劉樂丹，趙永鋒

(中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081)

科學養(yǎng)魚：今年南美白對蝦繁苗和養(yǎng)殖情況如何？遇到了哪些問題？

萬夕和：苗種生產(chǎn)方面，江蘇省內(nèi)南美白對蝦苗種生產(chǎn)以如東、贛榆為主，射陽、徐圩、大豐、東臺等地有零星分布，主要培育P5仔蝦。近兩年來，如東、贛榆等地開始有蝦苗繁育企業(yè)進駐，受疫情管控導致航班減少對仔蝦供應的影響較小。因為重視對苗種的檢測，所以省內(nèi)的蝦苗質(zhì)量一直較好。因環(huán)保管控的要求，今年上半年連云港地區(qū)養(yǎng)殖小棚多數(shù)被拆除，因此贛榆地區(qū)蝦苗出現(xiàn)產(chǎn)能過剩，部分苗場銷售市場縮小而出現(xiàn)“排苗”現(xiàn)象。2022年上半年，省內(nèi)蝦苗培育生產(chǎn)中“玻璃苗”的發(fā)生現(xiàn)象較少。

成蝦養(yǎng)殖方面，上半年全省南美白對蝦養(yǎng)殖成功率略有下降。今年上半年，省內(nèi)南美白對蝦鍋爐提溫養(yǎng)殖的成功率為50%左右，直放苗養(yǎng)殖成功率約為60%。一是今年氣溫比往年同期低2～3℃，二是今年晴好天氣數(shù)量比往年同期少，這些因素不利于南美白對蝦生長，使得今年春季直放苗溫棚養(yǎng)殖南美白對蝦生長周期延長10天左右。不良天氣極易導致南美白對蝦產(chǎn)生應激現(xiàn)象，弱苗比例增多，是今年排塘量有所增加的主要原因。上半年如東小棚養(yǎng)殖南美白對蝦產(chǎn)量比往年同期下降10%～20%，類似去年單棚養(yǎng)殖產(chǎn)量達到1000千克的較少，養(yǎng)成棚單棚產(chǎn)量在800千克左右的多見。

弧菌暴發(fā)、急性肝胰腺壞死病仍是今年如東及周邊地區(qū)南美白對蝦感染、發(fā)病死亡的最終表現(xiàn)因素。整體來看，蝦肝腸胞蟲的發(fā)病率比往年有所下降，今年溫棚養(yǎng)殖蝦的肝腸胞蟲發(fā)病率約為5%，僅出現(xiàn)于少數(shù)品牌的苗種；露天池塘模式中蝦肝腸胞蟲發(fā)生率仍有20%以上。如東局部地區(qū)今年蝦的虹彩病毒感染率較高，出現(xiàn)批量發(fā)生，這種情況往年在江蘇省內(nèi)較少發(fā)生。另外，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的越來越大，一些新的致病菌在如東小棚養(yǎng)殖模式上開始出現(xiàn)，對蝦病的防控面臨新的挑戰(zhàn)。

劉丙洲：今年春季南美白對蝦苗種品質(zhì)和養(yǎng)殖情況令人喜憂參半，目前市場上蝦苗存在的問題主要有以下3個方面：①品系好壞混雜，苗種種質(zhì)低下。②攜帶常見病原。蝦苗肝腸胞蟲攜帶仍有一定比例，小部分攜帶急性肝胰腺壞死綜合征和白斑綜合征病毒以及虹彩病毒。③存在高溫苗和抗生素苗。市場上仍有部分不規(guī)范苗企采用高溫模式育苗或在育苗過程中使用抗生素類產(chǎn)品。

苗種方面，從北方整體放苗情況來看，今年的苗種相比去年孢子蟲病減少了很多，尤其是在江蘇小棚養(yǎng)殖中，孢子蟲病的發(fā)生頻率降了很多。但是整體上弧菌病、“偷死”發(fā)生比較多，這可能與苗種的體質(zhì)有關系。因為很多苗場是要過檢的，在檢測時沒有發(fā)現(xiàn)有弧菌，一些病毒性疾病病原也沒有檢出，在下塘之后，養(yǎng)殖過程中卻很容易發(fā)生蝦“偷死”問題，所以估計與蝦苗的體質(zhì)有很大的關系。

