■陳芳

2019年，教育部辦公廳印發(fā)《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》，強(qiáng)調(diào)“公共基礎(chǔ)課程作為中等職業(yè)學(xué)校課程體系的重要組成部分，要彰顯職業(yè)教育特色，注重與專(zhuān)業(yè)課程的融通與配合，形成協(xié)同育人合力，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才提供重要的保障”。但在現(xiàn)實(shí)教學(xué)過(guò)程中，存在信息技術(shù)課程與專(zhuān)業(yè)課程難以有效融合，公共基礎(chǔ)課程與專(zhuān)業(yè)課程相脫節(jié)的現(xiàn)象。在此背景下，我校以中餐烹飪營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)為試點(diǎn)，以課堂教學(xué)為載體，通過(guò)探索“信息技術(shù)+專(zhuān)業(yè)”相融合的教學(xué)模式改革，提升教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

一、高素質(zhì)創(chuàng)新型人才培育：困境與現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程整合，將專(zhuān)業(yè)課知識(shí)表達(dá)多媒體化，不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果，而且有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力與綜合素養(yǎng)。但在現(xiàn)實(shí)的中職課程教學(xué)中，圍繞高素質(zhì)創(chuàng)新人才培育普遍存在以下問(wèn)題。

（一）教材與教學(xué)資源的“失位”

中職《信息技術(shù)》教材包含較多實(shí)用性的案例，但應(yīng)用性案例較少。課程教學(xué)資源庫(kù)的交互性比較弱，信息技術(shù)課與中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課之間的資源庫(kù)沒(méi)有得到很好融通，導(dǎo)致學(xué)生在根據(jù)業(yè)務(wù)工作需求進(jìn)行作品創(chuàng)新創(chuàng)作時(shí)，呈現(xiàn)出運(yùn)用信息技術(shù)解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力不足。

（二）文化課與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)內(nèi)容“割裂”

在教學(xué)過(guò)程中，信息技術(shù)老師缺乏對(duì)相應(yīng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的了解，未能將學(xué)科核心素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)融會(huì)貫通。專(zhuān)業(yè)課教師在教學(xué)中也未適當(dāng)滲入人文知識(shí)，提升作品內(nèi)涵。學(xué)生的綜合素養(yǎng)與知識(shí)技能沒(méi)有得到同步提升。

（三）專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍與多元評(píng)價(jià)體系“缺位”

目前中職的信息技術(shù)教師多為師范類(lèi)或綜合大學(xué)畢業(yè)，具備扎實(shí)的教學(xué)功底和豐富的教學(xué)研究能力，但對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)了解不多，缺乏專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、真實(shí)情景案例作為教學(xué)背景、情境和實(shí)例，不能體現(xiàn)文化知識(shí)服務(wù)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的作用，導(dǎo)致在課程教學(xué)評(píng)價(jià)中出現(xiàn)評(píng)價(jià)內(nèi)容片面、評(píng)價(jià)主體單一、評(píng)價(jià)方法單調(diào)的現(xiàn)象。

二、“信息技術(shù)+專(zhuān)業(yè)”融合課堂：內(nèi)涵解析與價(jià)值探尋

從廣義上講，課程融合是指兩門(mén)或兩門(mén)以上的課程整合到教學(xué)過(guò)程中，改變課程內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，整合課程資源，形成綜合性的課程文化，通過(guò)多學(xué)科的知識(shí)互動(dòng)和綜合能力培養(yǎng)，促進(jìn)課程整體變革。狹義的課程融合是指將兩門(mén)或兩門(mén)以上課程融合在一堂課中進(jìn)行教學(xué)，對(duì)教師、學(xué)生、教學(xué)提出了更高的綜合性要求，強(qiáng)調(diào)把知識(shí)作為一種工具、媒介和方法融入教學(xué)的各個(gè)層面，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念和綜合實(shí)踐能力。

本文所講的課程融合是狹義上的課程融合，旨在打通課程之間的壁壘，使信息技術(shù)課程與膳食專(zhuān)業(yè)“熱菜制作”課程發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”，形成“融合課堂”。信息技術(shù)教師與烹飪專(zhuān)業(yè)課教師共同參與課堂教學(xué)，在培養(yǎng)學(xué)生信息技術(shù)能力的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生尋找川菜文化的魅力，運(yùn)用信息化技術(shù)將專(zhuān)業(yè)課中制作菜譜、菜品成本核算、菜品展示及推廣宣傳進(jìn)行呈現(xiàn)，為學(xué)生帶來(lái)直觀、高效的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，促進(jìn)教師參與極具挑戰(zhàn)性的教學(xué)改革，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和人文素養(yǎng)。

