王娟，張進(jìn)，吳晶，鄧俊，孔凡勇，周建雄，信愛國(guó)，孫強(qiáng)*

(1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224；2.宜良縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南 宜良 652100；3.云南省畜牧總站，云南 昆明 650034；4.紅河州畜牧技術(shù)推廣站，云南 蒙自 661100；5.建水縣畜牧技術(shù)推廣站，云南 建水 654300)

我國(guó)作為全世界最大的水禽生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，2020年全國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為18.74萬(wàn)億元，全年商品肉鴨出欄46.83億羽，肉鴨總產(chǎn)值1132.86億元；蛋鴨存欄1.46億羽，鴨蛋產(chǎn)量為284.66萬(wàn)t，蛋鴨總產(chǎn)值251.98億元[1]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南省2019年水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約56.50 億元，全年鴨出欄3500萬(wàn)羽，鴨肉產(chǎn)量7.50萬(wàn)t，鴨蛋產(chǎn)量70.2t，全省共有170多家養(yǎng)殖企業(yè)分布在昆明、紅河、玉溪、曲靖、文山、大理、保山等州(市)，但鴨養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)還是集中在滇中和滇南地區(qū)的宜良縣、麒麟?yún)^(qū)、嵩明縣和建水縣等縣(區(qū))。

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)水禽產(chǎn)業(yè)特別是鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀已有很多報(bào)道[2-6]，但云南省在這方面的調(diào)查和研究還不多[7，8]。為了摸清云南省鴨養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，項(xiàng)目組在2021年7—8月對(duì)主產(chǎn)區(qū)內(nèi)的9家養(yǎng)殖企業(yè)、3戶養(yǎng)殖戶開展了調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果整理分析如下。

1 調(diào)查區(qū)域內(nèi)鴨產(chǎn)業(yè)基本情況

宜良縣2019年肉鴨存欄154萬(wàn)羽，出欄1240萬(wàn)羽，鴨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4.1億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的8%；鴨產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值18.68億元，與鴨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值比為4.56∶1，是宜良縣當(dāng)之無(wú)愧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。建水縣2020年蛋鴨和肉鴨存欄44.4萬(wàn)羽，其中蛋鴨存欄38萬(wàn)羽，飼養(yǎng)品種主要包括青殼1號(hào)、青殼2號(hào)和金定鴨，肉鴨存欄6.2萬(wàn)羽，其中麻鴨2.8萬(wàn)羽、番鴨3.0萬(wàn)羽、北京鴨0.3萬(wàn)羽。在調(diào)查過(guò)程中未能收集到麒麟?yún)^(qū)鴨產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖基本情況。

2 調(diào)查樣本

2.1 基本情況

共調(diào)查養(yǎng)殖企業(yè)9家，其中宜良縣3家、麒麟?yún)^(qū)3家、建水縣3家；9家企業(yè)中從事蛋鴨養(yǎng)殖的5家、種鴨養(yǎng)殖的3家、肉鴨養(yǎng)殖的1家；企業(yè)成立時(shí)間最早的是1998年，最晚成立時(shí)間為2020年；平均注冊(cè)資金為57.78萬(wàn)元；9家養(yǎng)殖企業(yè)中有國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)1家、省級(jí)龍頭企業(yè)1家、云南省科技型中小企業(yè)2家。調(diào)查養(yǎng)殖大戶3戶，其中麒麟?yún)^(qū)2戶、建水縣1戶，全部從事蛋鴨養(yǎng)殖，主要從業(yè)人員平均從業(yè)時(shí)間4.67年。

2.2 從業(yè)人員

從12家養(yǎng)殖企業(yè)(戶)主要負(fù)責(zé)人的學(xué)歷結(jié)構(gòu)來(lái)看，初中及以下學(xué)歷占58.33%，高中占25.00%，大專學(xué)歷占16.67%，無(wú)本科及以上學(xué)歷的從業(yè)人員；從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，41～50歲的占58.33%，51歲以上的占33.33%，30歲以下的占8.33%。12家養(yǎng)殖企業(yè)(戶)職工總?cè)藬?shù)98人，最多的有28人，最少的僅為2人，職工平均人數(shù)8.17人；在98名職工中有技術(shù)人員12人，銷售人員10人，職工來(lái)源主要為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶。