秦秀剛：從整體養(yǎng)殖情況來看，今年上半年工廠化養(yǎng)殖還是比較成功的，鍋爐苗小棚養(yǎng)殖成功率不及去年，比去年要低1～2成，而且今年遇到了賣蝦難的問題。今年新冠疫情暴發(fā)時，按常理此時賣“早鍋爐蝦”。正常情況下4月就開始賣蝦了，但是正好碰到了上海發(fā)生新冠疫情，而且江蘇新冠疫情也隨后發(fā)生。當時雖然有蝦，但是沒有貨車能夠進來，導致有貨但賣不出去，所以很多養(yǎng)殖戶受到影響，尤其“早鍋爐蝦”的養(yǎng)殖戶受到的影響非常大。

小棚南美白對蝦直放苗模式今年養(yǎng)殖成功率不及去年，比去年低1～2成。今年在直放苗養(yǎng)殖過程中主要遇到兩個問題，一是在養(yǎng)殖三四十天時，弧菌病暴發(fā)得非常厲害，很多蝦因此死亡；二是突然出現(xiàn)爆棚，就是雖然蝦吃料很正常，但是到了第二天就突然發(fā)生“掉苗”現(xiàn)象，導致養(yǎng)殖戶被迫銷售。以上兩個問題在直放苗模式上遇到較多，影響了養(yǎng)殖的成功率。

工廠化養(yǎng)殖方面，今年工廠化養(yǎng)殖節(jié)奏較亂，尤其是在日照以及周邊區(qū)域。工廠化養(yǎng)殖一般是趕在元旦前后和清明前后上市，但是在元旦和清明前后都受到了新冠疫情的影響，很多養(yǎng)殖戶沒有賣蝦，尤其是在元旦前后，那時蝦價非常低，很多養(yǎng)殖戶覺得此時也已燒了鍋爐，再賣出蝦就非常不劃算，然后就一直等，到很大的規(guī)格時才開始賣。這就導致了養(yǎng)殖戶在清明放苗的時候又受到前面的影響，所以整個放養(yǎng)節(jié)奏就被打亂了。有的原本這一批蝦應該在5月放苗的，結果4月就得放苗了，因為前一批蝦賣得比較晚，處理完了之后養(yǎng)殖戶就馬上放苗，導致該養(yǎng)殖階段提前了。

對于工廠化養(yǎng)殖而言，今年整體的養(yǎng)殖規(guī)模與去年基本持平?，F(xiàn)在工廠化養(yǎng)殖模式應該是比較穩(wěn)定，只要苗種不出現(xiàn)大面積的問題，或者不出現(xiàn)季節(jié)性的巨大影響，一般不會有大的問題。工廠化養(yǎng)殖中一般遇到的主要有腸炎、苗種質(zhì)量問題等。如果苗種質(zhì)量有問題，前期就會造成大量排塘，因此整體來看，今年種苗質(zhì)量還是比較穩(wěn)定的。

今年北方地區(qū)的第一茬外塘養(yǎng)殖情況不是很好，濱州地區(qū)放養(yǎng)大棚標苗發(fā)病率比較高，7月下旬濱州地區(qū)的外塘開始投第二茬苗(常溫苗)。

科學養(yǎng)魚：南美白對蝦市場行情如何，與往年相比怎么樣？

萬夕和：今年實施鍋爐冬季溫棚及工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦總量比往年有所增加，新冠疫情的管控使得商品南美白對蝦運輸出現(xiàn)困難；疫情管控期間冬棚蝦的主要消費終端上海銷路基本冰結，這些因素使得江蘇南美白對蝦價格明顯低于往年同期。2022年春節(jié)期間，規(guī)格50～60尾/千克的南美白對蝦最高塘口價格為76～80元/千克，而上年同期可達到130～140元/千克。3月25日至4月底，如東蝦價比往年同期下降超過20元/千克。進入6月以來，蝦價基本上維持在36～46元/千克(50～80尾/千克)。

