王銀鳳，婁開(kāi)陽(yáng)

（1.澳大利亞迪肯大學(xué)教育學(xué)院，澳大利亞 墨爾本，3125；2.中央民族大學(xué) 國(guó)際教育學(xué)院 北京 海淀區(qū) 100081）

一、引言

（一）研究背景

本文屬于現(xiàn)代漢語(yǔ)圖式研究的范疇，研究的是外國(guó)學(xué)生常用交際行為“外出就餐”的圖式結(jié)構(gòu)。圖式（Schema）一詞最早由國(guó)外引入，是由德國(guó)哲學(xué)家康德提出的[1]，而后經(jīng)英國(guó)心理學(xué)家巴特萊特（Frederick Bartlett）、皮亞杰（Jean Piaget）、魯梅哈特（D.E.Rumelhart）等人發(fā)展為現(xiàn)代圖式理論。圖式指一個(gè)有組織、可重復(fù)的行為模式或心理結(jié)構(gòu)，是一種認(rèn)知結(jié)構(gòu)的單元[2]。

本文所研究的圖式是人們的言語(yǔ)行為圖式，又被稱為“腳本（Script）”，是人們?cè)谀骋惶囟ㄎ幕尘跋逻M(jìn)行某一交際行為時(shí)所秉持的由多個(gè)有順序的環(huán)節(jié)所構(gòu)成的言語(yǔ)行為模式或心理結(jié)構(gòu)。例如，現(xiàn)代漢語(yǔ)的購(gòu)物圖式大致包括五個(gè)環(huán)節(jié):“詢問(wèn)商品→選擇商品→商議價(jià)格→結(jié)算付款→提取商品”[3]。不同文化背景下的圖式結(jié)構(gòu)不同，每個(gè)人都要經(jīng)歷“觀察學(xué)習(xí)→圖式構(gòu)建→激活使用”的過(guò)程。如果違反了圖式結(jié)構(gòu)，其言行會(huì)被人們認(rèn)為有些怪異，甚至?xí)斐蓻_突。外國(guó)學(xué)生在學(xué)習(xí)中文的時(shí)候當(dāng)然也要學(xué)習(xí)各種交際行為圖式并在大腦中建立起完整的現(xiàn)代漢語(yǔ)圖式結(jié)構(gòu)。實(shí)際上，國(guó)際中文教學(xué)界已經(jīng)注意到了這一點(diǎn)，當(dāng)前流行的任務(wù)型教學(xué)法就是把人們的交際行為當(dāng)作一種任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中學(xué)會(huì)中文。不過(guò)，要圓滿完成交際任務(wù)就必須摸清現(xiàn)代漢語(yǔ)常用的圖式結(jié)構(gòu)，并在教學(xué)中讓外國(guó)學(xué)生牢牢掌握，因此，本研究是非常有意義的。

（二）文獻(xiàn)回溯

1.圖式理論在國(guó)外的相關(guān)研究概況

現(xiàn)代圖式理論提出之后，在國(guó)外應(yīng)用廣泛。Pedro Macizo和M.Teresa Bajo通過(guò)三個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)激活圖式對(duì)專業(yè)翻譯人員有重要影響[4]。激活圖式對(duì)翻譯人員重要性的研究是圖式理論在語(yǔ)言教學(xué)中的運(yùn)用，是理論意義和實(shí)踐意義的結(jié)合。F Dehghan.和 F Sadighi.調(diào)查了文化背景影響和文化圖式對(duì)于伊朗EFL學(xué)生在本土學(xué)習(xí)或環(huán)球?qū)W習(xí)的影響，認(rèn)為：語(yǔ)言教師不是要教授學(xué)生到底應(yīng)該怎么讀，學(xué)生也不是要通曉高水平的閱讀理解力，更重要的是要有超越語(yǔ)言本身的知識(shí)[5]。Ebrahim Khodadady在2012年的研究基礎(chǔ)之上，對(duì)外語(yǔ)認(rèn)同量表進(jìn)行了再次研究，并從理論和實(shí)證的角度探索引起某些概念的內(nèi)在因素。為此，該量表運(yùn)用圖式理論指導(dǎo)下的微觀組織渠道對(duì)其進(jìn)行了語(yǔ)言和認(rèn)知領(lǐng)域的分析[6]?？傊?，國(guó)外圖式理論的應(yīng)用研究更加注重實(shí)證，通過(guò)實(shí)驗(yàn)或調(diào)查獲取各自領(lǐng)域的數(shù)據(jù)和資料，通過(guò)分析和比對(duì)，最終得出研究結(jié)論。上述研究的不足在于，沒(méi)有給出相對(duì)直觀的圖式，而是直接研究其影響力。

2.圖式理論在國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究概況

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)代圖式理論的研究多對(duì)國(guó)外圖式理論進(jìn)行橫向研究，比較它們的異同點(diǎn)，同時(shí)對(duì)過(guò)往經(jīng)典研究進(jìn)行總結(jié)性梳理?；莠撌崂砹诵睦韺W(xué)史上的三種圖式思想：康德的先驗(yàn)圖式說(shuō)、皮亞杰的反射圖式和認(rèn)知結(jié)構(gòu)理論、現(xiàn)代認(rèn)知心理學(xué)圖式觀[2]。康立新回顧了20世紀(jì)七八十年代到21世紀(jì)前十年之間圖式理論的歷史沿革，歸納得出國(guó)內(nèi)圖式理論研究的三個(gè)階段性特點(diǎn)：純理論研究階段、理論研究向應(yīng)用研究過(guò)渡階段、應(yīng)用研究發(fā)展階段[7]。蔣開(kāi)天比較了康德和皮亞杰在圖式研究上的聯(lián)系與區(qū)別，指出了圖式的四大特征：結(jié)構(gòu)性、動(dòng)態(tài)性、主體性和中介性[8]。上述研究的不足在于研究領(lǐng)域過(guò)于集中，與國(guó)外圖式理論研究相比缺乏廣度。此外，在研究方法、研究?jī)?nèi)容和多樣化的應(yīng)用等多方面都需要進(jìn)一步提高研究的綜合水平。