3 調(diào)查結(jié)果

3.1 飼養(yǎng)品種與來(lái)源

在飼養(yǎng)品種上，9家養(yǎng)殖企業(yè)飼養(yǎng)品種包括蛋鴨2種(金定鴨、青殼2號(hào))、種鴨2種(法國(guó)克里莫M18、巴巴里番鴨)、肉鴨1種(櫻桃谷鴨)；3家養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)品種均為金定鴨。在品種來(lái)源方面，9家養(yǎng)殖企業(yè)中有7家為企業(yè)提供、1家為自繁自養(yǎng)、1家從廣東等省引進(jìn)；3戶養(yǎng)殖戶中2戶為企業(yè)提供、1戶從湖北引進(jìn)。

3.2 養(yǎng)殖數(shù)量

9家養(yǎng)殖企業(yè)截至2020年，累計(jì)存欄12.35萬(wàn)羽，其中蛋鴨養(yǎng)殖企業(yè)存欄11.15萬(wàn)羽、種鴨存欄0.45萬(wàn)羽、肉鴨存欄0.75萬(wàn)羽，平均每家存欄1.37萬(wàn)羽；3戶養(yǎng)殖戶累計(jì)存欄1.95萬(wàn)羽，平均每戶存欄0.65萬(wàn)羽。

3.3 養(yǎng)殖效益

3.3.1蛋鴨

對(duì)5家蛋鴨養(yǎng)殖企業(yè)和3戶養(yǎng)殖戶的產(chǎn)蛋率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)蛋率最高的為97%，最低為85%，平均產(chǎn)蛋率為90.25%；死淘率最高為10%，最低為0.02%，平均為2.58%；淘汰時(shí)間最高為700d，最低為230d，平均為450d；淘汰時(shí)平均體重最高2.0kg，最低1.5kg，平均為1.61kg；料蛋比平均為2.36∶1，每千克鴨蛋養(yǎng)殖成本為8.89元、鴨蛋平均銷售價(jià)格為8.38元/kg。

3.3.2種鴨和肉鴨

3家種鴨養(yǎng)殖企業(yè)2020年累計(jì)出售種蛋800萬(wàn)枚，平均死淘率為10%、孵化率為85%，種鴨養(yǎng)殖成本1.4元/d，銷售價(jià)格為1.5元/枚，淘汰時(shí)間為450d，淘汰時(shí)體重為3.15kg。肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)2020年累計(jì)出欄肉鴨5批共6800羽，出欄平均體重為1.7kg，死淘率為2%。

3.4 產(chǎn)品認(rèn)證與品牌建設(shè)

9家養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)品均未獲得有機(jī)、綠色或無(wú)公害認(rèn)證，只有1家企業(yè)有注冊(cè)商標(biāo)。

3.5 經(jīng)營(yíng)與銷售方式

在經(jīng)營(yíng)方式上，9家養(yǎng)殖企業(yè)中選擇與龍頭企業(yè)合作的有2家、選擇與合作社合作的1家、選擇獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的6家，3戶養(yǎng)殖戶均為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。在銷售方式上選擇自銷的6家、選擇企業(yè)統(tǒng)一收購(gòu)的有3家，3戶養(yǎng)殖戶產(chǎn)品均為自銷。在銷售區(qū)域上，所有產(chǎn)品在云南省內(nèi)外均有銷售。

3.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)地位

通過(guò)調(diào)查，9家養(yǎng)殖企業(yè)收入主要來(lái)源于畜牧業(yè)，還有2家企業(yè)有工程、不動(dòng)產(chǎn)和運(yùn)輸業(yè)等其他收入；3戶養(yǎng)殖戶的家庭收入主要來(lái)源于種植業(yè)和畜牧業(yè)。在養(yǎng)殖收入比重方面，9家養(yǎng)殖企業(yè)鴨養(yǎng)殖收入占企業(yè)總收入10%～20%的有1家、51%～60%的有1家、61%以上的有7家；3戶養(yǎng)殖戶中鴨養(yǎng)殖收入占家庭總收入10%以下的有1家、61%以上的有2家。

4 存在問(wèn)題

4.1 缺乏科學(xué)有效的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，由于云南省各級(jí)統(tǒng)計(jì)和行業(yè)部門對(duì)鴨產(chǎn)業(yè)從未開展過(guò)系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)，導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)資料與數(shù)據(jù)嚴(yán)重匱乏，對(duì)正確認(rèn)識(shí)云南省鴨產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題局限性較大。

