張敬泰

（揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225000）

盡管在實(shí)際生產(chǎn)中已廣泛使用可消化氨基酸和磷作為配方值，但鈣的配方體系還尚不完善，主要有以下幾個(gè)原因，包括常見飼料成分中可消化鈣值的缺乏，分析值一致性差，鈣作為一種常量元素的成本低及鈣、可消化磷、維生素D3和日糧植酸之間的相互作用帶來的復(fù)雜性。如David等（2019）測(cè)定了石灰石、肉骨粉、磷酸二鈣或磷酸一鈣的回腸鈣消化率發(fā)現(xiàn)，根據(jù)基礎(chǔ)日糧組成的不同，其差異約為19%，同時(shí)他們還確定了石灰石中鈣的表觀回腸消化率系數(shù)隨著適應(yīng)期從24 h增加到168 h。相關(guān)研究中的一些差異可能與腸道中鈣和植酸之間的相互作用有關(guān)，并且可以通過外源性植酸酶幾乎完全水解植酸來緩解（李連彬等，2014）。但鈣消化率的大部分變化也可能歸因于不同的消化率方法、石灰石粒徑、肉雞日齡、適應(yīng)期、鈣磷比等。因此，本文介紹了肉雞日糧中各種飼料原料的鈣消化和代謝情況，旨在為肉雞可消化鈣配方系統(tǒng)提供策略。

1 可消化鈣在配方中的意義

與提供能量、氨基酸和磷相比，提供充足的鈣以促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)是相對(duì)簡(jiǎn)單和便宜的。但越來越多的人意識(shí)到，鈣的過度供應(yīng)和常見鈣源營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量變化對(duì)替代更貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸和磷）消化率有深遠(yuǎn)的影響。Tamim等（2004）指出，將日糧鈣濃度從2.0 g/kg增加到7.0 g/kg會(huì)導(dǎo)致植酸磷的表觀回腸消化系數(shù)從0.69降到0.25，磷的表觀回腸消化系數(shù)從0.68降到0.29，非植酸磷的表觀回腸消化系數(shù)從0.65降到0.39。此外，腸道菌群失調(diào)，特別是產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌和壞死性腸炎的爆發(fā)與日糧鈣水平提高有關(guān)，同時(shí)，考慮到內(nèi)源性酶如胃蛋白酶對(duì)pH的敏感性及其對(duì)氨基酸消化率的影響，鈣對(duì)腸道pH的影響應(yīng)得到重視，這在幼齡動(dòng)物中可能更加顯著（王蘭芳等，2005）。作為大多數(shù)家禽和豬飼糧中鈣的主要來源，石灰石是一種眾所周知的鈣原料，但不同產(chǎn)地的石灰石由于粒徑、地質(zhì)來源和化學(xué)成分的不同會(huì)導(dǎo)致其鈣含量存在差異。因此，對(duì)日糧鈣提供更精確的營(yíng)養(yǎng)建議，或制定可消化鈣需求可促進(jìn)胃腸道中微生物種群更穩(wěn)定，提高外源性植酸酶和蛋白酶的功效，改善蛋白質(zhì)和氨基酸消化率，進(jìn)而減少氨的排放，并通過減少添加脂肪或油來節(jié)約飼料成本。

2 日糧鈣來源及消化代謝特征

2.1 石粉 石粉的平均回腸鈣消化系數(shù)為0.53±0.12，且不受方法的影響，但石粉中鈣的表觀回腸消化率和標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率之間缺乏差異可能是由于內(nèi)源損失中鈣的濃度較低，如肉雞內(nèi)源性鈣損失范圍為88～292 mg/kg干物質(zhì)采食量。添加500 FTU/kg植酸酶提高了含無機(jī)鈣源日糧的表觀或標(biāo)準(zhǔn)全腸道消化率。在肉雞中，Kim等（2019）報(bào)告稱，在玉米-大豆基礎(chǔ)日糧中添加1000 FTU/kg植酸酶時(shí)，石粉中鈣的表觀回腸消化率顯著增加，但不同地理來源的石粉成分將對(duì)鈣消化系數(shù)產(chǎn)生影響。大多數(shù)已報(bào)道的肉雞石粉鈣消化率測(cè)定試驗(yàn)采用直接法，而豬石粉鈣消化率測(cè)定試驗(yàn)采用回歸法或差異法。在實(shí)際生產(chǎn)中，肉雞試驗(yàn)日糧通常會(huì)有兩種不同的方法設(shè)計(jì)鈣值，如將石粉作為唯一的鈣源，在試驗(yàn)期間接受完全缺磷和廣泛的鈣磷比，另一種就是平衡鈣磷比例，使用不含鈣的磷源，如磷酸鈉（吳超等，2013）。