3.圖式理論在國(guó)際中文教育領(lǐng)域的研究概況

現(xiàn)代圖式理論在國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)領(lǐng)域的研究主要集中在應(yīng)用方面，包括詞匯、閱讀、聽(tīng)力和寫(xiě)作等方面教學(xué)中的應(yīng)用。

（1）詞匯教學(xué)方面：戴雪梅分析了圖式理論與閱讀理解之間的密切聯(lián)系，進(jìn)一步推衍至圖式理論指導(dǎo)下的詞匯教學(xué)、文化背景知識(shí)教學(xué)；最后，作者將理論運(yùn)用于實(shí)踐，得出將圖式理論應(yīng)用于對(duì)外漢語(yǔ)閱讀教學(xué)行之有效的結(jié)論[9]。陳竹、朱文怡以圖式理論為基礎(chǔ)，結(jié)合加涅對(duì)學(xué)習(xí)的五大分類，指明了詞匯學(xué)習(xí)與圖式之間的關(guān)系。他們闡述了圖式理論對(duì)詞匯教學(xué)的重要意義，提出在對(duì)外漢語(yǔ)詞匯教學(xué)中運(yùn)用圖式理論的思想，并提出了具體的方法[10]。黃彩玉、朱淑潔首先總結(jié)了留學(xué)生在漢語(yǔ)詞匯記憶方面存在的四大難題，隨后回顧了圖式理論的發(fā)展脈絡(luò)，最后將二者結(jié)合指出圖式理論在詞匯記憶教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用方式與重要價(jià)值[11]。

（2）閱讀教學(xué)方面：王輝回顧了圖式理論以及圖式閱讀理論的相關(guān)內(nèi)容，針對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)閱讀教學(xué)提出若干策略。明確指出圖式理論在閱讀教學(xué)中的重要地位，闡述了建立豐富語(yǔ)言圖式、內(nèi)容圖式、結(jié)構(gòu)圖式的必要性和方法[12]。孫新愛(ài)、周昊婷[13]和王端在闡述圖式理論的基礎(chǔ)上深入探究了圖式理論在對(duì)外漢語(yǔ)閱讀課教學(xué)中的啟發(fā)意義和導(dǎo)向作用[14]。王堯美、張學(xué)廣以外國(guó)學(xué)生在閱讀漢語(yǔ)篇章時(shí)的心理過(guò)程及遇到的理解障礙為出發(fā)點(diǎn)，闡述了圖式理論在對(duì)外漢語(yǔ)閱讀教學(xué)中所發(fā)揮的重要作用[15]。

（3）聽(tīng)力教學(xué)方面：陳曉姿以圖式理論為依托，結(jié)合對(duì)外漢語(yǔ)聽(tīng)力教學(xué)的特點(diǎn)，提出建立聽(tīng)力教學(xué)前、中、后三個(gè)不同的圖式，并通過(guò)這些圖式，積極指導(dǎo)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)，使聽(tīng)力教學(xué)與圖式理論更好地融合，從而使教學(xué)相長(zhǎng)[16]。

（4）寫(xiě)作教學(xué)方面：何美芳簡(jiǎn)要回顧了圖式理論的歷史發(fā)展，特別是對(duì)這一理論在漢語(yǔ)作為第二語(yǔ)言教學(xué)、寫(xiě)作中的應(yīng)用進(jìn)行了梳理。在此基礎(chǔ)上，突顯圖式理論與二語(yǔ)寫(xiě)作教學(xué)的密切聯(lián)系，并進(jìn)行圖式理論指導(dǎo)下的二語(yǔ)寫(xiě)作教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)際教學(xué)考察[17]。

21世紀(jì)以來(lái)，國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)領(lǐng)域的圖式應(yīng)用研究已覆蓋閱讀、交際、文化、漢字、詞匯、寫(xiě)作、聽(tīng)力等諸多領(lǐng)域。此外，前人還做了應(yīng)用理論總結(jié)的嘗試，如婁開(kāi)陽(yáng)嘗試將現(xiàn)代圖式理論與漢語(yǔ)作為第二語(yǔ)言學(xué)習(xí)的交際性特征緊密結(jié)合，構(gòu)建了一套圖式理論指導(dǎo)下的國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)結(jié)構(gòu)[18]。此類研究不足之處仍然是應(yīng)用研究較多，而針對(duì)現(xiàn)代漢語(yǔ)圖式的本體研究較少，目前僅有問(wèn)路[19]和購(gòu)物[3]等為數(shù)不多的相關(guān)研究。關(guān)于現(xiàn)代漢語(yǔ)外出就餐圖式的研究，目前則尚未見(jiàn)到相關(guān)成果。因此，對(duì)現(xiàn)代漢語(yǔ)常用交際項(xiàng)目的認(rèn)知圖式展開(kāi)研究既有理論意義又有實(shí)踐價(jià)值。

前人的研究為本文提供了有益的借鑒，但在以下方面也略顯不足：第一，部分語(yǔ)料略顯陳舊，已不能反映時(shí)代的最新發(fā)展。第二，語(yǔ)料的樣本量略顯不足，成果中所展示的只是枚舉式的例證。第三，對(duì)語(yǔ)料的分析可進(jìn)一步深入，基于語(yǔ)料的實(shí)證研究將會(huì)更受歡迎。本文希望通過(guò)占有大量新語(yǔ)料，從構(gòu)成外出就餐圖式的環(huán)節(jié)入手，對(duì)該圖式結(jié)構(gòu)展開(kāi)深入分析與描寫(xiě)。

