堂設(shè)備的檢測(cè)和維修工作。企業(yè)需要為職工食堂的設(shè)備制定出使用標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范，約束企業(yè)內(nèi)部職工的工作方式和行為，維護(hù)好職工食堂設(shè)備的基本性能，在日常的工作中，時(shí)刻提醒食堂的工作人員做好設(shè)備的防護(hù)工作，及時(shí)做好日常保養(yǎng)。企業(yè)通過(guò)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，向職工食堂的工作人員分享一些設(shè)備的應(yīng)用技巧和具體的應(yīng)用方法，可以防止一些工作人員由于對(duì)設(shè)備應(yīng)用不了解，錯(cuò)誤使用而導(dǎo)致設(shè)備損壞的情況。同時(shí)，企業(yè)通過(guò)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)分享食堂工作設(shè)備的使用信息，使職工食堂的工作人員更加快速掌握相關(guān)設(shè)備的維修方法，幫助企業(yè)的職工食堂減少不必要的維修費(fèi)用。企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為職工食堂聘請(qǐng)一些專業(yè)化的設(shè)備維修工作人員，可以有效地提高職工食堂設(shè)備維修的效率，為企業(yè)職工食堂的可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.搞好食堂垃圾分類，緊跟智能化步伐

垃圾分類功在當(dāng)代，利在千秋。以前，無(wú)論是食堂工作人員還是企業(yè)員工，在思想上對(duì)垃圾分類并沒有引起足夠重視。這樣不僅影響了食堂的環(huán)境衛(wèi)生，而且與綠色環(huán)保的理念背道而馳。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，垃圾分類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化。首先，企業(yè)主管部門可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)向食堂工作人員宣傳垃圾分類的知識(shí)和好處，分發(fā)垃圾分類手冊(cè)，在后廚擺放垃圾分類桶，制定食堂工作人員垃圾分類考核制度，把垃圾分類作為績(jī)效考核的維度之一，成立督查小組，對(duì)食堂工作人員垃圾分類情況進(jìn)行不定期抽查。其次，在食堂張貼垃圾分類宣傳廣告語(yǔ)，在職工就餐時(shí)間播放垃圾分類電視廣告，創(chuàng)造衛(wèi)生整潔智能化的就餐環(huán)境，督促職工按照垃圾分類的要求文明投放垃圾。最后，對(duì)已經(jīng)分類好的垃圾及時(shí)清運(yùn)，避免出現(xiàn)垃圾滿溢的現(xiàn)象，在清運(yùn)過(guò)程中如垃圾灑落地面，也要及時(shí)清掃。搞好食堂垃圾分類，促進(jìn)垃圾資源化利用，是新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)背景下對(duì)食堂工作提出的新要求，企業(yè)要一以貫之，緊跟時(shí)代步伐。

四、結(jié)語(yǔ)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的背景下，企業(yè)必須要重視起職工食堂的日常管理工作，創(chuàng)新和優(yōu)化職工食堂的管理工作方式，將先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到職工食堂的管理工作當(dāng)中，促使企業(yè)的職工食堂管理朝著更加精細(xì)化的方向發(fā)展。