李亮

（哈爾濱市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150029）

哈爾濱地區(qū)是黑龍江省大豆主產(chǎn)區(qū)域。近年來(lái)，大豆在哈爾濱地區(qū)逐漸失去了種植優(yōu)勢(shì)，種植效益較低，農(nóng)戶(hù)種植意愿逐年下降，種植面積連年降低。用邊緣、零星及劣質(zhì)土地種植大豆現(xiàn)象普遍，導(dǎo)致大豆產(chǎn)量下降、品質(zhì)不高、效益不好。為響應(yīng)國(guó)家及黑龍江省振興大豆產(chǎn)業(yè)的號(hào)召，哈爾濱地區(qū)也在結(jié)合自身情況積極探索大豆的差異化發(fā)展之路。鮮食大豆產(chǎn)業(yè)作為大豆產(chǎn)業(yè)的重要分支，正在逐漸得到人們的重視。

鮮食大豆俗稱(chēng)毛豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的高蛋白蔬菜，是公認(rèn)的無(wú)公害或少污染的安全保健食品。隨著人民生活水平的提高，對(duì)飲食品種多樣化、健康化要求的不斷上升，對(duì)鮮食大豆認(rèn)知程度逐漸提高，鮮食大豆的需求量也不斷增大。因此，種植鮮食大豆，既可滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者餐桌需求，又可提高效益。鮮食大豆大田種植的經(jīng)濟(jì)效益一般為普通大豆的2～4倍，發(fā)展?jié)摿Υ?，前景可觀，發(fā)展鮮食大豆產(chǎn)業(yè)是哈爾濱地區(qū)差異化振興大豆產(chǎn)業(yè)的有效途徑之一?，F(xiàn)結(jié)合前人的研究成果和哈爾濱市農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一套適合哈爾濱地區(qū)的鮮食大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)。

1 品種選擇

目前，市場(chǎng)上的鮮食大豆大多數(shù)是普通大豆品種于鼓粒期被采摘冒充的，品質(zhì)完全不能達(dá)到要求，專(zhuān)用的優(yōu)良鮮食大豆品種是保證相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。哈爾濱地區(qū)包含第一積溫帶、第二積溫帶和第三積溫帶。鮮食大豆采摘鮮莢，收獲期較早，受積溫影響不大，早、中、晚熟品種大多可以在哈爾濱地區(qū)種植。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的東農(nóng)298、東農(nóng)57，中國(guó)科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所選育的中科毛豆系列品種1～6號(hào)，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的龍鮮系列、黑鮮食系列毛豆品種都是專(zhuān)用的優(yōu)良鮮食大豆品種[1]，完全可以滿(mǎn)足哈爾濱地區(qū)對(duì)鮮食大豆品種的需求。農(nóng)戶(hù)可以根據(jù)種植區(qū)域的實(shí)際情況選擇品種。在選擇種子時(shí)，切記要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)種子經(jīng)營(yíng)企業(yè)的產(chǎn)品，要求有正規(guī)包裝、有包衣。

2 播前準(zhǔn)備

2.1 選茬整地

大豆忌連作，生產(chǎn)實(shí)踐證明，重茬、迎茬大豆常表現(xiàn)為生長(zhǎng)緩慢、植株矮小、葉色黃綠、莢少、粒小等生育不良現(xiàn)象，導(dǎo)致早枯、早衰、早落葉，特別易感染病蟲(chóng)害，減產(chǎn)顯著。迎茬大豆比正茬大豆減產(chǎn)6.1%，重茬1年減產(chǎn)9.9%，重茬2年減產(chǎn)13.8%，重茬3年減產(chǎn)19.0%，長(zhǎng)期重茬減產(chǎn)更重。鮮食大豆對(duì)外觀品質(zhì)、食用品質(zhì)要求比較高，一般要求2～3年輪作一次。大豆對(duì)前茬的要求不嚴(yán)格，凡有耕翻基礎(chǔ)的禾谷類(lèi)作物，如小麥、玉米以及亞麻等經(jīng)濟(jì)作物均可作為大豆的前作。哈爾濱地區(qū)土地類(lèi)型豐富，既有平原地區(qū)，又有山地、半山地區(qū)域，大豆種植主要集中在山地、半山地以及一些低洼地區(qū)。鮮食大豆種植應(yīng)該選擇耕層深厚、肥力較高、保水保肥能力強(qiáng)的地塊。同時(shí)，要合理輪作，以玉米茬為前茬最好，避免重迎茬。提倡秋整地，春整地要及早進(jìn)行，以利保墑。采用秋翻起壟、秋翻春起壟、深松起壟、頂漿起壟、耙茬起壟等耕整地措施[2]，壟寬70 cm左右。