（三）研究計(jì)劃

本文將基于28部教材中的29條外出就餐語(yǔ)料，運(yùn)用觀察法、歸納法和統(tǒng)計(jì)法等研究手段，描寫(xiě)外出就餐的總圖式、變化圖式和常用圖式，最后歸納出每個(gè)環(huán)節(jié)中的常用詞語(yǔ)和常用語(yǔ)句。本文所使用的語(yǔ)料出處如下（見(jiàn)表1），它們均為較常用的國(guó)內(nèi)外國(guó)際中文教材：

表1 語(yǔ)料出處一覽表（以出版時(shí)間先后為序）

二、外出就餐總圖式結(jié)構(gòu)

（一） 概述

外出就餐圖式可分為簡(jiǎn)單外出就餐圖式和復(fù)雜外出就餐圖式兩種：兩人以下的外出就餐情況屬于簡(jiǎn)單圖式，兩人以上外出就餐的情況屬于復(fù)雜圖式結(jié)構(gòu)。限于篇幅，本文僅討論簡(jiǎn)單外出就餐圖式結(jié)構(gòu)。在簡(jiǎn)單外出就餐圖式中，全部環(huán)節(jié)均出現(xiàn)的圖式可稱為總圖式，只出現(xiàn)部分環(huán)節(jié)的圖式被稱為變化圖式。本文先描寫(xiě)外出就餐總圖式結(jié)構(gòu)，然后再分析變化圖式結(jié)構(gòu)。

構(gòu)成圖式的各個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)出現(xiàn)頻率可分為必有環(huán)節(jié)和非必有環(huán)節(jié)。根據(jù)實(shí)際生活以及語(yǔ)料分析，外出就餐圖式的必有環(huán)節(jié)包括擇地、點(diǎn)餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)；非必有環(huán)節(jié)則包括落座、評(píng)價(jià)、打包等環(huán)節(jié)。當(dāng)所有環(huán)節(jié)全部出現(xiàn)，按照先后順序排列就構(gòu)成了簡(jiǎn)單外出就餐的總圖式：擇地→落座→點(diǎn)餐→進(jìn)餐→評(píng)價(jià)→打包→結(jié)賬，做成流程圖更直觀一些，參看圖1：

圖1 外出就餐總圖式流程圖

該圖式是外國(guó)學(xué)生最常用和最基礎(chǔ)的，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生最先掌握，因?yàn)榭倛D式是變化圖式的基礎(chǔ)。

（二）環(huán)節(jié)一：擇地

擇地就是選擇就餐地點(diǎn)，屬總圖式的必有環(huán)節(jié)，在教材語(yǔ)料中通常都會(huì)出現(xiàn)。其常用詞語(yǔ)和語(yǔ)句為：

1.常用詞語(yǔ)

這一環(huán)節(jié)中的常用詞語(yǔ)主要包括地點(diǎn)類、方位類以及飯館名稱。飯館名稱恕不贅述，下面舉例說(shuō)明地點(diǎn)類詞語(yǔ)和方位類詞語(yǔ)。外國(guó)學(xué)生只有掌握了這些詞語(yǔ)才能順利地進(jìn)行后續(xù)的環(huán)節(jié)。

（1）地點(diǎn)類：飯館、飯店、酒店、食堂、餐廳、小吃店、包子鋪、大排檔、自助餐館、麥當(dāng)勞、肯德基、快餐店、日本料理、韓國(guó)料理、泰國(guó)菜館等。參見(jiàn)下例：

例1《成長(zhǎng)漢語(yǔ)》第九課：

（在教室里）

杰克、珍妮：中午你們?nèi)ツ膬撼燥垼?/p>

樸龍宇、金美英：我們?nèi)ナ程贸燥垺Ｄ銈兡兀?/p>

杰克、珍妮：我們?nèi)湲?dāng)勞吃漢堡。

（2）方位類：附近、門(mén)口、東邊、南邊、東南角、對(duì)面等。

例2《成長(zhǎng)漢語(yǔ)》第九課：

珍妮：金美英，中午你去哪兒吃飯？

金美英：中午我去學(xué)校門(mén)口的那家飯館兒吃飯。

2.常用語(yǔ)句

在選擇就餐地點(diǎn)之前，就餐者會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好或其他原因而對(duì)就餐地點(diǎn)有大致的考慮，一個(gè)人就餐對(duì)于就餐地點(diǎn)的選擇不涉及這類句型，若是兩人外出就餐，便會(huì)彼此溝通協(xié)商，以求達(dá)成一致目標(biāo)。以兩個(gè)人就餐為例，該環(huán)節(jié)的常用語(yǔ)句分為商量式和建議式兩類。

（1）商量式：“咱們?nèi)ツ某阅兀俊薄敖裉斐允裁?？”等類似語(yǔ)句說(shuō)明就餐者心中沒(méi)有初步打算，因而與另一個(gè)就餐者商量，以尋求對(duì)方的意見(jiàn)?！霸蹅?nèi)ァ痢痢脸赃€是去×××吃？”這個(gè)選擇疑問(wèn)句就是當(dāng)就餐者的選擇不止一個(gè)地點(diǎn)時(shí)經(jīng)常使用的。參見(jiàn)下例：

例3《成長(zhǎng)漢語(yǔ)》第九課：

珍妮：金美英，中午你去哪兒吃飯？

金美英：中午我去學(xué)校門(mén)口的那家飯館兒吃飯。

珍妮：那兒的菜怎么樣？

金美英：挺好吃的，還特別便宜。

珍妮：太好了，我們一起去吧。

金美英：好。

（2）建議式：“我們?nèi)コ浴伞！薄霸蹅內(nèi)L嘗……吧?！贝祟愓Z(yǔ)句是就餐者直接提出與另一就餐者共同去某地就餐，以征求對(duì)方的同意。參見(jiàn)下例：

