李龍云，晏 敏，涂金敏，張則凱，黃智勇，肖石軍*，郭源梅*

（1.江西農(nóng)業(yè)大學 省部共建豬遺傳改良與養(yǎng)殖技術國家重點實驗室，江西 南昌 330045；2.南昌師范學院 生命科學學院，江西 南昌 330032；3.江西山下華系種豬養(yǎng)殖有限公司，江西 贛州 341900）

【研究意義】隨著我國人民生活水平的不斷提高，豬肉消費觀念已從“有肉吃”向“吃優(yōu)質豬肉”轉變[1]，因此，生產(chǎn)優(yōu)質肉的土雜豬和土豬越來越受到中小型養(yǎng)殖戶的青睞。【前人研究進展】由于我國地方豬種的毛色以黑色為主，給消費者一個黑豬即土豬的影響，導致消費者在選擇豬肉時更傾向于選擇黑豬肉[2]。我國豬種資源非常豐富，品種數(shù)量約為世界的三分之一[3]。中國地方豬種具有肉質好、抗逆性強和耐粗飼等優(yōu)點，但其生長速度慢、飼料轉換效率較低、體型較小、瘦肉率低等問題導致地方豬種造肉成本高，很難進行大規(guī)模生產(chǎn)[4]。地方豬種與引進豬種雜交，直接進行商品生產(chǎn)，能在一定程度上提高生產(chǎn)效率，如“壹號土豬”[5]。但是受地方品種群體規(guī)模的限制，也很難進行大規(guī)模生產(chǎn)[6]。地方豬種和引進豬種雜交培育新品種，在保持肉質好的前提下可以大幅度提升生長速度、飼料轉換效率、瘦肉率等生產(chǎn)性能，降低造肉成本，提高經(jīng)濟效益[7]?！颈狙芯壳腥朦c】為了進一步提高生產(chǎn)效益，培育品種需要再與引進豬種雜交，進行商品生產(chǎn)。山下黑豬是利用里岔黑豬和巴克夏培育的華系第一父本，在商品生產(chǎn)時需要和一個引進品種雜交，進行配套生產(chǎn)?？茖W開展雜交組合間的性狀配合力測定，將為山下黑豬的開發(fā)和利用提供參考?！緮M解決的關鍵問題】本研究擬測定山下黑豬和杜山下雜交豬（杜洛克公豬與山下黑豬母豬雜交）的胴體、肉質、繁殖和生長等41個性狀，并比較山下黑豬與杜山下豬在這些生產(chǎn)性能上的差異，為山下黑豬新品種審定提供數(shù)據(jù)支撐及其配套生產(chǎn)終端父本的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗群體

本研究所使用的山下黑豬和杜山下均來自江西山下華系種豬養(yǎng)殖有限公司（公司原名：江西山下投資有限公司）[8]。山下黑豬是利用巴克夏公豬和里岔母豬雜交培育而成的優(yōu)質肉豬第一父本，具有體型大、生長速度快、肉質好等優(yōu)點[4]。杜洛克是非常優(yōu)秀的終端父本[9]，杜山下是杜洛克公豬和山下黑豬母豬雜交的F1代商品豬。所有的繁殖和生長性狀的測定均在定南陽林山下養(yǎng)殖有限公司（江西，定南）進行，而屠宰測定（胴體和肉質性狀）在深圳農(nóng)牧美益肉業(yè)有限公司（廣東，深圳）進行。所有試驗豬只在相同的飼養(yǎng)環(huán)境下進行生長和肥育，并保證豬舍正常通風，自然采光，專人負責飼養(yǎng)[10]。根據(jù)豬只各個生長階段對營養(yǎng)需求不同，分階段飼養(yǎng)，飼喂符合本階段營養(yǎng)需求的日糧，自由采食和飲水。山下黑豬的繁殖性狀來自1 205 頭母豬的繁殖記錄，生長性狀來自1 414 頭豬（1 243 頭母豬、171 頭公豬）的生長記錄，體尺性狀來自1 912 頭豬（1 741 頭母豬、171 頭公豬）的體尺測定的個體，屠宰性狀來自1 318 頭豬（741 頭母豬、547 頭公豬）的屠宰測定。杜山下的繁殖性狀來自8 頭（山下黑豬）母豬的繁殖記錄，體尺性狀來自24 頭豬（14 頭母豬、10 頭公豬）的體尺測定的個體，屠宰性狀來自41 頭豬（19 頭母豬、22 頭公豬）的屠宰測定。

1.2 表型測定

1.2.1 繁殖與生長性狀測定 繁殖性狀[11]包括總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)（總產(chǎn)仔數(shù)減去死胎，木乃伊和產(chǎn)后即死）和初生窩重。生長性狀[12]包括初生重、21日齡重和宰前活重。

1.2.2 體尺性狀測定 豬只體質量為75～110 kg時進行體尺測定[13]，包括體長、體高、胸圍、胸寬、管圍、臀寬，并記錄體尺測定時豬只的體質量。測定時，用保定繩保定豬只，讓其自然站立，然后用軟皮尺測胸圍、管圍和體長，再用測杖F尺測量體高、胸寬和臀寬[4]。

