劉 萍

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086)

隨著英語(yǔ)教學(xué)研究不斷深入發(fā)展，高職院校英語(yǔ)學(xué)科教學(xué)也面臨著新的挑戰(zhàn)?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中明確提出“職業(yè)教育要以服務(wù)需求、就業(yè)指導(dǎo)為原則，推動(dòng)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接”。高水平的英語(yǔ)服務(wù)技能是酒店行業(yè)選擇員工的重要條件甚至是必要條件[1]。而當(dāng)前高職院校酒店英語(yǔ)課程卻普遍面臨著不能滿足行業(yè)需求的困境。

一、高職院校酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀與問(wèn)題

(一)高職院校酒店英語(yǔ)課程學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

筆者隨機(jī)抽取黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2019級(jí)和2020級(jí)共240名學(xué)生實(shí)施酒店英語(yǔ)課程相關(guān)問(wèn)題的問(wèn)卷調(diào)查，回收有效問(wèn)卷237份。

調(diào)查結(jié)果顯示，86.9%的學(xué)生認(rèn)為英語(yǔ)能力對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生“非常重要”，5.9%的學(xué)生認(rèn)為“一般重要”，4.2%的學(xué)生認(rèn)為“不太重要”，2.9% 的學(xué)生認(rèn)為“不重要”。由上述問(wèn)卷結(jié)果可知，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)英語(yǔ)的重要性有比較清晰的認(rèn)知。然而，學(xué)生在酒店英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)卻不盡如人意，主要有如下幾點(diǎn)原因：

1. 小部分高職院校的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，不能掌握英語(yǔ)基礎(chǔ)詞匯和語(yǔ)法，不具備接受高職院校英語(yǔ)課程的基礎(chǔ)知識(shí)。

2. 高職院校的學(xué)生英語(yǔ)水平差距較大，英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生在學(xué)習(xí)中經(jīng)常有心無(wú)力，逐漸失去英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣。

3. 大部分高職院校學(xué)生對(duì)單純的英語(yǔ)學(xué)科教學(xué)不感興趣，他們更喜歡學(xué)習(xí)與行業(yè)需求、崗位需求相關(guān)的技能。

(二)高職院校酒店英語(yǔ)課程教材體例多年無(wú)變化

作為酒店英語(yǔ)課程的重要載體，酒店英語(yǔ)教材雖然版本眾多，但缺少將酒店崗位任務(wù)需求與實(shí)際英語(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用相結(jié)合的教材，學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)課程中沒(méi)有真正意義上的職業(yè)能力提升。作者在翻看不同版本的酒店英語(yǔ)教材中發(fā)現(xiàn)目前大部分教材主要存在以下幾方面問(wèn)題：

1.核心結(jié)構(gòu)大多保持原有的知識(shí)體系，沒(méi)有突出行業(yè)特色。很多酒店英語(yǔ)教材仍沿用了原來(lái)的教材體例，即使教材中設(shè)置了各種工作情景，但情景缺乏工作任務(wù)和流程的細(xì)致解釋，真實(shí)度也存疑，學(xué)生在完成酒店情景英語(yǔ)學(xué)習(xí)內(nèi)容后，仍然對(duì)酒店的工作任務(wù)、工作流程、行業(yè)規(guī)范以及特殊情況的發(fā)送與處理有困惑，無(wú)法獨(dú)立用英語(yǔ)完成酒店工作崗位任務(wù)。

2.教材內(nèi)容陳舊，教材不能與時(shí)俱進(jìn)，不能與時(shí)代保持同步?，F(xiàn)行的酒店英語(yǔ)教材中有相當(dāng)一部分仍保留原有陳舊的內(nèi)容，例如很多教材中仍然保留了電話英語(yǔ)中早已過(guò)時(shí)陳舊的電話類型，如：station-to-station call (叫號(hào)電話)，person-to-person call(叫人電話)等詞匯；此外，教材中采用大量句子的羅列來(lái)突出實(shí)用句型，事實(shí)上，這些句子的羅列只會(huì)增加學(xué)生在應(yīng)用過(guò)程中的困惑，實(shí)踐意義不大。