例4《體驗(yàn)漢語(yǔ)基礎(chǔ)教程3》第二十八課課文一：

甘雅：你吃過(guò)北京烤鴨嗎？

惠美：沒(méi)吃過(guò)。

甘雅：我也沒(méi)吃過(guò)，咱們?nèi)L嘗吧。

（三）環(huán)節(jié)二：落座

落座即就餐者選擇座位，屬非必有環(huán)節(jié)。就餐者在選擇座位時(shí)往往根據(jù)餐館的環(huán)境、個(gè)人喜好等挑選自己喜歡的座位。常用詞語(yǔ)和語(yǔ)句如下：

1.常用詞語(yǔ)

主要包括一些服務(wù)員的招呼用語(yǔ)和與座位相關(guān)的詞語(yǔ)。根據(jù)語(yǔ)料分析，常用的詞語(yǔ)有：歡迎光臨、座位、靠窗戶、靠門(mén)口、靠過(guò)道、里邊、中間、包間、東/西/南/北邊、滿了、坐、幾位、這邊、桌子、坐不下等。

2.常用語(yǔ)句

包括就餐者的常用語(yǔ)句和服務(wù)員的常用語(yǔ)句兩種：前者主要是就餐者自己詢問(wèn)或挑選；另一種是服務(wù)員推薦座位。這部分需要學(xué)生積累一定的基礎(chǔ)句型以及和方位有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。

（1）就餐者常用語(yǔ)句

①詢問(wèn)式：即就餐者彼此詢問(wèn)或詢問(wèn)服務(wù)員有關(guān)座位的問(wèn)題。

A.“咱們坐哪？”類語(yǔ)句說(shuō)明就餐者不確定座位的位置，通過(guò)彼此詢問(wèn)來(lái)決定座位。

B.“有沒(méi)有……的座位？”“你們有包間嗎？”“我們坐那兒行不行？”這種情況是就餐者心中有擬定的座位，但是不確定現(xiàn)實(shí)情況是否允許，因此來(lái)向服務(wù)員詢問(wèn)。參見(jiàn)下例：

例5《祝你成功——生活交際篇》第五課對(duì)話二：

服務(wù)員：歡迎光臨，您幾位？

朋友：兩位。

服務(wù)員：請(qǐng)坐這兒。

馬?。河袥](méi)有靠窗戶的座位？

服務(wù)員：對(duì)不起，靠窗戶的座位已經(jīng)滿了。

②建議式：就餐者互相建議或服務(wù)員推薦有關(guān)座位，如“咱們坐那兒吧。”即某一就餐者已經(jīng)選定好目標(biāo)座位，期待獲得另一就餐者的同意。

（2）服務(wù)員常用語(yǔ)句

外國(guó)學(xué)生在選擇座位時(shí)，不但要能有效地輸出，還要能聽(tīng)懂服務(wù)員的日常用語(yǔ)，這樣才能保證彼此溝通的順利進(jìn)行。服務(wù)員在選擇座位環(huán)節(jié)時(shí)涉及的常用語(yǔ)句主要有以下三種：

①詢問(wèn)式：“你們有預(yù)定嗎？”是服務(wù)員在不確定就餐者是否已提前預(yù)定好座位的情況下進(jìn)行信息確認(rèn)，部分餐館或飯店是需要提前預(yù)定座位的?！澳看白袉?？”是服務(wù)員提出建議征詢就餐者的意見(jiàn)——此時(shí)的詢問(wèn)與建議是混淆在一起的。

②回答式：這種情況是在就餐者詢問(wèn)以后，服務(wù)員給出回答。如“對(duì)不起，沒(méi)有座位了?！薄啊淖灰呀?jīng)滿了。”

③建議式：“您請(qǐng)坐……吧。”“請(qǐng)這邊坐。”等。若一些就餐者對(duì)座位沒(méi)有特定要求，服務(wù)員便可根據(jù)實(shí)際情況直接給就餐者指定座位。參見(jiàn)下例：

例6《體驗(yàn)漢語(yǔ)口語(yǔ)教程2》第四課對(duì)話一：

服務(wù)員：您好！請(qǐng)問(wèn)幾位？

歐文：兩位。

服務(wù)員：坐這邊吧。

例7《體驗(yàn)漢語(yǔ)基礎(chǔ)教程3》第二十八課課文二：

服務(wù)員：歡迎光臨。請(qǐng)問(wèn)，幾位？

馬克：兩位。

服務(wù)員：里邊坐。這是菜單。

（四）環(huán)節(jié)三：點(diǎn)餐

點(diǎn)餐是外出就餐圖式中的必有環(huán)節(jié)，也是學(xué)生最應(yīng)該熟練掌握和運(yùn)用的。點(diǎn)餐的內(nèi)容會(huì)根據(jù)用餐的類別不同而不同，如中餐與西餐不同、中餐中的火鍋店與家常菜館也不同。限于篇幅，下文僅以各大教材中使用頻率較高的詞語(yǔ)和語(yǔ)句為例。

1.常用詞語(yǔ)

經(jīng)常使用的詞語(yǔ)有常見(jiàn)主食名稱、常見(jiàn)蔬菜名稱、常見(jiàn)菜名、常見(jiàn)湯品名稱、常見(jiàn)飲品名稱等。

（1）常見(jiàn)主食名稱：米飯、蛋炒飯、面條、包子、餃子、餅、饅頭、餛飩、粥等。

（2）常見(jiàn)蔬菜名稱：豆角、茄子、土豆、西紅柿、黃瓜、辣椒、白菜、菠菜、苦瓜、西葫蘆、大蒜、油菜等。

（3）常見(jiàn)菜名：①中餐館類的：如北京烤鴨、魚(yú)香肉絲、西紅柿炒雞蛋、京醬肉絲、宮保雞丁、糖醋排骨、蒜蓉油麥菜、水煮肉、紅燒肉、紅燒茄子、土豆絲、麻婆豆腐、香酥雞、樟茶鴨等；②非中餐館類的：如牛排、奶酪、炒面、巧克力蛋糕、水果沙拉、壽司、意大利面、披薩、蔬菜沙拉、三文魚(yú)等。

