周琦

你身邊是否有這樣的狠人？

點奶茶選擇三分糖，吃甜品前先來一個白蕓豆咀嚼片——他們在面對甜品誘惑時，保持著最后的倔強。

“糖”帶來甜蜜的同時，健康問題如影隨形。據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，目前中國約有1.4億糖尿病患者，相當(dāng)于10人中就有一名。而中國成年人中有35.2%處于糖尿病前期。

減糖成為潮流趨勢，0糖成為流量密碼。

元氣森林0糖乳茶和氣泡水、簡愛0蔗糖酸奶、德芙0糖巧克力……無論飲品、酸奶、冰淇淋，只要冠上“0蔗糖”“0糖”，似乎就能輕松打開消費者的錢包。

明糖易躲，暗糖難防。配料表前三位中含有添加糖的包裝食品，占我國超市預(yù)包裝食品的七成以上，中國人均每日添加糖消費量是世衛(wèi)組織建議攝入量的兩倍多。

代糖安賽蜜、三氯蔗糖等食品添加劑的主要生產(chǎn)商——金禾實業(yè)，為“以糖換糖”努力著。其客戶包括伊利、蒙牛、雀巢、百事等，產(chǎn)量排在全球前三。

楊樂作為金禾實業(yè)的董事長，尋求著甜味更優(yōu)解。他期待著企業(yè)能從幕后走向臺前，不僅與食品公司為友，更能離大眾消費者近一步。

“我希望為消費者提供更健康、無負擔(dān)的甜味選擇?！睏顦吩诮邮堋?1CBR》記者專訪時表示，這是他創(chuàng)立零卡糖零售品牌愛樂甜的初心所在。

回想起創(chuàng)業(yè)剛開始的那段日子，楊樂很感觸：“最慶幸的是，自己有魄力有沖勁著手做這件事情，最后悔的是，沒有盡早開始?！?/p>

這兩年，奶茶店、烘焙店上新速度很快，我又很喜愛甜食，很難抵擋住檸檬茶、麻薯、肉松小貝、臉譜曲奇這些網(wǎng)紅產(chǎn)品的誘惑，常常一次性點2-3杯奶茶。

為保證甜品口感，糖不可或缺——奶茶含糖量一般高達30-80克，熱量相當(dāng)于二兩米飯。

熱愛高含糖量食物的年輕人，成為了高攝入糖分的重災(zāi)區(qū)。

他們生活節(jié)奏快、壓力大，飲食更多以外賣、連鎖快餐為主，因此糖分很容易攝入過多。帶來的最大問題不是體重的增加，而是隨之而來的代謝性疾病。我有不少朋友才二三十歲就確診了糖尿病。

身邊有血淋淋的例子，我不得不開始注重起自己的生活方式，會有意識地查看食物配料表，希望喝沒那么多糖的奶茶，吃沒那么齁的甜品，盡量減少隱形糖分的攝入。

如果商家能將食品中的糖分替換掉就好了。

代糖成了更優(yōu)解，它能滿足消費者的甜味需求，又沒有糖的高能量，也不會迅速升高血糖。

食品飲料及餐飲行業(yè)真正落地實施代糖方案時，卻難點重重。

認知方面，企業(yè)對推動減糖產(chǎn)品和品牌溢價的認知不到位。部分推動減糖的企業(yè)，其宣傳要點不明確，通常是從眾效仿、無效宣傳。這使得消費者對代糖的認知大多集中在傳統(tǒng)糖醇，對新型代糖的了解度不高，也不清楚減糖的原理是什么。

技術(shù)方面，單一的代糖甜感不自然、風(fēng)味不協(xié)同，在具體實施過程中很難代替白砂糖，而且不同體系產(chǎn)品減糖化應(yīng)用差別大。這導(dǎo)致了僅具有單一代糖生產(chǎn)或應(yīng)用的企業(yè)，很難擁有完整的流程化減糖產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用解決方案的輸出體系。