2.2 無機(jī)磷源 磷酸氫鈣的回腸鈣消化率平均為0.42±0.14，磷酸二氫鈣的平均回腸鈣消化系數(shù)為0.35±0.06，使用表觀回腸消化率或標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率時(shí)，磷酸二氫鈣和磷酸氫鈣的回腸可消化鈣系數(shù)無顯著差異，石粉也無顯著差異，這可能是由于肉雞內(nèi)源鈣損失較低（David等，2019）。磷酸氫鈣和磷酸二氫鈣的回腸鈣消化率可通過適應(yīng)時(shí)間和鈣磷比例的影響得到較好的表征，Anwar等（2018）采用JMP 14.0的擬合Y by X平臺(tái)確定了預(yù)測(cè)方程，以確定適應(yīng)時(shí)間對(duì)回腸可消化鈣的影響，其中線性回歸和多項(xiàng)式回歸被用來確定最佳擬合。從適應(yīng)時(shí)間對(duì)磷酸二氫鈣回腸鈣消化率的影響可以看出，當(dāng)適應(yīng)時(shí)間≥72 h時(shí)，回腸鈣消化率呈二次曲線增加，但適應(yīng)時(shí)間對(duì)磷酸氫鈣的回腸鈣消化率并無顯著影響。評(píng)價(jià)磷酸二氫鈣試驗(yàn)中鈣與配方非植酸磷的比值為（0.91∶1）～（1.53∶1），平均為1.2∶1，但評(píng)價(jià)磷酸氫鈣試驗(yàn)中鈣與配方非植酸磷的比值均小于1∶1，這些狹窄的比例導(dǎo)致了二次效應(yīng)，增加鈣磷比對(duì)磷酸二氫鈣或磷酸氫鈣的回腸鈣消化率的影響（Zhang和Adeola，2018）。

2.3 動(dòng)物蛋白源鈣 評(píng)估動(dòng)物源鈣消化率的優(yōu)勢(shì)在于具有平衡的鈣磷比和適當(dāng)?shù)臐舛?，這就可以使用直接方法，而不需要額外的鈣或磷源。此外，試驗(yàn)日糧中可以很容易地避免植酸的存在，因此，通過比較回歸法和直接法估算的回腸鈣消化率系數(shù)沒有發(fā)現(xiàn)差異，這有利于直接法的使用（Anwar等，2016）。在雞和豬中，動(dòng)物蛋白質(zhì)來源之間的鈣消化率差異似乎是顯著的，如Sulabo和Stein（2014）測(cè)定了8種不同來源的肉骨粉鈣的表觀消化系數(shù)，觀察值為0.53～0.83，作者將其歸因于不同原料中組織與骨骼的比不同。此外，動(dòng)物蛋白類鈣源的加工條件的不同可能導(dǎo)致額外的差異，在雞中，Anwar等（2018）用直接法測(cè)量了4種肉骨粉來源鈣的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率，并報(bào)告了消化率系數(shù)為0.41～0.56，通常低于豬的值，結(jié)合比較時(shí)公布的數(shù)據(jù)確定鈣的回腸消化率系數(shù)平均為0.46±0.06，最低為0.35，最高0.56。為確定基礎(chǔ)日糧或試驗(yàn)方法的影響，采用單因素方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，假設(shè)方差不等，使用JMP 14.0的Y by X平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，反應(yīng)變量為平均鈣消化率系數(shù)，因子為日糧處理，其中基礎(chǔ)日糧對(duì)肉仔雞回腸鈣消化率系數(shù)無顯著影響，試驗(yàn)日糧中鈣與非植酸磷的比值為1.18∶1～2.23∶1，平均為1.7∶1。此外，牡蠣殼中鈣的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率或表觀回腸消化率系數(shù)為0.32～0.56，且受粒徑的影響，飼喂細(xì)磨牡蠣殼的肉雞回腸鈣消化率降低了41%（Anwar等，2017）。Anwar等（2018）發(fā)現(xiàn)，家禽副產(chǎn)物和魚粉源鈣消化率僅為0.23～0.24，作者將這些低值歸因于高磷攝入和高磷血癥，這可能是由于腎激素對(duì)骨化三醇的反饋降低了鈣的吸收，同時(shí)總磷攝入量可能會(huì)對(duì)這些成分及磷酸氫鈣和磷酸二氫鈣的評(píng)價(jià)產(chǎn)生限制，因此，需要在試驗(yàn)日糧中設(shè)定上限。Gonzalez-Vega等（2015）報(bào)道了使用玉米淀粉的半純化飼料中魚粉鈣的標(biāo)準(zhǔn)化全腸道消化系數(shù)為0.46，當(dāng)添加80 g/kg纖維素時(shí)，該系數(shù)提高到0.62，當(dāng)添加玉米時(shí)，該系數(shù)提高到0.90。作者將纖維素的影響歸因于微生物發(fā)酵和短鏈脂肪酸對(duì)鈣吸收的影響，但玉米的影響尚不清楚，它們可能與傳代速率或微生物發(fā)酵有關(guān)。迄今為止，除肉骨粉外，測(cè)定動(dòng)物蛋白中鈣回腸可消化系數(shù)的數(shù)據(jù)有限，需進(jìn)一步評(píng)估。

