何美英

（浙江廣廈建設(shè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，浙江東陽(yáng) 322100）

金華一帶釀酒與飲酒的風(fēng)行，可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。唐代時(shí)期，金華民間的釀酒技術(shù)已達(dá)到了較高的水平。吳越王錢鏐時(shí)，金華酒為定制的貢酒。宋代金華酒業(yè)發(fā)達(dá)，元代金華酒已成為名酒。南宋大詩(shī)人陸游不僅愛飲酒，也會(huì)自己釀酒，從陸游現(xiàn)存詩(shī)歌中得知他是一個(gè)地道的釀酒大師。他曾釀過(guò)松脂酒，如“松脂釀酒石根醉”是《雜題》中的記載，也釀過(guò)諸如桑葚酒、藥酒、桂花酒、蜜酒等。陸游與東陽(yáng)石洞書院關(guān)系密切，他與金華酒有關(guān)的飲酒詩(shī)共7 首。就數(shù)量言，這算不得什么，但直接以一個(gè)地方酒名入題，這在陸游的詩(shī)作中是不多見的。在《石洞遺芳集》中收錄的陸游的眾多詩(shī)歌，以高舉酒文化大旗而獨(dú)樹一幟，為南宋金華酒的精釀和酒業(yè)繁榮，留下了彌足珍貴的第一手研究資料。

1 陸游飲酒詩(shī)的文化價(jià)值

陸游作為現(xiàn)存詩(shī)歌最多的詩(shī)人，不僅喜歡寫詩(shī)，更喜愛飲酒。在他浩瀚如海的詩(shī)歌中，與酒有關(guān)的詩(shī)篇不勝枚舉。在《劍南詩(shī)稿》中，多有詠酒詩(shī)、飲酒詩(shī)、醉酒詩(shī)，或只言片語(yǔ)，或通篇醉酒詩(shī)。肖春蘭在《陸游飲食詩(shī)歌研究》一文中指出酒在陸游的飲食詩(shī)中出現(xiàn)了1 300 余次。據(jù)筆者初步統(tǒng)計(jì)，在《劍南詩(shī)稿校注》中以酒入題或醉或飲的詩(shī)篇共有380 余首。陸游詩(shī)歌中酒的高頻率出現(xiàn)，足以說(shuō)明宋代酒文化的繁榮及陸游對(duì)酒的喜愛。

1.1 宋代酒文化的繁榮

宋代釀酒業(yè)在繼承先輩的基礎(chǔ)上得到空前大繁榮。學(xué)者李瑞華在《酒與宋代社會(huì)》一文中曾指出宋代有大量有關(guān)制曲釀酒技術(shù)的著作，朱肱的《北山酒經(jīng)》是其中的代表作，對(duì)當(dāng)時(shí)乃至后代的釀酒業(yè)都具有重要的影響。除此之外還有范成大的《桂海酒指》、蘇軾的《東坡酒經(jīng)》、竇革的《酒譜》、林洪的《新豐酒經(jīng)》和李?！独m(xù)北山酒經(jīng)》這些著作在當(dāng)時(shí)也是有一定影響力的。宋代的釀酒業(yè)十分繁榮，上至皇宮，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布，分布之廣，數(shù)量之眾，都是空前的，因此酒稅也是政府的重要財(cái)源。陸游不僅愛飲酒，也會(huì)自己釀酒，從陸游現(xiàn)存詩(shī)歌中便可得知他是一個(gè)地道的釀酒大師。他自己曾經(jīng)釀過(guò)松脂酒，如《雜題》中記載的“松脂釀酒石根醉”，也釀過(guò)桑葚酒、藥酒、桂花酒、蜜酒等。黃酒釀造的時(shí)間非常講究，陸游在《雜感》中指出“十月可釀酒”，冬季釀酒，是黃酒的必備條件，也代表著一種黃酒文化。黃酒在冬天釀造可以延長(zhǎng)黃酒中微生物的發(fā)酵時(shí)間，使得糧食中的精華最大限度地進(jìn)行轉(zhuǎn)換，讓黃酒更加的富含營(yíng)養(yǎng)。冬釀黃酒在次年的夏季完成發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程持續(xù)半年之久，這是任何酒類都無(wú)法比擬的，這也是黃酒養(yǎng)生功效的主要原因[1]。陸游釀酒非常執(zhí)著，他在《譴懷》中寫道：“貧猶能釀酒，病不廢游山”，即使家境貧寒，酒是不能離身的。作為地道的釀酒大師，陸游不僅四處收集和學(xué)習(xí)釀酒的技術(shù)方法，并且積極的改造釀酒技術(shù)，不斷釀造新的美酒。陸游一生曾在多個(gè)地方任職，不同的地方有不同的釀酒方法，勤奮的陸游不僅學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)氐尼劸品椒?，同時(shí)把已經(jīng)習(xí)得的釀酒方法也在當(dāng)?shù)貍鞑チ碎_來(lái)。因此，陸游對(duì)美酒的傳播有著積極的推動(dòng)作用。