劉丙洲：2021年的南美白對蝦行情高漲，讓很多養(yǎng)殖者實現(xiàn)了盈利，但今年南美白對蝦價格從年初開始走低，到了四五月，同樣規(guī)格的蝦比起去年低了近20元/千克。且近年來早期氣溫低、頻繁變溫，造成美白對蝦應激反應大、死藻倒藻現(xiàn)象頻發(fā)、水質(zhì)不好控制，導致春季蝦整體長勢緩慢和應對低溫控溫成本的增加。

秦秀剛：對于工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦，今年第一季在4月開始出蝦，雖然受到新冠疫情影響，由于出蝦規(guī)格較大，規(guī)格40～60尾/千克的蝦價格為70元/千克，整體價格比小棚養(yǎng)殖的高。工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦投放常溫苗是在4月底、五月上旬，這批蝦在六七月出售，再下一輪放苗要在9月左右。工廠化養(yǎng)殖要比小棚養(yǎng)殖放苗晚1個月。整體來看，小棚養(yǎng)殖的蝦價格不怎么理想。“鍋爐蝦”價格之所以非常低，是因為都在趕端午節(jié)前后上市，此時蝦販再刻意壓價，整體規(guī)格70尾/千克左右才42～44元/千克。對于直放苗的南美白對蝦養(yǎng)殖，成功率比去年稍微低一些，前期鹽城東臺往北區(qū)域的養(yǎng)殖情況還是非常好的，但是今年6月持續(xù)高溫，由于蝦浮頭導致活力差、大量掉苗，養(yǎng)殖戶被迫出蝦，加上蝦販子刻意壓價，導致原來60～70尾/千克、售價在36～40元/千克的蝦，現(xiàn)在只有28～34元/千克，很多養(yǎng)殖戶收益不高。整體上看，今年的小棚“鍋爐蝦”和直放苗蝦效益都不高，有很多養(yǎng)殖戶產(chǎn)量在750千克/棚，也剛夠保本，6月后期高溫天氣對其影響較大。

從今年上半年整體情況看，“鍋爐蝦”是不理想的，這可能還是受新冠疫情的影響。但是很多養(yǎng)殖戶在小棚上還是想養(yǎng)“鍋爐蝦”，因為現(xiàn)在棚價確實太高了，導致成本高，除非有非常高的產(chǎn)量，達到1000千克/棚以上，且產(chǎn)量穩(wěn)定，不然還是很難賺錢，因此還會有一部分人改鍋爐模式去養(yǎng)。隨著“鍋爐蝦”的增多，越往后“鍋爐蝦”價格可能越不理想，不像原來規(guī)格60～80尾/千克的蝦能夠賣到60元/千克左右。

科學養(yǎng)魚：今年天氣和新冠疫情對南美白對蝦養(yǎng)殖的影響有哪些？

萬夕和：春季南美白對蝦溫棚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)都受到一定程度的影響，主要表現(xiàn)在以下方面。

一是苗種的運輸問題。運輸是各行業(yè)受新冠疫情影響的共性問題，尤其是自上海疫情暴發(fā)后，全國各地的疫情接連不斷地點狀出現(xiàn)，各地防控力度也越來越大，影響了整個運輸行業(yè)。種苗行業(yè)作為對蝦產(chǎn)業(yè)的基礎鏈條，嚴重依賴物流運輸，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國因為疫情原因引起的運輸滯留而排放的對蝦種苗數(shù)量超數(shù)百億尾，對行業(yè)的影響巨大。國務院及時出臺相關民生物資運輸政策，以及各地點狀疫情的有效控制，一定程度上緩解了對蝦種苗的運輸問題。

