柴瑞娟，丁佳紅，魏 明，趙世光，錢森和，王 洲

(安徽工程大學(xué)生物與食品工程學(xué)院,安徽 蕪湖 241000)

教育部實施的一流課程建設(shè)簡稱為“金課”[1]，是側(cè)重于課程建設(shè)打造“一流本科教育”，“一流本科教育”的立足點和落腳點依然是育人，即培養(yǎng)什么樣的人，怎樣培養(yǎng)人，和推行多年的素質(zhì)教育本質(zhì)是一致的。但為什么素質(zhì)教育在我國推行了多年，卻始終沒有成為一種公認(rèn)的教育理念來指導(dǎo)教育實踐？問題的關(guān)鍵在于，沒有搞清楚素質(zhì)教育的內(nèi)涵到底是什么，以致產(chǎn)生了一些概念上的混亂和歧義。

素質(zhì)教育概括起來主要是重視能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有獲取知識的能力，分析問題、解決問題的能力，一定的創(chuàng)新能力和組織能力[2]。即如著名心理學(xué)家皮亞杰所言“教育的首要目的在于創(chuàng)造有所創(chuàng)新、有所發(fā)明和有所發(fā)現(xiàn)的人，而不是簡單重復(fù)前人做過的事情”。教育是有痕的更是無痕的，無痕的教育所起的作用更大。

《生物化學(xué)》是我校生物類專業(yè)生物制藥、生物工程本科生必修的一門學(xué)科基礎(chǔ)課，主要內(nèi)容是應(yīng)用化學(xué)、生物學(xué)的理論和方法從分子水平來闡明生物體(包括人類和動物)的化學(xué)組成，及生命活動中進行的化學(xué)變化(即代謝反應(yīng))以及調(diào)控變化規(guī)律等生命現(xiàn)象的本質(zhì)，其理論深奧，抽象，不易理解，很多同學(xué)對其“既愛又恨”，愛是因為《生物化學(xué)》課程內(nèi)容與個人生活健康密切相關(guān)，每個人都離不了，掌握好生化內(nèi)容就可以了解很多健康知識；恨是因為其內(nèi)容繁多，抽象，理解記憶困難，期末考試很是頭疼，很多同學(xué)因此“掛課”。因此，下面就以我校《生物化學(xué)》課程為例，介紹幾點將有痕的素質(zhì)教育與無痕的生活智慧相融合的具體做法，為打造《生物化學(xué)》金課出謀劃策。

1 生物化學(xué)中處處有生活智慧

筆者認(rèn)為生活智慧不僅包括與日常生活息息相關(guān)的基本常識以及科學(xué)知識，更包括利用這些理論指導(dǎo)生活的能力，很多人談起理論來滔滔不絕，但解決問題時常常束手無策，典型的理論與實踐相脫節(jié)，甚至錯誤的歸責(zé)于知識無用，讀書無用，為什么會這樣呢？根本原因在于前文提到的素質(zhì)教育中的分析問題、解決問題和一定的創(chuàng)新能力的缺乏。這種思維的人受到的教育只是“注滿一桶水”，而不是“點燃一把火”(教育不是注滿一桶水，而是點燃一把火——愛爾蘭詩人 葉芝)。如何將這些能力的培養(yǎng)與《生物化學(xué)》教學(xué)相結(jié)合，筆者常常采用以下方法。

1.1 將課本知識與生活實例相融合

在講解糖化學(xué)一章內(nèi)容時，筆者會讓同學(xué)通過網(wǎng)絡(luò)搜索一些飲料，甜品等食物的包裝說明，引導(dǎo)學(xué)生一一分析配料表中的各種成分，比如里面的甜味劑有哪些，哪些是天然的，哪些是人工合成的，人工合成的甜味劑會對人體產(chǎn)生什么健康影響，這些在教材中很多都有介紹，學(xué)生通過這些鮮活事例不僅可以很好記憶和理解理論內(nèi)容，也會深切體會科學(xué)知識的有用和接地氣；講解脂類化學(xué)中的脂肪酸時，會讓學(xué)生思考金龍魚1:1:1比的是什么，不同的脂肪酸對人體健康有什么不同作用，嬰幼兒奶粉中為何要添加DHA；講解氨基酸的種類和結(jié)構(gòu)時，會讓學(xué)生思考為什么含蛋白類豐富的食材熬的湯味道更加鮮美，為什么鮮味劑味精是谷氨酸鈉。類似事例不勝枚舉，前提是需要授課教師經(jīng)常思考，斟酌教與學(xué)，將這些既新奇又有趣的現(xiàn)象與課本知識有機統(tǒng)一，當(dāng)然一定要將現(xiàn)象-結(jié)論-分析一體化，才能真正培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識分析和解決問題的能力，而不只是局限于現(xiàn)象的表象反應(yīng)。