這就導(dǎo)致了大部分現(xiàn)有酒店英語(yǔ)教材不能突顯英語(yǔ)在酒店各工作崗位中的功能性和實(shí)用性，對(duì)崗位工作流程、酒店行業(yè)的英語(yǔ)語(yǔ)言規(guī)范講解與練習(xí)的很少，與實(shí)用技能相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容較少，無(wú)法保證學(xué)生能夠用英語(yǔ)完成相應(yīng)工作。

(三)現(xiàn)有高職院校英語(yǔ)教師隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)欠合理

當(dāng)前高職院校英語(yǔ)教師的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)遠(yuǎn)超授課專業(yè)行業(yè)知識(shí)。2020年10月國(guó)務(wù)院頒布的《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》中提到要“強(qiáng)化雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)”；《高等職業(yè)教育英語(yǔ)課程教學(xué)要求(試行)》中也強(qiáng)調(diào)高職院校英語(yǔ)教師要具備“開發(fā)滿足行業(yè)、企業(yè)崗位(群)的教學(xué)內(nèi)容和資源”的能力。所以，掌握行業(yè)知識(shí)已經(jīng)成為高職教育英語(yǔ)教師隊(duì)伍發(fā)展的必然趨勢(shì)。從高職院校英語(yǔ)師資現(xiàn)狀看，大多英語(yǔ)教師對(duì)本專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)掌握程度較好，能夠勝任高職院校英語(yǔ)課程的語(yǔ)言知識(shí)講授，而對(duì)于所授專業(yè)的崗位工作和行業(yè)規(guī)范明顯熟悉和掌握不足，更多依賴于現(xiàn)行高職各專業(yè)英語(yǔ)教材內(nèi)容。

綜上所述，通過(guò)對(duì)高職院校酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題的部析，可以發(fā)現(xiàn)高職院校酒店英語(yǔ)課程需要引入行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)。同時(shí)，行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)不是學(xué)術(shù)英語(yǔ)教學(xué)，也不是基礎(chǔ)英語(yǔ)再簡(jiǎn)單地加上與行業(yè)有關(guān)的專業(yè)詞匯，而是與基礎(chǔ)英語(yǔ)的融合，是將學(xué)生置于真實(shí)的行業(yè)環(huán)境下，學(xué)習(xí)在某個(gè)行業(yè)中用英語(yǔ)去進(jìn)行有意義的交流，從而培養(yǎng)涉外工作中解決實(shí)際問(wèn)題的能力[2]。同時(shí)，也要從酒店的行業(yè)需求出發(fā)，在酒店英語(yǔ)教學(xué)中明晰酒店行業(yè)的崗位任務(wù)，依據(jù)不同崗位的工作任務(wù)與目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的工作流程，并為流程中的每個(gè)步驟找到合適的英語(yǔ)表達(dá)方式，從而真正實(shí)現(xiàn)基于行業(yè)需求的英語(yǔ)能力培養(yǎng)。

二、基于行業(yè)需求的高職院校酒店管理英語(yǔ)教學(xué)的改革路徑

(一)補(bǔ)充酒店英語(yǔ)教材中工作流程和行業(yè)規(guī)范的內(nèi)容

在酒店英語(yǔ)課程開發(fā)的過(guò)程中，需要根據(jù)行業(yè)的需求確定教學(xué)內(nèi)容與資源。教材作為酒店英語(yǔ)的主體學(xué)習(xí)內(nèi)容，應(yīng)立足于酒店崗位任務(wù)，根據(jù)崗位中不同任務(wù)的理解確定工作流程，英語(yǔ)的學(xué)習(xí)可以依據(jù)流程來(lái)完成。流程中不僅要涵蓋簡(jiǎn)單的步驟，還應(yīng)附加相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范，使學(xué)生學(xué)起來(lái)不感到枯燥，又能以英語(yǔ)為載體熟悉和完成崗位任務(wù)。

例如，以酒店禮賓機(jī)場(chǎng)接機(jī)服務(wù)(Picking-up Service)為例設(shè)計(jì)的工作流程如下：

工作流程是為了使學(xué)生掌握工作的主要內(nèi)容，工作流程還需要進(jìn)一步分解每個(gè)步驟。

1. 第一個(gè)步驟的“準(zhǔn)備工作”也可以分解為四個(gè)部分：

(1) 復(fù)查(到崗接到接機(jī)任務(wù)后要在前臺(tái)復(fù)查客人姓名、人數(shù)、航班號(hào)，到達(dá)時(shí)間，并且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)復(fù)查航班信息等。)