二是商品對蝦的運輸問題。新冠疫情發(fā)生后，各地發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通成為疫情傳播監(jiān)管重點環(huán)節(jié)，紛紛加強對農(nóng)產(chǎn)品運輸環(huán)節(jié)的管控，對水產(chǎn)品流通貨車實施了無縫隙防控監(jiān)管。一時間，商品蝦類物流受阻，3月底部分地區(qū)南美白對蝦收購幾乎停止，銷售量劇降，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)斷裂，銷售面臨巨大難題。

三是市場的影響。上海及周邊大中城市是用如東“鍋爐苗”生產(chǎn)的南美白對蝦銷售的主要市場，3月上海新冠疫情發(fā)生后，農(nóng)產(chǎn)品進滬受阻，上海的餐飲消費及家庭消費南美白對蝦都呈斷崖式下降，基本處于停滯，南美白對蝦被滯留于池塘，只能通過其他地區(qū)或本地市場消耗，蝦價下降明顯，嚴重影響了養(yǎng)殖利潤空間。

人們有消費鮮活南美白對蝦的習慣，疫情管控期間原來外出就餐或到批發(fā)市場、超市采購南美白對蝦的消費行為很大程度上被送貨到家的新零售模式及社區(qū)服務所取代，消費者對無接觸物流配送、社區(qū)生鮮店、社群團購等形式的接受程度增強。疫情的發(fā)生使得南美白對蝦的家庭采購方式發(fā)生改變。

四是對養(yǎng)殖生產(chǎn)的影響。因為新冠疫情，4月露天池塘清塘、消毒的主要環(huán)節(jié)受到嚴重影響。另一方面，飼料、藥品、苗種等生產(chǎn)物資運輸不暢，池塘管理和技術服務等活動也難以正常開展，給春季直放苗養(yǎng)殖生產(chǎn)造成一定影響。從養(yǎng)殖成本來看，運輸不暢、產(chǎn)需不匹配導致生產(chǎn)資料成本上升，防疫物資和防控措施在客觀上增加了運營成本。江蘇省內(nèi)露天池塘投苗一般為5月，此時疫情已基本得到控制，南美白對蝦養(yǎng)殖活動沒有受到根本性沖擊，后期生產(chǎn)基本面總體保持穩(wěn)定。

劉丙洲：受全國疫情管控的影響，賣蝦走量偏小，物流運輸難度加大。大部分養(yǎng)殖戶不得不管控投料以延長養(yǎng)殖周期。今年還受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的影響，飼料、藥品及其他相關產(chǎn)品價格有很大程度的提高，漲價成了一種趨勢，養(yǎng)蝦相關的行業(yè)也面臨巨大的成本壓力。

科學養(yǎng)魚：目前養(yǎng)殖戶更傾向于哪種南美對蝦養(yǎng)殖模式？

秦秀剛：現(xiàn)在養(yǎng)殖戶對工廠化養(yǎng)殖還是非常有信心的，很多區(qū)域只要能建的，養(yǎng)殖戶都在改建或新建工廠化設施。所以說，養(yǎng)殖戶對工廠化養(yǎng)殖模式的積極性還是比較高的。

對于外塘，因為這幾年外塘養(yǎng)殖一直不穩(wěn)定，波動很大。氣候好的時候，外塘就會養(yǎng)得好一些；若氣候不好，比如說梅雨季變長、降雨量增多，外塘養(yǎng)得就不是很好，但是外塘投入的成本比較低，整體上效益不會有太大的變動。

汪子養(yǎng)殖前幾年從每畝20多千克的單產(chǎn)一下提升至50多千克。因為那時很多養(yǎng)殖戶對汪子產(chǎn)量的提升很有信心，也導致汪子養(yǎng)殖非?；鸨?。但是這兩年汪子的養(yǎng)殖成功率并不是很高。從前年開始就發(fā)現(xiàn)苗種、氣候?qū)ν糇羽B(yǎng)殖的成功率影響非常大，甚至有一年基本上放苗都很困難。所以養(yǎng)殖戶對汪子養(yǎng)殖越來越理性，不像前幾年那么火熱，把汪子的地租炒得那么高。這兩年汪子養(yǎng)殖基本上還是處于縮減的狀態(tài)，但是縮減的速度并不很快。

