鄒振浩，孫業(yè)良，趙玉寶，李 鑫，張麗平，張 蘭，董春旺，付建玉，韓文炎，顏 鵬，*

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310008；2.杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司，浙江 杭州 310008)

茶樹是以收獲葉片為主的經(jīng)濟(jì)作物。茶樹種植3～4 a后，每年都會(huì)經(jīng)歷生殖生長，茶樹從花芽分化到種子成熟大約需要一年半時(shí)間。6—10月，是當(dāng)年花芽分化、現(xiàn)蕾、開花、受精時(shí)期，又是上年開花受精后的茶果發(fā)育成熟期。茶花中含有大量的氮(N)、磷(P)、鉀(K)等營養(yǎng)物質(zhì)，因此在開花過程中消耗了大量養(yǎng)分，典型茶園中茶花的干物質(zhì)量可以達(dá)到3 000～12 000 kg·hm，在開花過程中會(huì)消耗約5～21 kg·hmP和31～124 kg·hmK，以及大量的碳、氮等養(yǎng)分。茶樹花和茶果同時(shí)生長發(fā)育，勢必會(huì)吸收大量營養(yǎng)物質(zhì)，從而抑制茶樹的營養(yǎng)生長，嚴(yán)重的話影響茶樹葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，給茶樹生長和經(jīng)濟(jì)效益造成不利影響。

茶樹作為葉用經(jīng)濟(jì)作物，以采摘鮮葉為主要目的，因此需要抑制生殖生長，促進(jìn)營養(yǎng)生長。生產(chǎn)上，茶樹旺盛的生殖生長會(huì)消耗大量營養(yǎng)，影響茶葉的產(chǎn)量。有研究指出，在抑制花芽分化后，可以顯著增加茶葉產(chǎn)量。何志華等研究指出，減少花芽分化和花果對養(yǎng)分的消耗后，能夠提高茶樹對水肥的利用率，從而提高茶葉產(chǎn)量。除了產(chǎn)量，茶樹開花還會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。陳冬梅等研究指出，茶花和茶葉中氨基酸種類和占比較為接近，開花會(huì)在一定程度上影響茶葉的氨基酸含量。茶樹開花消耗茶樹儲(chǔ)存的養(yǎng)分，影響茶樹吸收營養(yǎng)，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)降低。因此，控制茶樹生殖生長、促進(jìn)營養(yǎng)生長是當(dāng)前茶園管理的重要課題。通過一定的栽培措施抑制花芽的生長以促進(jìn)營養(yǎng)生長，平衡生殖生長和營養(yǎng)生長，對提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)具有重要意義。目前關(guān)于茶樹開花對產(chǎn)量和品質(zhì)的研究較少，并且大都是針對產(chǎn)量，關(guān)于茶葉品質(zhì)和養(yǎng)分方面的報(bào)道較少。本研究通過田間試驗(yàn)比較有無花芽和在花芽時(shí)期人工采摘花芽，來探究茶樹開花對茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的影響，研究茶樹花芽對養(yǎng)分的調(diào)控，為茶園管理提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試茶園

試驗(yàn)于2020年11月—2021年3月在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗(yàn)田實(shí)施。茶樹品種為中茶108，樹齡9 a。茶園在每年10月上旬開溝施用菜籽餅4 500 kg·hm作為基肥，在2月中旬施用尿素450 kg·hm作為催芽肥，在春茶結(jié)束重修剪前施用復(fù)合肥(N∶PO∶KO為15∶15∶15)750 kg·hm。茶園每年在春茶結(jié)束后進(jìn)行重修剪，在7月中旬進(jìn)行第二次修剪，在11月底進(jìn)行第三次輕打頂修剪。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理。T1為有花芽未采摘，T2為2020年11月份采摘花芽，T3無花芽，每個(gè)處理100個(gè)茶枝，3個(gè)重復(fù)。在春茶期按照一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣，分別是2021年的3月15日、3月18日、3月22日、3月25日，測定產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.3 項(xiàng)目測定

1.3.1 產(chǎn)量測定

產(chǎn)量：每個(gè)處理100個(gè)茶枝，采摘枝條中全部的1芽1葉鮮葉，在105 ℃烘箱中殺青30 min，然后在65 ℃烘干至質(zhì)量不變后稱其質(zhì)量。

