陳艷玲

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 佛山 528333）

聯(lián)合國教科文組織于2004年啟動創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò) （簡稱UCCN），旨在加強與已將創(chuàng)意視為經(jīng)濟、社會、文化和環(huán)境方面可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略因素的城市之間的合作。順德于2014年加入UCCN，成為亞洲第一個獲得“世界美食之都”稱號的縣級城市，但此稱號的獲得并不代表“美食之都”建設(shè)的結(jié)束，根據(jù)UCCN對“美食之都”的建設(shè)理念，“美食之都”應(yīng)是代表一個城市以美食作為引領(lǐng)城市建設(shè)發(fā)展的關(guān)鍵要素且持續(xù)創(chuàng)新的過程。因此，基于創(chuàng)意城市視角對順德建設(shè)“世界美食之都”路徑開展深入的研究，構(gòu)建建設(shè)“世界美食之都”的順德模式，探索實現(xiàn)路徑，是順德城市發(fā)展的迫切所需、是國際標(biāo)準在新時代的新要求。

1 “美食之都”建設(shè)的理論依據(jù)

“美食之都”作為創(chuàng)意城市的類型之一，既需堅持創(chuàng)意城市的建設(shè)理念，遵循創(chuàng)意城市發(fā)展的一般規(guī)律，也應(yīng)充分體現(xiàn)“美食”引領(lǐng)的特色。因此，研究“美食之都”的建設(shè)，應(yīng)從創(chuàng)意城市的理論內(nèi)涵出發(fā)，然后對創(chuàng)意城市的國際標(biāo)準、“美食之都”的評審標(biāo)準進行研究，進而構(gòu)建“美食之都”建設(shè)的理論模式。

1.1 創(chuàng)意城市的理論內(nèi)涵

1.1.1 創(chuàng)意城市的內(nèi)涵

創(chuàng)意城市作為一種城市發(fā)展的新范式，其內(nèi)涵引起了國內(nèi)外學(xué)界、業(yè)界的廣泛關(guān)注與研究，但創(chuàng)意城市并非靜止的概念，而是一個隨著時代變化而不斷發(fā)展的過程，并無固定的模式，也沒有終極的范疇[1］。

根據(jù)一直致力于創(chuàng)意城市研究的著名學(xué)者蘭德利（Landry）的創(chuàng)意城市觀，創(chuàng)意城市是指城市的創(chuàng)意主體利用自身的有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)，以充分的想象力和創(chuàng)造力去思考、規(guī)劃并付諸實際行動，在解決城市存在問題的同時增強城市的綜合實力[2］。該概念從宏觀層面描述了創(chuàng)意城市是一個由創(chuàng)意主體作用于各種城市資產(chǎn)，促進城市不斷創(chuàng)新發(fā)展的有機過程，而不是一個靜止的名詞概念，準確傳遞了創(chuàng)意城市建設(shè)的理念。

1.1.2 創(chuàng)意城市的構(gòu)成要素

霍爾認為，創(chuàng)意城市古已有之，創(chuàng)意城市隨著時代的發(fā)展而表現(xiàn)出不同的構(gòu)成與特征[3］。因此全球范圍內(nèi)對創(chuàng)意城市構(gòu)成要素的理論和實踐探索從未間斷，并形成了一系列具有時代特征的代表性理論。

蘭德利在《創(chuàng)意城市：都市創(chuàng)新的錦囊妙計》中提出了“7要素理論”：創(chuàng)意城市形成的重要因素包括人員品質(zhì)、意志與領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)、人力的多樣性與各種人才的發(fā)展機會、組織文化、地方認同、都市空間與設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)動力關(guān)系[4］。隨后的十年間，對創(chuàng)意城市構(gòu)成要素的代表性理論如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)，如“3要素理論”“3T理論”“3S理論”“3C理論”等：霍斯珀斯在“3要素理論”指出，集中性、多樣性和非穩(wěn)定狀態(tài)三個要素能增加城市創(chuàng)意形成的機會；佛羅里達的“3T理論”提出創(chuàng)意城市必須具備技術(shù)、人才和包容度三個關(guān)鍵要素；格拉斯的“3S理論”描述創(chuàng)意城市由技能、陽光和城市蔓延三方面構(gòu)成；卡特的“3C理論”指出，文化、溝通與合作是創(chuàng)意城市的必備特征[5-8］。

