董硯博

（撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學(xué)校，遼寧 撫順 113123）

食品分析與檢驗(yàn)是食品加工專業(yè)的一門核心課程，理論性、實(shí)踐性、應(yīng)用性都相對(duì)較強(qiáng)，要求深刻理解各種分析方法、有關(guān)原理并融會(huì)貫通，中職學(xué)生掌握起來相對(duì)困難。在教學(xué)過程中引入信息化教學(xué)手段，通過聲音、動(dòng)畫、錄像的插入吸引學(xué)生注意力，而電子白板、無線網(wǎng)絡(luò)和自主創(chuàng)作的視頻課件，則從根本性改變“教師、學(xué)生、教材”的教學(xué)形式，使教師與學(xué)生的交流不再停留于課堂。根據(jù)食品分析與檢驗(yàn)課程的教學(xué)難點(diǎn)，總結(jié)信息化教學(xué)的實(shí)踐方法和效果，為提高中職校院的教學(xué)效果提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)難點(diǎn)

食品分析與檢驗(yàn)的目的是保證原料質(zhì)量、掌握生產(chǎn)過程情況和控制產(chǎn)品質(zhì)量，操作人員訓(xùn)練有素才能得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果。中職學(xué)生普遍動(dòng)手能力較差，自主學(xué)習(xí)和總結(jié)問題能力有限，且缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。在教學(xué)過程中存在“一對(duì)多”的現(xiàn)實(shí)情況，教師很難“一對(duì)一”“手把手”指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，也無法逐個(gè)考察操作步驟的正確性和操作方法的規(guī)范性。

食品分析與檢驗(yàn)課程知識(shí)點(diǎn)雜、技能訓(xùn)練內(nèi)容繁多。多重信息化教學(xué)手段的介入，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容建立直觀認(rèn)識(shí)，然后教師采用指導(dǎo)性、提示性和啟發(fā)性的方式教學(xué)，有助于學(xué)生提高自主學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作的能力，以及鞏固和深化理論知識(shí)。

2 信息化教學(xué)在食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐

以牛乳酸度的測定為例，探討信息化教學(xué)在食品分析與檢驗(yàn)課堂中的應(yīng)用。

2.1 整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)資源

牛乳酸度測定是酸堿滴定法在食品中的實(shí)際應(yīng)用，包括反應(yīng)原理、試劑與儀器、操作、注意事項(xiàng)等多個(gè)部分，需要理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生掌握起來有一定難度。為切實(shí)提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，重新整合各部分的知識(shí)內(nèi)容，師生共同探討測定原理、注意事項(xiàng)和快速測定方法。

2.2 創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，探究能力培養(yǎng)

預(yù)習(xí)是教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，直接影響教學(xué)質(zhì)量。課前用云班課推送微課視頻并布置任務(wù)后，學(xué)生在學(xué)校的教學(xué)資源庫收集資料，用自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)探究的方法預(yù)習(xí)。

教師登陸云班課查閱任務(wù)完成情況，指正錯(cuò)誤之處，使學(xué)生初步了解所學(xué)知識(shí)，有利于提高課堂教學(xué)效率。借助多媒體播放視頻短片，從實(shí)際生產(chǎn)角度提出問題，引導(dǎo)學(xué)生探討相應(yīng)的解決措施。通過激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將其注意力引入課堂教學(xué)活動(dòng)中。

測定牛乳的酸度前，用PPT列出指示劑、標(biāo)準(zhǔn)堿液、滴定管、移液管、錐形瓶、滴定終點(diǎn)等關(guān)鍵詞，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)想酸堿滴定法，再結(jié)合操作儀器講授測定方法。學(xué)生運(yùn)用信息化教學(xué)平臺(tái)自主學(xué)習(xí)測定方法，通過團(tuán)隊(duì)合作共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

