梅麗， 韓立紅， 祝寧， 周繼華， 齊長(zhǎng)紅， 王俊英

(1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站， 北京 100029； 2.北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站， 北京 102200)

藜麥(ChenopodiumquinoaWilld.)是莧科藜屬的一年生雙子葉植物[1]，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈高原地區(qū)，距今已有7 000多年的栽培歷史[2]。藜麥以其高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)越來越受到人們的喜愛，其蛋白質(zhì)含量介于12%～23%，遠(yuǎn)高于玉米、水稻、大麥等作物；淀粉含量介于32%～75%，但升糖指數(shù)(GI)很低；脂肪含量介于1.8%～9.5%[3]，且油脂中富含不飽和脂肪酸，屬于高品質(zhì)油類原料[4]。此外，藜麥中富含多種礦物質(zhì)，尤其是Ca、K、P、Mg的含量較高[5]，8種人體必需氨基酸的含量比普通谷物高，尤其是賴氨酸和組氨酸的含量高[6]，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦為適宜人類食用的“全營(yíng)養(yǎng)食品”[7-8]。2020年中國(guó)藜麥栽培面積達(dá)到2×104hm2，總產(chǎn)量2.88萬t(數(shù)據(jù)來源于2020年藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告)，已躍居世界第三大藜麥產(chǎn)區(qū)。

除作為類谷物食用籽粒外，播種后生長(zhǎng)至20～30 cm的藜麥幼嫩莖葉也可食用[9-10]，在人體微量元素?cái)z取補(bǔ)充方面的優(yōu)勢(shì)要優(yōu)于藜麥米，且藜麥菜皂苷含量明顯降低，省去了藜麥米因皂苷含量高、口感發(fā)澀而繁瑣的脫皂苷過程，對(duì)于補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、改善人體腸道菌群、促進(jìn)消化、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能、保護(hù)心血管等具有重要作用[11]。藜麥菜可露地栽培[12-17]，也可設(shè)施栽培[11,18-21]，生育期短，播種至采收僅需27～45 d[11，13,19-20]，生長(zhǎng)過程對(duì)環(huán)境條件的要求較收獲籽粒的藜麥更為寬泛。因此，可在除高原外的更廣闊區(qū)域種植。目前，浙江、湖南、河北、天津、吉林等省有相關(guān)栽培報(bào)道[11-21]，但均處于探索階段，缺少專用的菜用藜麥品種和規(guī)范化的設(shè)施栽培技術(shù)。

北京市在2015年引種籽粒型藜麥的同時(shí)，也積極拓寬思路，進(jìn)行藜麥菜的種植探索，集成了北京藜麥菜設(shè)施栽培技術(shù)，在京郊昌平、延慶、順義、通州等園區(qū)應(yīng)用，獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。本文對(duì)藜麥菜的設(shè)施栽培方法研究、品種篩選、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)范等方面進(jìn)行分析總結(jié)，旨在為藜麥菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

經(jīng)2015—2020年在北京綠山谷芽苗菜有限責(zé)任公司、北京市小湯山特菜大觀園和北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園日光溫室多次試驗(yàn)，總結(jié)形成了藜麥菜設(shè)施栽培技術(shù)。

1.2 試驗(yàn)材料

北京市本地收獲的藜麥籽粒，從內(nèi)蒙古自治區(qū)引種的ZK-1、ZK-2、ZK-5、ZK-7、SC-1，從甘肅省引種的GS-1、GS-2、GS-3、GS-4、GS-5，從山西省引種的1個(gè)品系(CK)。各品種/系發(fā)芽率≥90%、凈度≥98%、水分≤13%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 栽培方式比較

2015年10—12月開展設(shè)施內(nèi)無土栽培、穴盤基質(zhì)栽培、溫室直播3種栽培方式的比較。無土栽培藜麥經(jīng)過涼水淘洗、溫水浸種(溫度控制42 ℃左右，浸種6 h)、一段催芽(控制溫度在20 ℃，空氣相對(duì)濕度在80%，無光條件下培養(yǎng))、碼盤和二段催芽(逐步見光，定期噴淋)5個(gè)階段。穴盤基質(zhì)栽培每盤72孔(12×6)，每孔播種5粒種子。溫室直播采用條播的方法，每小區(qū)種7行，行距20 cm，每行播種量15.75～47.25 g。

