劉小鼠

化學(xué)家法赫伯格是第一代人工合成甜味劑“糖精”的發(fā)現(xiàn)者，而他發(fā)現(xiàn)糖精的過(guò)程，能寫成一本《實(shí)驗(yàn)室違規(guī)操作大全》！

代糖是什么

代糖是一類有甜味但又不是糖的物質(zhì)，比如糖精。有些代糖味道非常甜，只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，千萬(wàn)不能過(guò)量；有些代糖有輕微甜味，本身很難為人體提供能量，因此不易使人發(fā)胖。

它從哪里來(lái)

代糖可以使用化學(xué)方法合成，也可以從自然產(chǎn)物中提取，通?？疵志湍芸吹贸鏊膩?lái)源。

人工合成的代糖：糖精、安賽蜜、阿斯巴甜……

自然提取的代糖：木糖醇、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇……

它到底是好是壞

代糖最大的好處就是在提供甜味的同時(shí)減少了糖分的攝入。目前，科學(xué)家并沒(méi)有找到“代糖會(huì)導(dǎo)致疾病”的直接證據(jù)。不過(guò)，部分研究表明，不少代糖似乎會(huì)對(duì)血糖等指標(biāo)產(chǎn)生不良影響。最關(guān)鍵的是，很多小伙伴在攝入代糖后會(huì)產(chǎn)生僥幸心理，認(rèn)為“0糖0卡”不會(huì)長(zhǎng)胖，便開始放松警惕、胡吃海塞。這樣做對(duì)身體并沒(méi)有好處！

吃出來(lái)的代糖家族

很多代糖的發(fā)現(xiàn)過(guò)程都與糖精類似，不信請(qǐng)看：

● 甜蜜素：邊做化學(xué)實(shí)驗(yàn)邊抽煙時(shí)被發(fā)現(xiàn)的

● 阿斯巴甜：研制治療潰瘍的藥物時(shí)舔手指被發(fā)現(xiàn)的

● 三氯蔗糖：合成殺蟲劑時(shí)舔手被發(fā)現(xiàn)的

這些行為無(wú)一例外違反了實(shí)驗(yàn)規(guī)范。研究者大概率嘗到的不是甜味，而是來(lái)自導(dǎo)師的批評(píng)、一張自我檢討書和中毒傷亡的風(fēng)險(xiǎn)。盡管不按規(guī)矩辦事意外推動(dòng)了化學(xué)的進(jìn)步，但規(guī)范操作能夠在很大程度上提升科學(xué)實(shí)驗(yàn)的安全性。無(wú)論何時(shí)，我們都應(yīng)該把生命安全和身體健康放在第一位！