王曉東 高華 孫純榮

摘 要：在食品安全問題多發(fā)的今天，高校作為食品安全問題發(fā)生的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所，其食品安全管理體系建立顯得愈發(fā)重要。食品安全檔案化管理對(duì)于高校食品安全管理體系形成有一定的助推作用，因此高校做好食品安全檔案化管理工作能夠有效提升內(nèi)部食品安全管理成效，但從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀來看，高校食品安全檔案化管理效果還不夠理想。對(duì)此，本文將進(jìn)行簡(jiǎn)要探究，對(duì)高校食品安全檔案化管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的解決對(duì)策促進(jìn)高校食品安全檔案化管理目的的達(dá)成。

關(guān)鍵詞：高校;食品安全;檔案化;管理

Analysis on the Management of Food Safety Archives in Colleges and Universities

WANG Xiaodong， GAO Hua， SUN Chunrong

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264199， China）

Abstract： Nowadays， with the frequent occurrence of food safety problems， the establishment of a food safety management system in colleges and universities， as a high-risk place for food safety problems， becomes more and more important. Food safety archival management has a certain boosting effect on the formation of the food safety management system in colleges and universities， so doing a good job in food safety archival management in colleges and universities can effectively improve the effectiveness of internal food safety management. However， from the current situation of the management of food safety archives in colleges and universities， the effect of archives management of food safety in colleges and universities is not ideal enough. In this regard， this paper will conduct a brief exploration， analyze the current situation of the management of food safety archives in colleges and universities， and propose corresponding solutions to promote the achievement of the purpose of archives management of food safety in colleges and universities.

Keywords： colleges and universities; food safety; archival; administration

近年來，高校食品安全問題層出不窮，高校食品安全問題的發(fā)生不僅會(huì)對(duì)校內(nèi)教學(xué)秩序造成影響，還會(huì)危害社會(huì)穩(wěn)定性，不利于構(gòu)建和諧社會(huì)。因此，為預(yù)防高校食品安全問題發(fā)生，不少高校開始探尋食品安全問題防控手段，力求通過構(gòu)建校內(nèi)食品安全管理體系防控食品安全問題。高校食品安全檔案化管理因其有助于食品安全管理成效提升的優(yōu)點(diǎn)，也開始在校內(nèi)被推行實(shí)施，不少高校正嘗試著開展檔案化的食品安全管理工作。

1 高校食品安全檔案化管理的意義

1.1 高校食品安全檔案化管理有利于食品溯源工作開展

從近年來的高校食品安全問題事件研究分析來看，高校食品安全問題發(fā)生的很大一部分原因是高校所選購(gòu)的食品原材料含有有害物質(zhì)或含有的食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品加工不夠規(guī)范。在食品采購(gòu)加工后，也會(huì)有固定的保質(zhì)期范圍和儲(chǔ)存方式，如果儲(chǔ)存食品不當(dāng)或者是未注意食品的保質(zhì)期，也會(huì)引發(fā)高校食品安全問題。推動(dòng)高校食品安全檔案化管理主要就是對(duì)高校食品基礎(chǔ)信息進(jìn)行記錄，對(duì)食品成分、生產(chǎn)工藝、加工方式、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式等進(jìn)行全面的記錄。一旦發(fā)生食品安全問題，可以在食品安全問題誘發(fā)因素不明確的情況下進(jìn)行精確的食品安全問題溯源工作，尋找食品安全問題發(fā)生原因，排查食品從生產(chǎn)到采購(gòu)、儲(chǔ)存銷售環(huán)節(jié)的安全隱患，從源頭解決食品安全問題，形成全面的食品安全保障機(jī)制，提升高校食品安全防控管理成效，及時(shí)防控高校食品安全問題，避免食品安全問題影響范圍擴(kuò)大。作為高校食品安全管理信息依據(jù)，高校食品安全檔案的建立和管理能夠直接推動(dòng)食品溯源工作開展。

1.2 高校食品安全檔案化管理有利于食品安全管理系統(tǒng)化

高校食品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工作，需要多環(huán)節(jié)和全人員參與。高校食品安全檔案化管理對(duì)食品安全管理工作系統(tǒng)化開展有一定的助推作用，有助于高校食品安全管理力度強(qiáng)化。由于高校食品安全管理檔案需要對(duì)食品進(jìn)行全過程的信息記錄，只要經(jīng)手過食品的人員都要參與到食品安全檔案信息收集中去，因此為了食品安全檔案內(nèi)容能夠有效收集，高校還會(huì)制定相應(yīng)的食品安全檔案化管理制度指導(dǎo)食品安全檔案化管理工作開展。在食品安全檔案化管理制度中，也會(huì)對(duì)高校食品安全管理目的、內(nèi)容、流程進(jìn)行明確，將食品安全管理任務(wù)分配到食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存及流通各環(huán)節(jié)中去，督促高校后勤人員全面參與到食品安全管理中去，形成全面化、系統(tǒng)化的食品安全管理體系。借助高校食品安全檔案化管理，可以有效避免食品安全管理漏洞問題的發(fā)生，開展全過程化的食品安全管理工作。