近年來，國內(nèi)也不乏對創(chuàng)意城市構(gòu)成要素的理論研究，如厲無畏提出創(chuàng)意城市建設(shè)的4個條件：發(fā)達的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、良好的經(jīng)濟和技術(shù)基礎(chǔ)、適宜創(chuàng)意人才生存發(fā)展的優(yōu)良文化和社會生態(tài)、良好的文化氛圍和一定數(shù)量和水平的受眾[9］。詹一虹等人從五個層面——產(chǎn)業(yè)、資源、技術(shù)、文化、寬容來分析“美食之都”作為創(chuàng)意城市的建設(shè)[10］。侯兵等人提出創(chuàng)意城市建設(shè)遵循特色、多元、共享和包容的發(fā)展原則，集中于產(chǎn)業(yè)地位、綜合影響和國際化視野三個關(guān)鍵事項[11］。

綜觀中外有關(guān)創(chuàng)意城市構(gòu)成要素的研究，國外學(xué)者側(cè)重于“創(chuàng)意城市是什么”的學(xué)術(shù)理論化研究，而國內(nèi)學(xué)者則致力于“創(chuàng)意城市如何建設(shè)”的實踐性思考，但兩者均對創(chuàng)意城市作了具體形象的描述，強調(diào)了創(chuàng)意主體“人”和創(chuàng)意載體“文化”對創(chuàng)意城市建設(shè)的重要作用，并對其他關(guān)鍵的城市資源（物產(chǎn)、技術(shù)、空間、環(huán)境等）作了闡述，為創(chuàng)意城市的建設(shè)指明了方向，頗具實踐指導(dǎo)價值。

1.2 創(chuàng)意城市建設(shè)的國際標(biāo)準

關(guān)于創(chuàng)意城市的國際標(biāo)準，本研究分析了具有代表性的國際性文件及其對創(chuàng)意城市建設(shè)的作用包括：《保護和促進文化表現(xiàn)形式多樣性公約》明確了保護和促進文化多樣性是創(chuàng)意城市建設(shè)的核心思想；《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》首次在全球?qū)用娉姓J了文化、創(chuàng)意和文化多樣性在應(yīng)對可持續(xù)發(fā)展挑戰(zhàn)中的關(guān)鍵角色；《新城市議程》明確了創(chuàng)意城市的發(fā)展方向；《UCCN的使命宣言》提出的六大目標(biāo)是創(chuàng)意城市建設(shè)的具體目標(biāo)體系[12-15］。由此可見，保護和促進文化多樣性，促進推動全球可持續(xù)發(fā)展，是創(chuàng)意城市建設(shè)的最核心目標(biāo)。

1.3 “美食之都”的評審標(biāo)準

本研究根據(jù)UCCN網(wǎng)站所公布已入選“美食之都”的城市介紹及其申報書，并參考侯兵等人總結(jié)歸納的“美食之都”評審標(biāo)準，梳理得出UCCN關(guān)于“美食之都”的評審標(biāo)準如表1[11］所示。

根據(jù)UCCN關(guān)于“美食之都”的評審標(biāo)準，建設(shè)“美食之都”并非僅僅大力繁榮發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，這只是一個表象，或者是對“美食之都”的誤解，其真正的目的是以“美食”為核心，通過人的創(chuàng)意與實踐構(gòu)建獨具本土特色的“美食文化體系”，并由這個體系無限延伸，輻射帶動整個城市方方面面的發(fā)展。

1.4 “美食之都”建設(shè)的理論模式

根據(jù)上述對創(chuàng)意城市的理論內(nèi)涵、創(chuàng)意城市的國際標(biāo)準、“美食之都”的評審標(biāo)準進行深入的梳理研究與分析總結(jié)，本文構(gòu)建“美食之都”建設(shè)的理論模式如下：“美食之都”建設(shè)是以保護和促進文化多樣性、促進推動全球可持續(xù)發(fā)展作為最高目標(biāo)，通過“人”的創(chuàng)意驅(qū)動與實踐行動，作用于各種城市資源，首先構(gòu)建以“美食”為核心并獨具本土特色的“美食文化體系”，再由這個體系無限輻射延伸并滲透至城市的各個領(lǐng)域，以文化和創(chuàng)意帶動整個城市發(fā)展，并且積極參與全球城市的交流合作，促進城市持續(xù)創(chuàng)新的有機過程（見圖1）。