(2)車輛安排(致電酒店車隊(duì)再次保證接機(jī)車輛。)

(3)接機(jī)牌(檢查接機(jī)牌上的姓名是否正確。)

(4)其它準(zhǔn)備(為VIP客人在回程車上準(zhǔn)備毛巾、飲品和小吃，甚至根據(jù)客人到達(dá)的時(shí)間準(zhǔn)備餐食或者按照客人的需要準(zhǔn)備指定的餐食。)

上述細(xì)致步驟分解會(huì)為學(xué)生真正掌握此項(xiàng)任務(wù)的行業(yè)規(guī)范有極大的幫助，同時(shí)也為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了真實(shí)的工作場(chǎng)景，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)更有趣味性。

2. 第三個(gè)步驟的“行李服務(wù)”可以分解為兩個(gè)部分：

(1) 表明服務(wù)：May I carry the luggage for you?

Let me help you with the luggage.

(2)確認(rèn)行李數(shù)量：How many pieces of luggage do you have?

There are three pieces of luggage in all. Is that right?

這個(gè)步驟中既體現(xiàn)了“行李服務(wù)”中的必備流程：確認(rèn)行李數(shù)量，又將合適的英語(yǔ)表達(dá)給出，方便學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中在了解行李服務(wù)實(shí)施要求的同時(shí)掌握相應(yīng)的英語(yǔ)表達(dá)。

只有對(duì)酒店行業(yè)的每一個(gè)工作崗位任務(wù)有細(xì)致解讀，才能在酒店英語(yǔ)教材中補(bǔ)充適合學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

(二)加強(qiáng)高職院校酒店英語(yǔ)教師隊(duì)伍建設(shè)

高職院校英語(yǔ)課程教學(xué)成功的關(guān)鍵在于英語(yǔ)教師是否具備雙師素質(zhì)。酒店專業(yè)英語(yǔ)教師雙師素質(zhì)的提升可以通過(guò)以下途徑：

1. 加強(qiáng)校企合作的深度和廣度。在校企合作模式下，提升酒店企業(yè)的教學(xué)參與度，增加高職院校英語(yǔ)教師去酒店頂崗實(shí)習(xí)的次數(shù)。通過(guò)定期派英語(yǔ)教師去學(xué)校對(duì)接的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，讓英語(yǔ)教師真正參與到酒店各崗位工作實(shí)踐中，了解酒店崗位工作的內(nèi)容和流程，并具備承擔(dān)酒店工作任務(wù)的能力，快速提高英語(yǔ)教師酒店行業(yè)知識(shí)和技能。在知識(shí)理論較為完善的基礎(chǔ)上培養(yǎng)教師的實(shí)踐能力，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)教學(xué)方式上的不足，鼓勵(lì)教師結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，利用交叉學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)專業(yè)的發(fā)展，豐富自身專用英語(yǔ)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[3]，使酒店英語(yǔ)課程的教師實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的高度統(tǒng)一。

2. 開發(fā)與酒店行業(yè)相關(guān)的英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容

酒店英語(yǔ)課程的教師應(yīng)該通過(guò)參加各級(jí)各類培訓(xùn)和酒店掛職、頂崗實(shí)習(xí)工作，在了解酒店行業(yè)工作的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)能夠滿足高職院校酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)要求的英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，并將行業(yè)規(guī)范等要素添加到英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容中，真正體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)。

(三)優(yōu)化酒店英語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

1. 酒店英語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)需要在語(yǔ)言知識(shí)基礎(chǔ)上突出職業(yè)需求。酒店英語(yǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店工作所需的實(shí)用性英語(yǔ)課程，教學(xué)內(nèi)容需要圍繞酒店崗位工作展開，熟悉工作流程及其中的行業(yè)規(guī)范，將任務(wù)所需的英語(yǔ)詞匯和句型融入到基于工作流程的步驟里，設(shè)計(jì)不同難度層次和相同工作流程不同實(shí)際情況的對(duì)話，通過(guò)聽說(shuō)訓(xùn)練完成教學(xué)。