（4）常見(jiàn)湯品名稱：酸辣湯、雞蛋湯、冬瓜湯、三鮮湯等。

（5）常見(jiàn)飲品名稱：蘋(píng)果汁、西瓜汁、咖啡、花茶、綠茶、紅茶、礦泉水、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、啤酒、白酒、葡萄酒等。

（6）調(diào)料類：鹽、糖、醋、味精、醬油等。

（7）其他：菜單、點(diǎn)菜、餐巾紙、盤(pán)兒、碗、盤(pán)、特色菜、飲料等。

2.常用語(yǔ)句

包括就餐者常用語(yǔ)句和服務(wù)員常用語(yǔ)句兩類，下面分別介紹。

（1）就餐者常用語(yǔ)句：這其中又分為點(diǎn)餐前、點(diǎn)餐中和點(diǎn)餐后三個(gè)小的環(huán)節(jié)。

①點(diǎn)餐前：如“服務(wù)員，我們要點(diǎn)餐?！薄罢?qǐng)給我菜單?！?，參見(jiàn)下例：

例8《體驗(yàn)漢語(yǔ)口語(yǔ)教程2》第四課對(duì)話二：

春香：服務(wù)員，點(diǎn)菜。

服務(wù)員：你們想吃點(diǎn)兒什么？

在教材語(yǔ)料中并沒(méi)有涉及要菜單的語(yǔ)料，預(yù)設(shè)服務(wù)員事先已將菜單拿給食客。但在實(shí)際生活中，要菜單的情況還是會(huì)時(shí)常出現(xiàn)的。

②點(diǎn)餐中：又包括直接點(diǎn)餐、相關(guān)詢問(wèn)、請(qǐng)求推薦、特別要求等多類。

A.直接點(diǎn)餐：“來(lái)一個(gè)（份/盤(pán)）……?！薄拔乙粋€(gè)（份/盤(pán)）……?！笔沁@一環(huán)節(jié)中最常用、最基礎(chǔ)的句型。參見(jiàn)下例：

例9《體驗(yàn)漢語(yǔ) 生活篇》第四課對(duì)話一：

服務(wù)員：這是菜單，請(qǐng)點(diǎn)菜。

迪米特里斯：要一個(gè)宮保雞丁，一個(gè)土豆餅。

服務(wù)員：還要?jiǎng)e的嗎？

迪米特里斯：再要一碗米飯。

服務(wù)員：您喝什么？

迪米特里斯：要一壺花茶。

例10《祝你成功—生活交際篇》第五課對(duì)話一：

服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)，您想吃什么？

馬丁：比薩，要一份中的，再要一份蔬菜沙拉。

服務(wù)員：您喝點(diǎn)什么？

馬?。阂槐O(píng)果汁，飯后要一杯咖啡。

B.相關(guān)詢問(wèn)：“有……嗎？”“有沒(méi)有……？”“這兒有什么？”，當(dāng)就餐者心中已經(jīng)選定餐點(diǎn)后，便可用這個(gè)句型進(jìn)一步詢問(wèn)是否有這種餐點(diǎn)，或是通過(guò)詢問(wèn)來(lái)考慮自己的餐點(diǎn)。

例11《跟我學(xué)漢語(yǔ)》第一冊(cè)第二十五課：

服務(wù)員：先生，您吃點(diǎn)兒什么？

揚(yáng)：有餃子嗎？

服務(wù)員：有，要多少？

揚(yáng)：二十個(gè)餃子。

服務(wù)員：好。您喝什么飲料？

揚(yáng)：我不要飲料，要一碗雞蛋湯。

服務(wù)員：好。

例12《成長(zhǎng)之路——起步篇》

服務(wù)員：請(qǐng)這邊坐。兩位吃點(diǎn)兒什么？

李小明：這兒有什么？

服務(wù)員：有米飯、餃子、包子。

李小明：有沒(méi)有面條？

服務(wù)員：沒(méi)有。

C.請(qǐng)求推薦：“你推薦一下吧?！比艟筒驼卟淮_定自己的餐點(diǎn)時(shí)，可以向服務(wù)員請(qǐng)求推薦特色菜或特價(jià)菜等。

例13《實(shí)用漢語(yǔ)1》第四單元第十一課：

服務(wù)員：請(qǐng)這邊坐。這是菜單，你們看一下?，F(xiàn)在點(diǎn)菜嗎？

瑪麗：你推薦一下吧。

服務(wù)員：回鍋肉是我們的特色菜，又香又軟，客人們都喜歡。

謝芳：那來(lái)一個(gè)。

D.特別要求：“別放……?！薄罢?qǐng)給我……?！薄安灰?辣……?！庇捎谌藗兊娘嬍沉?xí)慣、民族禁忌和個(gè)人喜好都不同，因此在點(diǎn)餐中對(duì)于餐點(diǎn)便會(huì)有一些要求，如不要放味精、菜不能太辣等。

例14《體驗(yàn)漢語(yǔ)生活篇》第四課對(duì)話二：

雅典娜：小姐，別放味精。

女服務(wù)員：好。

雅典娜：請(qǐng)給我一張餐巾紙。

女服務(wù)員：好。給您。

例15《漢語(yǔ)交際口語(yǔ)1》第六單元對(duì)話一：

杰克：請(qǐng)不要放味精。

朱麗：請(qǐng)少放一點(diǎn)兒鹽。

服務(wù)員：好的。

③點(diǎn)餐后：點(diǎn)餐后就餐者可能會(huì)遇到一些特殊情況，如上菜速度較慢或需要加菜等情況。因此，外國(guó)學(xué)生也應(yīng)了解這一部分內(nèi)容，具體包括催菜和加菜等，參見(jiàn)下例：