如圖1所示，上述理論模式是將“美食之都”的建設(shè)概括為一個有目標(biāo)、主體、客體、作用關(guān)系、中間產(chǎn)物與成果的有機過程，符合創(chuàng)意城市的理論內(nèi)涵。其中，目標(biāo)——保護和促進文化多樣性、促進推動全球可持續(xù)發(fā)展，這是對創(chuàng)意城市的國際標(biāo)準的高度概括；主體——是指創(chuàng)意主體“人”，“人”既可以是獨立的個體，也可以是指人的集合，“人”是一切創(chuàng)意的來源，是“美食之都”建設(shè)的核心要素；客體——指城市中有形、無形的資源，包括文化、物產(chǎn)、空間、技術(shù)、環(huán)境等，特別值得一提的是“人”，既是主體也有可能是客體，客體是創(chuàng)意城市的關(guān)鍵構(gòu)成要素；作用關(guān)系——以創(chuàng)意驅(qū)動的各類具體實踐行動，體現(xiàn)“人”的主觀能動性；中間產(chǎn)物——以“美食”為核心并獨具本土特色的“美食文化體系”，這是“美食之都”評審標(biāo)準的要求；成果——城市持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，這是對創(chuàng)意城市的國際標(biāo)準的呼應(yīng)。

圖1 “美食之都”建設(shè)的理論模式

“美食之都”建設(shè)理論模式的構(gòu)建，為本文分析順德建設(shè)“世界美食之都”的存在問題提供邏輯依據(jù)、為研究探索順德建設(shè)“世界美食之都”的路徑提供理論支撐。

2 全球“美食之都”的建設(shè)情況

2.1 全球“美食之都”建設(shè)概況

2.1.1 “美食之都”數(shù)量增長迅猛

自2005年聯(lián)合國教科文組織首次評審“美食之都”以來，截至2021年，加入“美食之都”的城市數(shù)量從1個發(fā)展至49個。2014年是一個重要的分水嶺，2014年以前，“美食之都”每年新加入的城市數(shù)量一直不超過2個；直到2014年，新增加入的城市數(shù)量為3個，是UCCN啟動十年以來的首次突破，順德也是在當(dāng)年加入；自此以后，“美食之都”呈現(xiàn)井噴式增長，2021年新加入“美食之都”的城市多達13個，數(shù)量創(chuàng)歷史新高（見圖2）。

圖2 聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”美食之都數(shù)量增長情況

2.1.2 “美食之都”地區(qū)分布不均衡

聯(lián)合國教科文組織將全球劃分為五大區(qū)域：非洲、阿拉伯國家、亞洲和太平洋、歐洲和北美、拉丁美洲和加勒比。放眼全球，“美食之都”的地區(qū)分布極不均衡，亞洲和太平洋區(qū)域的“美食之都”數(shù)量占全球總量的39%，占絕對優(yōu)勢；歐洲和北美地區(qū)、拉丁美洲和加勒比地區(qū)的“美食之都”數(shù)量分別占29%和24%；而非洲、阿拉伯國家則均占4%（見圖3）。

圖3 聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”美食之都地區(qū) 分布情況

“美食之都”近年數(shù)量激增的背后，揭示了創(chuàng)意城市的理念促進全球城市發(fā)展進入新常態(tài)，以“美食”為引領(lǐng)的創(chuàng)意城市逐漸成為廣受青睞的城市發(fā)展新范式，因此順德建設(shè)“美食之都”是順應(yīng)時代的潮流。而且，亞洲和太平洋區(qū)域的“美食之都”在全球分布最多最廣，由此可見，一方面該區(qū)域擁有創(chuàng)建“美食之都”的濃厚氛圍與豐富經(jīng)驗，另一方面該區(qū)域的城市競爭異常激烈，因此，順德應(yīng)充分利用區(qū)域優(yōu)勢，立足本土文化，探索獨具特色的“美食之都”建設(shè)的順德模式，才能在全球激烈的城市競爭中立于不敗之地。

2.2 全球“美食之都”建設(shè)實踐

本文選取全球多個具有代表性的“美食之都”與順德進行比較分析，通過研究它們在“美食之都”方面的建設(shè)實踐，總結(jié)歸納各自的經(jīng)驗與特色（見表2），為順德建設(shè)“美食之都”找準差距、啟發(fā)思路。