優(yōu)化后的酒店英語(yǔ)課堂教學(xué)基本框架可以理解為以下內(nèi)容的整合。

(1)用文字、圖片和視頻等形式介紹酒店崗位、崗位任務(wù)等背景知識(shí)；

(2)介紹具體任務(wù)的工作流程、學(xué)習(xí)每個(gè)步驟的英語(yǔ)表達(dá)以及工作過(guò)程中各種情況的應(yīng)對(duì)，提升語(yǔ)言技能和服務(wù)技能；

(3)學(xué)習(xí)基于單個(gè)任務(wù)工作流程的不同難度的情景對(duì)話，通過(guò)聽說(shuō)訓(xùn)練以及課后多個(gè)練習(xí)內(nèi)容鞏固學(xué)生對(duì)單個(gè)崗位任務(wù)的流程理解以及強(qiáng)化完成酒店崗位任務(wù)所需的英語(yǔ)技能。

(4)適當(dāng)展示學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中成果的分?jǐn)?shù)比例，并將英語(yǔ)口語(yǔ)作為成績(jī)考核的重要部分。

2. 酒店英語(yǔ)課程教學(xué)實(shí)施要基于高職學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)需求。

(1)根據(jù)學(xué)生的認(rèn)識(shí)能力和英語(yǔ)水平進(jìn)行分層教學(xué)。由于高職學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)和認(rèn)知水平不同，在教學(xué)中可以采用依據(jù)學(xué)生英語(yǔ)水平劃分英語(yǔ)課程教學(xué)班級(jí)和教學(xué)中設(shè)置不同難度教學(xué)任務(wù)學(xué)習(xí)的兩種實(shí)施方法。根據(jù)學(xué)生水平劃分英語(yǔ)教學(xué)班級(jí)可以很好地實(shí)施分層教學(xué)，但對(duì)于整體學(xué)生排課和英語(yǔ)教師排課有較高要求，甚至需要整個(gè)學(xué)院配合，在學(xué)院課程安排密集和英語(yǔ)教師數(shù)量不足的學(xué)院開展起來(lái)有困難；設(shè)置不同難度教學(xué)任務(wù)指在同一教學(xué)目標(biāo)下，根據(jù)學(xué)生不同的英語(yǔ)基礎(chǔ)在英語(yǔ)詞匯、句型、和對(duì)話等語(yǔ)言知識(shí)方面布置不同難度的任務(wù)，幫助學(xué)生共同進(jìn)步，防止學(xué)生因?yàn)榛A(chǔ)差學(xué)不會(huì)而放棄英語(yǔ)學(xué)習(xí)。

(2)多種課堂活動(dòng)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。高職學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)課程時(shí)沒(méi)有學(xué)習(xí)其它技能課程的興致高漲，需要我們利用多元化的教學(xué)方法增加學(xué)生課堂參與度，激發(fā)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣?？梢酝ㄟ^(guò)提前布置任務(wù)的方式來(lái)完成工作流程的講解；可以通過(guò)課堂中給酒店打電話的方式理解工作任務(wù)的步驟；可以通過(guò)師生角色扮演、生生角色扮演、學(xué)生參與任務(wù)評(píng)價(jià)完成相應(yīng)的酒店情景教學(xué)任務(wù)；可以通過(guò)課堂表現(xiàn)與作業(yè)量掛鉤等方式增加學(xué)生課堂參與等方式。

基于場(chǎng)景的酒店英語(yǔ)教學(xué)在實(shí)施過(guò)程中如果缺少崗位任務(wù)明晰及行業(yè)規(guī)范的滲透，就會(huì)使學(xué)生在實(shí)際工作中難以勝任相關(guān)英語(yǔ)類任務(wù)。因此，高職院校的酒店英語(yǔ)教學(xué)要以行業(yè)需求為引領(lǐng)，通過(guò)不斷補(bǔ)充酒店英語(yǔ)課程教材中的行業(yè)規(guī)范，不斷設(shè)計(jì)與完善酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)活動(dòng)，不斷提高酒店英語(yǔ)課程授課教師的酒店行業(yè)崗位任務(wù)認(rèn)知，對(duì)酒店英語(yǔ)課程教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，培養(yǎng)能夠熟練使用英語(yǔ)完成酒店崗位任務(wù)的學(xué)生，才能更好地滿足酒店行業(yè)未來(lái)崗位需求。