姜珊 陳冰曉 _ 清華大學(xué)附屬中學(xué)永豐學(xué)校

學(xué)生的認(rèn)識(shí)主要是在實(shí)踐和活動(dòng)中發(fā)展起來(lái)的，因此，教師可通過(guò)項(xiàng)目式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在活動(dòng)中主動(dòng)探究、深入思考，從而不斷提高學(xué)生生物學(xué)科核心素養(yǎng)。以“微生物發(fā)酵”一課為例，談?wù)勎覀兊淖龇ā?/p>

1.趣味導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

課前一周，我們給學(xué)生布置了家庭實(shí)踐活動(dòng)任務(wù)：給定幾種常見(jiàn)的發(fā)酵食品（如饅頭、面包、米酒、酸奶、泡菜、腐乳等），收集資料，或在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下自主完成一種發(fā)酵食品的制作，并以照片或視頻的方式記錄制作過(guò)程及結(jié)果。教師課前將收集到的學(xué)生制作過(guò)程的圖片或視頻制作成vlog，在本節(jié)課的導(dǎo)入環(huán)節(jié)中播放，并讓學(xué)生將成品帶到課堂進(jìn)行展示。

通過(guò)親手制作發(fā)酵食品，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。雖然制作可能出現(xiàn)失敗，但制作過(guò)程能夠啟發(fā)學(xué)生的思維，使其體會(huì)微生物在發(fā)酵食品制作過(guò)程中的重要作用，以及制作不同發(fā)酵食品時(shí)需嚴(yán)格控制的相關(guān)條件，從而達(dá)到“在做中學(xué)”的目的。

2.成果展示，促進(jìn)學(xué)生內(nèi)化知識(shí)

將制作不同發(fā)酵食品的學(xué)生分成小組，分別請(qǐng)每組成員展示自己的成果。挑選組內(nèi)2～3位學(xué)生的作品，現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)給其他小組代表品嘗，并在“發(fā)酵食品制作比拼學(xué)生組間（內(nèi)）互評(píng)表”上打分。挑選出最（較）高分與最（較）低分的作品，請(qǐng)制作者描述制作過(guò)程，其他學(xué)生認(rèn)真聆聽(tīng)并進(jìn)行對(duì)比與討論分析。

以“饅頭/面包組”為例。通過(guò)不同學(xué)生對(duì)制作過(guò)程的描述，其他學(xué)生可直觀(guān)對(duì)比出制作條件、環(huán)境等方面的差異，并得到“有無(wú)酵母菌是決定饅頭能否發(fā)酵成功的關(guān)鍵因素”這一答案。隨后，通過(guò)一系列問(wèn)題的設(shè)計(jì)，如饅頭的孔洞說(shuō)明了什么，如何驗(yàn)證產(chǎn)生氣體的性質(zhì)等，結(jié)合教師演示實(shí)驗(yàn)（制作過(guò)程中收集到的氣體使澄清石灰水變渾濁），一步步引導(dǎo)學(xué)生將制作過(guò)程中的現(xiàn)象內(nèi)化，最終呈現(xiàn)出饅頭/面包發(fā)酵過(guò)程的簡(jiǎn)式。

這一環(huán)節(jié)通過(guò)試吃與評(píng)價(jià)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生課堂互動(dòng)的積極性，而且學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，由表及里，逐步分析出制作不同發(fā)酵食品所需的條件，了解發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，在輕松愉快的氛圍中不斷加深對(duì)不同微生物在相應(yīng)發(fā)酵食品中重要意義的理解。

3.舉一反三，引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)

通過(guò)以上兩個(gè)教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生能夠明確饅頭的發(fā)酵過(guò)程其實(shí)是利用了酵母菌的有氧呼吸作用，釋放出二氧化碳。置于溫暖處發(fā)酵是為了給酵母菌提供適宜生長(zhǎng)的溫度，從而使其大量生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而通過(guò)酵母菌的有氧呼吸簡(jiǎn)式，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)條件進(jìn)行分析，由此學(xué)生可自行推導(dǎo)并完成米酒發(fā)酵的過(guò)程簡(jiǎn)式。

由于課堂時(shí)間有限，無(wú)法對(duì)每一類(lèi)發(fā)酵食品的制作過(guò)程逐一展開(kāi)分析，可以讓學(xué)生結(jié)合其他幾種常見(jiàn)發(fā)酵食品的制作過(guò)程舉一反三，嘗試完成“任務(wù)單-討論與分析-發(fā)酵食品制作原理”的填寫(xiě)，并在這一過(guò)程中進(jìn)一步理解發(fā)酵的實(shí)質(zhì)。