2.2 播前種子處理

首先，要精挑細(xì)選種子，去除種子中的癟粒、破損粒、蟲(chóng)食粒、病粒，挑選大小統(tǒng)一、飽滿(mǎn)的籽粒，盡量選用當(dāng)年的新種子，如果是陳種子，一定要明確種子的儲(chǔ)存條件。其次，要進(jìn)行拌種處理，播種前1 d，可選擇鉬酸銨、大豆根瘤菌劑等微肥拌種，也可選用種衣劑對(duì)種子進(jìn)行包衣。種衣劑是由殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、微肥、激素等制成的膜狀物質(zhì)，在種子播入土壤后，種衣劑幾乎不會(huì)溶解，在種子周?chē)纬煞乐共∠x(chóng)害的保護(hù)屏障，并緩慢釋放，被內(nèi)吸傳輸?shù)降厣喜课?，繼續(xù)起到防治病蟲(chóng)害的作用。種衣劑內(nèi)的微肥和激素則起肥效和刺激根系生長(zhǎng)的作用。種衣劑在土壤中的藥效可持續(xù)45～60 d。注意要選擇正規(guī)廠家的種衣劑，一般通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的鮮食大豆種子都是包衣之后的種子。

鉬是重要的微量元素，大豆是對(duì)鉬較為敏感的作物，鉬可以促進(jìn)大豆根系發(fā)育，提高植株的耐旱性。鉬可以提高固氮酶的活性，提高根瘤菌固定空氣中游離氮分子的能力，對(duì)大豆氮素代謝有重要作用，可增加蛋白質(zhì)含量，增強(qiáng)光合作用，促進(jìn)植株生長(zhǎng)。大豆施用鉬肥可促進(jìn)植株對(duì)磷的吸收、分配和轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)大豆種子的呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率，促進(jìn)開(kāi)花結(jié)莢，增加粒數(shù)、粒重，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)，是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)有效的增產(chǎn)措施。因此，通過(guò)鉬氨酸拌種或葉面肥噴施的方式來(lái)補(bǔ)充鉬元素，對(duì)鮮食大豆的產(chǎn)量形成、干物質(zhì)積累、外觀品質(zhì)提升至關(guān)重要。

3 適期播種

當(dāng)5 cm耕層溫度為10～12℃、氣溫穩(wěn)定在8℃、土壤含水量在18%～22%時(shí)即可播種，哈爾濱地區(qū)一般4月末至5月中下旬均可播種，具體要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和品種特性確定。為達(dá)到拉長(zhǎng)采收期、增加效益的目的，可以采用覆膜種植、錯(cuò)期種植的方式。在哈爾濱第一積溫帶地區(qū)早熟品種可以通過(guò)覆膜方式提前種植，鮮食大豆采摘結(jié)束后還可再種一茬白菜，實(shí)現(xiàn)一年產(chǎn)出雙季作物，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

普通大豆播種多采用壟上雙條機(jī)械精量點(diǎn)播，保苗株數(shù)20萬(wàn)～22萬(wàn)株/hm2。鮮食大豆的播種方式可以參照普通大豆，利用先進(jìn)的精量播種器進(jìn)行播種。合理密植是保證單位面積內(nèi)有較多株數(shù)和合理葉面積系數(shù)的重要途徑，要充分利用光照條件，保證鮮食大豆田間光合量，從而達(dá)到增花保莢的效果。鮮食大豆的播種密度要略小于普通大豆。有報(bào)道稱(chēng)，鮮食大豆種植密度應(yīng)根據(jù)品種、栽培季節(jié)、土壤肥力和耕作條件確定，行穴距因品種而不同。早熟品種每穴留苗 2～3株，保留 37.5萬(wàn)～45.0萬(wàn)株/hm2；中熟品種間苗后每穴留苗2～3株，保留27萬(wàn)～30萬(wàn)株/hm2；晚熟品種每穴留苗2～3株，保留22.5萬(wàn)～25.5萬(wàn)株/hm2為宜[3]。但是，通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮食大豆種植密度不宜過(guò)大，特別是分枝比較多、單株產(chǎn)量比較大的品種，提倡保苗15.0萬(wàn)～22.5萬(wàn)株/hm2即可，采用壟上單行點(diǎn)播的方式進(jìn)行播種。播種后及時(shí)覆土，注意適當(dāng)淺播，鮮食大豆種子頂土力差，覆土厚度宜掌握在2 cm左右。出土后及時(shí)檢查缺苗情況，及時(shí)補(bǔ)播，保證苗全、苗壯。