三、“信息技術(shù)+專(zhuān)業(yè)”融合課堂實(shí)踐——以“索聲色美化薈美食故事”主題項(xiàng)目學(xué)習(xí)為例

（一）融合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建

學(xué)校對(duì)原來(lái)單一的教師隊(duì)伍進(jìn)行改革，成立了“信息技術(shù)+中餐烹飪專(zhuān)業(yè)”的教師團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)成員分別由信息技術(shù)組及中餐烹飪專(zhuān)業(yè)組教師構(gòu)成，信息技術(shù)教師與中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課教師共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，教師們?cè)谪?fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下圍繞課程融合教學(xué)制定教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)展合作備課、交流與討論，為后期的課程融合教學(xué)做好準(zhǔn)備。

（二）融合教學(xué)內(nèi)容的制定

整合教學(xué)資源，尋求學(xué)科之間的教學(xué)契合點(diǎn)是課程融合教學(xué)的一個(gè)重要前提?！八髀暽阑C美食故事”屬于第五單元推廣川菜文化項(xiàng)目4 的教學(xué)內(nèi)容，基于中餐烹飪營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)情，按照《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》及中餐烹飪營(yíng)養(yǎng)與膳食專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，對(duì)接廚師、面點(diǎn)師職業(yè)崗位要求，對(duì)原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分解、二次重構(gòu)，并結(jié)合中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課程的特點(diǎn)，將教學(xué)內(nèi)容整合成四大單元：“走進(jìn)信息社會(huì)”“汲取網(wǎng)絡(luò)營(yíng)養(yǎng)”“制作膳食秘籍”“推廣川菜文化”，以工作和實(shí)踐為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生在工作情境中學(xué)習(xí)與體驗(yàn)。信息技術(shù)教師與專(zhuān)業(yè)課教師相互配合協(xié)調(diào)，確定兩門(mén)課程教學(xué)的契合點(diǎn)，將菜譜的制作與Word 文字處理軟件教學(xué)結(jié)合，將菜品成本核算與Excel 數(shù)據(jù)處理軟件教學(xué)結(jié)合，將菜品素材的編輯處理與剪映、格式工廠多媒體軟件相結(jié)合，將菜品展示與Power Point 文稿演示軟件教學(xué)結(jié)合，將菜品的推廣宣傳與抖音、快手APP 多媒體軟件結(jié)合，著重培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用多媒體技術(shù)進(jìn)行菜品及工藝制作的介紹，雕刻工藝、拼盤(pán)工藝、宴席設(shè)計(jì)布局的展示等，促進(jìn)學(xué)生成為推廣川菜文化的高素質(zhì)技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者。

（三）融合教學(xué)過(guò)程的實(shí)施

根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律、知識(shí)的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性，依托專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目任務(wù)，信息技術(shù)老師與專(zhuān)業(yè)課老師在4 個(gè)項(xiàng)目的不同階段呈現(xiàn)交替式、協(xié)作式教學(xué)。

圖1 融合教學(xué)流程圖

1.課前導(dǎo)學(xué)

信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課老師采用線上方式，通過(guò)學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，為各工作組的學(xué)生推送川菜名師、大師的宣傳視頻及優(yōu)秀代表作品。專(zhuān)業(yè)課教師主要收集川菜名師、大師的視頻、網(wǎng)站、微博及經(jīng)典川菜視頻，引導(dǎo)學(xué)生激發(fā)對(duì)職業(yè)、專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)。信息技術(shù)老師則以視頻為載體，引導(dǎo)學(xué)生分析宣傳視頻構(gòu)成的元素，以及視頻制作運(yùn)用的工具及方法。

2.課中探究

基于職業(yè)仿真實(shí)踐情景，學(xué)生作為川菜工作室成員，運(yùn)用音視頻處理軟件以及演示文稿，通過(guò)“作品腳本編寫(xiě)——素材收集——素材編輯美化——演示文稿制作——視頻發(fā)布”進(jìn)行川菜文化推廣視頻的制作，并分別從移動(dòng)端、PC 端進(jìn)行作品呈現(xiàn)，讓學(xué)生經(jīng)歷一次完整的職業(yè)實(shí)踐問(wèn)題解決過(guò)程。