1.3 高校食品安全檔案化管理有利于食品安全問題解決

此外，高校食品安全檔案化管理還有利于高校食品安全問題解決，能夠?yàn)楦咝Ｊ称钒踩珕栴}解決提供針對(duì)性的意見，在高校食品安全問題發(fā)生初期就進(jìn)行控制，有助于高校食品安全管理成效的提升。因?yàn)楦咝Ｊ称钒踩珯n案內(nèi)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行詳細(xì)的信息記錄，所以在高校食品安全問題發(fā)生時(shí)，可以通過查閱食品安全檔案信息快速排查食品安全問題發(fā)生的原因，并對(duì)食品安全問題進(jìn)行針對(duì)性的防控解決[1]。同時(shí)，食品安全問題在解決后，解決方式、食品安全問題誘發(fā)原因也會(huì)詳細(xì)記錄到高校食品安全檔案中去。如果后續(xù)還出現(xiàn)類似的食品安全問題，高校也可以快速進(jìn)行食品安全檔案查閱，按照往期的食品安全問題處理方式進(jìn)行解決，以食品安全檔案作為食品安全管控依據(jù)，提升高校食品安全管理的效率。高校食品安全管理保障機(jī)制也能夠借助食品安全檔案化管理工作有效建立，可以更高效地保障高校內(nèi)師生的飲食安全。

2 高校食品安全檔案化管理存在的問題及對(duì)應(yīng)解決策略

2.1 高校食品安全檔案化管理意識(shí)薄弱與解決對(duì)策

具備強(qiáng)烈的食品安全檔案化管理意識(shí)才能推動(dòng)高校食品安全檔案化管理發(fā)展，促使高校內(nèi)部相互配合進(jìn)行食品安全信息登記。然而，從高校食品安全檔案化管理現(xiàn)狀來看，不少高校還存在食品安全檔案化管理意識(shí)薄弱問題，未認(rèn)識(shí)到食品安全檔案化管理的重要性，忽略食品原材料選購(gòu)信息、成分信息、加工信息登記，在食品安全信息檔案記錄過程中還存在態(tài)度散漫問題，影響高校食品安全檔案信息登記的全面性和配合性[2]。還有部分高校對(duì)食品安全檔案化管理認(rèn)識(shí)不夠深入，在開展食品安全檔案化管理過程中，食品檔案管理重心大部分放在食品采購(gòu)信息登記中，后續(xù)食品加工、存儲(chǔ)、銷售、留樣等信息記錄不夠全面，影響食品安全管理檔案的完整性，使高校食品安全檔案化管理推進(jìn)受到影響。

對(duì)此，高校必須加強(qiáng)內(nèi)部食品安全檔案化管理意識(shí)的培訓(xùn)，明確食品安全檔案建立為高校后勤部門工作內(nèi)容之一，開展食品安全培訓(xùn)，促使高校后勤部門認(rèn)識(shí)到食品安全檔案建立的重要性，高校管理層人員也要重視食品安全檔案的建立，對(duì)食品安全檔案進(jìn)行定期抽查，讓高校后勤部門能夠自發(fā)配合進(jìn)行食品基礎(chǔ)信息和加工信息登記，端正食品安全檔案信息記錄收集態(tài)度，推動(dòng)高校食品安全檔案化管理。同時(shí)，還要加強(qiáng)高校內(nèi)部對(duì)食品安全檔案化管理內(nèi)容和流程的認(rèn)識(shí)，避免高校食品安全檔案收集只集中在前期的食品采購(gòu)。引導(dǎo)高校后勤部門人員深入認(rèn)識(shí)食品安全檔案管理建設(shè)才能提升食品檔案信息收集全面性，從食品采購(gòu)開始直至最后的食品銷售留樣，都能夠做好全面的食品安全信息登記。