4.2 對(duì)地方優(yōu)良品種的利用不夠

云南省作為我國(guó)的畜禽資源大省，有云南麻鴨、建水黃褐鴨、文山番鴨和紅河番鴨等地方優(yōu)良品種被列入《中國(guó)畜禽遺傳資源名錄》《云南畜禽遺傳資源名錄》，但在調(diào)查過(guò)程中沒(méi)有企業(yè)開展云南麻鴨和建水黃褐鴨的養(yǎng)殖，說(shuō)明云南省內(nèi)的養(yǎng)殖企業(yè)還未充分認(rèn)識(shí)到地方優(yōu)良畜禽遺傳資源的重要性。

4.3 養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；潭容^低

9家企業(yè)和3戶養(yǎng)殖戶累計(jì)存欄12.35萬(wàn)羽，其中企業(yè)平均存欄1.37萬(wàn)羽、養(yǎng)殖戶平均存欄0.65萬(wàn)羽，企業(yè)最高存欄數(shù)8.0萬(wàn)羽、最低0.45萬(wàn)羽，養(yǎng)殖方式以散養(yǎng)和適度規(guī)模為主，與江蘇、湖北、山東、河南、廣西等省外鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)和江蘇益客、河南華英、山東樂(lè)港等國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)相比，差距明顯[9，10]。

4.4 品牌建設(shè)滯后

在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)9家養(yǎng)殖企業(yè)僅有1家企業(yè)有注冊(cè)商標(biāo)，且均未獲得有機(jī)、綠色或無(wú)公害認(rèn)證，說(shuō)明養(yǎng)殖企業(yè)僅注重生產(chǎn)和銷售過(guò)程，對(duì)提高產(chǎn)品知名度和影響力的工作不夠重視，在一定程度上制約了云南省鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 加大地方優(yōu)良品種的開發(fā)利用

畜禽種業(yè)作為畜牧業(yè)發(fā)展的根基，是保障國(guó)家食品有效供給的戰(zhàn)略資源。畜禽遺傳資源是種業(yè)的“芯片”，是現(xiàn)代種業(yè)提升工程中的重中之重。所以云南省在鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，要充分認(rèn)識(shí)云南麻鴨、建水黃褐鴨、文山番鴨和紅河番鴨等地方優(yōu)良品種的重要性，按照《云南省畜禽遺傳資源保護(hù)與利用三年行動(dòng)實(shí)施方案》的要求，查清品種數(shù)量和分布現(xiàn)狀，開展建設(shè)活體保種場(chǎng)，同時(shí)加大新品種和專門化品系的培育工作，力爭(zhēng)把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

5.2 加大標(biāo)準(zhǔn)化適度規(guī)模養(yǎng)殖

規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖作為現(xiàn)代畜牧業(yè)的標(biāo)志，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。云南省在鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中要充分考慮地形特點(diǎn)和資源稟賦，結(jié)合產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、市場(chǎng)需求以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，按照“品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的要求，通過(guò)“公司+基地”“公司+合作社+基地”“合作社+農(nóng)戶”、養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū)等不同產(chǎn)業(yè)連接方式建設(shè)適度規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)，實(shí)現(xiàn)云南省鴨產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

5.3 加大品牌打造力度

雖然鴨產(chǎn)業(yè)在云南省畜牧產(chǎn)業(yè)中的比重低、產(chǎn)值小，但是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中地方政府和企業(yè)必須深挖產(chǎn)品特點(diǎn)，結(jié)合云南省特有的民族、地域和品種優(yōu)勢(shì)，積極打造區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，提煉和凝聚品牌價(jià)值，加快相關(guān)產(chǎn)品的認(rèn)證和宣傳工作，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)“量、質(zhì)、價(jià)”的快速提升。

6 討論

雖然本次調(diào)查對(duì)云南省鴨養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀有了一定的認(rèn)識(shí)和了解，但是由于本次調(diào)查的企業(yè)樣本數(shù)量較少，調(diào)查結(jié)果和結(jié)論可能存在一定的誤差；同時(shí)在養(yǎng)殖戶調(diào)查過(guò)程中未能收集到一些中小養(yǎng)殖戶的數(shù)據(jù)和資料，也可能會(huì)對(duì)調(diào)查結(jié)果有一定的影響。希望在下一次的調(diào)查中能夠補(bǔ)充和完善相關(guān)數(shù)據(jù)資料，加大統(tǒng)計(jì)樣本數(shù)量，提出更加切合實(shí)際的云南鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策。