項(xiàng)目一：尋川菜大師，錄精湛廚藝。本項(xiàng)目由融合教師團(tuán)隊(duì)協(xié)同授課，信息技術(shù)老師以“舌尖上的川菜”案例作為課前導(dǎo)入創(chuàng)設(shè)情景，通過(guò)頭腦風(fēng)暴，引導(dǎo)學(xué)生分析視頻制作的方法、流程，完成主題作品的框架設(shè)計(jì)與腳本編寫(xiě)。學(xué)生根據(jù)腳本，首先在網(wǎng)絡(luò)上查尋收集川菜名師、大師的相關(guān)主題資料。學(xué)生深入學(xué)校川菜文化展播廳了解川菜文化，在專(zhuān)業(yè)課教師的指導(dǎo)下到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐，通過(guò)手機(jī)拍攝、錄制各自川菜烹飪、雕刻廚藝的圖片、音視頻素材，培養(yǎng)學(xué)生信息獲取及綜合實(shí)踐能力。

項(xiàng)目二：求五味調(diào)和，索聲色美化。本項(xiàng)目由信息技術(shù)教師授課。學(xué)生在獲取信息和整理文本、圖像、視頻素材的基礎(chǔ)上，在信息技術(shù)老師的引導(dǎo)下，自主探索圖片、音視頻多媒體素材的編輯美化方法與技巧，熟練運(yùn)用軟件，進(jìn)行圖像美化、音頻整合、視頻剪輯等，提升學(xué)生信息技術(shù)綜合運(yùn)用能力。

項(xiàng)目三：品麻辣滋味，匯美食故事。本項(xiàng)目由信息技術(shù)老師授課。讓學(xué)生將所有經(jīng)過(guò)編輯、深加工的圖片、音視頻多媒體素材匯集到Power Point 軟件，進(jìn)行主題設(shè)計(jì)、頁(yè)面布局、背景修飾、格式排版、動(dòng)畫(huà)設(shè)置、布局美化，品川菜味道，繪制獨(dú)具川菜魅力的美食故事。

項(xiàng)目四：展巴蜀文化，揚(yáng)中華傳統(tǒng)。本項(xiàng)目由融合教師團(tuán)隊(duì)協(xié)同授課。各工作室成員完成設(shè)計(jì)制作的作品演示文稿，打包生成視頻文件，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行作品發(fā)布分享，展示專(zhuān)業(yè)技能和巴蜀文化，工作室成員代表分別從工作流程、技術(shù)問(wèn)題解決、作品分析、職場(chǎng)感悟四個(gè)方面進(jìn)行匯報(bào)。項(xiàng)目小組進(jìn)行互評(píng)，專(zhuān)業(yè)課老師對(duì)各工作室設(shè)計(jì)制作的菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)信息技術(shù)工具的遷移應(yīng)用能力。

3.課后提升

各工作室在信息技術(shù)和專(zhuān)業(yè)課教師指導(dǎo)下進(jìn)行作品修改、完善，固化成果。嘗試對(duì)文稿從橫屏向豎屏進(jìn)行轉(zhuǎn)換設(shè)計(jì)，進(jìn)行拓展遷移。學(xué)生進(jìn)行效果檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)鞏固。

（四）融合教學(xué)的多元評(píng)價(jià)

融合教學(xué)教師團(tuán)隊(duì)共同合作打造“動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)合作課堂”，通過(guò)學(xué)習(xí)通APP、教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采取“過(guò)程性評(píng)價(jià)+總結(jié)性評(píng)價(jià)”相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程、全方位數(shù)據(jù)采集和及時(shí)評(píng)價(jià)。學(xué)生作為評(píng)價(jià)主體，按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自己的知識(shí)、技術(shù)及態(tài)度進(jìn)行判斷和評(píng)估。

信息技術(shù)老師主要從作品的內(nèi)容、技術(shù)、界面、創(chuàng)新、演示五個(gè)方面進(jìn)行作品評(píng)價(jià)，專(zhuān)業(yè)課教師主要對(duì)學(xué)生在熱菜制作中切配、煎炒、裝盤(pán)、拼盤(pán)、菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)踐評(píng)價(jià)，企業(yè)教師重點(diǎn)從工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、職業(yè)素養(yǎng)等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生不僅要具有較強(qiáng)的職業(yè)技能和技術(shù)水平，還要具有精益求精的工作態(tài)度，提升綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。

表1 信息技術(shù)+專(zhuān)業(yè)課融合課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表