現(xiàn)在小棚養(yǎng)殖逐漸向山東東營、濱州一些區(qū)域擴展，還有往南向廣西擴展，主要是因為江蘇實在是沒有地了，連云港拆了一兩萬張棚，這些養(yǎng)殖戶沒地方養(yǎng)蝦。江蘇本地的棚租越來越貴，能者多得；要不就是去外地開荒拓土，進而導致小棚養(yǎng)蝦開始往北和往南移。

從去年的養(yǎng)殖情況來看，東營的養(yǎng)殖不是特別理想，因為降溫太快了，養(yǎng)兩季蝦壓力非常大。今年進行了很多嘗試，通過標苗、早放苗，產(chǎn)量稍微有所提升。廣西今年第一季已經(jīng)養(yǎng)完了，因為那里的土壤是偏酸性的，很多養(yǎng)殖戶達不到高產(chǎn)，平均每畝600多千克。對于南美白對蝦養(yǎng)殖，養(yǎng)殖高手還是更傾向于在江蘇養(yǎng)殖。

科學養(yǎng)魚：未來南美白對蝦養(yǎng)殖狀況及市場如何？

萬夕和：小棚養(yǎng)殖模式因產(chǎn)量高、效益好，正廣泛在其他省市快速發(fā)展。去年下半年以來，山東、廣東、廣西、遼寧等地陸續(xù)建起4萬多張小棚。從前期養(yǎng)殖情況來看，小棚模式在這些地區(qū)的養(yǎng)殖基本可行。因此，小棚模式將是我國未來南美白對蝦養(yǎng)殖的巨大產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，是南美白對蝦養(yǎng)殖轉型升級的主要方向?？梢灶A測，隨著國內(nèi)小棚模式的養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，短期內(nèi)南美白對蝦的產(chǎn)量增長將高于消費市場的增長，勢必會出現(xiàn)蝦價下降的現(xiàn)象。

近期，我國南方地區(qū)雨水較多，有的地方甚至出現(xiàn)長時間的暴雨天氣，部分省的南美白對蝦外塘及高位池養(yǎng)殖排塘率較高，產(chǎn)量下降明顯，當?shù)匚r價呈高位態(tài)勢。江蘇省內(nèi)雖然上半年產(chǎn)量有所滑坡，但幅度并不大。下半年，如天氣保持良好，成功的養(yǎng)殖模式將可以帶給市場與2021年相當?shù)哪厦腊讓ξr產(chǎn)量，同期的對蝦價格應與2021年相當。

另外，疫情管控呈現(xiàn)常態(tài)化，聚餐、宴請等活動的開展依然沒有完全放開，以飯店、大排檔等餐飲為主渠道的南美白對蝦消費需求有所萎縮，產(chǎn)業(yè)鏈供求關系受到的影響將持續(xù)一段時間。但是，因伏期休漁期內(nèi)捕撈海產(chǎn)品的供應減少，市場供應以養(yǎng)殖產(chǎn)品為主，因此南美白對蝦的供給總體應處于平衡狀態(tài)，疫情對南美白對蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)以及消費的影響會逐步淡化，市場回歸是發(fā)展方向。

劉丙洲：因國內(nèi)蝦需求市場巨大，小棚養(yǎng)蝦還有很大的潛力，但因受基本農(nóng)田和國家環(huán)保政策調(diào)控影響，需要更有序規(guī)范地發(fā)展。從模式上而言，“快大蝦”是養(yǎng)蝦的主題，但需要注意的是不能盲目追求高密度、高產(chǎn)量，要根據(jù)不同區(qū)域、不同養(yǎng)殖模式合理規(guī)劃放養(yǎng)密度。在飼料使用上，要更多關注適合南美白對蝦生長和健康養(yǎng)殖方面的快大模式用料套餐，比如使用功能料和發(fā)酵料。