1.2 酒文化滲透在生活的方方面面

（1）借酒表情。文學(xué)研究家錢鐘書先生曾在《陸游小傳》 中指出陸游的愛國(guó)情緒滲透在生活的任何物件中，只要他眼之所及（如普通的幾朵花、一幅畫），耳之所聞（如雁叫聲），喝幾口小酒后，他的愛國(guó)情緒就會(huì)涌上心頭，付諸筆端，甚至?xí)浡趬?mèng)境中，這種特色在其他人的詩(shī)集中是很難找到的。在眾多物品中，酒是作者盡情抒發(fā)愛國(guó)情的有效媒介[2]。在陸游的飲酒詩(shī)中，通過(guò)飲酒來(lái)表達(dá)自己壯志難酬的苦悶情懷比比皆是，如《醉中感懷》中寫道：“壯心未許全消盡，醉聽檀槽出塞聲”；如《忠州醉歸舟中作》中寫道：“不堪酒渴兼消渴，起聽江聲雜雨聲。垂首道涂悲驥老，滿懷風(fēng)露覺(jué)清蟬”；如《前有樽酒行二首》 其二中寫道：“丈夫可為酒色死，戰(zhàn)場(chǎng)橫尸勝床笫。華堂樂(lè)飲自由時(shí)，少待擒胡獻(xiàn)天子”。愛國(guó)詩(shī)人陸游是多么希望在沙場(chǎng)上一展抱負(fù)，但是現(xiàn)實(shí)生活總是不盡人意，他只能在夢(mèng)中，在酒中尋找那個(gè)真正的自我。中國(guó)文人士大夫?qū)魄橛歇?dú)鐘，以酒為伴，借助酒力抒發(fā)情懷，并留下飄著酒香的名篇佳句，這是中國(guó)文學(xué)史上的普遍現(xiàn)象，陸游就是其中的典型。

