王 寧，周 博，薛亞寧

（1.沈陽(yáng)工學(xué)院 生命工程學(xué)院，遼寧 撫順 113122；2.沈陽(yáng)理工大學(xué)，沈陽(yáng) 110159）

畜產(chǎn)食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)用性很強(qiáng)的應(yīng)用型技術(shù)學(xué)科，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一。其教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生正確的選擇畜禽原料、了解原料性質(zhì)，掌握各種畜產(chǎn)食品加工的技術(shù)，為將來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，對(duì)專業(yè)型人才的需求也不斷增長(zhǎng)，以往的傳統(tǒng)教學(xué)模式日趨落后，創(chuàng)新教學(xué)方法迫在眉睫。為提升教學(xué)質(zhì)量，基于OBE理念提出以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)方式，使學(xué)生形成適合自己的學(xué)習(xí)風(fēng)格和學(xué)習(xí)進(jìn)度，并逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1 OBE教學(xué)理念概述

OBE（Outcome Based Education，成果導(dǎo)向教育)是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，最早出現(xiàn)于美國(guó)和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革，教學(xué)實(shí)施和教學(xué)設(shè)計(jì)的目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)教育過(guò)程最終取得學(xué)習(xí)成果。這一理念在20世紀(jì)90年底初由斯帕蒂（Spady）等提出后，很快得到廣泛的重視與認(rèn)可。其核心理念是以學(xué)生為中心，以成果導(dǎo)向?yàn)槟繕?biāo)，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，同時(shí)要求教師為學(xué)生提供指導(dǎo)和輔助，進(jìn)而提高課堂教學(xué)質(zhì)量。在OBE教育系統(tǒng)中，教育者必須對(duì)學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的能力及其水平有清晰規(guī)劃，然后再設(shè)計(jì)適宜的教育結(jié)構(gòu)來(lái)保證教學(xué)達(dá)到預(yù)期效果。

OBE教學(xué)理念強(qiáng)調(diào)預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo)，反向開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)，以學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)活動(dòng)和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)一致性為指導(dǎo)，使分析、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、實(shí)施、評(píng)價(jià)等各個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，“學(xué)到什么”“是否學(xué)到”比“什么時(shí)候?qū)W”“如何學(xué)”更重要，力爭(zhēng)改善目標(biāo)不明確、內(nèi)容不實(shí)用、參與性不高的狀況。以學(xué)習(xí)者為中心、以學(xué)習(xí)成效為導(dǎo)向、以能力培養(yǎng)為本位、以學(xué)習(xí)成果為證據(jù)的教學(xué)設(shè)計(jì)新模式，對(duì)畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課程的教學(xué)改革有重要指導(dǎo)作用。

2 畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

畜產(chǎn)食品工藝學(xué)作為一門(mén)學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程，教材內(nèi)容陳舊，反映新動(dòng)態(tài)、新進(jìn)展的內(nèi)容不多，容易造成理論知識(shí)跟不上新技術(shù)、新工藝的發(fā)展。此外，它也是一門(mén)交叉性很強(qiáng)的前沿學(xué)科，與畜牧學(xué)、食品化學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科均有交叉。因此，其他學(xué)科的迅速發(fā)展容易造成課程內(nèi)容滯后。

近些年，肉制品加工、乳制品加工和蛋制品加工生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷變大，自主研發(fā)和國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)使得生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，生產(chǎn)設(shè)備不斷更新，勢(shì)必對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)性提出更高要求。傳統(tǒng)的教育模式已不能緊跟時(shí)代步伐，無(wú)法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求，課程改革勢(shì)在必行。

3 基于OBE理念的畜產(chǎn)食品工藝學(xué)教學(xué)改革

3.1 教學(xué)大綱

教學(xué)大綱是編寫(xiě)教科書(shū)和教師教學(xué)的主要依據(jù)，也是檢查和評(píng)定學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)和衡量教師教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。將OBE理念融入課程教學(xué)中，基于相關(guān)理念編制課程教學(xué)大綱。教學(xué)大綱要與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)一致。

高素質(zhì)技能強(qiáng)的人才培養(yǎng)，一直是沈陽(yáng)工學(xué)院的宗旨。因此在編制大綱的過(guò)程中，以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線，使實(shí)踐教學(xué)大綱在內(nèi)容和安排上更加科學(xué)合理，確保實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容緊跟學(xué)科發(fā)展前沿。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是，“企業(yè)需要什么樣的人才，就培養(yǎng)什么樣的高素質(zhì)的人才”。