2.4 谷物和油脂類 就動(dòng)物蛋白而言，特定植物源鈣消化率系數(shù)的報(bào)告數(shù)據(jù)有限。由于數(shù)據(jù)的可得性低，很難評(píng)論物種或成分之間鈣消化率的差異。對(duì)于植物成分，植酸和植酸磷的存在將是鈣消化率估算的一個(gè)重要來源，就像磷一樣。在玉米中，極低的鈣濃度（0.1 g/kg）可能會(huì)帶來挑戰(zhàn)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)誤差的比例增加了。因此，在不添加鈣源的半純飼糧中，鈣磷比非常低。但在實(shí)際營(yíng)養(yǎng)中，由于玉米的鈣濃度較低，與其他鈣源相比，玉米鈣消化率估算的重要性較低。在這方面，與使用半純化日糧相比，使用玉米基日糧在評(píng)價(jià)成分鈣消化率方面獲得了青睞。此外，評(píng)價(jià)玉米鈣消化率的實(shí)驗(yàn)一般采用直接法，避免了植酸酶的存在來估計(jì)玉米鈣消化率。由于植酸的存在，這些飼糧對(duì)磷的消化率預(yù)計(jì)是有限的。Bohlke等（2005）比較了生長(zhǎng)豬對(duì)低植酸玉米和正常玉米鈣的表觀全腸道消化率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低植酸玉米對(duì)鈣和磷的消化率分別為0.69和0.55，高于正常玉米的0.50和0.29。這表明，最大限度地降解植酸有利于鈣消化率方法的重現(xiàn)性，特別是在以玉米為原料的基礎(chǔ)日糧中。關(guān)于豆粕、菜籽粕和葵花籽粕鈣消化系數(shù)的報(bào)道顯示出相對(duì)較低的消化率，豬的消化率低于0.50，家禽的消化率低于0.60，其中Gonzalez-Vega等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，與不添加植酸酶的日糧相比，添加植酸酶的日糧具有較大差異，分別為0.70和0.47。與玉米一樣，利用植酸酶估算鈣消化系數(shù)的方法可能具有減少變異和接近生長(zhǎng)實(shí)際優(yōu)勢(shì)。最后，豆粕中鈣的標(biāo)準(zhǔn)全腸道消化率系數(shù)為0.54，豆粕中鈣的表觀回腸消化系數(shù)為0.66（11 d肉雞）或0.54（25 d肉雞）（Angel等，2013），同時(shí)也報(bào)道與雞體內(nèi)無機(jī)鈣源相比，豆粕的適應(yīng)期似乎不那么關(guān)鍵，這可能是由于鈣磷比更加平衡。

3 肉雞鈣消化系統(tǒng)

肉雞日糧中的鈣源主要有石粉、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、肉骨粉和牡蠣粉等，但由于試驗(yàn)設(shè)計(jì)的差異，包括日糧類型、適應(yīng)時(shí)間、鈣磷比及內(nèi)在成分的變異性，大多數(shù)原料的鈣回腸消化率系數(shù)變化很大。有關(guān)原料鈣消化率系數(shù)的報(bào)道已經(jīng)有了相當(dāng)多的報(bào)道，同時(shí)，影響消化系數(shù)的因素已有了相當(dāng)大的進(jìn)展，至少對(duì)石粉和肉骨粉的研究結(jié)果有了一定的一致性。此外，由于鈣在內(nèi)源損失中的濃度較低，在肉雞中使用鈣表觀回腸消化系數(shù)或標(biāo)準(zhǔn)回腸消化系數(shù)似乎可以互換。鈣消化率系數(shù)重現(xiàn)性的其他限制，特別是對(duì)磷酸氫鈣或植物性成分而言，似乎與下面的因素有關(guān)，如鈣磷比、植酸含量和日糧類型。

4 展望

利用目前可獲得的數(shù)據(jù)，未來用標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)方法對(duì)成分進(jìn)行定量，并使用外源性植酸酶來降解飼料中的植酸，這將使可消化鈣配方系統(tǒng)更精確的營(yíng)養(yǎng)推薦成為可能。通過了解和監(jiān)測(cè)日糧鈣濃度、測(cè)量石灰石質(zhì)量和粒徑、制定可消化鈣需求來避免過量鈣可能有輔助效益，如提高磷和氨基酸的消化率、降低腸道pH、穩(wěn)定胃腸道微生物種群，提高外源性植酸酶和蛋白酶的功效，間接減少氨排放，通過減少氨基酸和添加脂肪或油降低飼料成本，這些措施的實(shí)施都將使肉雞養(yǎng)殖更加高效和可持續(xù)。