芽頭數(shù)：100個(gè)枝條上采摘得到的芽頭數(shù)量。

百芽重：每100個(gè)枝條上采摘的總芽頭，用烘箱在70 ℃烘24 h后稱量。百芽重=烘干后的芽頭質(zhì)量/芽頭數(shù)×100。

1.3.2 茶多酚、氨基酸含量測定

茶多酚含量測定參照GB/T 8313—2008。游離氨基酸、咖啡堿含量測定參照GB/T 8314—2013與GB/T 8312—2013。上清液浸提方法：準(zhǔn)確稱取1.000 0 g茶粉末于50 mL錐形瓶中，加入超純水45 mL后轉(zhuǎn)入沸水浴中，浸提45 min(每隔10 min搖動(dòng)1次)，立即趁熱減壓過濾，殘?jiān)脽岢兯礈?～5次。濾液冷卻后轉(zhuǎn)入50 mL離心管中，用超純水定容至刻度，搖勻。

游離氨基酸測定方法：吸取0.1 mL上清液于10 mL離心管中，分別加入50 μL 2%茚三酮、50 μL pH值8.0的磷酸緩沖液，沸水浴中加熱15 min后在冰水中快速冷卻，然后加入4.8 mL超純水，搖勻后在570 nm測定吸光度。

1.3.3 N、P、K含量測定

按照文獻(xiàn)[17]的方法，茶葉葉片采用濃硫酸消化預(yù)處理法，全N采用凱氏定氮法測定，全P采用鉬蘭比色法測定，全K采用火焰光度法測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行LSD顯著性分析，用Origin 2018軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對春茶產(chǎn)量及其要素的影響

2.1.1 產(chǎn)量

茶樹花芽與采摘花芽處理對春茶產(chǎn)量具有顯著影響(圖1)。第1次采樣時(shí)，T1處理產(chǎn)量僅有0.7 g；T2處理產(chǎn)量增加85.7%，提高到1.3 g；T3處理產(chǎn)量最高，達(dá)到1.5 g，與T1相比產(chǎn)量提高114.3%。第2次采樣時(shí)，T1、T2、T3的產(chǎn)量分別為4.9、4.6、7.6 g，T3處理顯著高于T1和T2處理。第3次采樣時(shí)，T1處理產(chǎn)量為1.7 g；T2處理產(chǎn)量增加58.8%，提高到2.7 g；T3處理產(chǎn)量提高到3.0 g，與T1相比產(chǎn)量提高76.5%。第4次采樣時(shí)，T1處理產(chǎn)量最低，為1.9 g；T2處理產(chǎn)量最高，達(dá)到3.5 g，與T1相比提高84.2%；T3處理產(chǎn)量為2.4 g，相比于T1產(chǎn)量增加了26.3%?？傮w來看，有花芽的情況下，會(huì)造成茶葉產(chǎn)量的下降，通過采摘花芽可以有效提高春茶產(chǎn)量。

柱上無相同小寫字母表示各處理差異顯著(P<0.05)。下同。

2.1.2 芽頭數(shù)

茶樹開花與采摘花芽處理對春茶期間茶葉芽頭數(shù)具有顯著影響(圖2)。第1次采樣時(shí)，T1處理芽頭數(shù)最少，僅為25，T2處理芽頭數(shù)增加提高到54，T3處理芽頭數(shù)為50。第2次采樣時(shí)，T1處理芽頭數(shù)為131，T2和T3處理芽頭數(shù)分別為189和203，與T1相比分別增加44.3%和55.0%。第3次采樣時(shí)，T1處理芽頭數(shù)為76，T2和T3處理下芽頭數(shù)均達(dá)到100，與T1相比增加31.6%。第4次采樣時(shí)，T1、T2、T3的芽頭數(shù)分別為91、100、100，T2和T3相較于T1均增加了9.9%。總體來看，有花芽的情況下，會(huì)減少芽頭數(shù)，采摘花芽后可以顯著提高芽頭數(shù)。

圖2 不同處理對春茶芽頭數(shù)的影響

2.1.3 百芽重

從圖3可知，第一次采樣時(shí)，T1處理百芽重最低，為2.8 g，T2處理百芽重提高到2.9 g，T3無花下的百芽重達(dá)到3.1 g，顯著大于T1處理；肉眼可觀察到T3處理芽頭更加粗壯(圖4)。第二次采樣時(shí)T1、T3處理顯著大于T2處理，第3～4次采樣時(shí)，T1、T2、T3處理百芽重差異不顯著。