滴定終點(diǎn)的判斷是教學(xué)難點(diǎn)。傳統(tǒng)教學(xué)主要依靠教師講授、演示，然后學(xué)生動(dòng)手操作。這樣既浪費(fèi)時(shí)間，又難以使學(xué)生集中注意力。受實(shí)驗(yàn)場地和課時(shí)限制，學(xué)生無法對(duì)滴定終點(diǎn)有深刻體會(huì)，對(duì)終點(diǎn)顏色的變化也不敏感，勢必會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。使用多媒體播放操作過程的動(dòng)畫，能直觀、生動(dòng)地演示滴定終點(diǎn)的顏色變化。學(xué)生在實(shí)際操作前、中、后均可反復(fù)觀看和體會(huì)，使操作更加規(guī)范，終點(diǎn)判斷更加準(zhǔn)確。在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方式和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

鞏固練習(xí)課后理論知識(shí)，可保證教學(xué)完整性。使用考試軟件進(jìn)行理論知識(shí)在線考核，只有達(dá)到一定的正確率才能完成課程學(xué)習(xí)，這就要求學(xué)生必須認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí)。學(xué)生可反復(fù)答題，不受場地和時(shí)間限制。考試軟件能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高其自主學(xué)習(xí)能力，保證教學(xué)獲得理想效果。

2.3 增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力，提升操作技能

2.3.1 眼動(dòng)播放滴定儀器、試劑的教學(xué)視頻、動(dòng)畫，可引發(fā)學(xué)生的操作欲望。將學(xué)生分為若干小組開展組間競賽，讓學(xué)生在眼睛動(dòng)起來的同時(shí)腦子也快速轉(zhuǎn)動(dòng)，挑選出測定所需的試劑與儀器。

2.3.2 手動(dòng)教師示范、講解操作過程并在學(xué)習(xí)群中下發(fā)任務(wù)單。學(xué)生用手機(jī)查看任務(wù)內(nèi)容后，開展合作探究和自主學(xué)習(xí)，在線填寫測定結(jié)果并反饋給教師。此后，教師在信息化教學(xué)平臺(tái)上展示各小組的測定結(jié)果。

2.3.3 口動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)各小組的測定結(jié)果開展討論，找出產(chǎn)生誤差的原因。以口頭搶答的形式歸納總結(jié)操作注意事項(xiàng)，并將結(jié)論上傳至班級(jí)學(xué)習(xí)群（QQ群）。此過程使學(xué)生精神高度集中和緊張，口語表達(dá)能力大大提高。

2.3.4 心動(dòng)學(xué)生利用教學(xué)資源庫、云班課、QQ交流群、多媒體等多種信息化教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，以搶答、討論、實(shí)際操作等方式掌握知識(shí)。教師利用信息化教學(xué)平臺(tái)引導(dǎo)學(xué)生觀察、對(duì)比、體會(huì)滴定過程，以及判斷滴定終點(diǎn)，提高測定準(zhǔn)確性。

2.4 構(gòu)建考核平臺(tái)，檢驗(yàn)教學(xué)成果

構(gòu)建考核評(píng)價(jià)平臺(tái)，使教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)有不同的考核評(píng)價(jià)方式，客觀題直接評(píng)分，主觀題綜合評(píng)價(jià)。通過課前自學(xué)、課堂教學(xué)和課后互動(dòng)，以學(xué)生的參與性、操作性為基礎(chǔ)，結(jié)合小組自評(píng)、組間互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

3 信息化教學(xué)效果調(diào)查

課程結(jié)束后，對(duì)信息化教學(xué)的實(shí)施效果進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷68張，回收有效問卷66張，有效率為97.1%，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。

由表1中的數(shù)據(jù)可知：在課堂教學(xué)中引入信息化教學(xué)手段，有助于學(xué)生增加學(xué)習(xí)興趣和強(qiáng)化專業(yè)技能，對(duì)其勞動(dòng)意識(shí)、工作責(zé)任心和職業(yè)道德感的培養(yǎng)有重要作用。

4 結(jié)語

信息化教學(xué)具有形式新穎、使用便捷、富有表現(xiàn)力、易于接受的特點(diǎn)，輔助食品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)，借助信息化工具與學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行討論和交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于提高教學(xué)效果和實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但它不能完全取代傳統(tǒng)教學(xué)。教師應(yīng)把信息化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，形成互補(bǔ)效應(yīng)，樹立“做中教、做中學(xué)”的新教學(xué)理念。