酸菜是低鹽浸漬下經(jīng)過微生物發(fā)酵而形成的蔬菜制品，吃酸菜是我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。如何都買到合格的酸菜呢？聊城市市場(chǎng)監(jiān)管局消費(fèi)提示如下。

酸菜產(chǎn)品常見的不合格項(xiàng)目為二氧化硫超標(biāo)。酸菜在制作過程中，二氧化硫會(huì)作為防腐劑添加，標(biāo)準(zhǔn)為每千克不超過100 mg。受醬腌菜生產(chǎn)工藝的制約和銷售品質(zhì)的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。食品加工企業(yè)，一般選擇亞硫酸鹽作為防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，但是由于使用量不當(dāng)，就會(huì)造成二氧化硫超標(biāo)，長(zhǎng)期食用二氧化硫超標(biāo)的食物，可能導(dǎo)致惡心、咽喉不適等癥狀。

建議消費(fèi)者在選購酸菜產(chǎn)品時(shí)，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別：正常的酸菜產(chǎn)品的色、香、味等均應(yīng)正常，顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現(xiàn)象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；味道應(yīng)酸脆鮮嫩，觸之有脆感，酸味延綿持久。如發(fā)現(xiàn)酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發(fā)黏，請(qǐng)謹(jǐn)慎購買。建議到正規(guī)商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所購買，正規(guī)產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)范的標(biāo)簽，標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等信息，謹(jǐn)慎購買來源不明的散裝酸菜。

腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時(shí)多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。

來源：聊城市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào) 2022-03-17