表2 全球代表性“美食之都”的建設(shè)實踐情況

3 順德建設(shè)“世界美食之都”的存在問題

根據(jù)前文總結(jié)的“美食之都”建設(shè)的理論模式，“美食之都”建設(shè)主要涉及人、文化、物產(chǎn)、技術(shù)、環(huán)境等主要構(gòu)成要素，以下將從這些方面分析順德建設(shè)“世界美食之都”的存在問題。

3.1 人——人才減少，梯隊斷層

人是順德建設(shè)“美食之都”的創(chuàng)意主體，順德素有粵菜廚師之鄉(xiāng)的美稱， “食在廣東，廚出鳳城”是對順德美食技術(shù)技藝人才的高度評價，順德從古至今涌現(xiàn)不少著名的粵菜大師與工匠，但老一輩的工匠大師總會退出歷史舞臺，需要新生力量來補充。但順德目前美食技術(shù)技藝人才減少、梯隊斷層的危機凸顯，亟需重視與解決：一方面，隨著生活水平的提高和就業(yè)領(lǐng)域的拓寬，很多年輕人并不愿意從事又苦又累的傳統(tǒng)美食行業(yè)；另一方面，在如今信息爆炸的年代，外界誘惑太多，新生代的美食技藝人難以像前輩們那樣沉下心鉆研美食的傳承與發(fā)展。

3.2 文化——普及低，內(nèi)涵淺

文化的認同、保護、傳承、創(chuàng)新是“美食之都”關(guān)鍵的評審標(biāo)準，雖然順德的美食產(chǎn)業(yè)氛圍很濃厚，但順德在對民眾的美食文化普及和宣傳方面仍有很大提升空間，而且普遍民眾對順德美食文化的認識大多停留在淺表的層面，很多民眾只知道順德有很多美食，也會烹制一兩道地道順德菜，但很多人講不出這些美食背后的歷史與故事；從更深層次來說，民眾未能從身邊的順德美食解讀順德美食文化的創(chuàng)意價值和文化內(nèi)涵，因此，利用美食文化的創(chuàng)意特質(zhì)來引領(lǐng)順德城市創(chuàng)新發(fā)展更是無從談起。

3.3 物產(chǎn)——重采收，輕保育

順德美食文化博大精深，“原汁原味”是順德菜的精髓，因此，本土特色的物產(chǎn)是保證順德菜之所以為順德菜的物質(zhì)基礎(chǔ)。節(jié)瓜宴用的是順德杏壇桑麻的“黑毛節(jié)瓜”、雙皮奶用的是順德水牛奶、頭菜肉餅用的是容桂四基或均安的大頭菜等。但是，隨著順德美食的繁榮，本土食材大量采收，已經(jīng)供不應(yīng)求，采用外來食材替代，漸漸出現(xiàn)順德菜已經(jīng)吃不到“順德味道”的尷尬。因此，根據(jù)UCCN引導(dǎo)和鼓勵全球城市基于本土化和特色化資源進行創(chuàng)意發(fā)展的理念，順德本土物產(chǎn)的保育、規(guī)?；涂沙掷m(xù)性發(fā)展將是亟待解決的問題。

3.4 技術(shù)——重傳統(tǒng)，輕創(chuàng)新

在美食技術(shù)技藝的保護與傳承方面，順德人對傳統(tǒng)的堅守是值得尊敬與贊揚的，尤其很多需要手工技藝制作的傳統(tǒng)美食（如：大良牛乳、雙皮奶等），因一代代美食技藝人的努力才讓我們能夠在今天依然品嘗到它的原風(fēng)味。但是，優(yōu)秀的傳統(tǒng)技術(shù)也需要與時俱進，用創(chuàng)新賦予傳統(tǒng)技術(shù)新的時代內(nèi)涵。一方面，順德很多傳統(tǒng)美食依然堅持純手工制作的技藝，產(chǎn)量已經(jīng)無法滿足市場的大量需求；另一方面，傳統(tǒng)美食的制作配方已不適合現(xiàn)代人低糖低脂低熱量的養(yǎng)生健康需求，如雙皮奶、蹦沙（油炸小吃）、倫教糕等，亟待在尊重傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新突破。