A.催菜：“……能快點(diǎn)兒?jiǎn)?？?/p>

例16《體驗(yàn)漢語(yǔ)生活篇》第四課對(duì)話二：

雅典娜：小姐，我的菜還沒(méi)上，能快點(diǎn)兒?jiǎn)幔?/p>

女服務(wù)員：我去看看。

B.加菜：“再來(lái)一個(gè)……”。

例17《日?？谡Z(yǔ)》第二課對(duì)話一：

格林：再來(lái)一碗米飯。有包子嗎？

服務(wù)員：有。肉包和豆沙包都有。您要哪一樣？

格林：再來(lái)兩個(gè)肉包。

（2）服務(wù)員常用語(yǔ)句

除了日常使用的一些詞語(yǔ)，如歡迎光臨、幾位、請(qǐng)坐、請(qǐng)問(wèn)、稍等、等一下、馬上、半價(jià)、喜歡、慢用、忌口、別的、點(diǎn)菜、需要等之外，還包括詢問(wèn)和商量?jī)深惓Ｓ谜Z(yǔ)句。

①詢問(wèn)：一般情況下，點(diǎn)餐環(huán)節(jié)都是以服務(wù)員詢問(wèn)的方式展開(kāi)的，就餐者的回答可以分為兩種：一種是肯定式，直接說(shuō)出自己要點(diǎn)的餐點(diǎn)；另一種則是通過(guò)疑問(wèn)式來(lái)確定是否有自己需要的餐點(diǎn)。參見(jiàn)下例：

例18《漢語(yǔ)交際口語(yǔ)1》第六單元對(duì)話一：

服務(wù)員：您吃點(diǎn)兒什么？

杰克：來(lái)一個(gè)紅燒肉。

服務(wù)員：還要什么？

杰克：再來(lái)一個(gè)炒白菜。

服務(wù)員：要什么主食？

杰克：一碗米飯。

②商量：“有什么忌口嗎？”在日常交際中，就餐者點(diǎn)完餐以后，服務(wù)員通常會(huì)詢問(wèn)一句是否有忌口，如對(duì)酸、辣、味精等是否有要求。此類語(yǔ)料在教材中鮮有提及，但在現(xiàn)實(shí)生活中幾乎都會(huì)有此一問(wèn)，因此應(yīng)列為常用語(yǔ)句。

（五）環(huán)節(jié)四：進(jìn)餐

進(jìn)餐環(huán)節(jié)較特殊：從行為圖式來(lái)看，是外出就餐行為過(guò)程的必有環(huán)節(jié)，但卻不是言語(yǔ)行為圖式的必有環(huán)節(jié)——在教材語(yǔ)料中很少提到這一環(huán)節(jié)，其主要原因是該環(huán)節(jié)主要就是一個(gè)吃的動(dòng)作，其間頻率相對(duì)集中的常用詞語(yǔ)和常用語(yǔ)句較少。不過(guò)就餐者在進(jìn)餐過(guò)程中也可能會(huì)提出一些要求，如需要加鹽、加醋等，或因不合口味而要求餐館再處理一下菜品等。

（六）環(huán)節(jié)五：評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)很重要但卻屬非必有環(huán)節(jié)，畢竟無(wú)須每次吃飯都對(duì)菜品做出品評(píng)。但對(duì)外國(guó)學(xué)生而言卻需要掌握相關(guān)的常用詞語(yǔ)和常用語(yǔ)句。評(píng)價(jià)行為可出現(xiàn)的位置很多，包括進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后都可出現(xiàn)。根據(jù)所搜集到的語(yǔ)料統(tǒng)計(jì)，本文將評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)放在了進(jìn)餐環(huán)節(jié)的后面。下面舉一個(gè)進(jìn)餐前就進(jìn)行評(píng)價(jià)的例子：

例19《初級(jí)商務(wù)漢語(yǔ)口語(yǔ)》第五課：

（菜上齊）

渡邊：今天咱們點(diǎn)的這菜都不錯(cuò)，色香味都好。

阿年色：什么叫色、香、味？

渡邊：色就是顏色，紅的肉、綠的菜、白的豆腐，看著就好吃。香就是香味兒，鼻子一聞就有食欲了。味就是味道，什么甜的、酸的、辣的，還有又酸又甜的。

阿年色：快點(diǎn)兒大飽口福吧，我已經(jīng)等不及了。

在上例中，就餐者未進(jìn)餐之前就對(duì)餐點(diǎn)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。雖然該環(huán)節(jié)在教材中出現(xiàn)的頻率很低，但是在實(shí)際生活中卻是很重要的環(huán)節(jié)，因此，熟練掌握這一部分內(nèi)容可以幫助外國(guó)學(xué)生更順利地完成交際。該環(huán)節(jié)的常用詞語(yǔ)和常用語(yǔ)句如下：

1.常用詞語(yǔ)

包括菜量、色、香、味、太咸/淡/辣/酸、不錯(cuò)、很好、不太好、不好、有點(diǎn)兒、貴、便宜等。

2.常用語(yǔ)句

包括詢問(wèn)和評(píng)價(jià)（回答）兩類，有的語(yǔ)料中沒(méi)有詢問(wèn)而直接給出了評(píng)價(jià)。

（1）詢問(wèn)：如“……怎么樣？”“……（不）咸/辣嗎（吧）？”