我們總是感嘆中國學(xué)生缺乏創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力，也缺乏想象力，很大原因是從小的應(yīng)試教育，填鴨式授課沒有給孩子思考的空間，甚至扼殺了孩子的思考能力。如盧梭所言“在兒童時期沒有養(yǎng)成思想的習(xí)慣，將使他一生都沒有思想的能力”，面對思維已基本成熟的大學(xué)生，如何培養(yǎng)思想的習(xí)慣呢？一個簡單做法就是多問學(xué)生幾個“為什么”，讓學(xué)生多思考幾個“為什么”，當(dāng)一個人經(jīng)常問“為什么”的時候，他就是在思考。

1.2 課堂上引導(dǎo)學(xué)生合理使用手機

低頭族比比皆是，大家都怪手機太誘人。是手機的錯嗎？當(dāng)然不是！是用手機的人的錯！每個人都離不開手機，但不是個個都無節(jié)制，成癮。為了讓學(xué)生仔細聽課，很多學(xué)校在教室里設(shè)置了手機袋，上課時讓同學(xué)把手機放在里面，限制同學(xué)使用，可筆者上課時從未看到手機袋里有一部手機，完全是形式主義。責(zé)怪手機和設(shè)置手機袋的念頭和做法本身就是停留于表象的簡單思維邏輯，當(dāng)然無助于解決復(fù)雜的手機問題。為何說低頭族戀手機是復(fù)雜的問題呢？因為其成因很多：一、學(xué)生很多沒有學(xué)習(xí)興趣，沒興趣的事很難主動用心去做。但每個人天生都是具有強烈好奇心的，是什么扼殺了本該朝氣蓬勃的年輕人探索知識的熱情？恐怕這是國家、社會、學(xué)校、家庭都要反思的問題。二、教師授課方式的單調(diào)無趣。這就要求教師要努力提高課堂授課水平，用心探索授課技巧。三、學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中沒有成就感。蘇霍姆林斯基認(rèn)為：“成功的歡樂是一種巨大的情緒力量，它可以促進兒童好好學(xué)習(xí)的愿望，無論如何都不要讓這種內(nèi)在力量消失，缺少這種力量，教育上的任何巧妙措施都無濟于事”。所以課堂提問時筆者總是鼓勵學(xué)生利用手機和網(wǎng)絡(luò)搜索相關(guān)答案，然后對這些信息進行討論。借助手機和網(wǎng)絡(luò)可以讓學(xué)生覺得更容易回答問題，減少了焦慮和畏難情緒，也更容易有成就感，更易激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更愿意積極參與，而不是坐等老師公布答案。因此要引導(dǎo)學(xué)生合理使用手機，而不是一味限制，控制，堵是不能根本解決問題的。

1.3 教師要讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)《生物化學(xué)》后有哪些收獲

在第一節(jié)課時筆者會告訴同學(xué)，學(xué)習(xí)《生物化學(xué)》要掌握哪些內(nèi)容，這些既包括《生物化學(xué)》中的基本概念基本知識，也包括學(xué)習(xí)《生物化學(xué)》時的體會，心得?；靖拍罨局R有的離實際生活較遠，就是俗稱的專業(yè)知識，這些學(xué)好可以在期末取得好成績，幫助同學(xué)獲得獎學(xué)金，考研初試也更容易上線，但這些收獲不是每個同學(xué)都能有，只有少部分同學(xué)會有切身體會，更重要的是要掌握《生物化學(xué)》中蘊藏的基本常識，比如血糖的控制與糖原代謝，脂質(zhì)的合成與高血脂癥，痛風(fēng)的原因與治療原則等，這些內(nèi)容與生活息息相關(guān)，不僅是知識更是常識，常識是每個人都需要的！所以學(xué)習(xí)《生物化學(xué)》最接地氣的收獲就是南京大學(xué)楊榮武老師說的：要讓同學(xué)能看懂自己的體檢報告單，并能理解每個指標(biāo)后面的生化意義[3]。