3.5 環(huán)境——交流多，深度淺

順德獲評“世界美食之都”后，美食文化交流頻繁密集，各種大型美食節(jié)、烹飪比賽、跨城市或國際美食交流等，為順德美食文化的發(fā)展?fàn)I造了濃厚的氛圍。但在實踐中，人文因素和民眾參與的力量并未凸顯，亟待增強美食與廣大市民的深度信息交流，以營造更廣泛的民眾參與和關(guān)注的氛圍；而且，在國內(nèi)外的美食交流方面，應(yīng)突破以美食技藝展示、表演為主的淺層交流內(nèi)容，把交流重點放在順德美食的創(chuàng)意特質(zhì)與民間智慧，創(chuàng)設(shè)更具深度的美食交流氛圍。

3.6 城市整體——產(chǎn)業(yè)強，創(chuàng)意弱

從整體來看，順德的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)達與繁榮，美食商業(yè)氣息濃厚和消費文化旺盛，各具風(fēng)格的“美食+旅游+購物”的美食文旅復(fù)合區(qū)大量涌現(xiàn)，如：歡樂海岸、鳳城食都等；而且因《舌尖上的中國》《順德味道》等優(yōu)秀美食紀錄片的成功宣傳，順德美食更是成為網(wǎng)紅，國內(nèi)外的食客慕名而來，順德美食產(chǎn)業(yè)空前繁盛。但在熱鬧的背后，更應(yīng)客觀面對順德整個城市創(chuàng)意綜合實力偏弱的現(xiàn)實。根據(jù)《2020中國城市創(chuàng)意指數(shù)報告》，前十強的城市是：北京、上海、深圳、廣州、香港、杭州、蘇州、重慶、成都、南京，順德所在的城市佛山處于第三梯隊，排名靠后，可見順德在推進“美食之都”建設(shè)中，美食的文化創(chuàng)意特質(zhì)作用仍未凸顯，美食在創(chuàng)新驅(qū)動方面的引領(lǐng)作用發(fā)揮不夠充分。

4 構(gòu)建“世界美食之都”建設(shè)的順德模式與實現(xiàn)路徑

針對順德在建設(shè)“美食之都”方面存在的問題，并依照前文總結(jié)的“美食之都”建設(shè)的理論模式：“人（創(chuàng)意主體）作用于各種資源（創(chuàng)意客體），然后以美食的特質(zhì)來點燃整個城市的創(chuàng)意，促進城市持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展（成果）的有機過程?！卑凑者@個邏輯理論，本研究根據(jù)地方特色、業(yè)界要求、國際標(biāo)準，以宏觀系統(tǒng)的思路構(gòu)建“美食之都”建設(shè)的順德模式（見圖4），為順德“美食之都”建設(shè)提供一套整體的解決方案，以期把順德建設(shè)成地方離不開、業(yè)界都認可、國際可交流的“美食文化創(chuàng)意高地”。

圖4 基于創(chuàng)意城市視角構(gòu)建“世界美食之都”建設(shè)的順德模式

以下將從創(chuàng)意主體、創(chuàng)意客體、創(chuàng)意成果三個層面提出構(gòu)建“世界美食之都”建設(shè)的順德模式的實現(xiàn)思路與路徑。

4.1 創(chuàng)意主體層面：“普”“教”“育”——人的提升“金字塔”

人，是一切創(chuàng)意的源泉，是創(chuàng)意城市的核心要素，因此順德建設(shè)“美食之都”應(yīng)首先將“人的提升”放在首位。本文所指的人，既包括個體也包括群體，而且不同的人在不同的時空呈現(xiàn)不一樣的水平與狀態(tài)，所以順德應(yīng)針對不同的人建立一個立體的培養(yǎng)體系——人的提升“金字塔”（見圖5）。

圖5 “普”“教”“育”——人的提升“金字塔”

這個人的提升“金字塔”，分為“普”“教” “育”三個層次：“普”是針對廣大民眾的“普及教化”，如：開展美食文化的普及宣傳和推廣，提供美食文化、食品安全、食物營養(yǎng)、感恩食物等方面的普及教育，激發(fā)民眾對順德美食文化的熱愛和認同，普遍提升民眾對美食的參與感、獲得感與自豪感?！敖獭笔轻槍夹g(shù)技能人才梯隊的“教育培訓(xùn)”，順德應(yīng)注重營造終身學(xué)習(xí)的氛圍與人才梯隊的培養(yǎng)，如：制定美食教育的全學(xué)段規(guī)劃，為從幼兒園至高等教育各教育階段的學(xué)生設(shè)計對應(yīng)的美食相關(guān)課程，通過學(xué)校的規(guī)范教育，讓美食的知識與智慧持續(xù)植入學(xué)生的思想與血脈；把學(xué)校以外的培訓(xùn)作為有益的補充，為不同求學(xué)目的的人提供不同專題的美食技能與文化的培訓(xùn)。 “育”是針對大師工匠的“保育打造”，傳、幫、帶是美食文化代代相傳的優(yōu)良傳統(tǒng)，但需要每一代都有工匠或大師才能實現(xiàn)，所以對現(xiàn)有美食工匠大師及有潛力成為工匠大師的人才，必須以相關(guān)的政策、支持方式予以重點保育和打造，重視工匠大師在傳承和創(chuàng)新文化中的重要作用，確保“高精尖”美食文化創(chuàng)意人才不斷層。

