楊振燕，張 民，劉躍先，李建實，劉訓杰，陳衛(wèi)國

（山東省濟南市農(nóng)業(yè)科學研究院，山東 濟南 250316）

我國地方豬種資源豐富，據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)共有81個地方豬品種，其中42個國家級、39個省級。每個地方豬種都是大自然的饋贈，在勤勞智慧的勞動人民世代選育下形成了今天獨具特性的種質(zhì)基因庫。

隨著生活水平的日益提高，消費者開始追求色、香、味俱全的優(yōu)質(zhì)豬肉，尋找少時的“老味道”。而地方豬種的肉質(zhì)醇香早已深入民心，多年風土馴化的地方特色品種重妝登上歷史舞臺。

肉質(zhì)香醇、風味獨特、高繁殖力、強大的抗逆性和雜食耐粗飼能力等是地方豬品種不同于雜交豬的優(yōu)勢。一般來說，地方豬品種的消化能力優(yōu)于其他品種，肚腹較大甚至拖地，可消化體積龐大粗纖維含量較高青粗飼料，如花生秧、紅薯蔓、塊莖類、瓜果蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品。

張偉力（2006）認為，國內(nèi)地方豬飼料傳統(tǒng)配方中有共同的特征，一是多粗粉飼料，如糠麩，草粉等比例豐富，起到肉質(zhì)抗氧化作用。二是多塊莖類飼料，糟渣、豆渣等， 可改善腸道微生態(tài)， 防止肉質(zhì)異味。三是多發(fā)酵稀料，如發(fā)酵青草、胡蘿卜、南瓜等稀料等，發(fā)酵稀料可產(chǎn)生芳香酯類， 可提高肉質(zhì)風味。以上足以說明民間傳統(tǒng)的發(fā)酵飼料喂豬在形成地方豬種風味獨特的肉質(zhì)過程中起著重要的作用。

青飼料發(fā)酵就是將豐富多樣的青飼料收集打漿，利用優(yōu)質(zhì)的微生態(tài)制劑進行發(fā)酵，發(fā)酵后的青飼料中，難以消化的粗蛋白質(zhì)、非淀粉多糖等大分子物質(zhì)被分解，部分分解為葡萄糖、氨基酸和維生素等小分子營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高飼料的消化吸收率和營養(yǎng)價值。發(fā)酵后的青飼料與精料的混合飼料改善了飼料適口性，提高了地方豬的生長性能。青飼料發(fā)酵技術(shù)提高了農(nóng)副產(chǎn)品原料在地方豬飼料配方中的比例，同時也是地方豬脂肪沉積、“肥中瘦”優(yōu)質(zhì)豬肉形成的重要環(huán)節(jié)。

1 青飼料發(fā)酵技術(shù)

發(fā)酵后的青飼料儲存時間較長，發(fā)酵成功后的青飼料聞之微酸醇香、質(zhì)地柔軟、維生素含量豐富，含賴氨酸、有機酸（如乳酸）、菌體蛋白等，飼料適口性顯著提高。長期飼喂發(fā)酵青飼料可改善豬的腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高肉質(zhì)品質(zhì)，使豬只糞便潤滑不干結(jié)，杜絕糞便長期滯留于腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素被吸收而影響豬肉的品質(zhì)。

1.1 菌種的選擇與活化擴培技術(shù)

1.1.1 菌種的選擇

通過對比試驗選擇發(fā)酵效果更好、有效活菌含量高的菌種。

1.1.2 菌種的活化擴培技術(shù)

將水90 kg+發(fā)酵液10 kg+輔酶1 kg，混合均勻置于密閉塑料容器中，溫度控制在30～35℃進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中定時將發(fā)酵容器中產(chǎn)生的大量氣體排空，當擴培液的pH降到3.5～4.5時，即為擴培活化成功，使用菌種的擴培活化技術(shù)，可有效節(jié)約發(fā)酵所用的菌種費用。

1.2 優(yōu)質(zhì)發(fā)酵原料的篩選

一要保證發(fā)酵原料新鮮，無發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象。

二要選擇粗飼料與副產(chǎn)品飼料及應季青飼料等原料，以節(jié)約成本為主。

1.3 發(fā)酵工藝的對比試驗

通過發(fā)酵池、發(fā)酵罐、發(fā)酵袋以及瓷缸發(fā)酵工藝的優(yōu)缺點對比，選擇更加適合發(fā)酵粗飼料與副產(chǎn)品飼料和青飼料的發(fā)酵池發(fā)酵工藝。