圖3 不同處理對春茶百芽重的影響

圖4 有花芽和無花芽的春茶芽頭形態(tài)

總體來看，茶樹開花在春茶早期(第1次采樣時(shí))對百芽重有顯著影響，有花芽的情況下，會(huì)顯著降低百芽重，采摘花芽對百芽重?zé)o顯著影響。

2.2 不同處理對春茶品質(zhì)的影響

2.2.1 氨基酸

茶樹開花與采摘花芽處理對春茶氨基酸含量具有顯著影響(圖5)。第1次采樣，T1處理氨基酸含量最低，為42.9 mg·g，T2和T3處理氨基酸含量分別為51.4 mg·g和51.2 mg·g。第2次采樣，T1和T2處理的氨基酸含量均為37.8 mg·g，T3處理氨基酸含量為41.4 mg·g，顯著高于T1和T2。第3次采樣，T1處理氨基酸含量最低，為37.6 mg·g；與T1處理相比，T2和T3處理氨基酸含量分別提高到40.7 mg·g和40.9 mg·g。第4次采樣時(shí)，T1處理氨基酸含量最低，為36.9 mg·g；T2處理下氨基酸含量為39.3 mg·g，與T1無顯著差異；T3處理氨基酸含量為43.8 mg·g，顯著高于T1和T2處理。

圖5 不同處理對春茶氨基酸含量的影響

總體來看，有花芽的情況下，會(huì)明顯降低茶葉氨基酸含量，采摘花芽后可以有效提高茶葉氨基酸含量。

2.2.2 茶多酚

由圖6可知，第1次采樣，T1和T2處理茶多酚含量相差不大，分別為200.9 mg·g和195.9 mg·g，T3處理茶多酚含量達(dá)到217.3 mg·g，顯著高于T1和T2處理。第2次采樣，T1、T2、T3處理的茶多酚含量分別為178.16、177.35、174.77 mg·g，3個(gè)處理之間沒有顯著差異。第3次采樣，T1處理的茶多酚含量顯著低于T2和T3處理，為161.3 mg·g；T2和T3處理茶多酚含量分別為182.6 mg·g和182.0 mg·g。第4次采樣，T1處理的茶多酚含量最低，為170.9 mg·g；T2處理茶多酚含量為181.5 mg·g，與T1處理差異不顯著；T3處理的茶多酚含量為194.9 mg·g，顯著高于T1處理?？傮w來看，有花芽的情況下，會(huì)明顯降低茶多酚含量，采摘花芽后可以在一定程度上的提高茶多酚含量。

圖6 不同處理對春茶茶多酚含量的影響

2.2.3 酚氨比

茶樹開花與采摘花芽處理對春茶酚氨比的影響因采摘期不同而不同。圖7顯示，第1次采樣，T1處理的酚氨比最高，T2處理的酚氨比最低，3個(gè)處理間差異顯著。第2～4次采樣，3個(gè)處理之間均沒有顯著差異。

圖7 不同處理對春茶酚氨比的影響

2.3 鮮葉與花芽養(yǎng)分含量

茶樹開花與采摘花芽處理可以在一定程度上影響茶葉中N、P、K的含量。由表1可知，在不同處理下各個(gè)采摘時(shí)期的茶葉氮含量均無顯著變化。P含量的差異主要體現(xiàn)在第3次(3月22日)采摘，T1處理的P含量最低，顯著低于T2和T3處理。K含量的差異主要體現(xiàn)在第4次(3月25日)采摘，T1處理鉀含量最低，T2處理次之，T3處理的鉀含量最高，3個(gè)處理差異顯著。T2處理采下來的100個(gè)枝條的花芽生物量為50.9 g，其中N、P、K分別為125.2、19.5、89.7 mg。

表1 不同處理對春茶N、P、K含量的影響

3 討論

茶樹開花是正常生理現(xiàn)象，也是茶樹生長過程中的必然結(jié)果。但是，茶樹開花過多，會(huì)給茶樹生長造成不利的影響，嚴(yán)重影響茶葉產(chǎn)量。黃燕芬等研究指出，茶葉產(chǎn)量與茶樹著花量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。本研究也表明，開花會(huì)顯著降低春茶產(chǎn)量，同時(shí)可采摘芽頭數(shù)量也減少。整體來看，開花對春茶產(chǎn)量的影響主要體現(xiàn)在春茶早期，結(jié)合春茶價(jià)格先高后低的市場行情，推測開花對茶葉經(jīng)濟(jì)效益的影響較大。在生產(chǎn)上，通過各種管理措施減少花芽數(shù)量可有效提高來年春茶的產(chǎn)量。