4.2 創(chuàng)意客體層面：“?！薄皬姟薄靶隆薄Y源優(yōu)化“三重奏”

創(chuàng)意的客體指城市的各種有形、無形的資源，是創(chuàng)意城市的重要構(gòu)成要素，其質(zhì)量對順德建設(shè)“美食之都”起著至關(guān)重要的影響，以下將從“?！薄皬姟薄靶隆比齻€循序漸進的方式，對順德四個重要的城市資源——文化、物產(chǎn)、技術(shù)、環(huán)境提出資源優(yōu)化“三重奏”的提升路徑（見圖6）。

圖6 “?！薄皬姟薄靶隆薄Y源優(yōu)化“三重奏”

“?！笔侵竿诰?、保護、傳承，是對資源優(yōu)化的基礎(chǔ)性工作，主要實施文化的普及化、物產(chǎn)的本土化、技術(shù)的非遺化、環(huán)境的制度化：文化的普及化——創(chuàng)設(shè)讓民眾隨時隨地接受普適的順德美食文化與美食技藝教育的平臺或機會，讓人人能講順德美食故事、人人能做一道順德菜；物產(chǎn)的本土化——順德美食文化的最大特色就是地道食材“原汁原味”，因此首先保證食材的本土養(yǎng)植、本土制作，或在條件相似的地區(qū)生產(chǎn)相同品質(zhì)的食材作替代；技術(shù)的非遺化——順德美食的烹制技術(shù)、技藝，自古以來很多都是一代一代口口相傳，但這樣很容易因為技藝人的青黃不接就失傳，因此，將各種順德美食傳統(tǒng)技術(shù)以地方非遺的立項方式將其全套系統(tǒng)保存，以保薪火相傳；環(huán)境的制度化——環(huán)境是指有形無形的氛圍，要保護創(chuàng)意的資源，首先就需要有配套的制度、政策體系與之匹配，為資源的挖掘、保護和傳承提供有力的支撐。

“強”是指發(fā)展、壯大，是對資源優(yōu)化的初級提升，主要實施文化的產(chǎn)業(yè)化、物產(chǎn)智慧化、技術(shù)標(biāo)準化、環(huán)境包容化：文化的產(chǎn)業(yè)化——把美食文化融入各個領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)中，借助產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大力量將美食文化在整個城市迅速延伸；物產(chǎn)的智慧化——應(yīng)運用科技手段，發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)，提升本土食材的產(chǎn)量，克服傳統(tǒng)養(yǎng)植的產(chǎn)能限制，為順德美食的發(fā)展提供充足原料；技術(shù)標(biāo)準化——為適應(yīng)順德美食的大發(fā)展，因此必須考慮將費時費力的純手工美食制作技術(shù)技藝通過標(biāo)準化的總結(jié)，運用科技手段解決大量制作的需求；環(huán)境包容化——隨著美食文化的發(fā)展，會催生大量新鮮的人、事、物，整個社會需要營造一個寬松接納的環(huán)境氛圍，才有利于美食文化的延伸壯大。

“新”是指創(chuàng)意、創(chuàng)新，是對資源優(yōu)化的高級提升，主要實施文化的多元化、物產(chǎn)可持續(xù)、技術(shù)創(chuàng)新化、環(huán)境國際化：文化的多元化——順德美食文化的創(chuàng)新，離不開外來優(yōu)秀文化的影響，因此，順德應(yīng)兼容并蓄，營造以順德本土美食文化為主導(dǎo)、外來文化為輔的百花齊放、百家爭鳴的和諧多元的新美食文化氛圍；物產(chǎn)可持續(xù)化——可持續(xù)發(fā)展是建設(shè)“美食之都”的重要理念，物產(chǎn)的可持續(xù)養(yǎng)殖生產(chǎn)是踐行這一理念的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，順德應(yīng)探索可持續(xù)的綠色農(nóng)業(yè)、綠色生產(chǎn)制造，為順德美食的可持續(xù)發(fā)展提供堅實保障；技術(shù)創(chuàng)新化——民眾對美食的需求是發(fā)展變化的，因此美食技術(shù)技藝必須有與時俱進的意識，在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上作創(chuàng)新性的改造，適應(yīng)市場需求；環(huán)境國際化——美食無國界，順德的美食文化會走向國外，外國的美食文化也會走進順德，美食文化交流的國際化，要求順德應(yīng)該營造一個接軌國際的城市氛圍，為順德美食文化在國際交流中創(chuàng)新營造空間。