1.3.2 菜用品種/系篩選

2019年11—12月進(jìn)行，播種至采收36 d。做平畦，播前撒施總養(yǎng)分≥5.0%、有機(jī)質(zhì)≥45%的雞糞30 t·hm-2。人工條播，每小區(qū)8行，行距11.2 cm，播種量22.5～30 kg·hm-2，播深1～2 cm。播后輕微鎮(zhèn)壓，滴灌補(bǔ)水，之后至采收期每7天滴灌1次。在藜麥5片真葉時(shí)，結(jié)合田間除草及時(shí)間苗，留苗株距1 cm左右。

1.3.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)

在2019年開展品種篩選的地塊，采收期當(dāng)天采集藜麥菜樣品各200 g，送至北京譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)，該棚室播種的菠菜、油菜、芹菜莖和大白菜也在采收期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量送檢。

1.3.4 栽培技術(shù)規(guī)范的建立

2017年開展了播種方式與播種量、肥效對(duì)比、機(jī)械播種3方面試驗(yàn)，試驗(yàn)方法參見文獻(xiàn)[11]。后經(jīng)2018—2020年多次的補(bǔ)充驗(yàn)證試驗(yàn)，并進(jìn)行總結(jié)，形成了藜麥菜栽培技術(shù)規(guī)范。

1.4 調(diào)查項(xiàng)目

采收期采用距藜麥苗根部2 cm貼根剪的方式整畦采收，測(cè)定可食用部分產(chǎn)量、單株鮮重。邀請(qǐng)專家根據(jù)燙后顏色從綠到暗、香味由清香到無、甜味由甜到無、苦澀味從無到有、滑膩感從有到無、嫩度從高到低依次分5、4、3、2、1、0分6個(gè)等級(jí)進(jìn)行打分，滿分為5分。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)內(nèi)容包括莖葉能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀、鈉等20項(xiàng)指標(biāo)。檢測(cè)方法參照GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.88—2014、GB/T 5009.10—2003、GB 5009.86—2016、GB/T 5009.91—2017、GB 5009.87—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.241—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.90—2016、GB 5009.14—2017、GB 5009.93—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.242—2017。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS Statistics17對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 設(shè)施栽培方法研究

2.1.1 無土栽培法

藜麥苗發(fā)芽2 d后開始轉(zhuǎn)色，12 d后成苗，芽苗高5～6 cm即可食用，一年可生產(chǎn)25～30茬。但植株矮小、產(chǎn)量低(平均為0.35 kg·m-2)，限制了試驗(yàn)示范工作的繼續(xù)進(jìn)行。

2.1.2 穴盤基質(zhì)栽培法

穴盤基質(zhì)栽培的藜麥菜30 d可成苗，苗高10 cm左右，口感鮮嫩。但每穴2～3株，產(chǎn)量較低(平均為0.50 kg·m-2)，不利于示范推廣。

2.1.3 溫室直播法

溫室直播的藜麥菜，苗高25～30 cm時(shí)采收莖葉鮮嫩，產(chǎn)量最佳，平均產(chǎn)量為1.12 kg·m-2，是無土栽培及穴盤栽培法的2.2～3.2倍(圖1)。

a—無土栽培法；b—穴盤基質(zhì)栽培法；c—溫室直播。

綜上，藜麥菜適宜的栽培方式為溫室直播。之后的設(shè)施栽培關(guān)鍵技術(shù)探索均是基于溫室直播這種方式。

2.2 藜麥菜用品種/系的篩選

經(jīng)測(cè)產(chǎn)及邀請(qǐng)專家對(duì)藜麥燙后顏色、香味、甜味、苦澀味、滑膩感、嫩度等方面進(jìn)行鑒評(píng)，篩選出適宜菜用的藜麥品種GS-4，產(chǎn)量為15.1 t·hm-2，食用綜合評(píng)分為3.8分(表1)。

表1 藜麥菜用各品種/系產(chǎn)量及品鑒分值

2.3 藜麥菜的營(yíng)養(yǎng)

由表2可見，100 g藜麥苗含能量68 kJ，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素的含量分別為2.2、0和0.9 g。與菠菜、油菜、芹菜、大白菜等常規(guī)蔬菜比較，藜麥菜具有高蛋白、高能量、零脂肪、低碳水化合物等特性。在相同攝入量的情況下，藜麥菜更有飽腹感，減肥效果更佳。此外，藜麥菜富含膳食纖維、維生素B2、鉀、鎂，以及低鈉和零膽固醇。