（2）以酒成禮。在陸游的飲酒詩(shī)中通過(guò)以酒表情外，也有一大部詩(shī)作體現(xiàn)著以酒成禮。中國(guó)自古有“禮儀之邦”的稱號(hào)，紅白喜事、拜師學(xué)藝、祭奠祖先等各類人生禮儀中，哪一樣都不能離開酒，禮儀與酒如影相隨。另外，各個(gè)節(jié)日都離不開酒，每逢佳節(jié)倍思飲，有酒的助興才有節(jié)日的氛圍，才能體現(xiàn)社會(huì)禮節(jié)。在陸游的詩(shī)歌中，酒在各個(gè)節(jié)日中也頻頻出現(xiàn)。在《建寧重五》中寫道：“霏微入戶黃梅雨，磊落堆盤碧筒黍。病來(lái)一滴不飲酒，但嗅菖蒲作端午?！痹?shī)人是多么希望在端午節(jié)能喝點(diǎn)酒，體會(huì)一下節(jié)日氛圍，無(wú)奈身體不允許，只能聞聞?shì)牌蚜??！巴捞K煎酒代椒觴”，這是詩(shī)人在《除夕》中的描述。除夕之夜，飲屠蘇酒，那是有傳統(tǒng)的，飲屠蘇酒始于東漢，《本草綱目》中有這樣的記載：“屠蘇酒，陳延之《小品方》云，‘此華佗方也’。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣?！痹?shī)人在除夕之夜，一邊喝著屠蘇酒，一邊是對(duì)來(lái)年美好生活的期盼[3]。陸游在《秋社》中這樣寫道：“明朝逢社日，鄰曲樂(lè)年豐。稻蟹雨中盡，海氛秋後空。不須諛土偶，正可倚天公。酒滿銀杯綠，相呼一笑中?！痹谠?shī)歌中，陸游描寫的是慶秋收時(shí)的一派喜悅景象，通過(guò)飲酒更增添其喜慶的氛圍。在這些詩(shī)句中，我們看到詩(shī)人就是一個(gè)平易近人的鄰家老農(nóng)。他飲著小酒，過(guò)著平凡而又樸素的生活，沒(méi)有報(bào)國(guó)無(wú)門的愁緒，有的只是看透世俗后依舊對(duì)生活的熱愛。酒成了俗世生活的媒介，它是那么貼近生活，貼近百姓，是一切世俗生活的潤(rùn)滑劑。

2 陸游飲酒詩(shī)的金華酒元素

2.1 金華酒的歷史

邵法都、商理政認(rèn)為，縱觀金華酒的歷史，悠久而古老。據(jù)考證，金華地方釀酒起源至早可以追溯到春秋末期，距今已有2 500 余年的歷史。由于金華獨(dú)特的地理環(huán)境，優(yōu)美的水質(zhì)，加之各代酒師代代相傳的精湛的釀酒技藝，使金華酒成為風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)超群的美酒佳釀，并受到歷代的推崇和贊譽(yù)。蔣鵬放認(rèn)為，金華的釀酒業(yè)最早可以追溯到西周中期。金華一帶釀酒與飲酒的風(fēng)氣，可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。唐代時(shí)期，金華民間的釀酒技術(shù)已達(dá)到了較高的水平。吳越王錢鏐時(shí)，金華酒為定制的貢酒。在宋代，酒肆林立，酒稅成為政府的重要稅收來(lái)源，飲酒更是上至王公貴族，下至平民百姓的風(fēng)尚。金華酒以東陽(yáng)酒最為著名。據(jù)宋人《事林廣記》載,東陽(yáng)酒在唐宋已露頭角。元代金華酒已成為名酒。明代藥學(xué)家汪穎《食物本草》說(shuō):“東陽(yáng)酒,自古擅名?！薄峨S園食單》中對(duì)金華酒的評(píng)價(jià)也是極高：“金華酒,有紹興酒之清無(wú)其澀,有女貞之甜,無(wú)其俗,亦以陳為佳。陸游作為一名釀酒大師兼飲酒愛好者，縱觀他的詩(shī)歌，筆者發(fā)現(xiàn)他與東陽(yáng)酒也結(jié)下了不解之緣。

2.2 陸游飲酒詩(shī)中的金華酒

《金華市志·沿革》載：南北朝及之前，金華、東陽(yáng)一帶稱“東陽(yáng)郡”，歷時(shí)300 多年。其后改設(shè)“婺州”或“金華府”，東陽(yáng)成為州、府下轄的縣，所以古人把“金華酒”和“東陽(yáng)酒”相互通稱。為此，李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出：“東陽(yáng)酒即金華酒（見《本草綱目》‘谷’部‘酒’篇）。” 古人對(duì)東陽(yáng)酒（金華酒）的評(píng)價(jià)甚佳，可見于詩(shī)歌，可見于醫(yī)籍。陸游與東陽(yáng)石洞書院關(guān)系密切，他與金華酒有關(guān)的飲酒詩(shī)共7 首，主要記載在（明）郭鈇著的《石洞遺芳集》中[5]。