2.2 高校食品安全檔案化管理制度不完善與解決對(duì)策

高校食品安全檔案化管理涉及食品采購(gòu)加工各個(gè)環(huán)節(jié)，需要各環(huán)節(jié)的食品經(jīng)手人配合進(jìn)行食品信息記錄，是一項(xiàng)系統(tǒng)化的信息登記工作。但從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀研究分析來看，由于相關(guān)制度的缺失，食品各環(huán)節(jié)經(jīng)手人的食品安全檔案信息登記職責(zé)難以得到有效明確，會(huì)影響高校食品安全檔案信息記錄配合性，也無法指導(dǎo)高校食品安全檔案化管理按照規(guī)范流程開展，容易影響高校食品安全檔案化管理成效[3]。同時(shí)，相關(guān)制度的缺失也會(huì)導(dǎo)致高校后勤部門人員在開展食品安全檔案工作時(shí)，工作態(tài)度過于懈怠、懶散，影響食品安全信息記錄全面性和食品安全管理工作配合性，增加高校食品安全檔案化管理推進(jìn)難度。

對(duì)此，高校必須重視食品安全檔案化管理相關(guān)制度的建立，加快食品安全檔案化管理制度的完善，立足高校食品采購(gòu)、加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行制度內(nèi)容考慮，明確食品采購(gòu)加工各環(huán)節(jié)經(jīng)手人在食品安全檔案化管理中的職責(zé)義務(wù)，規(guī)定食品安全檔案化記錄管理流程和登記信息內(nèi)容，做好嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的食品安全信息記錄，并配備相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制監(jiān)控食品安全檔案管理工作的推進(jìn)，從而實(shí)現(xiàn)高校食品安全檔案化管理目的。

2.3 高校食品安全檔案化管理信息片面與解決對(duì)策

在高校食品安全檔案化管理過程中，食品安全信息收集片面不全也是常見的問題之一。通過研究發(fā)現(xiàn)，高校食品安全檔案信息全面性受到影響主要是因?yàn)槭称废嚓P(guān)選購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、成分添加劑及留樣情況未進(jìn)行及時(shí)記錄[4]。所選擇的食品安全檔案化管理人員專業(yè)能力不足以支撐食品安全檔案化管理工作開展，在高校食品安全信息收集過程中容易出現(xiàn)遺漏，也無法按照一定規(guī)律進(jìn)行食品安全信息整理歸檔和儲(chǔ)存，容易影響高校食品安全檔案信息利用率。

對(duì)此，為了保證高校食品安全檔案信息收集整理全面性，提升高校食品安全檔案化管理效果，必須引進(jìn)專業(yè)的檔案管理人才開展高校食品安全檔案化管理工作。所選用的檔案管理人才對(duì)食品安全信息也要有所了解，知道食品安全檔案收集內(nèi)容，才能進(jìn)行高效的食品安全檔案信息收集整理和歸檔，實(shí)現(xiàn)食品安全檔案化管理要求。

2.4 高校食品安全檔案化管理手段落后與解決對(duì)策

此外，高校食品安全檔案化管理還存在管理手段落后問題，影響食品安全檔案化管理成效。目前，多數(shù)高校還采取人工手動(dòng)登記食品安全信息管理形式，食品安全檔案整理速度慢、流程復(fù)雜，食品安全檔案整理的工作量也大，在后續(xù)需要查閱食品安全檔案時(shí)，查閱手續(xù)較為煩瑣，食品安全檔案利用率不高，有礙高校食品安全檔案化管理發(fā)展[5]。

對(duì)此，必須加快高校食品安全檔案管理信息化發(fā)展速度，引進(jìn)信息化的高校食品安全檔案管理系統(tǒng)，采用電子信息形式進(jìn)行高校食品安全檔案信息整理，并在信息化的食品安全檔案管理系統(tǒng)中進(jìn)行檔案儲(chǔ)存。當(dāng)需要查閱應(yīng)用食品安全檔案信息時(shí)，只要通過系統(tǒng)檢索功能就可以快速查找所需食品安全信息，也能夠提升高校食品安全檔案的利用率，優(yōu)化食品安全檔案收集整理流程，推動(dòng)高校食品安全檔案化管理發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，高校食品安全檔案化管理工作的開展有利于食品溯源工作推進(jìn)，能夠加快高校食品安全管理形成系統(tǒng)化管理體系，為高校食品安全問題解決提供有效參考，控制食品安全問題發(fā)生的概率。從高校食品安全檔案化管理工作現(xiàn)狀來看，目前大部分高校還存在食品安全檔案化管理意識(shí)薄弱、食品安全檔案化管理制度不完善、食品安全檔案化管理信息收集片面、食品安全檔案化管理手段落后等問題，影響高校食品安全檔案化管理推進(jìn)。對(duì)此，只有加快高校食品安全檔案化管理意識(shí)培養(yǎng)，制定完善的食品安全檔案管理制度，全面收集食品安全管理相關(guān)信息，推動(dòng)食品安全檔案化管理手段創(chuàng)新，才能有效實(shí)現(xiàn)高校食品安全檔案化管理目的，推動(dòng)高校完善食品安全管理體系的形成。

參考文獻(xiàn)

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