表2 每100 g藜麥菜及常規(guī)蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量

2.4 栽培技術(shù)規(guī)范的建立

經(jīng)多年多次試驗(yàn)，總結(jié)形成了藜麥菜栽培技術(shù)規(guī)范。

整地施肥。播種前施羊糞或雞糞30 t·hm-2。將肥料撒施均勻后，施足底水，晾曬1～2 d后，深翻深耕20 cm以上，耙平，作成1.0～1.5 m寬的畦。

播種時(shí)期。從播種至收獲藜麥?zhǔn)卟诵枰?0 ℃積溫933.24 ℃。適播期一般為9月至翌年5月；6—8月棚室內(nèi)地溫太高，不利于藜麥?zhǔn)卟顺雒纭?/p>

人工撒播。播種量37.5 kg·hm-2。將種子均勻撒在土壤表面，之后用耙摟平，微噴或滴灌。

條播。以人工或機(jī)械條播為主，播深1～2 cm。人工播種量22.5 kg·hm-2，行距15～20 cm。將種子均勻撒入條溝后覆土1 cm左右，耙平鎮(zhèn)壓，后微噴、滴灌;也可先坐底水，再將種子撒入條溝內(nèi)。機(jī)械條播可采用德易播2BF-10蔬菜播種機(jī)，行距12 cm、播種量24 kg·hm-2時(shí)產(chǎn)量最佳，播種的同時(shí)覆土鎮(zhèn)壓，后微噴、滴灌。秋冬茬播后覆膜利于出苗，出苗后揭膜；早春茬播后可不覆膜。

水肥管理。秋冬茬出苗后15 d噴淋或滴灌第1水(因苗較弱，不可大水噴淋)，之后每隔7 d噴淋/滴灌1次；早春茬應(yīng)根據(jù)情況，縮短滴灌間隔時(shí)間。

間苗除草。5片真葉時(shí)，結(jié)合田間除草，及時(shí)疏剔過密幼苗，株距以1 cm左右為宜，生長(zhǎng)期需除草3～4次。

溫濕度管理。注意設(shè)施內(nèi)通風(fēng)透氣，平均空氣溫度為20～25 ℃，平均空氣濕度65%～80%為宜。

病蟲害防治。藜麥?zhǔn)卟说闹饕∠x害有猝倒病、霜霉病和蚜蟲等。常用的有農(nóng)業(yè)防治、物理防治和藥劑防治。農(nóng)業(yè)防治為通過輪作、施用腐熟有機(jī)肥等栽培措施，減少病蟲源和病蟲基數(shù)。物理防治主要為黃板誘殺蚜蟲，放置密度為450～600塊·hm-2。藥劑防治：猝倒病采用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或65%可濕性粉劑甲霜靈1 000～1 500倍液噴防；霜霉病應(yīng)及時(shí)拔出病株，帶出田外銷毀，或于發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧，發(fā)病較重時(shí)用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。

采收。苗高25～30 cm為適宜采收期。越冬栽培50～60 d為最佳采收期早春栽培35 d左右為最佳采收期。大部分品種需采用貼根剪的方式收獲，之后清理棚室再重新播種；個(gè)別再生能力強(qiáng)的品種可采用留茬10 cm、帶2～4片葉的方式進(jìn)行刈割收獲。

2.5 效益分析

藜麥菜設(shè)施栽培條件下可周年生產(chǎn)5茬，年產(chǎn)量可達(dá)到73.67 t·hm-2，售賣單價(jià)平均為10元·kg-1，種植成本平均為19.89萬元·hm-2，周年生產(chǎn)的效益平均為53.78萬元·hm-2，與同茬口葉菜蒿子稈相比增收18.35萬元·hm-2。

3 小結(jié)與討論

藜麥菜具有高蛋白、高能量、零脂肪、低碳水化合物、富含膳食纖維、維生素B2、鉀、鎂以及低鈉、零膽固醇的特性，是一種藜麥?zhǔn)秤玫男峦緩健?015年至今，累計(jì)在延慶、昌平、順義、通州等區(qū)示范推廣藜麥菜3.67 hm2，在設(shè)施栽培方法研究、品種篩選、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、設(shè)施栽培技術(shù)集成與規(guī)范的建立等方面開展了大量工作，有效促進(jìn)了京郊農(nóng)民增收。