3.2 教學(xué)方法

基于畜產(chǎn)食品工藝學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)，授課老師切勿大篇幅地向?qū)W生灌輸枯燥理論，應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生深入發(fā)掘并思考目前畜產(chǎn)品加工市場(chǎng)的各種問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生大膽表達(dá)自己的見(jiàn)解，并支持不同觀點(diǎn)之間開(kāi)展有意義辯論。通過(guò)營(yíng)造民主、自由、活躍的課堂氣氛，讓學(xué)生不再是單純被動(dòng)地接受知識(shí)，而是主動(dòng)參與到知識(shí)的傳遞過(guò)程中，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)積極性并主動(dòng)吸納知識(shí)點(diǎn)。

在教學(xué)手段方面，調(diào)動(dòng)一切可以利用的資源服務(wù)教學(xué)工作。在純理論授課時(shí)，授課教師除使用板書(shū)之外，還可以引入多媒體教學(xué)，通過(guò)播放工藝流程、操作注意事項(xiàng)的短視頻，使知識(shí)點(diǎn)更加直觀形象。此外，可以適當(dāng)削減理論部分的教學(xué)內(nèi)容，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合在一起，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中深入理解相對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，既鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力也加深理論理解。力求在穩(wěn)固理論基礎(chǔ)的前提下，通過(guò)前沿的實(shí)驗(yàn)課程傳授科學(xué)的分析方法和超前的創(chuàng)新思維。

以O(shè)BE的教學(xué)理念為支撐進(jìn)行反向設(shè)計(jì)時(shí)，首先明確課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，并將其分解成若干目標(biāo)節(jié)點(diǎn)，再根據(jù)目標(biāo)節(jié)點(diǎn)確定項(xiàng)目實(shí)施方案。在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，“以學(xué)生為中心”評(píng)估是否達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果。及時(shí)分析反饋學(xué)習(xí)結(jié)果，并據(jù)此優(yōu)化實(shí)施方案。

3.3 教學(xué)環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)的授課模式是老師從開(kāi)課講到下課，這種“填鴨式”的教育方式早已落伍?；贠BE理念下的教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)遵循“以學(xué)生為中心”，包括課前預(yù)習(xí)、課堂小組討論和翻轉(zhuǎn)課堂。課余時(shí)間同學(xué)查閱感興趣的肉、蛋、奶前沿科技，匯總相關(guān)資料后開(kāi)展小組探討，并采用PPT的形式在課堂上匯報(bào)探討結(jié)果，匯報(bào)時(shí)限一般為10 min。從學(xué)生角度介紹知識(shí)點(diǎn)，有助于他們深刻掌握重點(diǎn)內(nèi)容。課后教師布置相應(yīng)的拓展作業(yè)或者思考題，學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源和圖書(shū)館收集資料并完成任務(wù)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

3.4 考核方式

傳統(tǒng)的課程考核形式是閉卷考試，很多學(xué)生臨考前突擊學(xué)習(xí)，臨時(shí)死記硬背知識(shí)點(diǎn)并很快忘記。基于OBE理念下的畜產(chǎn)食品工藝學(xué)的教學(xué)改革，考核“以學(xué)生為中心”，結(jié)合其在教學(xué)過(guò)程中的參與度和卷面成績(jī)，實(shí)行多維度的考核。在總成績(jī)中，賦予課前預(yù)習(xí)情況、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、平時(shí)出勤情況一定權(quán)重，使學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性得以體現(xiàn)。這種考核方式能促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)、主動(dòng)學(xué)習(xí)，從而獲得理想的學(xué)習(xí)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

為適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，達(dá)到專業(yè)評(píng)估認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)行基于OBE理念下的教學(xué)改革十分迫切。教學(xué)實(shí)踐表明，將OBE教學(xué)理念融入教學(xué)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。這是提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的最有效途徑。在國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)略背景下，高校教師需要針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況，不斷改進(jìn)課程傳授方式、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和課程考核形式，為培養(yǎng)食品技術(shù)類(lèi)創(chuàng)新和應(yīng)用型人才奠定良好基礎(chǔ)。