1.3.1 發(fā)酵池的建造

1.3.1.1 選址

發(fā)酵池應選在地勢高、向陽、排水良好、距豬舍近、取喂方便、附近沒有糞場、無污染源的地方。

1.3.1.2 建筑結(jié)構(gòu)

一般用磚混結(jié)構(gòu)。

1.3.1.3 規(guī)格

每個發(fā)酵池的規(guī)格以長6 m、寬2 m、高1.5 m為宜，以方便發(fā)酵飼料的制作、保存和取用。各養(yǎng)豬場（戶）根據(jù)自身的實際情況選擇建造合適的數(shù)量。

1.3.1.4 發(fā)酵池的防水處理

防水處理最好做兩遍以上，以防止發(fā)酵液的滲漏，這是決定發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵步驟。

1.3.2 發(fā)酵飼料的制作

1.3.2.1 發(fā)酵飼料原料取材

根據(jù)當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品資源取材，一般以粗飼料與副產(chǎn)品飼料、應季青飼料、蔬菜下腳料、塊莖類植物為主，以節(jié)約成本、保證新鮮為目的。

1.3.2.2 發(fā)酵池防漏處理

發(fā)酵池用水泥多層防水處理，底部再鋪放干凈消毒過的塑料布防漏，發(fā)酵池底鋪上20～30 cm厚的干草粉或者大蒜粉，托住水分，以防漿汁滲出。

1.3.2.3 打漿入池

將青飼料或蔬菜下腳料打漿入池，八分滿為宜，防止發(fā)酵后汁液溢出。

1.3.2.4 無氧處理

將池內(nèi)青飼料用篦子壓實壓緊，注入高于篦子5 cm左右的清水，給發(fā)酵創(chuàng)造無氧環(huán)境。

1.3.2.5 注入發(fā)酵液

在打漿以及注水同時，每2 m3加干酵母0.5 kg、發(fā)酵液1 kg。

1.3.2.6 密封隔離

注入發(fā)酵液后，在發(fā)酵池的表面覆蓋20～30 cm厚的干草粉或蒜皮粉壓實，對發(fā)酵池進行密封處理，以防氧化、霉變。

1.3.3 注意事項

1.3.3.1 原料環(huán)節(jié)

要求收購的發(fā)酵原材料質(zhì)量好，無腐爛、發(fā)霉現(xiàn)象。發(fā)酵好的飼料一般顏色微黃、質(zhì)地柔軟，帶有醇香、酸香、果香味。發(fā)酵之后的pH在3.5～4.5之間，表明發(fā)酵完全可以利用。

1.3.3.2 儲存環(huán)節(jié)

收購來的發(fā)酵原材料要及時進行打漿處理，避免大量堆積，最好是邊收邊打。以防止由于大量堆積產(chǎn)熱，造成維生素、微量元素遭到破壞，損失營養(yǎng)價值，同時有效防止腐爛、霉變。

1.3.3.3 無氧發(fā)酵環(huán)節(jié)

將打漿好的青飼料密封進行無氧發(fā)酵，防止空氣以及有害菌的進入造成發(fā)酵失敗。

1.3.3.4 發(fā)酵效果環(huán)節(jié)

夏季發(fā)酵時間為2 d、春秋季4 d、冬季7 d以上。冬季溫度過低是影響發(fā)酵是否充分的重要因素，可采用地暖或在發(fā)酵池外圍用草柵子建隔層，表層填充草粉等方式保暖。隨時觀察，根據(jù)發(fā)酵情況適時添加菌種，保證發(fā)酵充分。發(fā)酵好的飼料濕度適中，氣味清香。

1.3.3.5 儲存放置環(huán)節(jié)

發(fā)酵池上方設遮蓋篷布或者彩鋼瓦頂棚，防止由于雨雪的進入而影響發(fā)酵效果，引起發(fā)酵失敗。

1.3.3.6 使用環(huán)節(jié)