（2）評(píng)價(jià)：內(nèi)容主要涉及質(zhì)量、數(shù)量和服務(wù)等三個(gè)方面。

A.質(zhì)量：如“……真好吃?！薄啊Σ诲e(cuò)?！薄啊惶贸??！薄坝悬c(diǎn)兒……”。

B.數(shù)量：如“菜量挺多的”“菜量太少了”。

C.服務(wù)：如“這家飯館的服務(wù)挺好/不錯(cuò)的”“上菜太慢了”“服務(wù)不太好”。參見(jiàn)下例：

例20《日?？谡Z(yǔ)》第二課對(duì)話二：

艾克：菜的味道怎么樣？

格林：挺不錯(cuò)，就是有點(diǎn)兒辣。

艾克：湯不咸吧？

格林：不咸，還淡了一點(diǎn)兒。

艾克：魚(yú)有點(diǎn)兒酸吧？

格林：有點(diǎn)兒酸，還有點(diǎn)兒甜。

艾克：今天的面條味道怎么樣？

格林：真好。我還想再添一點(diǎn)兒。

（七）環(huán)節(jié)六：打包

打包是非必有環(huán)節(jié)，在實(shí)際情況中，就餐者有時(shí)會(huì)將多余的餐點(diǎn)打包帶走，如：

例21《體驗(yàn)漢語(yǔ)生活篇》第四課：

雅典娜：這個(gè)菜打包。

女服務(wù)員：好。

常用詞語(yǔ)包括打包、餐盒、塑料袋等；常用語(yǔ)句有“服務(wù)員，打包”“麻煩拿個(gè)餐盒，我要打包”等。

（八）環(huán)節(jié)七：結(jié)賬

結(jié)賬是必有環(huán)節(jié)，學(xué)生應(yīng)掌握一些與貨幣交易相關(guān)的知識(shí)，包括了解支付方式、貨幣金額等，還有一部分跨文化交際方面的知識(shí)，如在中國(guó)不需要給小費(fèi)等。

1.常用詞語(yǔ)

包括結(jié)賬、買單、AA制、現(xiàn)金、刷卡、小費(fèi)、賬單、一共、找錢、發(fā)票等。

2.常用語(yǔ)句

包括“服務(wù)員，結(jié)賬/買單”“您用微信還是支付寶？”“您要刷卡還是付現(xiàn)金？”“這是您的發(fā)票”等。參見(jiàn)下例：

例22《祝你成功——生活交際篇》第五課對(duì)話一：

馬丁：小姐（先生），結(jié)賬。

服務(wù)員：先生，這是賬單。您這是100，找您7塊。歡迎您再來(lái)。

三、外出就餐變化圖式結(jié)構(gòu)

在總圖式中各環(huán)節(jié)全部出現(xiàn)，但實(shí)際交際中有些環(huán)節(jié)并不出現(xiàn)，甚至有些環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)多種亞類情況中的一種——這都會(huì)造成圖式的變化。本文把這些發(fā)生了變化的圖式稱為變化圖式（簡(jiǎn)稱變式），而其中出現(xiàn)頻率最高的變式被稱為常用圖式（簡(jiǎn)稱常式）?，F(xiàn)實(shí)生活中的情況很復(fù)雜，外國(guó)學(xué)生要能夠在實(shí)際生活中順利完成交際就必須掌握這些變式。

（一）變式之一：有關(guān)地點(diǎn)的變化圖式

若地點(diǎn)是就餐者事先商定好的，就不存在選擇就餐地點(diǎn)的問(wèn)題，圖式中“擇地”這一環(huán)節(jié)省略。此外，若就餐地點(diǎn)是就餐者比較熟悉、經(jīng)常光顧的，評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)亦可省略。就餐地點(diǎn)可分為中餐館和非中餐館兩類，具體又有很多下位小類：中餐館具體又包括路邊攤（包括大排檔等）、小飯館（如餃子館、包子館等）和大飯店（包括各種較大的飯店與餐廳）等。非中餐館包括西餐館和其他非中餐館（如日餐館、韓餐館和泰餐館等）。變化圖式大致包括：落座→點(diǎn)餐→進(jìn)餐→評(píng)價(jià)→打包→結(jié)賬。其中點(diǎn)餐、結(jié)賬是必有環(huán)節(jié)，落座、評(píng)價(jià)、打包是非必有環(huán)節(jié)。

（二）變式之二：有關(guān)點(diǎn)餐的變化圖式

該圖式的變化主要出現(xiàn)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)：由于所選的就餐地點(diǎn)不同，點(diǎn)餐的程序也各異。吃中餐和吃西餐的點(diǎn)餐順序不同，即使同樣是吃中餐，點(diǎn)餐的圖式也不盡相同。比如吃炒菜和吃火鍋的點(diǎn)餐順序便不同：吃火鍋時(shí)，服務(wù)員通常會(huì)先詢問(wèn)要什么火鍋底料和調(diào)料；吃炒菜就無(wú)此環(huán)節(jié)。由此可見(jiàn)，在總圖式不變的情況下，根據(jù)不同情況和實(shí)際的需要，各項(xiàng)小環(huán)節(jié)就會(huì)有不同的變化。現(xiàn)將炒菜、火鍋、西餐的一般點(diǎn)餐順序羅列如下：

1.吃炒菜的點(diǎn)餐順序

涼菜、熱菜、湯、主食、酒水飲料等。在實(shí)際生活中，點(diǎn)餐的順序也常常取決于點(diǎn)餐者的主觀想法和服務(wù)員的引導(dǎo)語(yǔ)，情況往往是變化的。參見(jiàn)下例：

例23《體驗(yàn)漢語(yǔ)基礎(chǔ)教程3》第二十八課課文二：

服務(wù)員：里邊坐。這是菜單。你們喝點(diǎn)兒什么？

馬克：我們喝點(diǎn)兒啤酒吧。

張華：你喝吧。我喝茶。

馬克：你們這有什么特色菜嗎？

服務(wù)員：我們這的魚(yú)香肉絲、京醬肉絲、麻婆豆腐什么的，都挺不錯(cuò)的。

馬克：好吧。給我們來(lái)個(gè)京醬肉絲和麻婆豆腐。

在這則語(yǔ)料中，服務(wù)員首先詢問(wèn)就餐者喝什么，因此就餐者就先點(diǎn)了酒水飲料，然后才開(kāi)始點(diǎn)菜。可見(jiàn)，即使就餐地點(diǎn)相同，點(diǎn)餐的順序也不一定都相同，均隨主客觀情況的變化而變化。