4.3 創(chuàng)意成果層面：“美食+”——城市升級“雙螺旋”

從創(chuàng)意成果層面來說，目前的順德是一個杰出的“美食產(chǎn)業(yè)之都”“美食經(jīng)濟之都”，但根據(jù)創(chuàng)意城市的理念，順德需要建設(shè)的“美食之都”應(yīng)是一個“美食創(chuàng)意之都”。創(chuàng)意是“美食之都”的靈魂，產(chǎn)業(yè)是創(chuàng)意表達的特殊載體，創(chuàng)意與產(chǎn)業(yè)兩者之間有割舍不清的關(guān)系，甚至可以相互轉(zhuǎn)化，在精神與物質(zhì)層面相統(tǒng)一。因此，順德應(yīng)深刻領(lǐng)會“創(chuàng)意即產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)即創(chuàng)意”的含義，利用美食的創(chuàng)意特質(zhì)延伸出的無限可能，創(chuàng)建“美食+”城市升級“雙螺旋”（見圖7），以美食的創(chuàng)意特質(zhì)為紐帶，開展“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)化”+“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意化”的城市升級實踐，為順德城市的創(chuàng)新發(fā)展植入新的基因。

圖7 “美食+”——城市升級“雙螺旋”

“創(chuàng)意”產(chǎn)業(yè)化，是指把看不見摸不著的美食創(chuàng)意通過不同的產(chǎn)業(yè)來展現(xiàn)與表達，如：研究了新的美食烹飪方法（新創(chuàng)意），通過用這種新烹飪方法生產(chǎn)多種美食（食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)）、培訓(xùn)更多人掌握這種烹飪方法（教育培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)）、生產(chǎn)可以實現(xiàn)這種烹飪方法的家用電器（家電制造產(chǎn)業(yè)）……讓人們可以從不同的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域感知“創(chuàng)意”、使用“創(chuàng)意”、體驗“創(chuàng)意”……

“產(chǎn)業(yè)”創(chuàng)意化，是指將各個領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)都視為創(chuàng)意活動來打造，如：順德魚生的餐飲產(chǎn)業(yè)——可以看作是制作魚生的淡水魚無蟲養(yǎng)殖方法、切淡水魚生片的刀工技術(shù)與藝術(shù)、順德魚生配菜的時令搭配、順德魚生的擺盤藝術(shù)等創(chuàng)意活動的集合；廚電制造產(chǎn)業(yè)——雙皮奶烹調(diào)機、倫教糕蒸鍋、大良炒牛奶機器人……這些廚電產(chǎn)品的制造都可以將產(chǎn)業(yè)視為順德美食制作技藝的創(chuàng)意活動來開展。順德可以以此方法，讓美食創(chuàng)意在產(chǎn)業(yè)活動中充分延伸與滲透，為產(chǎn)業(yè)注入創(chuàng)意之魂，提升與豐富順德城市產(chǎn)業(yè)的文化內(nèi)涵與創(chuàng)意水平。

5 結(jié)語

順德?lián)碛械锰飒毢竦拿朗澄幕c資源，其喜獲“世界美食之都”的稱號并非一個結(jié)果，而是將順德建設(shè)為“美食創(chuàng)意文化之城”的要求、期盼與動力。因此，順德應(yīng)該根據(jù)地方特色、業(yè)界要求、國際標(biāo)準，構(gòu)建一個“世界美食之都”建設(shè)的順德模式，用順德美食文化的創(chuàng)意特質(zhì)來激活順德的城市創(chuàng)意，以美食引領(lǐng)順德綜合實力的可持續(xù)提升，用國際化視野描繪順德創(chuàng)意城市圖景，向世界講好順德美食故事。