另外就是要強化學(xué)生建立聯(lián)系的，綜合的問題思考方式。這一點在《生物化學(xué)》下冊物質(zhì)代謝部分體現(xiàn)尤為突出。筆者在講授物質(zhì)代謝時總是將不同代謝途徑及時多次進行比較，聯(lián)系，時時強調(diào)代謝網(wǎng)絡(luò)的思維理念，有助于幫助同學(xué)鍛煉站在整體層面思考問題的能力。

2 在課堂教學(xué)中賦予學(xué)生更多主動性，并適當(dāng)運用“競爭法”，游戲法

教師主要通過課堂教學(xué)來完成教學(xué)工作，課堂教學(xué)是教學(xué)工作的基本組織形式[4]，要將素質(zhì)教育融合到課堂教學(xué)中，也是將有痕教育融于無痕引導(dǎo)的方式。學(xué)生學(xué)習(xí)效率的高低，學(xué)習(xí)效果的好壞，課堂教學(xué)是非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。目前，我國高等教育課堂教學(xué)還大多停留在“填-壓-灌”的方式，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性不高。為了提高課堂教學(xué)效果，可以賦予學(xué)生更多自由和主觀能動性，并適當(dāng)使用“競爭法”。本人在課堂教學(xué)中經(jīng)常將學(xué)生分成不同小組，一般同一宿舍的同學(xué)為一小組，因為同宿舍同學(xué)之間經(jīng)常更熟悉，更容易相互合作。不同組在觀察，討論，提問中進行相互評比，并在同一組內(nèi)給積極回答的同學(xué)計分，也給同組內(nèi)補充回答的同學(xué)計分，形成同組內(nèi)，各組間的比較，既形成了競爭氛圍，又激發(fā)了集體團隊意識，同時也增進了同學(xué)間的交流和溝通，類似于小組協(xié)作學(xué)習(xí)[5]。具體做法是：選取內(nèi)容較簡單的章節(jié)，如核酸的結(jié)構(gòu)，抗生素或光合作用，因為這些內(nèi)容有的在中學(xué)階段就已經(jīng)接觸過，即使未接觸也可以通過仔細閱讀教材能理解和掌握。教師的任務(wù)是制定相應(yīng)規(guī)則：每一章節(jié)要求每組學(xué)生自己制作課件，自主推舉2名同學(xué)講授，每一章節(jié)要有2組同學(xué)分別講授，這樣利于各組之間，同學(xué)之間比較，也利于章節(jié)知識的完整和相互補充，教師和同學(xué)對內(nèi)容的講授和同學(xué)的表現(xiàn)共同給予評價和指導(dǎo)，這樣不僅可以開拓學(xué)生思路，而且活躍了課堂，提高了學(xué)生參與意識。同時，通過自主制作課件的訓(xùn)練，要求學(xué)生必須熟悉和掌握所授內(nèi)容，很好的鍛煉了同學(xué)的觀察-理解-記憶-邏輯思維-表達能力，也讓學(xué)生具體感受到了探索知識這個過程，利于對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)，這個做法實際就是“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方式的實施。

當(dāng)然，討論過程中，學(xué)生獲得的知識是分散的，不確定的，因此教師要及時總結(jié)，使學(xué)生獲得系統(tǒng)的知識。

“游戲法”也是筆者常用的一種教學(xué)方法，因為每個人無論年齡大小都喜歡游戲，借鑒楊榮武老師的方法將游戲的方式嵌入到理論教學(xué)，不僅可以活躍課堂氣氛，也可以培養(yǎng)學(xué)生多元思維的能力，具體做法可參考“我愛生化” 微信公眾號。

3 采用直觀教具使理論知識具體化，也可借助某些電腦軟件自制模擬教具

《生物化學(xué)》教學(xué)與其他學(xué)科相比具有自身特點，是生命科學(xué)領(lǐng)域的帶頭學(xué)科[6]，是經(jīng)過多代專家學(xué)者長期不懈地實驗，比較，分析，科學(xué)推理，總結(jié)形成的理論體系，從這個意義上講《生物化學(xué)》源于實踐，是實踐性很強的自然科學(xué)。這就決定了這門學(xué)科的理論知識的學(xué)習(xí)，必須采用具體的觀察分析，實驗驗證等方法，方能加深理解和幫助掌握。而單純的多媒體授課受到授課時數(shù)和內(nèi)容的限制，在此方面存在不足，即主講教師即使通過多媒體課件中圖像，動畫等方式演示，由于速度快不一定能達到直觀教學(xué)的效果。為了彌補存在的不足，可以采用直觀教具來輔助，如講授蛋白質(zhì)或DNA高級結(jié)構(gòu)時，利用教具模型，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的重點，難點，并讓學(xué)生以小組為單位觀察教具，同時指導(dǎo)學(xué)生仔細研究，化抽象為具體，變復(fù)雜為簡單，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和熱情，課后可以布置作業(yè)，請同學(xué)使用電腦作圖軟件自己制作蛋白質(zhì)或DNA高級結(jié)構(gòu)模型圖，將有痕的學(xué)習(xí)通過學(xué)習(xí)-觀察-動手一系列過程融入于無痕之中。