4 科學(xué)施肥

鮮食大豆主要是食用鮮莢，對(duì)品質(zhì)要求比較高，肥料施用上提倡以有機(jī)肥為主，配施化肥，有機(jī)肥以發(fā)酵腐熟的豬糞為佳。鮮食大豆栽培時(shí)，應(yīng)底肥足、苗肥輕、花莢重追肥。施用有機(jī)肥15.0～22.5 t/hm2或商品有機(jī)肥1 500～2 250 kg/hm2作底肥。種肥施用磷酸二銨120～150 kg/hm2，施于種子側(cè)下方3～5 cm或旁邊5～7 cm處。根上追肥施用硝銨75～105 kg/hm2，或尿素 30～75 kg/hm2，或硫銨 60～150 kg/hm2。 根外追肥在中后期施用尿素10.5 kg/hm2，或磷酸二氫鉀2.25～3.00 kg/hm2，或磷酸二銨 15.0～22.5 kg/hm2，兌水750～900 kg/hm2噴施。

5 病蟲(chóng)草害防治

5.1 除草

鮮食大豆的除草方法與普通大豆相似。刺兒菜、苣荬菜、蘆葦?shù)榷嗄晟s草是大豆田間常見(jiàn)雜草，其具有根莖繁殖能力強(qiáng)、根系深、抗藥性強(qiáng)的特點(diǎn)，如果使用化學(xué)藥劑進(jìn)行除草要加大劑量，但是也容易造成藥害，從而影響產(chǎn)量。針對(duì)這種情況，可以采用草甘膦藥液涂抹的方法防除這些多年生惡性雜草，效果較好。同時(shí)，可以在大豆播種后拱土前進(jìn)行封閉處理，清除雜草。在配制農(nóng)藥時(shí)要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)，先將農(nóng)藥按標(biāo)準(zhǔn)加入器具內(nèi)，再把粉劑農(nóng)藥用少許清水稀釋成母液后加入器具，加入定量清水，如果先將器具加滿(mǎn)水后再加入藥液，則會(huì)因?yàn)樗幬闯浞秩诤隙鴩娛┎痪?、藥效差。除草劑?yīng)選擇芽前除草劑，乙嗪滴丁酯或乙莠滴丁酯等復(fù)合農(nóng)藥是比較好的苗前封閉藥，為節(jié)省成本也可以購(gòu)買(mǎi)乙草胺和噻吩磺隆混合施用。大豆封閉除草劑不可選克闊樂(lè)、精禾草克、2，4-D等。播種后不能馬上噴藥，防止干旱等天氣影響藥效，但也不能太晚，正確的做法是墑情較好的地塊播種3～4 d后噴藥，而墑情較差的地塊在出苗前4～5 d結(jié)束噴藥。因此，在苗期除草前，一定要保證土壤水分充足。播種后土壤比較干旱，可適當(dāng)澆水，以保證順利出苗及除草效果。苗后除草一定要注意用藥時(shí)間和用藥量，禾本科雜草三至五葉期、闊葉雜草二至四葉期選用精喹禾靈乳油或高效氟吡甲禾靈乳油與苯達(dá)松水劑混用，莖葉均勻噴霧[2]。

目前，為了省時(shí)、省力、節(jié)約成本，很少有農(nóng)戶(hù)進(jìn)行鏟蹚地。然而，鮮食大豆依然提倡“三鏟三蹚”。通過(guò)對(duì)大豆田的鏟蹚，不僅可以有效控制雜草的生長(zhǎng)，還能達(dá)到豆田保墑、透氣的效果，從而提高鮮食大豆的產(chǎn)量與品質(zhì)。幼苗剛拱土、子葉尚未展開(kāi)時(shí)要進(jìn)行鏟前深蹚一犁，以提高地溫，促進(jìn)根系生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)大豆第1片復(fù)葉展開(kāi)時(shí)，進(jìn)行頭遍鏟蹚。鏟蹚要做到細(xì)鏟深蹚少培土，形成敞口，以利于收集雨水。一般耕深約15 cm，培土不能將子葉壓埋。至大豆封壟之前，完成3次鏟地、3次蹚地，間隔時(shí)間10～15 d。