在藜麥菜生產(chǎn)中，示范推廣以溫室直播為主的栽培，同時(shí)積極引導(dǎo)農(nóng)戶創(chuàng)新栽培方式。如北京紅泥樂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司的盆栽藜麥，面向社區(qū)銷售，取得了很好的銷量和效益；再比如北京鑫城緣果品專業(yè)合作社利用草莓高架槽空閑期種植藜麥，增加了溫室內(nèi)的種植面積。此外，以市場(chǎng)為主導(dǎo)，各種植園區(qū)創(chuàng)新了多元化的銷售模式，如北京金惠農(nóng)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社和北京食為先生態(tài)農(nóng)業(yè)園有限責(zé)任公司以訂單銷售為主；北京紅泥樂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司以網(wǎng)店+社區(qū)配送為主；北京銀黃綠色農(nóng)業(yè)生態(tài)園有限公司采取采摘+宅配的方式等。

藜麥苗可清炒、涼拌、做餡、榨汁、燒湯等。自成功種植藜麥菜以來，以藜麥芽菜、葉菜為原料開發(fā)了蒜蓉藜麥、藜麥芽苗核桃仁、藜麥水餃、藜麥苗魚丸湯、酥炸藜麥苗、藜麥青汁、清炒藜麥、藜麥云吞、藜麥面條、藜麥肉松蔬菜沙拉、彩菊拌藜麥、動(dòng)感藜麥卷、藜麥苗豆腐湯等十余種菜品，并詳細(xì)說明每道菜的制作方法，制作成宣傳冊(cè)，提供給農(nóng)家樂、飯店進(jìn)行開發(fā)使用。

雖然取得了一定的成績(jī)，但在政府扶持力度、高效特色營(yíng)銷方式探索、自主選育專用型品種方面還需進(jìn)一步深入開展工作，才能使藜麥菜這一特色蔬菜作物在北京的“大市場(chǎng)”中找到“微需求”，賣出好價(jià)錢。第一是加強(qiáng)政府扶持力度。藜麥菜的設(shè)施栽培技術(shù)研究主要靠北京市農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的推動(dòng)，近年政府對(duì)藜麥的項(xiàng)目支出力度減弱，部分區(qū)縣開展的藜麥項(xiàng)目也主要是圍繞籽粒藜麥及藜麥米的深加工，在藜麥?zhǔn)卟松系耐度胼^少。應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)政府扶持力度，使藜麥?zhǔn)卟嗽谔豳|(zhì)增效、擴(kuò)大技術(shù)應(yīng)用面積方面更上一個(gè)臺(tái)階。除項(xiàng)目扶持外，還應(yīng)加大電視、報(bào)刊、觀摩培訓(xùn)的宣傳力度，使更多的種植者和消費(fèi)者能認(rèn)識(shí)藜麥菜這一新興蔬菜作物。第二是選育專用型藜麥菜品種。近年，北京市農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目可為農(nóng)戶免費(fèi)補(bǔ)貼藜麥菜種子，但無法保證持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)。應(yīng)培育種子生產(chǎn)和銷售主體，篩選更加經(jīng)濟(jì)、優(yōu)質(zhì)、特色的藜麥菜用種子，保障北京市藜菜菜種子的自給自足，杜絕外來病蟲害入侵傳播。第三是建立特色營(yíng)銷方式。目前，藜麥菜的種植方式以溫室直播為主，由于最初的栽培方式篩選側(cè)重于產(chǎn)量因素，直接淘汰了穴盤栽培，但穴盤或者花盆栽培可以給消費(fèi)者更加直觀的視覺效果，可以放在屋內(nèi)窗前，現(xiàn)采摘現(xiàn)烹飪，不僅具有觀賞性，還為飯店增添了綠色生機(jī)，讓消費(fèi)者親眼看到了藜麥菜肴的原料生產(chǎn)過程，而且保證了原料的新鮮程度，增加了消費(fèi)者的食欲。今后，應(yīng)引導(dǎo)園區(qū)或飯店拓寬藜麥種植銷售方式，滿足特色營(yíng)銷的市場(chǎng)需求。