4 采用“啟發(fā)式”和“發(fā)現(xiàn)式”教學(xué)，加強理論聯(lián)系實際

特定的教學(xué)方法只能實現(xiàn)某一兩個方面的教學(xué)目標(biāo)，沒有一種方法能有效地實現(xiàn)全部教學(xué)目標(biāo)，這就要求在《生物化學(xué)》教學(xué)過程中采取多種教學(xué)方式，相互補充，彌補。如“啟發(fā)式”和“發(fā)現(xiàn)式”教學(xué)的聯(lián)合運用：在“激素”一章的教學(xué)中，先通過圖片直觀的給出激素對機體的生理作用，并通過圖片比較說明激素濃度不足或過高對機體的影響，學(xué)生自然就會發(fā)現(xiàn)激素的生理功能，同時啟發(fā)學(xué)生聯(lián)系生活實例(如加碘鹽的使用)探究這些生理功能的機理，學(xué)生自然就會對教材內(nèi)容有濃厚興趣，聽課時更容易理解和記憶；又如在講授脂肪酸-β-氧化時引導(dǎo)學(xué)生思考含左旋肉堿的減肥保健品的生化機理等。

當(dāng)然，教師授課也要講究講課的藝術(shù)，要抑揚頓挫，講授帶有情感，這樣才能真正吸引學(xué)生[7]。

5 將生物化學(xué)實驗融入日常生活

圖1 牛奶與雪碧混合產(chǎn)生沉淀Fig.1 Milk is mixed with Sprite to produce precipitation

素質(zhì)不僅包括學(xué)習(xí)，探索知識的能力，也包括學(xué)生的動手能力，因此要通過實驗教學(xué)來強化學(xué)生的動手能力。前述生物化學(xué)是實踐性很強的自然科學(xué)，但是有研究發(fā)現(xiàn)， 60.3%的學(xué)生認(rèn)為生化實驗教學(xué)并不能很有效地提高他們發(fā)現(xiàn)問題 、分析問題、解決問題的能力[8]，很重要的一個原因是實驗室里的生化實驗與實際生活相距甚遠，學(xué)生難有切身體會。如何才能上好實驗課，有效培養(yǎng)學(xué)生的基本技能，加深學(xué)生對基礎(chǔ)知識的鞏固和理解呢？可以把相關(guān)實驗融入現(xiàn)實生活。如講解蛋白質(zhì)的沉淀與變性中引導(dǎo)學(xué)生親自試驗雪碧沉淀牛奶酪蛋白(圖1所示)，啟發(fā)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識對此現(xiàn)象進行解釋；同時啟發(fā)學(xué)生思考豆?jié){遇到鹵水會發(fā)生什么變化，牛奶與可樂碰撞又會怎樣，并且里面蘊含哪些生化機理；講授糖酵解時可以教授學(xué)生自制酸奶、泡菜和葡萄酒等，學(xué)生對糖酵解內(nèi)容自然會有很深領(lǐng)悟。

6 結(jié) 語

生物化學(xué)是生物類專業(yè)本科生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程涵蓋內(nèi)容廣泛， 很多學(xué)生學(xué)習(xí)感到吃力， 因為課程內(nèi)容多， 許多內(nèi)容又很抽象， 很不容易理解和記憶， 因此很容易產(chǎn)生畏難心理， 甚至個別學(xué)生最后會對此課程產(chǎn)生厭學(xué)情緒，基于以上種種問題便對授課教師提出了更高要求，不僅要求授課教師能正確闡述教材中的基本理論與概念，教給學(xué)生知識，還要求授課教師能以此課程為引導(dǎo)，對學(xué)生進行素質(zhì)教育，即教授給學(xué)生探索甚至創(chuàng)造知識的過程和方法。素質(zhì)教育只有時時處處，潛移默化，融入生活，潤物無聲，才能真正對學(xué)生有所幫助。上面的教學(xué)方式方法雖然是分開敘述的，但事實上是彼此聯(lián)系，融會貫通，不可分割的，依據(jù)實際授課情況既可單獨使用也可聯(lián)合使用。