《石洞餉酒》：忘憂自古無(wú)上策，欲飲家貧酒杯迮。今朝鵲喜報(bào)遠(yuǎn)餉，未坼赤泥先動(dòng)色。

魚長(zhǎng)三尺催膾玉，巨蟹兩螫仍斫雪。勿言地僻少過(guò)從，清風(fēng)明月俱吾客。驅(qū)除二豎走三彭，零落眼花生耳熱。陶然酣臥聽松聲，媿爾公卿足憂責(zé)。《飲石洞酒戲作》：酣酣霞暈力通神，澹澹鵝雛色可人。一笑破除垂老日，滿懷搖蕩隔年春。梅花的的吹初破，楊柳纖纖染未勻。醉倒橋邊人不怪，西曹免護(hù)相君茵?！稏|陽(yáng)郭希呂、呂子孟送酒》：山崦尋香得早梅，園丁又報(bào)水仙開。獨(dú)醒坐看兒孫醉，虛負(fù)東陽(yáng)酒擔(dān)來(lái)?！吨x郭希呂送石洞酒》（在《劍南詩(shī)稿中》又名《石洞新釀》）：從事今朝真到齊，春和盎盎卻秋凄。色如夷甫玉麈尾，價(jià)敵茂陵金褭蹄。瑞露頗疑名太過(guò)，橐泉猶恨韻差低。山園雪後梅花動(dòng)，一榼常須手自攜。初寒思小飲，名酒忽墮前?！杜嫉檬揖篇?dú)飲醉臥覺(jué)而有作》：素甖手自傾，色若秋澗泉。浩歌復(fù)起舞，與影俱翩僊。一笑遺宇宙，未覺(jué)異少年。詩(shī)人不聞道，苦嘆歲月遷。豈知汝南市，自有壺中天。河洛久未復(fù)，銅駝棘森然。秋風(fēng)歸去來(lái)，虛老玉井蓮。

《石洞遺芳集》共收錄了5 首與石洞酒相關(guān)的詩(shī)歌，就數(shù)量言，在陸游浩瀚的詩(shī)歌中這算不得什么，但直接以一個(gè)地方酒名入題，這在陸游的詩(shī)作中是不多見的。在《石洞遺芳集》收錄的眾多詩(shī)歌中，陸游的飲酒詩(shī)以高舉酒文化大旗而獨(dú)樹一幟，為南宋金華酒的精釀和酒業(yè)繁榮，留下了彌足珍貴的第一手研究資料。

3 陸游飲酒詩(shī)對(duì)當(dāng)前金華酒開發(fā)的價(jià)值和意義

3.1 金華酒的品質(zhì)一流

陸游在這幾首飲酒詩(shī)中，首先，對(duì)當(dāng)時(shí)金華酒中的代表—東陽(yáng)石洞酒的品質(zhì)作了詳細(xì)描述。如“酣酣霞暈力同神，淡淡鵝雛色可人?！淼箻蜻吶瞬还?，西曹免護(hù)相君茵?！保ā讹嬍淳茟蜃鳌罚┛梢?，當(dāng)時(shí)的石洞酒，酒力過(guò)人，喝幾口酒叫人暈暈地酣醉，甚至醉倒在橋邊，聽那橋下的潺潺溪流聲，也是渾然不覺(jué)的。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)金華酒的釀造技法遠(yuǎn)勝當(dāng)時(shí)的紹興酒。而且，當(dāng)時(shí)的金華酒已經(jīng)有了上色工藝：“淡淡鵝雛色可人”。當(dāng)時(shí)金華酒的色澤是淡淡鵝黃色的，這比當(dāng)時(shí)紹興酒勝了一籌，當(dāng)時(shí)的紹興酒是沒(méi)有淡黃色的：“莫笑農(nóng)家臘酒渾”（陸游《游西山村》）。正因?yàn)楫?dāng)時(shí)金華酒具備了這樣的上乘品質(zhì)，所以生在酒鄉(xiāng)紹興的大詩(shī)人、黃酒愛好者陸游，才對(duì)金華酒有了無(wú)限的期盼：“獨(dú)醒坐看兒孫醉，虛負(fù)東陽(yáng)酒擔(dān)來(lái)。”