1.2.3 胴體肉質性狀測定 當豬只體質量達90～115 kg時進行屠宰，根據(jù)GB 8467—1987國家標準，參考前人的測定方法測定胴體及肉質性狀[14-16]。屠宰前停飼24 h，自由飲水，屠宰前稱量個體活重。屠宰褪毛后，除去內臟（保留腎臟和板油）的質量作為胴體重（含頭和蹄），屠宰率[17]等于胴體重除以宰前活重。在左半邊胴體上，用卷尺測量胴體直長、斜長、胸椎長、腰椎長，并記錄胸椎數(shù)和腰椎數(shù)和頸椎數(shù)。用電子游標卡尺測量肩部、胸部（6～7肋）、腰部和薦部4個部位背膘厚，取四點均值為平均背膘厚。在第十胸椎處取背最長肌，測量眼肌面積，并分別測定45 min和24 h肉色（L*、a*和b*值）、pH 值、大理石紋評分和嫩度[18]。

1.3 統(tǒng)計分析方法

用SAS9.0 統(tǒng)計分析軟件[19]的GLM 過程，計算山下黑豬和杜山下群體各性狀的最小二乘均數(shù)（LSMean）[20]，并檢驗各性狀最小二乘均數(shù)在這兩個群體之間是否存在顯著差異。以如下模型[21]為基礎，根據(jù)影響各類性狀因素的顯著性，調整如下線性模型對繁殖、生長肥育、體尺和胴體肉質性狀進行統(tǒng)計分析：

其中：yijk為第i種性別、第j個群體、第k個胎次和第l個個體的表型；μ為群體平均數(shù)；sexi為第i種性別的固定效應；crossj為第j個群體的固定效應；parityk為第k個胎次的固定效應；el為第l個個體的隨機誤差。

分析繁殖性狀時不考慮性別效應（只有母豬有繁殖記錄），分析初生窩重時把產(chǎn)活仔數(shù)當作協(xié)變量；分析初生重時，還考慮了總產(chǎn)仔數(shù)（作為協(xié)變量）；分析21日齡重時，還考慮了產(chǎn)活仔數(shù)和初生重（均作為協(xié)變量）；分析宰前活重時，不考慮胎次，但把日齡作為協(xié)變量；分析體尺、胴體和肉質性狀時不考慮胎次，但把體質量和胴體重分別作為體尺和胴體性狀的協(xié)變量。

2 結果與討論

2.1 山下黑豬與杜山下繁殖性狀比較

由表1 可知，盡管山下黑豬的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)的最小二乘均數(shù)都比杜山下高，但是均未達到顯著水平（P≥0.223 6）。杜山下的初生窩重比山下黑豬質量高，但也未達到顯著水平。

表1 繁殖性狀的最小二乘均數(shù)Tab.1 Least-square means of reproductive traits

2.2 山下黑豬與杜山下生長肥育性狀比較

由表2可知，除21日齡重存在顯著差異外，山下黑豬的生長肥育性狀（初生重和宰前活重）與杜山下均無顯著差異（P≥0.108 0）。山下黑豬的21日齡平均體質量為5.91 kg，顯著小于杜山下21日齡平均體質量6.43 kg（P=0.027 4）。

表2 生長肥育性狀的最小二乘均數(shù)Tab.2 Least-square means of growth traits

2.3 山下黑豬與杜山下體尺性狀比較

由表3 可知，杜山下有部分體尺性狀顯著大于山下黑豬，如胸寬（P=0.029 3）、管圍（P＜0.000 1）和臀寬（P=0.035 6），但也有些體尺性狀小于山下黑豬，如體長（P=0.017 9）和體高（P=0.061 3），還有些性狀與山下黑豬沒有顯著差異，如測定體質量（P=0.426 6）和胸圍（P=0.483 0）。

表3 活體體尺性狀的最小二乘均數(shù)Tab.3 Least-square means of body size traits

2.4 山下黑豬與杜山下胴體和肉質性狀比較

由表4 可知，胴體性狀除胴體直長（P=0.230 1）、頸椎數(shù)（P=0.795 3）和6/7 肋膘厚（P=0.500 2）沒有顯著差異外，其余的胴體性狀在這兩個群體間均存在顯著差異（P＜0.005 6）。杜山下的屠宰率、胴體斜長、胸椎長和眼肌面積均極顯著高于（P＜0.001）山下黑豬，6/7 肋皮厚、肩部膘厚、腰部膘厚、薦部膘厚、四點均膘極顯著低于（P＜0.001）山下黑豬，山下黑豬的胸椎數(shù)、腰椎數(shù)和腰椎長均極顯著高于（P＜0.001）杜山下。