開花會(huì)顯著降低春茶的氨基酸含量，這可能是由于花芽競爭了大量的N、P和K等養(yǎng)分，N、P、K是氨基酸和茶多酚合成的重要物質(zhì)。摘去花芽后，氨基酸和茶多酚含量均有不同程度增加，這可能是因?yàn)檎セㄑ亢鬁p少了花芽對N、P、K的競爭。鮮葉養(yǎng)分差異主要體現(xiàn)在P、K上，特別是第3次采樣時(shí)的P含量和第4次采樣的K含量，有花芽的枝條上春茶P、K含量顯著低于不開花的枝條，并且采摘花芽后，P、K含量顯著增加。此結(jié)果也在一定程度上驗(yàn)證了茶樹生殖生長通過與營養(yǎng)生長競爭養(yǎng)分，從而降低茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

茶樹開花對春茶鮮葉產(chǎn)量、品質(zhì)和養(yǎng)分狀況均會(huì)造成不利影響，采摘花芽后能夠減緩這種不利影響。一方面，茶樹生殖生長需要消耗很多養(yǎng)分，這勢必會(huì)與營養(yǎng)生長形成競爭。生殖生長過程中消耗N、P、K等養(yǎng)分在一定范圍內(nèi)會(huì)對茶葉氨基酸、茶多酚形成產(chǎn)生不利影響。另一方面茶樹沒有特殊的結(jié)果枝，花芽和葉芽均生長在枝條的葉腋間，過多的花芽會(huì)抑制葉芽的生長，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。茶樹花的生物量很大。黃燕芬等研究表明，茶樹干花產(chǎn)量在188.7～386.6 kg·hm，并且茶樹開花過程較長，所以茶樹開花會(huì)消耗很多養(yǎng)分。本研究也發(fā)現(xiàn)，100個(gè)枝條的花芽生物量為50.9 g，其氮、磷、鉀分別為125.2、19.5、89.7 mg，生物量和養(yǎng)分含量均較高。

由于茶樹開花會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量下降，從而影響經(jīng)濟(jì)效益。所以在生產(chǎn)上需要采取一定的栽培措施來降低花芽分化，減少開花量。參考前人的研究結(jié)果，我們總結(jié)出以下幾種方式：1)合理修剪和采摘。每年5—6月份進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜魷p少花芽著生，并根據(jù)需要選擇重修剪或輕修剪。2)摘除花芽。劉海洋等和史和平研究指出，摘除花芽是抑制生殖生長、促進(jìn)營養(yǎng)生長，以及提高產(chǎn)量和品質(zhì)的有效措施，并且摘除的花蕾還可以進(jìn)行再利用，如茶樹花制茶等。3)化學(xué)除花。施雁飛等和黃亞輝研究指出，噴施一定濃度的乙烯利可以抑制茶樹生殖生長，增產(chǎn)效果明顯。此外，抑花靈在抑制花芽分化和增產(chǎn)方面的效果也很顯著。4)合理密植和遮蔭。光照對作物開花影響較大，我們在田間試驗(yàn)過程中也發(fā)現(xiàn)，茶園邊緣茶樹枝條上開花數(shù)比茶園中間區(qū)域茶樹枝條上多。李發(fā)云研究表明，短光照和遮蔭可以減少茶樹開花坐果，適當(dāng)密植可減少茶樹花果數(shù)量。筆者認(rèn)為可以在茶園邊緣區(qū)域適當(dāng)遮蔭來減少茶樹開花。

茶樹開花會(huì)導(dǎo)致春茶產(chǎn)量和品質(zhì)下降，開花對春茶產(chǎn)量的影響主要體現(xiàn)在春茶早期，對經(jīng)濟(jì)效益的影響較大?；ㄑ坎烧軌蛴行岣叽翰璁a(chǎn)量和品質(zhì)。在實(shí)際生產(chǎn)中，需要通過合理的修剪和采摘、摘除花芽、化學(xué)除花、合理密植和遮蔭等栽培管理措施來減少茶樹開花，從而提高茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)，最終提高經(jīng)濟(jì)效益。