成本方面，代糖成本相較于白砂糖更高，定制化的減糖匹配方案使成本進一步上升，品牌自身成本水漲船高，消費者接受并不容易。

因此，國內(nèi)大部分商超中，只能看到單一的木糖醇，且?guī)缀醵挤旁跓o糖食品專柜，較難觸達糖尿病人之外的消費者。而歐美市場無糖以及低糖食品飲料的滲透率較高，你能很容易在貨架上發(fā)現(xiàn)代糖產(chǎn)品。

市場一片藍海，我的理念是凡事先干了再說，高屋建瓴式的行業(yè)和市場調(diào)研非常重要，但在摸索中前進時掌握的第一手情報更加彌足珍貴。

我最欣賞的一句話是：當(dāng)你想到一個idea，可能有1000個人已經(jīng)想到了，100個人在準(zhǔn)備商業(yè)計劃了，10個人準(zhǔn)備全力去做了，1個人已經(jīng)干出來了。

想法從來不缺，缺的是執(zhí)行力。我希望能成為國內(nèi)市場第一個吃螃蟹的人，不僅銷售健康安全的代糖產(chǎn)品，做好用戶下沉、打開市場，更要做好減糖相關(guān)的消費者教育，讓大眾享有“健康甜”的選擇權(quán)。

2018年，我創(chuàng)立了愛樂甜，推出可直接替代白砂糖調(diào)味的零卡糖業(yè)務(wù)。

相對于我操盤的金禾實業(yè)主要客戶為即飲飲料企業(yè)，愛樂甜使用場景包括家用烹飪、現(xiàn)制茶飲、零食和烘焙等，主打“0糖、0脂肪、0卡路里”概念。

新生事物面臨很多挑戰(zhàn)。

“對手”白砂糖使用的歷史久遠，人們在研究配方、日常烹調(diào)時，早已將其作為基礎(chǔ)物料。

想要顛覆這一切，需要進行大量的測試和實驗，包括甜味原料的應(yīng)用、代糖在下游食品飲料餐飲及各個場景的應(yīng)用、口味對蔗糖的擬合度等。

比如，制作蛋糕過程中，如果按照和白砂糖相同的比例使用代糖，溫度、物料的結(jié)合等外界因素，都會讓蛋糕口感不同。

很多人認為零度可樂和原味可樂的口感不像，正是由于其中的甜味配方比例，使其口味并不特別接近白砂糖。

因此，要以現(xiàn)有的蛋糕味道為參照，去做“反向工程”，倒推零卡糖的配方構(gòu)成，讓口感和白砂糖制品無差別。

為了帶來“正宗”的甜味，我們建立了愛樂甜基礎(chǔ)研發(fā)中心、應(yīng)用研發(fā)中心和愛樂甜廚房三個不同功能的實驗室，經(jīng)過了1000多天的研發(fā)和幾萬人次的口感測試。

過程中團隊發(fā)現(xiàn)，等量的代糖放在咖啡、牛奶、檸檬茶中，帶來的味道其實也完全不同。所以我們會結(jié)合下游茶飲和咖啡店家的具體物料，針對不同配方做出調(diào)整。

真正的難點在于，零卡糖還要能完美替代白砂糖的質(zhì)構(gòu)、填充、穩(wěn)定等作用。例如，馬卡龍用糖量很高，如果把白砂糖換成通用版本的零卡糖，做出來的外皮很硬。

愛樂甜則采取復(fù)配模式。通用版本零卡糖大多由單一代糖原料制作而成，質(zhì)構(gòu)和口感較單一。愛樂甜是多種代糖復(fù)配，類似于香水的前中后調(diào)，組合不同代糖的質(zhì)構(gòu)特性，達到與白砂糖一樣的效果。

最終，我們的產(chǎn)品以多種代糖復(fù)配而成。其中主要原料之一的赤蘚糖醇，通過葡萄糖發(fā)酵制得，不被人體內(nèi)的酶分解，因此不為機體提供熱量，不參與糖代謝，也不會引起血糖變化。