2.吃火鍋的點(diǎn)餐順序

通常的順序是：鍋底、小料、葷菜、素菜、酒水飲料等。

3.吃西餐的點(diǎn)餐順序

通常的順序是：前菜、主菜、拌菜、湯、甜品、小吃等。參見(jiàn)下例：

例24《祝你成功——生活交際篇》第五課對(duì)話一：

服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)，您想吃什么？

馬?。罕人_，要一份中的，再要一份蔬菜沙拉。

服務(wù)員：您喝點(diǎn)什么？

馬?。阂槐O(píng)果汁，飯后要一杯咖啡。

在實(shí)際生活中，點(diǎn)餐順序并不是一成不變的，有時(shí)價(jià)格也會(huì)對(duì)點(diǎn)餐順序有影響。

例25《祝你成功——生活交際篇》第五課對(duì)話三：

朋友：請(qǐng)問(wèn)，今天有什么特色菜？

服務(wù)員：香酥雞，今天半價(jià)。

朋友：來(lái)一個(gè)香酥雞。馬丁，你喜歡什么？

馬丁：我喜歡糖醋魚(yú)。

朋友：再要一個(gè)糖醋魚(yú)。

服務(wù)員：你們兩個(gè)人要半只雞就夠了。

馬?。汉冒?。

顧客在點(diǎn)餐時(shí)并未遵循一般的炒菜點(diǎn)餐順序，而是先點(diǎn)了特色菜。外出就餐圖式的個(gè)別環(huán)節(jié)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況省略，如在自助餐廳就餐，點(diǎn)餐環(huán)節(jié)就省略了。如果是朋友飯后外出小酌，則只點(diǎn)酒水而無(wú)須點(diǎn)主食。如果外出就餐只是吃主食，比如面食、餃子，就不需要點(diǎn)菜品或酒水等內(nèi)容。參見(jiàn)下例：

例26《跟我學(xué)漢語(yǔ)》第一冊(cè)第二十五課：

服務(wù)員：先生，您吃點(diǎn)兒什么？

揚(yáng)：有餃子嗎？

服務(wù)員：有，要多少？

揚(yáng)：二十個(gè)餃子。

服務(wù)員：好。您喝什么飲料？

揚(yáng)：我不要飲料，要一碗雞蛋湯。

服務(wù)員：好。

（三）變式之三：有關(guān)結(jié)賬的變化圖式

結(jié)賬的變化圖式也有多種情況：一是要考慮就餐性質(zhì)：公款招待、私人宴請(qǐng)還是朋友聚會(huì)；二是要考慮付款約定：一人請(qǐng)客或者AA制；三是涉及付款方式：用移動(dòng)支付、現(xiàn)金、刷卡還是使用優(yōu)惠券或代金券等。視情況不同，結(jié)賬環(huán)節(jié)出現(xiàn)的常用詞語(yǔ)和語(yǔ)句就不同。下例是一個(gè)使用優(yōu)惠券的例子：

例27《實(shí)用漢語(yǔ)1》第四單元第十課：

李明：在四大菜系中，魯菜口味兒比較重，蘇菜清淡。

謝芳：是的，粵菜比較甜，川菜很辣。

瑪麗：是嗎？聽(tīng)說(shuō)上?，F(xiàn)在有很多川菜館。

李明：對(duì)啊，我們學(xué)校附近就有好幾家呢！我還有一張“辣不怕”的優(yōu)惠券。

湯姆：我喜歡吃辣的，咱們?nèi)L嘗吧！

大家：好主意！

（四）常用圖式：頻率最高的變化圖式

常用圖式本質(zhì)上也是變化圖式的一種，只不過(guò)是出現(xiàn)頻率最高的變式。根據(jù)所搜集到的語(yǔ)料統(tǒng)計(jì)分析表明，簡(jiǎn)單外出就餐的常式為：擇地→點(diǎn)餐→結(jié)賬。這是一種極簡(jiǎn)變式，也是最常出現(xiàn)的變式：一個(gè)人或兩個(gè)人到經(jīng)常光顧的飯館吃飯，無(wú)須擇地、落座，也沒(méi)有評(píng)價(jià)、打包等環(huán)節(jié)，點(diǎn)完餐之后，吃完結(jié)賬就走。該圖式也比較符合人們的經(jīng)驗(yàn)法則。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上，簡(jiǎn)單外出就餐的總圖式為：擇地→落座→點(diǎn)餐→進(jìn)餐→評(píng)價(jià)→打包→結(jié)賬。根據(jù)部分環(huán)節(jié)的隱現(xiàn)情況或環(huán)節(jié)內(nèi)部具體亞類的不同，會(huì)出現(xiàn)很多變式。主要的變式涉及擇地、點(diǎn)餐和結(jié)賬三個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)語(yǔ)料統(tǒng)計(jì)，出現(xiàn)頻率最高的常用圖式為：擇地→點(diǎn)餐→結(jié)賬。

在一線教學(xué)中，我們建議首先讓外國(guó)學(xué)生掌握簡(jiǎn)單外出就餐的總圖式，然后再讓學(xué)生構(gòu)建常用圖式和其他變化圖式。在學(xué)生徹底掌握該言語(yǔ)行為的各項(xiàng)圖式之后，可帶學(xué)生實(shí)地語(yǔ)言實(shí)踐，以激發(fā)其大腦中的圖式結(jié)構(gòu)，在實(shí)際應(yīng)用中鞏固所學(xué)。