其次，也是最關(guān)鍵之處，陸游不但再三強(qiáng)調(diào)金華酒的品質(zhì)（酒力與酒色），還指出了金華酒之所以好的秘訣，在其《石洞新釀》詩(shī)后，他自注道：“桂林瑞露得名甚盛，歧山橐泉價(jià)冠秦蜀。然失之太勁皆不可望石洞者也。石洞泉制酒最清冽，故放翁有取也。”“桂林瑞露”“歧山橐泉”是當(dāng)時(shí)南宋名滿全國(guó)的名酒，但陸游認(rèn)為它們皆不及石洞酒。而石洞酒之所以好，全在于石洞泉的清冽。也就是說(shuō)石洞泉水，才是石洞酒品質(zhì)的最根本保證。如現(xiàn)在的紹興黃酒好，全依懶其一脈獨(dú)得的鑒湖水。南宋時(shí)期，鑒湖逐漸湮滅，水質(zhì)源和水質(zhì)沒(méi)有得到有效保護(hù)，后來(lái)鑒湖才被紹興人日益重視起來(lái)，又有了《鑒湖水系保護(hù)條例》，因此，紹興酒品質(zhì)才因鑒湖水質(zhì)的提升而逐漸好起來(lái)。因此，陸游在這里觸及了釀酒最根本的問(wèn)題—水質(zhì)！由此，提醒我們當(dāng)代金華酒的品質(zhì)提升之關(guān)鍵，就是找到上乘的水源，并加以嚴(yán)格保護(hù)。這是提升金華酒品質(zhì)的根本路徑[6]。

3.2 金華酒的開發(fā)

金華酒以它的品質(zhì)取勝，一直以來(lái)都是黃酒中的佼佼者，它曾在全國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)為優(yōu)質(zhì)酒，在巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。直到1989年，風(fēng)光了千余年的金華酒以壽生酒為代表，還名聲在外，能與紹興酒一爭(zhēng)高低。然而，進(jìn)入21世紀(jì)，金華酒被紹興黃酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在身后。2014年，紹興黃酒總產(chǎn)量為97.92 萬(wàn)噸，總產(chǎn)值55.68 億元，銷售收入52.77 億元，而金華黃酒2014年總產(chǎn)量卻只有1.6 萬(wàn)噸，總產(chǎn)值1.3 億元，銷售收入僅為0.94 億元。1989年，金華全市有酒廠80 多個(gè)，年產(chǎn)量在4 萬(wàn)多噸，2014年減少到了21家[7]。調(diào)查表明，金華酒的品牌形象一直在衰弱，導(dǎo)致金華黃酒主要以低端產(chǎn)品為主。目前，金華僅義烏丹溪酒業(yè)主營(yíng)中高端黃酒，擁有8 項(xiàng)專利。2010年“義烏丹溪酒”被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。而大多數(shù)酒企主營(yíng)袋裝料酒，或生產(chǎn)代加工原酒為主，金華黃酒已淪為低端黃酒的代名詞。