此外，我們的產(chǎn)品配方里還包括提取自羅漢果和甜葉菊的天然代糖羅漢果甜苷、甜菊糖苷，以及蔗糖經(jīng)改性得到的新一代高倍代糖三氯蔗糖。

接下來，需要讓大眾了解、接受并習(xí)慣使用代糖。

最難過的關(guān)卡是打破民眾對“糖”和“甜”的認知誤區(qū)，并高效普及零卡糖的知識，把甜味從“糖”的因果關(guān)系中抽離出來。

我們把愛樂甜的目標(biāo)用戶群鎖定在健康生活追求者、咖啡茶飲烘焙愛好者、有減糖需求和身材管理者、食品餐飲行業(yè)品牌等，他們對減糖、零卡糖替代，具備自我學(xué)習(xí)能力。

只靠消費者自學(xué)、找上門肯定不夠。

2020年6月，我們舉辦了“換糖活動”，鼓勵大家用白砂糖免費換愛樂甜產(chǎn)品，兩天內(nèi)兌換了650公斤零卡糖。

愛樂甜和飲品店合作，將0卡糖的信息嵌入點單頁，在店內(nèi)輪播零卡糖的TVC科普內(nèi)容，并放置零卡糖知識科普臺卡和海報吸引消費者關(guān)注。

此外，我們也和ABC料理工作室、方太旗下的米博烹飪機器人等品牌做聯(lián)名，在烹飪過程中加入愛樂甜零卡糖。

消費者嘗試過后，發(fā)現(xiàn)零卡糖和白砂糖在口感上沒有差別，前者還不長胖、更健康，也就漸漸養(yǎng)成了消費習(xí)慣。

點奶茶換零卡糖已經(jīng)逐漸普及了。喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨等推出了傳統(tǒng)糖換零卡糖選項供消費者選擇，樂樂茶等則是主推用零卡糖替換傳統(tǒng)糖。

目前，愛樂甜已經(jīng)和超20家茶飲和咖啡品牌合作，預(yù)計今年會擴張到100家以上。

和食鹽相比，糖在生活中的使用場景更多元。

盯準(zhǔn)了大眾端的減糖使用場景機會，愛樂甜產(chǎn)品采用“廣撒網(wǎng)”策略，推出大黃袋零卡糖，作為家用和烹飪沖調(diào)的甜味調(diào)味料，可替代白砂糖作為家用甜味料使用。該產(chǎn)品累計銷量數(shù)十萬袋，復(fù)購率超30%。

此外，我們還推出甜味糖巧類0糖棒棒糖、0糖果凍等即食零食。同時為餐飲端客戶提供以零卡風(fēng)味糖漿為基礎(chǔ)的減糖解決方案，并和一些高?；蛘呱锛夹g(shù)公司合作，把一些減糖相關(guān)的前沿黑科技進行產(chǎn)業(yè)化嘗試。

相比普通白砂糖5元/斤的價格，我們的價格為44.9元/斤，高價格中的一部分用來支付消費者教育成本。此外，各種代糖復(fù)配的成本較高，暫未開始大批量產(chǎn)的情況下，生產(chǎn)成本也不容易下來，間接導(dǎo)致了產(chǎn)品價格較高。

今年我們會通過自建工廠減少成本，進一步降低價格。

好消息是，2021年，愛樂甜的銷售額突破2000萬元。

我們已在京東、天貓等線上渠道開通旗艦店，占總銷量的六成。此外還入駐了盒馬、Ole等線下精品商超，以及7000多家咖啡、茶飲、餐飲等，各占兩成銷量。

中科院數(shù)據(jù)顯示，我國無糖飲料市場規(guī)模已從2014年16.6億元，增長至2020年117.8億元，并將在5年內(nèi)再翻番。另據(jù)淘寶天貓數(shù)據(jù)，減糖概念的相關(guān)產(chǎn)品銷量走勢，2021年比2019年上漲了56%。

減糖市場還處于發(fā)展早期。當(dāng)越來越多消費者和餐飲從業(yè)者將健康飲食納入規(guī)劃，這將是個千億級的賽道。愛樂甜已經(jīng)獲得客戶和消費者的初步認可，希望能成長為以“減糖”為核心價值的食品科技公司。