四、成效與反思

（一）教學(xué)成效

1.促進(jìn)教師更新教學(xué)理念，提升課程統(tǒng)整能力

信息技術(shù)與中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課程的融合教學(xué)，是基于“三教”改革的教學(xué)探索。從學(xué)科本體到育人本位，課程教學(xué)緊密結(jié)合專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，充分挖掘課程本身獨(dú)特的育人功能，實(shí)現(xiàn)從以“知識(shí)為中心”到以“能力為中心”再到以“素養(yǎng)為中心”的轉(zhuǎn)變，從“被動(dòng)、傳授、灌輸教”到“自主、合作、探究學(xué)”的轉(zhuǎn)變，有效促進(jìn)了教師教學(xué)理念的變革；拓展了教師教育視野，促使教師對(duì)接信息技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)，確定課程內(nèi)容的廣度和深度，將散亂的學(xué)科知識(shí)進(jìn)行有機(jī)組合，形成跨學(xué)科、跨課程的知識(shí)體系，提升了教師對(duì)課程的統(tǒng)整能力。

2.強(qiáng)化學(xué)生綜合實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神

在本次項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)生將專(zhuān)業(yè)課上所學(xué)到的創(chuàng)意菜品制作的工藝及流程，運(yùn)用信息技術(shù)進(jìn)行個(gè)性化呈現(xiàn)、展示，專(zhuān)業(yè)課教師與文化課老師共同參與項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生在掌握音視頻獲取與制作、演示文稿的編輯與處理的同時(shí)，不斷強(qiáng)化綜合實(shí)踐技能。

（二）實(shí)踐創(chuàng)新

1.創(chuàng)新教學(xué)模式，打造跨界融合

以學(xué)習(xí)者為中心的“信息技術(shù)+專(zhuān)業(yè)”教師動(dòng)態(tài)合作課堂，以信息技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)為指導(dǎo)，以課程、學(xué)生、教師、評(píng)價(jià)等教學(xué)要素為載體，打破課程界限，從單一課程走向多課程融合，創(chuàng)新了中職專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)模式，促進(jìn)了信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程的深度融合。

2.創(chuàng)設(shè)企業(yè)情景，體驗(yàn)職場(chǎng)角色

從川菜工作室典型的工作崗位出發(fā)，通過(guò)頭腦風(fēng)暴進(jìn)行項(xiàng)目主題的設(shè)計(jì)，在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，用信息技術(shù)為工具，制定項(xiàng)目計(jì)劃、分析項(xiàng)目制作流程，讓學(xué)生切實(shí)體會(huì)工作崗位具體流程，感受企業(yè)文化，了解必備的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),促進(jìn)學(xué)生不斷調(diào)整自我發(fā)展方向，提升綜合素養(yǎng)和職業(yè)能力。

3.創(chuàng)新評(píng)價(jià)形式，凸顯多元主體

融合課程的教學(xué)評(píng)價(jià)指向人的全面發(fā)展。突破信息技術(shù)或?qū)I(yè)課程單一評(píng)價(jià)體系，增加了信息技術(shù)運(yùn)用于菜品設(shè)計(jì)、制作工藝、呈現(xiàn)形式的考核指標(biāo)，突出工匠精神，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)，以多元評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

（三）思考與建議

1.基于實(shí)用，滿(mǎn)足學(xué)生發(fā)展需求

學(xué)生在融合教學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)程中還存在學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力不足、自覺(jué)性不強(qiáng)的情況，教師應(yīng)立足現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，遵循學(xué)生“聽(tīng)得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”的原則，以學(xué)生實(shí)際的職業(yè)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，完善單元或主題教學(xué)設(shè)計(jì)，注重學(xué)生學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的能力。

2.找準(zhǔn)融合點(diǎn)，加強(qiáng)課程深度融合

在文化課與專(zhuān)業(yè)課教師動(dòng)態(tài)合作課堂教學(xué)中，呈現(xiàn)出授課教師的默契度不高，授課任務(wù)銜接不連貫，影響教學(xué)效果的情況。鑒于此，要求信息技術(shù)教師要提前熟悉了解專(zhuān)業(yè)課程的內(nèi)容，必要時(shí)去相關(guān)企業(yè)開(kāi)展調(diào)研，明確學(xué)生的專(zhuān)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和信息素養(yǎng)目標(biāo)，找準(zhǔn)信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程的融合點(diǎn)，厘清“融什么、怎么融”，積極思考與探索信息時(shí)代中職專(zhuān)業(yè)課教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、教師的教學(xué)方式以及師生互動(dòng)方式的變革，推進(jìn)信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程的深度融合。