表4 胴體性狀的最小二乘均數(shù)Tab.4 Least-square means of carcass traits

由表5 可知，肉色性狀除45 min 肉色評分（P=0.484 1）和24 ha*值（P=0.747 1）（在兩個組合間）沒有顯著差異外，其余肉色性狀優(yōu)勢山下黑豬顯著高于杜山下。山下黑豬的45 mina*值（紅度）極顯著（P=0.000 4）高于杜山下，山下黑豬的24 h 肉色評分顯著大于（P=0.013 7）杜山下。山下黑豬的45 min 和24 h 的L*值（亮度）和b*值（黃度）均極顯著（P＜0.000 1）低于杜山下。杜山下的剪切力（反應嫩度的指標，越小越嫩）顯著低于（P=0.042 4）山下黑豬。45 min 和24 h 的pH 值和大理石紋評分在這兩個群體間均無顯著差異（P＞0.152 1）。總體而言，山下黑豬的肉質性狀綜合優(yōu)勢比杜山下更好一些，尤其是肉色性狀。

表5 肉質性狀的最小二乘均數(shù)Table5 Least-square means of meat traits

3 討論

山下黑豬是以巴克夏為父本，以里岔黑豬為母本，通過雜交育種培育而成一個優(yōu)質肉豬第一父本。在商品生產(chǎn)時，山下黑豬需要與第一母本和終端父本配套，進行配套生產(chǎn)。本研究通過測定比較杜洛克（潛在終端父本）和山下黑豬的雜交效果，將為山下黑豬的配套生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化應用奠定基礎。

杜山下是以杜洛克為公豬，以山下黑豬為母豬，雜交產(chǎn)生的F1代，因此山下黑豬和杜山下都是以山下黑豬為母豬。雖然杜山下和山下黑豬的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)沒有顯著差異，但是從最小二乘均數(shù)來看，山下黑豬的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)分別比杜山下的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)多1.22 和1.27 頭。造成產(chǎn)仔數(shù)差異的主要原因是精液的新鮮程度和運輸距離。精液越新鮮，產(chǎn)仔數(shù)越高[22]。精液運輸過程、距離越長等因素會影響精液品質[23]，從而對產(chǎn)仔數(shù)也會有一定影響。山下黑豬使用的是本場的公豬精液，相對會比較新鮮，不需要長距離運輸，精液品質較高。杜洛克的公豬精液是從別的商品場購買的，相對沒有那么新鮮，且運輸距離較長，精液品質較差，但符合輸精的要求。

杜洛克和山下黑豬雜交屬于試探性研究，在試驗結果不是很確定的前提下，一般不會啟動大規(guī)模的選配試驗。以避免出現(xiàn)大量市場難以接受的雜交后代，如毛色分離現(xiàn)象將導致豬只在市場上賣價很低，從而影響公司收益。因此，杜山下群體測定數(shù)量相對較少。

養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中，提高產(chǎn)肉性能，降低造肉成本，才能獲取較大的經(jīng)濟效益，尤其是培育品種[24]。培育品種的產(chǎn)肉性能相對引進的商業(yè)豬種來說是比較低的，通過與商業(yè)豬種雜交是提高產(chǎn)肉性能的一種途徑[25]。杜洛克作為杜長大商品豬的終端父本，為杜長大商業(yè)豬種的生產(chǎn)性能、市場占有率等方面貢獻了絕對力量[26]。杜山下以杜洛克為父本，其生長和大部分胴體產(chǎn)肉性能超過山下黑豬正是體現(xiàn)了其父本優(yōu)勢。

雖然山下黑豬的肉色性狀優(yōu)勢顯著高于杜山下，但是其產(chǎn)肉性能顯著低于杜山下。綜合比較山下黑豬與杜山下的生產(chǎn)性能，發(fā)現(xiàn)以山下黑豬為母本，以杜洛克為父本的雜交生產(chǎn)模式的生產(chǎn)性能優(yōu)于山下黑豬，可以作為山下黑豬商品化生產(chǎn)配套的一種雜交利用方式，以滿足大眾市場對于優(yōu)質肉類蛋白質的需求，同時也促進了中國地方豬培育新品種（華系種豬）的開發(fā)利用。

4 結論

本研究對山下黑豬和杜山下的繁殖、生長、胴體和肉質性狀進行了測定，并比較了兩個群體間的性狀差異。山下黑豬與杜山下的繁殖性狀、生長肥育性狀（初生重和宰前活重）差異不顯著；杜山下的胸寬、管圍和臀寬性狀顯著大于山下黑豬，體長和體高性狀顯著小于山下黑豬杜山下的屠宰率、胴體斜長、胸椎長和眼肌面積均極顯著高于山下黑豬，6/7肋皮厚、肩部膘厚、腰部膘厚、薦部膘厚、四點均膘極顯著低于山下黑豬，山下黑豬的胸椎數(shù)、腰椎數(shù)和腰椎長均極顯著高于杜山下；肉質性狀除大理石紋評分、pH值、45 分鐘肉色評分和24 小時a*值在兩個組合間沒有顯著差異外，其余肉質性狀優(yōu)勢山下黑豬顯著高于杜山下。山下黑豬與杜山下的生產(chǎn)性能綜合比較發(fā)現(xiàn)，山下黑豬憑借優(yōu)質肉和較大體型可面向中高端市場，而杜山下更高的載肉量可面向中端市場，它們均能滿足多元化豬肉的市場需求。

致謝：黃路生院士在課題設計、群體構建、科研進度、文章選題與修改、研究資金和人力資源等方面給予了支持，謹致謝意！