5.2 蟲(chóng)害防治

鮮食大豆的主要蟲(chóng)害有大豆食心蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)、黑潛蠅等。蟲(chóng)害防治提倡治小、治早，在發(fā)生初期開(kāi)始防治，藥劑選擇方面以安全、高效藥劑為主，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留殺蟲(chóng)劑，以確保食用安全。食心蟲(chóng)成蟲(chóng)產(chǎn)卵最適溫度為20～25℃，相對(duì)濕度在90%以上，化蛹期間若雨水較多，土壤濕度大，有利于化蛹和成蟲(chóng)出土。食心蟲(chóng)預(yù)防可用浸泡敵敵畏的玉米芯或向日葵秸稈內(nèi)芯制成的藥棒熏蒸的方式，每間隔5壟插1壟敵敵畏藥棒，藥棒間距4～5 m。食心蟲(chóng)成蟲(chóng)防治，可用2%殺螟松粉劑噴粉或菊酯類(lèi)農(nóng)藥在成蟲(chóng)孵化至鉆入土壤化蛹前趴伏在大豆葉片上的8 h左右過(guò)渡期噴灑。蚜蟲(chóng)防治，選用吡蟲(chóng)啉類(lèi)藥劑1 200～1 500倍液噴霧防治。豆稈黑潛蠅在豆初花期防治成蟲(chóng)和兼治初孵幼蟲(chóng)，可用50%殺螟松1 000倍液、75%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧。

5.3 病害防治

鮮食大豆的病害以細(xì)菌性病害和病毒性病害為主，病害防治應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治為輔的原則。首先，選用無(wú)毒種子，播前對(duì)種子進(jìn)行包衣處理。其次，采用藥物噴灑的方式。病毒性病害如花葉病，可在發(fā)病初期噴灑0.5%抗毒豐菇類(lèi)蛋白多糖水劑300倍液、10%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈Ⅱ號(hào)乳油1 000倍液；細(xì)菌性病害如霜霉病，發(fā)病初期開(kāi)始噴灑40%百菌清懸浮劑600倍液、25%甲霜靈可濕性粉劑800倍液、58%甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑600倍液，對(duì)產(chǎn)生抗藥性的地區(qū)，可改用69%安克錳鋅可濕性粉劑900～1 000倍液[4]。大豆灰斑病對(duì)鮮食大豆影響比較重，東北地區(qū)常有發(fā)生，成株期葉片病斑初呈紅褐色小點(diǎn)，后擴(kuò)展成圓形、橢圓形或不規(guī)則形，邊緣褐色，中部灰褐色。苗期低溫多雨情況下發(fā)病重，常造成缺苗。成株期病害流行，與降雨量、品種抗性有密切關(guān)系。大豆灰斑病防治，可在發(fā)病初期，噴灑70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500～600倍液、65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液。

6 適時(shí)采收

品種特性和采收期決定了鮮食大豆的品質(zhì)，采收時(shí)期對(duì)鮮食大豆的品質(zhì)影響極大，應(yīng)注意適期采收[5]。菜用大豆豆粒飽滿(mǎn)、豆莢緊繃、顏色呈青綠色時(shí)即進(jìn)入鼓粒期，此時(shí)可陸續(xù)采收。哈爾濱地區(qū)采摘時(shí)間一般在8月中下旬，傍晚和早晨氣溫較低，此時(shí)采收品質(zhì)最佳[6]。采收后應(yīng)迅速分揀，不能堆積，最好用聚乙烯袋封裝置于0℃下儲(chǔ)藏保鮮，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失和鮮莢失色而影響品質(zhì)。鮮食大豆的采摘方式分機(jī)械采摘和人工采摘2種。對(duì)于相對(duì)平坦的地塊且采摘期相對(duì)集中的品種，可以采用機(jī)械化采收，目前有專(zhuān)門(mén)的鮮食大豆聯(lián)合收獲機(jī)，能實(shí)現(xiàn)鮮食大豆的機(jī)械化采摘、清選、分揀入倉(cāng)、秸稈還田一體式作業(yè)。對(duì)于采摘期相對(duì)分散的品種及坡地等不適合機(jī)械化作業(yè)的地塊采用人工采摘的方式[7]。人工采摘相對(duì)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，費(fèi)用較高。