為防止發(fā)酵青飼料氧化、霉變，使用時從發(fā)酵池一角開小口，用完及時封蓋。使用過程中，及時觀察發(fā)酵情況，嚴禁霉變后的青飼料飼喂母豬。

2 不同繁育階段母豬、育肥豬飼喂方法

2.1 不同繁育階段母豬青綠發(fā)酵飼料飼喂標準

空懷母豬飼喂發(fā)酵精料加入20%～30%的發(fā)酵青飼料；妊娠前期（配種～配后84 d）母豬飼喂發(fā)酵精飼料加入30%的發(fā)酵青飼料；妊娠后期（84 d～產(chǎn)仔）母豬飼喂發(fā)酵精飼料加入20%的發(fā)酵青飼料；哺乳母豬飼喂發(fā)酵精料并加入10%的發(fā)酵青飼料，泡透生喂。飼喂精料量按豬體重的3%~5%計算，發(fā)酵粗飼料與副產(chǎn)品飼料、青飼料按精料量的比例添加，料水比例為2∶1，稠糊狀為宜。夏季泡料1 h，其他季節(jié)泡料8~10 h，早晚各飼喂1次，自由飲水。地方豬的營養(yǎng)標準見表1。

表1 地方豬的營養(yǎng)標準（kg，MJ，%）

2.2 不同階段育肥豬青綠發(fā)酵飼料飼喂標準標準

體重30～50 kg飼喂育肥前期料，并添加10%～20%的發(fā)酵青飼料；體重50～70 kg飼喂育肥中期料，并添加10%～20%的發(fā)酵青飼料；體重70 kg～出欄飼喂育肥后期料，并添加8%～10%的發(fā)酵青飼料，發(fā)酵粗飼料與副產(chǎn)品飼料、青飼料按精料量的比例添加，料水比例為2∶1，稠糊狀為宜。夏季泡料1 h，其他季節(jié)泡料8~10 h，日喂3次，自由飲水。地方豬的日糧組成與營養(yǎng)水平見表2。

3 發(fā)酵青飼料對地方豬各階段生長性能的影響

3.1 對母豬生產(chǎn)性能影響

添加適當比例發(fā)酵青飼料的母豬配種分娩率提高5.11個百分點，返情率降低2.33個百分點，斷奶后10 d內(nèi)發(fā)情率提高5.14個百分點，斷奶后發(fā)情間隔時間縮短1.32 d，妊娠天數(shù)縮短1.03 d。

3.2 對母豬產(chǎn)仔性能影響

添加適當比例發(fā)酵青飼料的母豬初生窩均總仔數(shù)增加0.63頭，窩均活仔數(shù)增加1.98頭，哺乳第22天窩均活仔數(shù)增加1.10頭，初生窩均重增加1.62 kg，初生個體均重增加0.14 kg，斷奶窩均重增加16.01 kg。

3.3 對母豬生產(chǎn)成本的影響

通過核算應用適當比例發(fā)酵青飼料飼喂母豬，每頭母豬每年可增加經(jīng)濟效益1 500.64元。

3.4 對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

通過試驗研究使用發(fā)酵青飼料的育肥豬屠宰之后，明顯改進了肉品pH、肉色、大理石紋；失水率降低35.6個百分點，屠宰率、瘦肉率分別提高1.14和1.67個百分點，背膘厚減少0.33 cm，料重比減少0.15，每頭肥育豬增加經(jīng)濟效益315.2元。

4 小結(jié)

青飼料發(fā)酵濕喂技術(shù)集成發(fā)酵飼料、營養(yǎng)控制、發(fā)酵池生產(chǎn)工藝、飼喂標準等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為地方品種豬的飼喂提供了標準化技術(shù)規(guī)程，突破了傳統(tǒng)的粗放型飼養(yǎng)模式。通過飼喂發(fā)酵青飼料母豬發(fā)情率、配種分娩率、窩均產(chǎn)仔數(shù)、活仔數(shù)、斷奶活仔數(shù)得到明顯提高，增加了初生窩重、個體均重、斷奶窩重，降低了返情率，縮短了發(fā)情時間間隔、妊娠天數(shù)。提高了豬肉保水性能，提升了地方豬豬肉的品質(zhì)，增加了經(jīng)濟效益，達到了節(jié)本增效的目的。

表2日糧組成與營養(yǎng)水平