面對(duì)金華酒當(dāng)今的這種局面，通過(guò)對(duì)陸游詩(shī)歌的分析，筆者認(rèn)為需要在3 個(gè)方面進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)。即金華酒的釀酒技術(shù)、包裝及品牌營(yíng)銷。首先，現(xiàn)在的東陽(yáng)酒，產(chǎn)業(yè)化的不多，其中浙江東陽(yáng)市東龍酒業(yè)成為當(dāng)今東陽(yáng)酒的行業(yè)翹楚，由呂姓子孫經(jīng)營(yíng)，據(jù)相關(guān)史料記載呂敏湘的祖先呂子益就是曾經(jīng)給陸游送東陽(yáng)酒的人。1992年，東陽(yáng)市酒廠、湖溪酒廠、巍山酒廠合并組建東陽(yáng)市釀造總廠，呂敏湘出任廠長(zhǎng)。由于時(shí)代的變遷，釀造總廠現(xiàn)已經(jīng)變更為東龍酒業(yè)有限公司，董事長(zhǎng)任是由呂氏子孫呂敏湘擔(dān)任。但是，即使是有這樣的龍頭企業(yè)，東陽(yáng)酒的釀酒技術(shù)方面還是比較傳統(tǒng)的，在技術(shù)投入和產(chǎn)品研發(fā)方面還是有待提高。在東陽(yáng)的農(nóng)村，釀酒技術(shù)口耳相傳，只要有原材料，家家戶戶都是會(huì)釀酒的。如果釀酒技術(shù)千年不變，東陽(yáng)酒的品種和口味就不能滿足現(xiàn)代人的需求[8]?，F(xiàn)代東陽(yáng)人依然保持坐月子期間喝黃酒的傳統(tǒng)習(xí)慣。有些不會(huì)飲酒的婦女就用要雞蛋核桃酒補(bǔ)身體，這款補(bǔ)品的關(guān)鍵原料就是上好的黃酒。因此，筆者認(rèn)為，如果把雞蛋核桃酒進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，通過(guò)高科技的包裝，把雞蛋核桃酒這種酒精濃度不高的酒品推廣為老少皆宜的養(yǎng)生飲料類產(chǎn)品，不僅能夠符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求及養(yǎng)生需求，同時(shí)有利于拓寬東陽(yáng)酒的市場(chǎng)[9]。

其次，東陽(yáng)酒要與橫店影視產(chǎn)業(yè)的品牌相結(jié)合。橫店影視城經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已經(jīng)有東方好萊塢的美譽(yù)。東陽(yáng)酒文化可以借助橫店影視城的品牌進(jìn)行宣傳。如以東陽(yáng)酒為素材，拍攝一部相關(guān)的影視作品，充分挖掘東陽(yáng)歷代的釀酒大師及東陽(yáng)酒的品種，同時(shí)進(jìn)一步發(fā)揮名人效應(yīng)，以東陽(yáng)酒為主線，把愛飲東陽(yáng)酒的文人墨客貫穿于影視作品中[10]。通過(guò)類似的影視作品，把東陽(yáng)酒呈現(xiàn)于大眾視野中。另外，把位于湖溪鎮(zhèn)郭宅村的石洞書院舊址打造成東陽(yáng)酒博物館，展覽東陽(yáng)酒的發(fā)展歷史，東陽(yáng)酒的釀造過(guò)程以及與東陽(yáng)酒相關(guān)的文史材料。郭宅政府在美麗鄉(xiāng)村建設(shè)上處處都滲透著濃濃的酒元素，無(wú)論是建筑物還是墻繪都洋溢著濃濃的酒文化，非常適合觀光旅游及影視拍攝。除此之外，可以舉行黃酒相關(guān)的文化活動(dòng)。橫店影視城每年有上千萬(wàn)的游客前來(lái)旅游觀光，東陽(yáng)政府利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)在“五一”或“十一”的旅游高峰期，開展黃酒品鑒大會(huì)，邀請(qǐng)世界各地品酒大師及游客品鑒黃酒，把東陽(yáng)酒文化傳遞給每位游客[11]。

最后，提煉東陽(yáng)酒平等、關(guān)愛的文化價(jià)值進(jìn)行品牌營(yíng)銷。東陽(yáng)酒的一大特色就是口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其飲法講究細(xì)斟慢飲，不徐不疾，不溫不火，不卑不亢，推崇“品飲”而非“豪飲”。品飲之間充滿著尊重、平等、關(guān)愛的氛圍[12]。在飲酒的過(guò)程中，不過(guò)度勸酒，講究適可而止。這其中“度”的把握、“分寸”的強(qiáng)調(diào)，顯現(xiàn)了歷來(lái)為國(guó)人所推崇的中庸之道。現(xiàn)在社會(huì)越來(lái)越重視人與人之間的平等、友愛，東陽(yáng)酒的文化價(jià)值觀是符合國(guó)人乃至全世界人民的價(jià)值追求的。東陽(yáng)酒的文化價(jià)值觀，是一種精神的關(guān)照，是一種人文的關(guān)愛。